Khác

Đậu đen hầm

Đậu đen hầm


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

1

lb đậu đen, làm sạch

1

muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu cây rum

1

muỗng canh muối biển thô

Ẩn hình ảnh

  • 1

    Bắt đầu bằng cách rửa đậu qua rây lọc, đảm bảo loại bỏ các mảnh vụn hoặc mảnh biến dạng.

  • 2

    Đặt một nồi soong hoặc lò nướng kiểu Hà Lan trên bếp và cho đậu vào.

  • 3

    Nhúng vào nước và thêm các nguyên liệu còn lại vào. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong một tiếng rưỡi hoặc cho đến khi đậu mềm.

  • 4

    Với máy nghiền khoai tây, hãy nghiền nhẹ hỗn hợp để nước dùng đặc hơn.

  • 5

    Nấu thêm 20 phút và dùng nóng với cơm trắng.

Mẹo của chuyên gia

  • Bạn có thể để đậu ngâm nước từ đêm hôm trước. Điều này sẽ giúp giảm thời gian nấu nướng. Sử dụng nồi áp suất cũng sẽ đẩy nhanh quá trình này.
  • Nếu bạn có quyền truy cập vào epazote hoặc hạt sâu tại thị trường địa phương của bạn, hãy sử dụng nó thay cho oregano để có thêm sabor.

Không có thông tin dinh dưỡng cho công thức này

Thông tin thêm về công thức này

  • Frijoles (đậu) là một thành phần không bao giờ thiếu trong nhà bếp của tôi. Thêm vào đó, chúng là một nguồn protein tuyệt vời. Có rất nhiều loại đậu, nhưng đậu đen hầm cổ điển phải là một trong những món ăn yêu thích của tôi, bạn có thể ăn kèm món này với cơm trắng hoặc ăn như súp rica, với cải, với chorizo ​​hoặc thịt lợn, hoặc thậm chí là món chính món ăn. Với công thức nấu đậu đen đặc biệt của tôi, bạn có thể bắt đầu tạo ra những sự kết hợp mới cho riêng mình.

Tôi đã học nấu ăn Mexico khi đọc Diana Kennedy. Cô ấy đã mở khóa nấu ăn Mexico cho tôi trong & # 8220Các món ăn của Mexico & # 8221 cách trở lại khi không ai có manh mối. Kiểu Julia Child của Mexico ngày xưa.

Cô ấy đã dạy tôi cách tránh xa thứ bột ớt khó chịu ở cửa hàng tạp hóa đó. Sự khác biệt giữa các loại ớt. Rau oregano của Mexico không giống với oregano của châu Âu. Khi nào sử dụng epazote.

Tôi đã biết được chipotles là một điều đáng ngạc nhiên (đây là cách đây rất lâu & # 8211 trước khi có các nhà hàng được gọi là Chipotle). Các nguyên tắc cơ bản của nấu ăn Mexico. Nó hoàn toàn là tâm trí thổi cho chàng trai phương Bắc này.

Tuy nhiên, Rick Bayless đã làm cho nó trở thành tiêu điểm đối với tôi. Tôi đã xem mỗi tập của Mexico One Plate tại một thời điểm ít nhất hai lần. Đọc ít nhất hai trong số các trang bìa sách của anh ấy.


Cách dễ dàng làm súp đậu đen

Làm thịt bò xay. Trong một nồi lớn (đây là một bữa ăn trong một nồi, vì vậy chúng tôi & rsquoll sẽ làm tất cả mọi thứ trong nồi này), làm nâu thịt bò xay. Sau khi chín vàng, để ráo bớt mỡ còn sót lại trong nồi. Thêm một gói gia vị taco và đảo đều để phủ lên thịt bò xay.

Thêm các lon. Thêm lon đậu đen, cà chua và ngô thái hạt lựu vào nồi, cùng với nước luộc thịt bò.

Mẹo: Bạn muốn nó trở nên đặc biệt hơn? Sử dụng ngô rang. Đây & rsquos cách nấu ngô trong lò.

Hấp. Đun sôi rồi giảm xuống lửa nhỏ / vừa và đun không đậy nắp trong 20 phút.

Giao banh trong bát, với pho mát vụn và khoai tây chiên ở trên. Nếu bạn không có & rsquot có fritos, bạn cũng có thể thêm khoai tây chiên nghiền nhỏ. Nếu bạn muốn nó thịnh soạn, hãy phục vụ món này với cơm trắng (món đó & rsquos gia đình tôi rất thích). Bạn cũng có thể phục vụ với bánh mì bơ sữa ẩm để ngâm!


Làm thế nào để làm cho nó

Cho đậu đen khô (khoảng 3/4 chén), nước kho gà không ướp muối và nước vào một cái bát vừa đậy nắp và để trong tủ lạnh từ 12 đến 16 giờ.

Đun nóng chảo vừa trên lửa vừa. Thêm dầu ô liu vào chảo để tráng. Thêm ớt chuông đỏ và hành tím băm nhỏ vào nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi mềm, thỉnh thoảng đảo đều. Cho tỏi tươi băm nhỏ (khoảng 3 tép), lá oregano khô, hạt tiêu đen và thìa là xay vào nấu trong 1 phút, khuấy thường xuyên. Cho hỗn hợp nước kho và đậu vào chảo đun nhỏ lửa. Thêm 1 lá nguyệt quế, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi rất mềm, khoảng 1 giờ rưỡi. Nếu mực nước bắt đầu giảm xuống dưới bề mặt của đậu, hãy thêm nước, mỗi lần 1 cốc. Làm nguội hoàn toàn. Làm lạnh cho đến khi cần thiết.


Đậu:

Khâu ngâm đậu rất quan trọng. Đừng bỏ qua bước này. Thứ nhất, vì nó giúp làm mềm đậu. Thứ hai, và thậm chí còn quan trọng hơn, bởi vì đậu có một loại protein gọi là lectin, có vai trò bảo vệ hạt khỏi côn trùng săn mồi. Lectin khi ăn vào có thể gây ra một số vấn đề, chẳng hạn như: đầy hơi, đau dạ dày và đầy hơi (trong số các vấn đề khác).

Vì vậy, cách tốt nhất để loại bỏ lectin là ngâm đậu và nấu chúng dưới áp suất.

Khi ngâm nên thay nước ít nhất một hoặc hai lần, không dùng nước này để nấu ăn. Bạn có để ý thấy bọt hình thành trên mặt nước không? Rửa đậu thật sạch để loại bỏ cặn.

Khi nấu, luôn sử dụng nồi áp suất. Ngoài việc nhanh hơn nhiều, nhiệt độ cao sẽ giúp loại bỏ chất kháng dinh dưỡng này.

Cắt thịt:

Ở Brazil, loại thịt phổ biến nhất được sử dụng trong lễ feijoada là "carne seca", một loại thịt đã được khử nước và ướp muối (rất nhiều). Lưu ý là không giống với thịt bò khô. Chúng có vị rất khác nhau.

Ở nhiều quốc gia, thật sự rất khó để tìm thấy carne seca, vì vậy, tại Hoa Kỳ, nơi gần nhất mà tôi có thể tìm thấy để thay thế nó là Bắp bò. Mặc dù nó không được sấy khô, nhưng bạn có thể cắt nó thành các khối vuông như carne seca, và khi nó đã được nấu chín, kết cấu của nó rất giống nhau. Chỉ cần cẩn thận khi mua thịt bò có bắp. Hãy ưu tiên mua những loại đã ướp muối, nhưng có một ít gói gia vị bên cạnh, vì vậy bạn có thể bỏ đi. Nếu bạn mua loại thịt bò đã được tẩm ướp gia vị, nó sẽ mang đến cho món feijoada của bạn một hương vị khác với món ban đầu.

Về phần sườn thì mình mua loại không xương, để cho dễ sống hơn, tuy nhiên các bạn có thể dùng sườn heo đã rút xương nếu muốn. Chỉ cần cắt chúng vào giữa các xương.

Đối với xúc xích, truyền thống được sử dụng nhiều nhất là xúc xích Calabresa và Paio, nhưng tôi không tìm thấy chúng ở Hoa Kỳ, vì vậy từ những loại xúc xích tôi đã thử, hương vị gần nhất là Kielbasa hun khói. Đừng dùng bất kỳ loại xúc xích có hương vị Ý nào, vì nó sẽ làm thay đổi hương vị món feijoada của bạn.

Về các bộ phận khác nhau của con lợn được sử dụng trong Feijoada… à. cảm thấy tự do để sử dụng nó theo khẩu vị của bạn. Tôi không thích sử dụng một số bộ phận, vì vậy thứ duy nhất tôi sử dụng để mang lại hương vị thực sự ngon là dăm bông hun khói hoặc cổ hun khói. Chúng giúp làm đặc nước dùng, và thực tế là chúng được hun khói là điều khiến món feijoada có vị rất ngon. Ngoài ra, bạn không cần phải ăn nó. Khi tôi sử dụng dăm bông hun khói, tôi lấy nó ra trước khi phục vụ.


Tóm tắt công thức

  • 2 ½ chén đậu đen khô
  • 6 cốc nước
  • 3 muỗng canh dầu ô liu
  • 2 củ hành tây, băm nhỏ
  • 3 tép tỏi, băm nhỏ
  • 6 cọng cần tây, cắt nhỏ, bỏ lá
  • 2 cốc nước
  • 8 chén nước luộc gà
  • ½ muỗng cà phê ớt cayenne xay
  • 1 ½ thìa cà phê thì là xay
  • 2 muỗng canh giấm balsamic
  • ¼ cốc sherry
  • 1 muỗng canh nước tương
  • ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
  • ¼ cốc kem chua
  • ¼ chén hành lá cắt nhỏ

Trong một nồi kho cỡ vừa, cho đậu đen khô và 6 chén nước vào, đậy nắp lại và để ngâm qua đêm.

Trong một nồi kho lớn khác, đun nóng dầu ô liu rồi cho hành, tỏi băm và cần tây băm nhỏ vào. Xào cho đến khi rau mềm.

Để ráo và rửa sạch đậu đen đã ngâm. Cho đậu đã ngâm trước hoặc đậu hộp đã rửa sạch và ráo nước vào hỗn hợp rau củ cùng với 2 cốc nước và nước dùng. Đun sôi giảm lửa và đun nhỏ lửa.

Thêm ớt cayenne và thì là xay. Đậy một phần nồi và đun ở lửa nhỏ trong 2 đến 2 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi đậu mềm.

Xay nhuyễn súp theo từng mẻ trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Cho súp đã xay nhuyễn trở lại nồi kho và đun nhỏ lửa.

Thêm giấm, rượu sherry, nước tương và hạt tiêu. Dùng nóng với một ít kem chua hoặc sữa chua và hành lá cắt nhỏ.


Trước khi bạn đi.

Mỗi tuần, The Splendid Table mang đến cho bạn những câu chuyện giúp mở rộng thế giới quan của bạn, truyền cảm hứng cho bạn để thử một cái gì đó mới và cho thấy thực phẩm mang chúng ta đến với nhau như thế nào. Chúng tôi dựa vào bạn để làm điều này. Và, khi bạn quyên góp, bạn sẽ trở thành thành viên của The Splendid Table Co-op. Đó là một cộng đồng của những người có cùng chí hướng, những người yêu thích món ăn ngon, trò chuyện hay và sự đồng hành trong bếp. Các thành viên của Splendid Table Co-op sẽ nhận được nội dung độc quyền mỗi tháng và có cơ hội đặc biệt để kết nối với nhóm The Splendid Table.

Quyên góp ngay hôm nay chỉ với $ 5,00 một tháng. Món quà của bạn chỉ mất vài phút và có tác động lâu dài đến The Splendid Table và bạn sẽ được chào đón vào The Splendid Table Co-op.


Hầm đậu đen bổ dưỡng với bơ và trứng

Theo: Ana / 24 / Bữa tối, Bữa trưa, Nhanh & amp Dễ dàng, Ăn chay, Mùa đông,

Bạn có thể biết cảm giác mong ước mùa đông vào giữa mùa hè và ngược lại, và chỉ gần đây tôi mới phát hiện ra nguồn gốc của nó. Hiện diện nhiều hơn, tham gia một cách có tâm trí và đón nhận mọi thứ đang diễn ra trong cuộc sống của bạn là những công tắc tâm trí đơn giản sẽ khiến chúng ta thực sự tận hưởng thực tế của mình.

Đối với tôi, mùa hè có nghĩa là đi du lịch, đi bộ đường dài, ăn hàng tấn quả mâm xôi và uống nước trái cây tươi mát trong những buổi chiều dài và tôi biết tôi đã không có đủ những thứ này, và tôi cũng không có mặt khi chúng đang diễn ra, vì tôi thấy mình ước họ vào tháng Giêng.

Đối với mùa đông, tôi biết rằng việc lên núi khi tuyết rơi, nướng những ổ bánh mì và làm rất nhiều món hầm sẽ khiến tôi cảm thấy như mình tận hưởng và sống hết mình, và tôi & # 8217 sẽ không muốn mùa đông đến trong tháng Bảy.

Món hầm này là một cách đơn giản để duy trì sự hiện diện, bởi vì nó không bao gồm quá nhiều bước, và hương vị và hương vị phong phú của nó thực sự rất bổ ích. Tôi thích nấu ăn với đậu vì chúng chứa nhiều protein, carbs và chất xơ, tạo nên sự kết hợp lành mạnh hoàn hảo cho người ăn chay.

Thêm trứng và bơ vào hình và bạn & # 8217sẽ có được một combo làm đầy giàu chất dinh dưỡng để nuôi dưỡng tóc, da và các đàn vi khuẩn tốt.

Tập trung vào việc ăn nhiều rau quả là rất tốt cho một chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng là một người ăn chay, bạn cũng cần phải nhắm đến việc nạp đủ protein để hỗ trợ quá trình tái tạo tế bào. Với 30% lượng tham khảo hàng ngày, đậu chắc chắn là một thành phần cần có trong chế độ ăn uống của tôi.

Trong khi đậu canellini trắng là món yêu thích của tôi cho món salad, đậu đen là một lựa chọn tuyệt vời cho các món hầm vì màu tím đậm và các chất dinh dưỡng thực vật chống oxy hóa đặc biệt.

Ba anthocyanins là nguyên nhân tạo nên màu đen của những loại đậu này và chúng đều mang lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe của hệ tim mạch, hoạt động khỏe mạnh của gan và giảm stress oxy hóa đồng thời có tác dụng chống viêm trên các tế bào của cơ thể chúng ta.

Bằng cách tăng hoạt động chống oxy hóa và chống viêm trong cơ thể chúng ta, đậu đen bảo vệ chúng ta khỏi bệnh mãn tính, đồng thời hàm lượng chất xơ phong phú của chúng hỗ trợ sức khỏe của tế bào thành ruột kết và hoạt động tốt hơn của hệ tiêu hóa.

Món hầm này nhanh chóng trở thành món khoái khẩu trong nhà của chúng tôi. Lòng đỏ kem là một sự bổ sung thơm ngon và bổ sung thêm protein và khoáng chất. Tôi phục vụ nó với bơ và sữa chua gia vị để tăng thêm độ cay của kem và một mảng màu đẹp.


Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa. Khi dầu sủi tăm, cho thịt bò xay, tỏi và hành tây vào. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu và không còn màu hồng. Xả nước và chuyển sang nồi nấu chậm lớn.

Thêm cà chua, salsa dai, thìa là, muối và tiêu, Mexico, và đậu đen.

Đậy nắp và nấu ở mức thấp trong 6 đến 8 giờ hoặc ở mức cao trong 3 đến 4 giờ.

Dành một ít hành lá để trang trí. Cho nốt phần hành lá và ngò còn lại vào xào trong 30 phút cuối khi nấu.

Ăn kèm với pho mát bào nhỏ, bánh guacamole hoặc kem chua, trang trí với phần hành lá còn lại và ăn cùng với khoai tây chiên hoặc bánh ngô.


Đây là một món ăn tuyệt vời cho các nhóm lớn. Nó rất dễ làm và rất rẻ.

Điều rất quan trọng là đậu phải được ngâm qua đêm. Bạn cũng có thể sử dụng đậu đóng hộp.

Feijoada cũng có thể được làm bằng nồi nấu chậm. Sau khi xào rau và thịt chín vàng, cho vào nồi nấu chậm và nấu ở lửa nhỏ trong 10 giờ.

Mặc dù làm farofa để phục vụ với feijoada là một bước bổ sung, nhưng nó rất đáng giá. Tôi chắc chắn khuyên bạn nên phục vụ feijoada này với farofa.

Bất kỳ thức ăn thừa nào, tôi muốn đông lạnh thành từng phần riêng lẻ để dễ hâm nóng. Món hầm có thể giữ tốt trong ngăn đá đến 3 tháng.


Xem video: И 30 БАНОК БУДЕТ МАЛО! ИДЕАЛЬНАЯ ТУШЕНКА-КАША БЕЗ АВТОКЛАВА! ЗАГОТОВКИ ИЗ МЯСА (Có Thể 2022).