Khác

Công thức món bulgogi nhà hàng (thịt bò nướng kiểu Hàn Quốc)

Công thức món bulgogi nhà hàng (thịt bò nướng kiểu Hàn Quốc)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Công thức nấu ăn
  • Thành phần
  • Thịt và gia cầm
  • Thịt bò

Công thức này rất gần với món Bulgogi (thịt bò nướng của Hàn Quốc) được phục vụ tại các nhà hàng, các dải thăn bò tẩm ướp được nướng với hương vị Đông Á đặc sắc của ba chữ 'S' - đậu nành, rượu sake và mè. Những miếng thịt bò mềm sau đó được cuốn trong lá xà lách chấm với tương ớt cay và 'bó' được ăn như món 'ngón tay', từng miếng vừa ăn kết hợp với vị cay mặn và độ giòn tươi. Hãy thêm chút hương vị Hàn Quốc vào bữa tiệc nướng ngoài trời tiếp theo của bạn, bạn sẽ không phải hối tiếc đâu!

Hãy là người đầu tiên làm điều này!

Thành phầnPhục vụ: 8

  • 680g thịt thăn bò
  • 120ml nước tương
  • 120ml sake (rượu gạo)
  • 2 muỗng canh đường bánh mì
  • 2 thìa tỏi băm
  • 1 1/2 thìa cà phê dầu mè nướng
  • 1/4 thìa cà phê tiêu đen mới xay
  • 1 thìa cà phê tương ớt (bột ngọt)
  • 8 cây hành lá, cắt khúc 3cm
  • 55g rau diếp, chẳng hạn như butterhead

Phương phápChuẩn bị: 15 phút ›Nấu: 7 phút› Sẵn sàng trong: 22 phút

  1. Thái thịt bò theo thớ thành dải dài, rộng khoảng 1,5cm, cho vào tô. Khuấy đều nước tương, rượu sake, đường, tỏi, dầu mè, hạt tiêu và tương ớt trong một cái bát nhỏ. Đổ một phần ba hỗn hợp này lên thịt bò, và phủ đều. Ướp ít nhất một giờ ở nhiệt độ phòng, hoặc lâu hơn trong tủ lạnh. Đun sôi nước sốt còn lại và hành lá trong một cái chảo nhỏ trong 1 phút trước khi đổ ra đĩa để nguội.
  2. Rửa và lau khô rau diếp, và cắt bỏ những cọng lớn. Nhẹ nhàng làm phẳng lá bằng dao cắt hoặc dao lớn. Sắp xếp trên một món ăn phục vụ.
  3. Làm nóng thịt nướng ở nhiệt độ trung bình và cao và quét dầu nhẹ.
  4. Đặt tấm than lên trên tấm than 7,5cm. Nấu thịt đến độ chín mong muốn, khoảng ba phút mỗi bên đối với thịt vừa hiếm. Cắt theo hạt thành các dải mỏng.
  5. Để phục vụ, mỗi thực khách cho một ít thịt bò và nước sốt vào lá rau diếp, gấp lại thành bó và dùng ngón tay ăn.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(0)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (0)

Bộ sưu tập khác


Bulgogi & # 8211 Công thức BBQ Hàn Quốc đích thực

Bulgogi & # 8211 Công thức bulgogi thịt bò của gia đình bà tôi & # 8217s ở Hàn Quốc được làm từ thịt bò thái mỏng (thường là mắt sườn), ngâm trước trong nước xốt bulgogi. Bulgogi sau đó được nướng trên lò nướng hoặc áp chảo. Món bulgogi bò cuộn caramen là tất cả những gì BBQ Hàn Quốc hướng đến! Công thức món bulgogi này chính thống và tốt nhất nên dùng với cơm trắng.


CÁC MÓN ĂN HÀN QUỐC TRUYỀN THỐNG PHỔ BIẾN BẠN PHẢI THỬ

Có ba món ăn truyền thống của Hàn Quốc mà hầu hết mọi người đều quen thuộc. Món thịt bò bulgogi và kalbi & # 8211 phổ biến nhất và yêu thích nhất của tôi và các loại BBQ Hàn Quốc, được nấu trên than hoặc ngọn lửa trần. Cả hai loại BBQ Hàn Quốc đều có vị ngọt nhẹ, mang đầy đủ hương vị mặn mà của tỏi, xốt vừng, xì dầu, tiêu đen và hành tây. Bulgogi là một trong những món thịt bò nướng có hương vị nhất mà bạn từng được trải nghiệm và thưởng thức.

Nếu bulgogi là phổ biến nhất thì món ăn Hàn Quốc dễ nhận biết và được yêu thích nhất chính là kim chi. Là một món ăn kèm cay lên men được làm từ bắp cải Napa hoặc các loại rau khác, kim chi được phục vụ trong mọi bữa ăn dưới dạng banchan - một tập hợp các món ăn phụ nhỏ dùng với cơm.

BULGOGI VÀ KALBI KHÔNG PHẢI LÀ CÙNG

Sự khác biệt cơ bản giữa bulgogi và kalbi đích thực là phần thịt bò được sử dụng cũng như cách nấu. Bulgogi được làm từ thịt bò mềm thái lát mỏng - mắt sườn là phần cắt phổ biến nhất và có hương vị của thịt bò bulgogi, mặc dù một số người sẽ sử dụng thịt thăn. Kalbi là loại xương sườn ngắn. Công thức BBQ Hàn Quốc cho cả hai loại món ăn từ thịt bò gần giống nhau. Bạn có thể dễ dàng sử dụng nước xốt bulgogi cho các miếng sườn ngắn, nhưng chúng sẽ có vị hơi khác do phần thịt bò được cắt ra. Tuy nhiên .. cả hai đều tốt & # 8212 thực sự tốt!

Hai điều nữa tôi muốn đề cập về bulgogi và kalbi, nướng cả hai sẽ tạo ra món BBQ Hàn Quốc ngon nhất. Tuy nhiên, khi nướng không phải là một lựa chọn, bulgogi được áp chảo. Trong khi kalbi được nướng trong lò - không bao giờ áp chảo.

Thịt bò Bulgogi và kalbi có thể được phục vụ như một món ăn chính của BBQ Hàn Quốc độc lập nhưng bulgogi có thể được sử dụng như một thành phần trong các món ăn Hàn Quốc khác như kimbap, bibimbap, japchae, hoặc cuốn rau diếp Hàn Quốc.
Tôi đã tìm thấy rất nhiều kỷ niệm về việc các giáo đoàn Hàn Quốc của chúng tôi nấu cả bulgogi và kalbi trên một hố lửa có mái che mà họ đào trên các bãi biển của Puget Sound vào mùa hè cho chuyến dã ngoại mùa hè hàng năm tại nhà thờ của chúng tôi.

BULGOGI SAUCE KHÔNG CẦN SODA HOẶC NGỌC TRAI CHÂU Á

Mỗi người Hàn Quốc đều có công thức món bulgogi đích thực của riêng họ. Tất cả chỉ đơn giản là nước xốt bulgogi. Khi làm nước sốt bulgogi, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn bulgogi cho lê châu Á, kiwi, 7-Up, Coke Cola, mật ong hoặc đường nâu. Sử dụng soda hoặc lê hoặc kiwi châu Á nạo / xay nhuyễn thường được sử dụng để giúp làm mềm thịt bò. Tuy nhiên, tôi thấy điều này không cần thiết khi sử dụng mắt sườn thái mỏng cho món bulgogi bò. Sử dụng những nguyên liệu này sẽ có ý nghĩa hơn rất nhiều để làm món sườn nướng BBQ Hàn Quốc.

Đầu tiên, mắt sườn rất mềm, đặc biệt là khi cắt mỏng. Nó cần bao nhiêu thầu? Đây là lý do tại sao tôi yêu thích công thức bulgogi dễ làm của gia đình chúng tôi vì chúng tôi muốn làm cho nó đơn giản. Coke hoặc 7-Up cũng được sử dụng làm chất tạo ngọt trong nước xốt bulgogi nhưng theo ý kiến ​​cá nhân của tôi thì các chất làm ngọt khác mà bạn có thể có trong tay cũng hoạt động tốt. Nếu ai đó cố gắng nói với bạn một công thức bulgogi cần những điều này, hãy sử dụng công thức bulgogi này để chứng minh họ sai.

Việc sử dụng nước sô-đa và trái cây xay nhuyễn để làm mềm và làm ngọt bulgogi là không cần thiết nhưng phù hợp hơn để làm mềm các miếng sườn nướng BBQ Hàn Quốc - mặc dù điều này còn gây tranh cãi.

ĐỂ LÀM BULGOGI BẠN SẼ CẦN CÁC THÀNH PHẦN CÔNG NHẬN NÀY:

  • mắt sườn thái mỏng (Bạn có thể mua thịt bò tái lát mỏng từ thị trường Hàn Quốc. Gói này sẽ được dán nhãn thịt bò bulgogi. Họ thực sự bán nó là thịt bò & # 8220bulgogi & # 8221. Nếu bạn không nhìn thấy, hãy hỏi người bán thịt đằng sau quầy bán thịt bò bulgogi và anh ấy sẽ gắp cho bạn một ít. Hoặc bạn có thể cắt miếng thịt bò thăn hoặc mắt sườn của riêng mình thành từng lát dày 1/8 ”. Mẹo: Nếu bạn đông lạnh một phần bulgogi, bạn sẽ có thể cắt thịt bò dễ dàng hơn nhiều so với nếu không. Bạn sẽ hạnh phúc hơn nhiều khi cắt được những lát sạch mà không gặp nhiều trở ngại.)
  • hành vàng
  • hành lá
  • tỏi
  • dầu mè
  • xì dầu
  • đường
  • hạt mè rang
  • ớt đỏ
  • tiêu đen
  • * tùy chọn gừng tươi, siro cây thùa hoặc mật ong

BULGOGI THỜI GIAN LÀM VIỆC

Công thức món bulgogi này đã được cập nhật để phản ánh sự thay đổi về thời gian ướp khuyến nghị. Tôi đã từng khuyên bạn nên ướp bulgogi qua đêm. Tin tốt là nếu bạn mua loại thịt bò bulgogi mà tôi đã gợi ý, bạn có thể chế biến món bulgogi ngon nhất sau 30 phút ướp. Bởi vì các lát mắt sườn quá mỏng (các lát ở chợ Hàn Quốc dày hơn 1/8 inch một chút), bulgogi không cần quá lâu để thấm nước xốt bulgogi. Tôi vẫn tin rằng thịt bò ngâm nước xốt càng lâu thì sẽ càng ngon nhưng sau khi thực hiện công thức bulgogi này hơn 25 năm, tôi không còn tin rằng để qua đêm là tốt nhất. 30 phút là đủ thời gian để làm món bulgogi ngon và có thể để qua đêm. Nếu tôi phải chọn một lượng hoàn hảo, tôi sẽ nói 1-2 giờ - nhưng chỉ khi bạn sử dụng thịt bò bulgogi mắt sườn từ cửa hàng Hàn Quốc mà tôi đã giới thiệu trong công thức món bulgogi này.

Tôi luôn có thịt sườn bulgogi thái mỏng trong tủ đông để làm món BBQ Hàn Quốc bất cứ khi nào tôi muốn. Những gì tôi thường mang nó từ tủ đông ra quầy và sẽ đặt nó vào lò vi sóng ở chế độ rã đông trong 3 phút sau khi tôi lấy nó ra khỏi bao bì. Ba đến bốn phút ở chế độ rã đông là thời gian vừa đủ để tôi có thể cắt qua mắt sườn thái mỏng mà không gặp nhiều trở ngại. Từ đó, tôi sẽ làm nước xốt bulgogi và nhận thấy rằng thịt bò thường được rã đông đủ (không mất quá nhiều thời gian vì nó được cắt mỏng) vào thời điểm tôi làm nước xốt bulgogi. Sau khi thêm thịt bò vào, tôi sẽ xoa bóp kỹ cho nó.

Xoa bóp thịt bò? Nói gì cơ? Vâng đúng vậy. Tôi tự hào về công thức bulgogi rất đơn giản và dễ làm này vì món BBQ Hàn Quốc ngon không cần phải phức tạp. Tuy nhiên, có những điều chúng ta có thể làm để hỗ trợ quá trình xử lý bulgogi - và điều này có nghĩa là xoa bóp bulgogi. Bạn biết tôi đã đề cập đến món bulgogi sẽ có hương vị tuyệt vời như thế nào sau 30 phút ướp không? Đó là bởi vì ngay khi tôi thêm thịt bò vào nước xốt, tôi ngay lập tức xoa bóp bulgogi. Điều này thực sự giúp mắt sườn thái mỏng thấm được nước sốt bulgogi. Tôi sẽ xoa bóp bulgogi trong khoảng 2-3 phút rất tốt. Nếu bạn không ngại một chút thịt bò sống, chẳng hạn như hắc ín bít tết, bạn nên nếm thử món bulgogi thịt bò sau khi đã xoa bóp. Thật là không thể tin được! Nó giống như miếng thịt bò!

PAN-FRYING BULGOGI - NÊN VÀ KHÔNG NÊN

Công thức bulgogi này yêu cầu áp chảo mắt sườn trên chảo nóng. Tuy nhiên, không phải loại chảo nào cũng giống nhau. Bạn cần biết điều này nếu bạn mong đợi bulgogi đích thực kick-ass. Chảo và phương pháp hoàn toàn quan trọng. Giống như, nó có thể tạo ra hoặc phá vỡ công thức bulgogi này. Và nếu món bulgogi của bạn có vị gì khác ngoài tuyệt vời vì bạn không áp dụng những đề xuất này, tôi sẽ rất buồn. Bởi vì ăn bulgogi tuyệt vời là một trải nghiệm mà mọi thứ đều có thể làm ở nhà.

Em gái tôi đã ở Thượng Hải để kinh doanh nhiều năm trước và cô ấy đã mang về một chiếc chảo rèn bằng tay. Tôi rất thích món này, đặc biệt là món xào mì, không gì sánh bằng món bulgogi áp chảo trong chảo gang như thế này Chảo lót dày dặn 10-1 / 4 inch Lodge L8SK3. Với giá bán lẻ gần một nửa, đây là chiếc chảo gang mà tôi đã mua và vẫn sử dụng từ 10 năm trước. Với giá dưới 15 đô la, đó là một món hời. Tôi đã trả gần $ 30 khi mua nó. Tôi chỉ có một lời chỉ trích duy nhất là đôi khi tôi ước mình có một chiếc chảo 12 inch, nhưng tôi thích cách toàn bộ phần đế của chiếc chảo 10 inch gần như bị bao phủ bởi đầu đốt gas khi nó bật lửa lớn.

Chảo gang dày dặn thực hiện một công việc tuyệt vời trong việc làm khô thịt ở nhiệt độ cao - đủ để nó thường đốt cháy chất lỏng dư thừa khi xé thịt. Tất cả những điều này trong khi vẫn giữ được đặc tính chống dính của nó. Bởi vì điều này, nấu ăn trong chảo gang bắt chước cùng một loại xào chất lượng của nhà hàng thường được nấu trong chảo nóng điên cuồng. Nhiều nhà hàng Hàn Quốc nấu món bulgogi của họ bằng gang vì lý do này. Và hương vị cũng không thể đánh bại. Gang làm cho tất cả thịt bò, đặc biệt là bít tết, ngon hơn. Dù bạn làm gì, không sử dụng chảo tráng chống dính. Ý tôi là, bạn có thể. Tuy nhiên, nó sẽ không ngon bằng.

Từ bulgogi theo nghĩa đen có nghĩa là thịt lửa. Bul dịch là lửa, và gogi có nghĩa là thịt. Bulgogi theo truyền thống được nấu trên lửa, mặc dù nhiều công thức nấu ăn bulgogi yêu cầu nướng bulgogi trên lò nướng. Điều này thường được thực hiện bằng cách sử dụng chảo nướng dùng để nướng các loại rau có nhiều lỗ trên đó. Điều này giúp nước ép từ lòng có thể thoát ra ngoài và thịt có thể đông lại và caramel hóa một chút.

Khi chảo quá đông, điều này sẽ để lại ít chỗ cho nước ép bulgogi cháy hết và thay vào đó sẽ bắt đầu nấu trong nước ép của riêng nó. Bạn không muốn điều này. Mục đích của bạn là mô phỏng kết quả tương tự như khi bạn nấu món này trên vỉ nướng, nơi nước ép sẽ rơi ra hoặc cháy ra khỏi thịt. Cách duy nhất để làm điều này là áp chảo thịt bò với nhiều mẻ nhỏ. Khi bạn làm điều này, bạn cũng sẽ nhận được lợi ích của việc nêm nếm thêm gia vị vào chảo của bạn với mỗi mẻ bulgogi bạn nấu để có món BBQ Hàn Quốc ngon hơn. Những gì bạn đang tìm kiếm là thịt đã nấu chín và ướp với quá trình caramen hóa diễn ra trên bề mặt của bulgogi để nó có màu nâu và đẹp mắt.

THÊM QUÁ NHIỀU ĐƯỜNG HOẶC NGỌT NGÀO VÀO BULGOGI

Lần cuối cùng tôi làm công thức món bulgogi này trong chảo gang, cậu con trai 10 tuổi của tôi đã rất hào hứng. Căn bếp bốc mùi lạ thường và anh khó có thể chờ đợi mẻ rán đầu tiên được hoàn thành. Sau khi tôi cho một ít bulgogi vào đĩa cùng với một ít sủi cảo, tôi thấy anh ta cắn một miếng và bỏ đi mà không nói một lời. Điều này khiến tôi hoảng hốt vì tôi nghĩ rằng nó có vị rất tuyệt. Công thức món bulgogi của tôi là một trong những món ăn yêu thích của anh ấy và anh ấy luôn đưa ra phản hồi ngay lập tức về các món ăn mà tôi đã làm nếu nó ngon.

Khi tôi hỏi anh ấy liệu món bulgogi có ngon không, anh ấy nói, "Món này không nên ngọt hơn sao?" Tôi yêu cầu anh ấy mang lại cho tôi đĩa của anh ấy và bảo anh ấy đợi một chút.

Vì tôi đã nấu một mẻ bulgogi gần như đã nấu xong trong chảo của mình, tôi chuyển bulgogi sang một bên của chảo và thêm khoảng một thìa cà phê siro agave vào mặt trống. Cây thùa sáng lấp lánh và chảo bốc khói. Sử dụng chiếc kẹp của mình, tôi ngay lập tức bắt đầu trộn thịt bò và siro cây thùa trong khi áp chảo bulgogi. Một phút sau, tôi thấy thịt có nhiều caramen hơn, và sau đó lấy bulgogi ra khỏi chảo. Tôi cắn một miếng nhanh mẻ bánh ngọt hơn một chút và đó chính xác là món bulgogi kiểu nhà hàng. Đây là hương vị mà tôi biết con trai tôi đã mong đợi.

Bulgogi kiểu nhà hàng có nghĩa là gì? Hầu hết các món ăn bulgogi và kalbi của nhà hàng có xu hướng nghiêng về vị ngọt hơn. Heck, ngay cả Costco cũng sản xuất và bán bulgogi. Mặc dù Costco bulgogi là tốt nhưng nó quá ngọt để được coi là đích thực.

Bulgogi nên ngọt như thế nào? Vâng, điều này là chủ quan và gây tranh cãi. Công thức bulgogi dễ dàng của tôi là xác thực và tuyệt vời. Tôi thấy nó là một lượng ngọt ngào hoàn hảo. Tuy nhiên, một số người thích món bulgogi của họ ngọt hơn những người khác. Đây là suy nghĩ của tôi về điều này. Việc thêm một chút đường vào cuối quá trình nấu để làm cho bulgogi ngọt hơn sẽ dễ dàng hơn nhiều so với việc bạn dùng nước xốt quá ngọt lúc đầu.

Tôi cũng sử dụng bulgogi của mình để làm bibimbap thành kimbap. Vì vậy, tôi không thích món bulgogi của mình quá ngọt. Hầu hết các công thức nấu ăn bulgogi có vẻ quá ngọt. Phương pháp làm cho bulgogi ngọt hơn một chút ở phần cuối của tôi rất hiệu quả. Chỉ cần thêm một chút cây thùa hoặc mật ong và làm theo từng mẻ (nếu cần) nếm bulgogi cho đến khi bạn có nó theo cách bạn thích.

Nếu không có cây thùa hoặc mật ong, bạn có thể dùng một chút đường nâu. Chỉ cần thêm một ít, chẳng hạn như nửa thìa cà phê và xem bạn thích như thế nào từ đó. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng đường trắng vì nó giống như muối ăn - một chút đi được một chặng đường dài nhưng hương vị đậm đặc của nó lại quá dễ dàng. Là một FYI, ở Hàn Quốc, họ thường sẽ thêm xi-rô đường (hay còn gọi là xi-rô ngô). Mình thấy agave không quá ngọt, thậm chí còn ít nồng hơn mật ong. Sử dụng chất làm ngọt dạng lỏng có xu hướng hoạt động tốt hơn. Nhưng hãy sử dụng bất cứ thứ gì bạn có trong tay. Chỉ cần thận trọng khi thêm đường hoặc chất tạo ngọt yêu thích của bạn vào món ăn bulgogi của bạn.


Cắt mỡ từ thịt bò, cắt thịt bò theo đường chéo của thớ thành các lát mỏng 1/8 inch. (Để dễ cắt, hãy đông lạnh một phần thịt bò khoảng 1 tiếng rưỡi.) Trộn các nguyên liệu còn lại vào thịt bò cho đến khi tráng đều. Đậy nắp và để trong tủ lạnh 30 phút.

Để ráo thịt bò xào trên chảo 10 inch hoặc chảo trên lửa vừa cho đến khi thịt bò chuyển sang màu nâu nhạt, khoảng 2-3 phút. Dọn thịt bò lên cơm nóng nếu muốn.

Lưu ý của Kim: Ở Hàn Quốc, bulgogi thường được ăn trên những lá xà lách romaine lớn (đã cắt bỏ một phần xương sườn giòn, để dễ dàng gấp lại như burrito hoặc taco), thêm một chút cơm, kim chi và những lát tỏi sống. Sau đó, bạn cuộn chúng lại như những gói nhỏ và cho chúng vào miệng. Tuyệt vời, nhưng cay nồng! Tốt nhất nên ăn khi bạn không phải hát, nói chuyện hoặc thậm chí hít thở với bất kỳ ai không ăn món này!

Tái bút: Kimchi là một món ăn ngâm (có hơn 300 loại ở Hàn Quốc, nhưng phổ biến nhất được làm với bắp cải napa). Bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn ở đây trên Big Oven, nhưng thời gian để làm nó rất lâu. Thật dễ dàng hơn nhiều để mua một số từ khu vực sản xuất của cửa hàng tạp hóa của bạn. Hãy cẩn thận - hầu hết kim chi đóng hộp (đóng hộp) không ngon như vậy vì chúng có vị có ga vì một số lý do. Món ngon nhất mà tôi tìm thấy (không có cacbonat) là King's Kimchi, được bán tại SuperWalmart.


Thịt bò hầm

Bulgogi là một món ăn phổ biến của Hàn Quốc, được nhiều người dịch là “đồ nướng Hàn Quốc”. Nhưng nó là nhiều hơn thế. Có rất nhiều loại rau, quá.

Đây là hai công thức nấu ăn, một dành cho bulgogi, thịt bò nướng hoặc nướng, và công thức thứ hai dành cho món hầm bulgogi (“jungol”). Nếu bạn chỉ muốn ăn thịt nướng, hãy dừng lại sau khi làm bulgogi từ các công thức này. Nếu bạn muốn làm món hầm, trước tiên hãy làm bulgogi, không nấu nó, sau đó tiếp tục với công thức thứ hai.

Thành phần

  • 2 pound thịt bò thăn, đường, mật ong, tỏi, lê, hành tây
  • hạt tiêu đen xay, dầu mè nướng và hạt
  • 1 lon nước dùng bò, nấm, cà rốt, hành lá, hành tây, ớt sừng.
  1. Làm nước xốt cho 2 pound thịt bò bằng cách trộn sau: ½ chén nước tương, 1 muỗng tiêu đen xay, ¼ chén đường, 12 tép tỏi băm, 1 củ hành tây cỡ vừa (đập dập), 1 quả lê châu Á cỡ nhỏ xay nhuyễn, ½ chén nước (có thể thay thế bằng rượu nấu ăn) và 1 thìa mật ong.
    * mẹo: Sử dụng máy xay thực phẩm rất tiện lợi.
  2. Chuẩn bị một bát lớn không gỉ và đổ nước xốt vào đó.
  3. Thái thịt bò mỏng theo thớ để thịt bò mềm.
    * Mẹo: Để thịt bò trong ngăn đá tủ lạnh trước vài giờ, khi cắt sẽ dễ dàng hơn..
  4. Cho thịt bò đã thái vào nước xốt và thêm 1 hoặc 2 muỗng canh dầu mè rang và một ít hạt mè rang. Trộn nó bằng tay và giữ nó trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ.
  5. Sau 3 giờ, bạn có thể nướng thịt trên than hoa bbq, nướng trong lò hoặc nướng trên chảo.

Bulgogi hầm (bulgogi jungol)

Thành phần

bulgogi ướp (công thức ở trên), nấm, hành lá, đậu phụ hoặc mì và ớt xanh.
4-6 phần ăn

  1. Chuẩn bị một chảo nông lớn. Đặt các loại rau nhiều màu sắc (nấm, cà rốt và hành lá cắt thành miếng vừa ăn) xung quanh bên ngoài cùng với đậu phụ, và đặt bulgogi ở giữa.
  2. Cắt một trái ớt xanh và đặt lên trên miếng bulgogi trên chảo.
  3. Trộn 1 lon nước luộc thịt bò và 1-2 lon nước rồi cho vào chảo.
  4. Đậy vung và nấu khoảng 5 -10 phút. Mở nó ra để phết bulgogi ra xung quanh, sau đó đóng nắp lại
  5. Nấu thêm 5-10 phút trên lửa lớn và dùng nó.
    * mẹo: Để ăn, hãy dùng thìa phục vụ hoặc gáo để đổ vào từng bát nước hầm.

Đăng vào Thứ Năm, 12 Tháng Bảy, 2007 lúc 4:15 chiều. Cập nhật lần cuối vào ngày 7 tháng 8 năm 2017.
Tagged: món bò, bulgogi, bulgogi jeongol, bulgogi hầm, 불고기, món ăn hàn quốc, công thức nấu ăn hàn quốc

210 bình luận:

Món Bulgogi mà tôi đã làm rất ngon .. rất ngon .. cảm ơn vì công thức ..

Xin chào! Làm ơn cho bạn biết loại rượu & # 8216cooking & # 8217 nào trong công thức này? Tôi ở ngoài & # 8216 cửa hàng đã mua & # 8217 nước sốt cho món ăn của mình và muốn đảm bảo rằng tôi sử dụng các nguyên liệu thích hợp!

Đây & # 8217 là một gợi ý, bạn có thể vui lòng liệt kê các chất thay thế cho các thành phần-nếu chúng & # 8217 không có sẵn? ví dụ, nếu bạn & # 8217 hết mật ong-bạn có thể dùng thêm đường không?

Tôi đã làm cho YooHae vào đêm hôm trước! Tuyệt vời. Cảm ơn bạn rất nhiều cho trang web này! Chúng tôi thích đồ ăn Hàn Quốc nhưng những người phục vụ đến khu vực DC rất đắt! Bây giờ tôi có thể tự làm mọi thứ với sự hỗ trợ từ chuyên gia của bạn.
Bạn đi gái. :)

Bạn có thể dùng bất kỳ loại rượu nào hoặc bỏ qua. Tôi rất vui khi biết rằng món yukhoe (bánh tartare bò kiểu Hàn Quốc) của bạn hóa ra rất ngon.
https://www.maangchi.com/recipe/yukhoe

Tôi thích video của bạn về cách làm món ăn này. Bạn thực hiện các công thức nấu ăn Hàn Quốc rất dễ dàng để mọi người làm theo. Tôi thường làm món Bulgogi & amp hầm nhưng có một chút khác biệt so với cách làm của bạn. Tôi thích cách bạn làm một mẻ lớn giống như mẹ tôi thường làm, mặc dù bà sử dụng cá cơm kho thay vì nước. Món ăn mang lại ký ức về bàn ăn thời thơ ấu của tôi & # 8230
Cám ơn vì đã chia sẻ. Hãy tiếp tục phát huy!

Điều đó đúng. Một số món ăn gợi nhớ cho chúng ta những kỷ niệm đẹp. Mẹ tôi vẫn nghĩ về tôi khi bà ăn món ăn yêu thích của tôi.

Maangchi, thức ăn thừa này có ngon không? Công thức này làm cho nhiều hơn cả gia đình chúng tôi sẽ ăn trong một bữa ăn, nhưng tôi vẫn muốn thử nó!

vâng, chỉ cần hâm nóng lại và thưởng thức.

Nếu tôi muốn sử dụng thịt gà thay thế cho công thức này, thì loại gà nào: đùi hay ức?

Tôi sẽ sử dụng ức gà. Thái mỏng và sử dụng nó trong món hầm này.

Tôi vừa thử món hầm bulgogi của Hàn Quốc này cho bữa tối tối nay, nó tình cờ ở bên ngoài những năm 60 & # 8217, vì vậy món hầm này là bữa ăn hoàn hảo cho chúng tôi. Rất ngon !! Cảm ơn Maangchi!

& # 8220Rất ngon! & # 8221 Tôi & # 8217m rất vui khi biết điều đó! :)

Xin chào, tôi có thể & # 8217t tìm thấy bất kỳ quả lê châu Á nào, vậy tôi có thể thay thế bằng loại lê nào?

Bosc lê hoạt động tốt. Kiểm tra video bbq Hàn Quốc của tôi. Tôi đã đề cập đến nó trong video. http://en.wikipedia.org/wiki/Bosc_Pear

Nước xốt cho LA galbi có thể được sử dụng cho bulgogi.
https://www.maangchi.com/recipe/la-galbi

Chào Maangchi! Tôi đã thử một số công thức nấu ăn của bạn và chúng đều rất ngon! Mọi người đều yêu thích chúng & lt3 Tôi là một người ăn chay trường (ăn chay ăn cá) nhưng tôi muốn sớm làm món bulgogi jungol này cho bạn trai của mình. Anh ấy thực sự thích đồ ăn Hàn Quốc nhưng anh ấy không thích đồ ăn cay, vậy bạn có nghĩ rằng tôi có nên bỏ ớt xanh không? Cảm ơn bạn!

Cám ơn rất nhiều! Tôi rất vui khi biết rằng món ăn Hàn Quốc của bạn rất thành công! :) Vâng, bạn có thể bỏ qua ớt xanh. Nó vẫn sẽ rất ngon.

Chỉ cần tìm thấy trang web của bạn và tôi đã nấu ăn một cơn bão!

Tôi đã làm món bulgogi jungol với mì trong cho bữa tối và nó thật tuyệt vời!

Sống ở Nam California, không thiếu nhà hàng hay chợ Hàn Quốc, nhưng tôi cảm thấy hương vị tự làm đánh bại tất cả!

tuyệt vời! Chào mừng đến với trang web của tôi và Happy Cooking!

Hôm nay tôi đã làm ba công thức nấu ăn của bạn & # 8230bulgogi, mak kimchi và samgak kimbap. Thật là một ngày, nhưng rất đáng giá. Mọi công thức đều tuyệt vời. Cảm ơn bạn đã làm việc, có thể & # 8217t đợi để thử LA galbi.

Wow, thật là một bữa tiệc! Bạn là một nhân viên chăm chỉ!

Tôi thích món hầm bulgogi sau khi tôi & # 8217ve đã thử món gà hầm bulgogi tại một trong những gian hàng Hàn Quốc ở đây. Và tôi rất vui khi tìm thấy công thức của bạn ở đây. Nhưng tôi bị dị ứng với thịt bò, tôi có thể dùng thịt lợn và thịt gà để thay thế thịt bò được không? Tôi có thể biết tôi nên sử dụng bộ phận nào của lợn và gà không?

Tôi nghĩ rằng thịt gà hoạt động tốt với công thức này.

Xin chào Maangchi, tôi đã đặt liên kết blog của bạn vào trang web của tôi http://yukiashiato.blogspot.com :)
Thực sự yêu thích trang web của bạn và thức ăn!

Cám ơn rất nhiều! Bạn có một blog đẹp và nhiều thông tin!

Món này rất tuyệt. Tôi đến từ Toronto và từng sống trên con phố bloor gần spadina. Tôi đã từng ăn sogogi gookbap tại một nhà hàng tên là Seoul. Đây chỉ là như vậy. Họ cho mì vào mông của họ nhưng tôi thực sự thích món này. Tôi cũng cho bắp cải và 1 thìa ớt đỏ bào vào. Đây là một trong những món ăn yêu thích của tôi.
Bây giờ tôi sống ở Ý và người chồng Ý của tôi chưa bao giờ ăn đồ ăn Hàn Quốc. Các món ăn Hàn Quốc rất khó tìm ở đây và tôi phải tự làm các món ăn của mình từ đầu. Tôi sử dụng các công thức nấu ăn ở đây rất nhiều và đó thực sự là một lời chúc may mắn mà tôi yêu thích các món ăn Hàn Quốc và Nhật Bản. Maangchi, bạn thật tuyệt. Chồng tôi rất thích những món ăn tôi làm và mọi thứ đều tuyệt vời. Cảm ơn rất nhiều vì điều này. Tôi sẽ đến Toronto vào cuối tháng Bảy và tôi đã mua rất nhiều nguyên liệu từ Thị trấn Hàn Quốc. Tôi có thể & # 8217t đợi.

bạn đã từng sống gần phố bloor gần spadina! Tôi nhớ Toronto! Đó & # 8217s nơi tôi đã dạo quanh khi đến China town hoặc Korea town! :)
Rất vui được gặp bạn qua trang web của tôi!

Tôi cũng muốn ăn mì thủy tinh của Hàn Quốc trong món hầm bulgogi. Có nên nấu chín và rửa sạch dưới vòi nước lạnh trước khi cho vào món hầm không? Hay tôi chỉ thêm nó vào món hầm với tất cả các thành phần khi nó khô và chưa nấu chín?

Có, tôi khuyên bạn nên thêm mì đã nấu chín vào món hầm của bạn.

Bạn có thể viết ra tên của nước dùng thịt bò bằng tiếng Hàn không? Tôi có thể & # 8217t thấy cái lon rất rõ trong video. Tôi sống ở Hàn Quốc và muốn tìm nó trong siêu thị. Cảm ơn!

Nếu bạn có thể & # 8217t tìm thấy một lon nước luộc thịt bò hoặc nước luộc gà, hãy bỏ qua. Sử dụng nước thay thế. Nó vẫn sẽ rất ngon!


Рецепт Maeun Bulgogi 매운 불고기 (Thịt bò nướng cay Hàn Quốc)

Sau khi ngạc nhiên thú vị với chuyến thăm K-Peppers (nhà hàng kết hợp Hàn Quốc) ở Middleton, tôi phải thử và sao chép phiên bản bulgogi (thịt bò nướng thái mỏng, hay được dịch theo nghĩa đen là “thịt cháy”) của họ. Đối với những người không biết bulgogi là gì, thì đó là miếng thịt mắt sườn thái lát mỏng (hoặc một loại thịt khác) được ướp qua đêm với sự kết hợp chính của nước tương, đường, tỏi, gừng, Mirin và dầu mè. Bạn hỏi hương vị thế nào? Về cơ bản, đó là loại thịt mềm và ngon ngọt nhất (từ quá trình ướp lâu), chỉ có thể được mô tả là ngọt, mặn và đầy hương vị đá. Vị ngọt đặc biệt hấp dẫn đối với người nước ngoài, những người thường thích món này và các biến thể BBQ Hàn Quốc khác (yah!). Tại hầu hết các nhà hàng, bạn thường thấy món nướng này ngay trước mặt mình trên một vỉ nướng bằng gang đặt ngay giữa bàn, tuy nhiên, bạn có thể nướng trên bếp lò. Và giống như hầu hết các món BBQ của Hàn Quốc, nó được phục vụ với nhiều loại rau diếp (màu đỏ, xanh và lá tía tô là loại yêu thích của tôi), sau đó được cuốn với thịt đã nấu chín, ssamgjang (nước chấm) và namul banchan khác (rau ăn kèm ). Ồ, và tôi gần như quên không kể nó diễn ra như thế nào (xin lỗi, tôi lạc đề rất nhiều). Gia đình thích nó với Sis đưa ra một ngón tay cái lớn. Đối với tôi, không có thứ gì tôi nấu thực sự có vị tuyệt vời đến thế (sự thất bại của việc nấu ăn) nhưng tôi phải nói rằng nó đã bắt chước gần giống với phiên bản cay ở K-Peppers! ^^


Bulgogi Hàn Quốc


Cho đến khi tôi khoảng mười tám tuổi, tôi đã vô cùng bất ngờ khi nói đến một số món ăn châu Á.

Gia đình tôi hiếm khi ăn tối tại các nhà hàng Hàn Quốc khi tôi lớn lên. Tôi vẫn nhớ cuối cùng tôi đã đến thăm một nhà hàng Hàn Quốc địa phương với cha mẹ của tôi khi tôi đang học đại học và nhột nhạt ở tất cả & # 8220 món khai vị & # 8221 hoặc & # 8220 món ăn & # 8221 miễn phí đáng yêu đã ra mắt (nghĩ đến nhiều loại rau muối, đậu phụ và các món ăn vặt khác).

Kể từ khi học đại học, tôi đã học cách yêu thích các món ăn Hàn Quốc. Hương vị phong phú, bốc lửa và phức tạp của món ăn thú vị này vay mượn ảnh hưởng từ Trung Quốc và Nhật Bản nhưng vẫn duy trì được nhiều nét độc đáo riêng biệt của chúng.

Than ôi, vì Bryan & # 8217s không phải là fan hâm mộ lớn nhất của món ăn Hàn Quốc (và chúng tôi & # 8217s đã ở bên nhau về cơ bản từ thời đại học), tôi chưa bao giờ thực sự khám phá cách nấu ăn nhiều như vậy (Nhận thấy sự khan hiếm của các nhà hàng và công thức nấu ăn Hàn Quốc trên blog này?).

Rất may, đôi khi tôi vẫn nhận được bản sửa lỗi của mình. Tôi trúng số độc đắc khi chị gái tôi lấy chồng Hàn Quốc (Chào Mike!). Mike & # 8217s a tuyệt vời nấu ăn và biết cách làm tất cả các món ăn Hàn Quốc tuyệt vời.

Một món đồ yêu thích mà tôi luôn muốn tạo ra là Thịt bò pulkogi, Bò nướng Hàn Quốc. Có lẽ bạn đã nhìn thấy nó tại các nhà hàng Hàn Quốc, nơi họ có món nướng ngay tại bàn. Mike rất tốt bụng và đã chia sẻ với tôi công thức của anh ấy để làm ra món ăn cổ điển vượt thời gian này.

Món ăn này rất được lòng đám đông. Tôi & # 8217 đã thực hiện nó ở nhiều nơi khác nhau và nó & # 8217s luôn siêu nổi tiếng. Nó thậm chí đã giành chiến thắng trong một cuộc thi tại nhà thờ của tôi những năm trước.

Hãy dùng thử & # 8211 bạn đã thắng & # 8217không thất vọng.

Bắt đầu với thịt thăn hoặc thịt bò ribeye thái lát mỏng. Cách tốt nhất là bạn nên mua món này ở chợ Hàn Quốc vì nó đã được cắt sẵn một cách hoàn hảo và rất mỏng cho mục đích chính xác này. Thịt cắt sẵn trong lẩu Trung Quốc cũng có thể hiệu quả, nhưng tôi chưa từng thử món này. Nếu phải, bạn có thể thử cắt lát của riêng mình, nhưng tôi khuyên bạn nên cắt đông lạnh trước khi thử.

Có rất nhiều nguyên liệu thơm làm tăng thêm hương vị của món ăn này, chẳng hạn như hành, tỏi và gừng.

Nhưng thành phần quan trọng? Thành phần & # 8220secret & # 8221?

Đùa thôi! Chà, nửa đùa nửa thật. Bạn cần một thứ gì đó có tính axit để giúp phá vỡ các protein để chúng trở nên mềm hơn trong quá trình ướp. Lê hoặc táo là bình thường, nhưng một số người thực sự sử dụng thứ gì đó có ga, như Coke!

Tôi đã sử dụng lê Hàn Quốc, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại lê chín nào. Theo Mike, lê đóng hộp cũng rất tốt (và chúng dễ nghiền hơn!).

Trộn tất cả các thành phần với nhau trong một cái bát (trừ dầu mè).

Pha trộn!

Mike đề nghị thêm dầu mè vào ngày hôm sau. Điều này cho phép nước xốt (dầu sans) thấm vào thịt tốt hơn.

Tôi thấy dễ dàng nhất để làm bẩn tay mình và thực sự trộn nó rất tốt. Vì tôi thường làm điều này với khối lượng lớn trong khi giải trí (ha ha, chắc chắn không có ở nhà khi chỉ có tôi và Bryan), thật khó có thể trộn đều mọi thứ chỉ với một chiếc thìa nhỏ.

Để ướp qua đêm.

Ngày hôm sau, thêm dầu mè vào hỗn hợp, vào buổi sáng hoặc trước khi nấu.

Đốt lò nướng hoặc lò nướng thịt, và nấu cho phù hợp!

Để phục vụ, hãy lấy một ít rau diếp Boston tuyệt đẹp.

Để khách tự lắp ráp các bọc bulgolgi. Tôi muốn cung cấp một ít cơm và sốt gochujang trộn với dầu mè.

Công thức Bulgogi Hàn Quốc
thời gian chuẩn bị 20 phút | thời gian nấu 15 phút | máy chủ 4
tổng thời gian: 36 giờ

Thành phần
1 đến 1 ½ lb thịt bò thăn cắt lát mỏng

gia vị
1/2 chén nước tương
1/2 cốc đường
1 thìa gừng băm
3 muỗng canh tỏi băm
1/2 quả lê châu Á chín, nghiền
2 củ hành tây thái nhỏ
3 muỗng canh dầu mè

Sửa chữa
3 chén cơm, nấu chín
1-2 bó lá rau diếp Boston

Nước xốt
1/3 chén sốt gochujang (tương ớt đỏ Hàn Quốc)
1 thìa dầu mè

Kết hợp tất cả các thành phần nước xốt ngoại trừ dầu mè. Cho thịt bò vào nước xốt và trộn đều. Để lạnh qua đêm. Ngay trước khi nướng, cho dầu mè vào, trộn đều. Lý tưởng nhất là nấu trên bếp nướng hoặc trong lò thịt. Thịt bò đã sẵn sàng khi nó được nướng chín vàng và có một chút giòn ở các cạnh.

Bạn cũng có thể nấu món này trên chảo nướng hoặc thậm chí trên bếp trong chảo nóng, nhưng nó có thể không bị cháy và có thể hấp nhiều hơn một chút.


My Home Sweet Harvest

Quay lại thời điểm, khi tôi sống ở New York, có một nhà hàng Nhật Bản mà bố mẹ tôi và tôi thường lui tới. Đó là nơi tôi được giới thiệu về bulgogi. Đúng, bulgogi là món Hàn Quốc, nhưng nhà hàng Nhật Bản này đã phục vụ món đó. Tôi nhớ lần đầu tiên tôi có nó. Tôi nghĩ nó rất ngon. Nó có lẽ đã trở thành món duy nhất tôi từng ăn ở đó. Tất nhiên là tôi đã lớn lên và rời xa nhà hàng Nhật Bản nhỏ bé phục vụ món ăn Hàn Quốc tuyệt vời này.

Trong trường hợp bạn chưa biết, bulgogi là thịt bò thái mỏng được tẩm ướp và sau đó nướng. Nghĩa tiếng Hàn của bulgogi là "thịt lửa".

Vì chúng tôi đã từng học về Hàn Quốc, nên việc làm bulgogi dường như là việc phải làm. Tôi chưa bao giờ làm món này trước đây, vì vậy tôi đã thực hiện một số nghiên cứu và truy cập vào một loạt các trang web ẩm thực khác nhau như Food.com, Foodnetwork.com và epicurious.com. Tôi kết hợp một số công thức nấu ăn do những nguyên liệu tôi có sẵn trong nhà.

Khi nói đến việc làm nước xốt, vì tôi biết mình đang tìm hương vị gì, tôi đã có thể điều chỉnh các thành phần theo ý thích của mình.

  1. 2 lbs thịt thăn
  2. 2 muỗng cà phê đường nâu
  3. 1 củ hành tây nhỏ
  4. 1 trái táo nhỏ
  5. 1 muỗng cà phê gừng tươi
  6. 2 nhánh tỏi
  7. 1/4 chén nước tương ít natri
  8. 2 Tbl đường
  9. 1 Tbl dầu mè
  10. 1 Tbl giấm rượu táo (nếu bạn có giấm rượu gạo, hãy sử dụng giấm đó thay thế)
  11. Hành lá (tôi không có trong tay, nhưng tôi sẽ cho bạn biết khi nào bạn nên sử dụng nó nếu bạn muốn kết hợp chúng)

Rắc 2 muỗng cà phê đường nâu lên trên các lát thịt và cố gắng trộn đều đường vào thịt.

Đối với nước xốt, hãy gọt vỏ và lõi táo rồi cho vào máy xay thực phẩm (phụ kiện kèm theo lưỡi cắt), cùng với gừng và tỏi. Chặt các nguyên liệu này sao cho thành miếng nhỏ.

Sau đó, thêm nước tương, đường, dầu mè và giấm táo. Kết hợp các thành phần để tạo thành nước xốt. Nêm nếm cho gia vị vừa ăn. Nó phải có vị mặn, ngọt và hơi rối.

Khi thịt đã chín vàng một mặt, tôi lật trở lại và để cho thịt chín mặt còn lại. Ngay sau khi hoàn thành, hãy lấy nó ra khỏi chảo.


Seoul, Hàn Quốc - Bulgogi tại Samwon Garden, Gangnam

Samwon Garden is one of those places which Korean business folks like to bring their foreign (usually, American or European) guests: the restaurant consisted of a cluster of traditional wooden buildings surrounded by an expansive landscaped Korean-style garden with waterfalls and flowing brooks amidst faux boulders and rocks. You know it’s all man-made as you’re in Gangnam-gu, the Manhattan-ish glittering business district south of the Han River.

Samwon Garden has enough presence of local clientele to give it an aura of credibility, despite the influx of foreigners all eager for a taste of barbecued beef (“bulgogi”) – the house specialty. The beef came in various shapes: steaks, prime ribs (“kalbi”), and thinly-sliced. The accompaniments were the usual suspects: various types of kimchi, fried salted fish, mungbean noodles, “pajeon” pancakes lined with octopus tentacles, toasted seaweed, marinated seaweed and crisp salads cloaked in black sesame dressing.

I enjoyed the barbecued beef although, tasty when dipped into bean-paste, then wrapped in lettuce leaves together with some thinly-sliced pickled onions, cloves of raw garlic before stuffing the whole thing into one’s mouth, Korean-style, rendering one puff-cheeked and speechless for a few minutes whilst one’s molars chew away furiously (and rather self-consciously, might I add). “How was it?”, my Korean host asked - seemingly blind to the fact that (a) one shouldn’t talk with one’s mouth full, and (b) my chewing technique didn’t seem as efficient as my Korean fellow diners’ in dismantling that baseball-sized package of beef-vegetable-condiment which I’d just gamely stuff into my mouth at their suggestion.

After four straight meals of pretty much the same thing, I’m beginning to wonder how I’m going to last the rest of the week on the same diet.

I liked the stone-pot rice, topped with various beans. The waitress scooped out the contents of the stone-pot into serving bowls, then poured hot water into the pot to soften the rice crust – often consumed by the diner as a finale to the meal.

Dessert was a simple red-bean soup – but after all those cuts of red meat – one didn’t really need much else.

Address details
============
Samwon Garden
623-5 Shinsa-dong
Gangnam-gu
Seoul 135-120
Tel: 02-548 3030


Joanna Gaines Shares Bulgogi Recipe Tied To Her Korean Heritage

Fans of the HGTV show “Fixer Upper” have been so curious about Joanna Gaines’ ethnicity that she devoted an entire section of a Q&A to the issue on the blog for her business, Magnolia.

When a fan raised the question in 2014, Gaines responded: “I love hearing all the guesses. Although I did play Pocahontas in high school, I am not Native American. My father is half Lebanese/half German and my mother is full Korean.”

Gaines shares a bit of that Korean heritage in her new cookbook, Magnolia Table: A Collection of Recipes for Gathering. She reveals that her kids’ “very favorite food in the world” is her mother’s bulgogi, which is “more of an American-Korean hybrid, much sweeter than traditional bulgogi.”

The word bulgogi loosely translates to “fire meat.” It’s a Korean dish made of paper-thin slices of meat ― in this case, beef ― that have been marinated in a sweet and salty sauce and thrown on a hot grill. Gaines’ version is served over rice and alongside a crunchy cucumber kimchi salad.

Gaines cites her South Korean grandmother as an accomplished cook who died before getting the chance to pass on her traditional recipes. Gaines’ mother set out later in life to learn some Korean dishes, including this bulgogi.

Below is Gaines’ recipe for bulgogi and kimchi salad, and an excerpt from Magnolia Table.

Mom’s Bulgogi with Cucumber Kimchi Salad

My mom grew up in Seoul, South Korea, with a mom who was an amazing cook. I can personally vouch for this because in the 1980s my grandmother and uncle moved in with us in our home in Wichita, Kansas, where I grew up. What I remember most about that time is my grandmother cooking amazing food nonstop. When my grandmother passed away, I know my mom regretted never having really learned from her how to cook proper Korean dishes. She ended up adopting a much more American style of cooking and by the time my sisters and I were on the scene, she had long since perfected a few dishes for my steak-and-potato-loving dad. But around that same time she had a lot of Korean friends living nearby, and she learned enough from them that by the time my kids were born, she was often preparing traditional Korean dishes for them, like seaweed soup. It’s funny to me that they’re growing up eating much more authentic Korean food than I ever did. Mom’s bulgogi, though, is more of an American-Korean hybrid, much sweeter than traditional bulgogi, and she serves it on a bed of white rice.

Mom has us over once a month and this is what she always makes. It’s my kids’ very favorite food in the world, so I knew I had to include it in this book. Getting the recipe on paper was a bit of a challenge. My mom had no idea what the measurements were or how to describe what she does, because, as she said, she just does it. (Writing this book made me realize just how alike we are in this way.) But eventually, we figured it out, and I’m so glad we did because now I’ve captured the blueprint to what will always be a beloved meal for my kids.

We’ve never had Mom’s bulgogi with anything other than her cucumber kimchi salad, which has a clean, fresh flavor that perfectly complements the sweet barbecued beef.

Prep: 20 minutes, plus 4 to 5 hours marinating
Cook: 10 to 20 minutes
Cool: none
Makes: 6 to 8 servings

Bulgogi

  • 3 cups packed light brown sugar
  • 1 1/2 cups soy sauce
  • 5 tablespoons sparkling dessert wine, such as Banfi Rosa Regale, or sparkling grape juice
  • 3 tablespoons sesame oil
  • 2 green onions (light and dark green parts), chopped, plus 1/4 cup sliced for serving
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
  • 4 to 5 pounds beef tenderloin, rib-eye, top sirloin, or sirloin steak, thinly sliced (see Note)

Cucumber Kimchi Salad

  • 2 English cucumbers, peeled if desired, cut into 1/2-inch dice
  • 2 green onions (light and dark green parts), thinly sliced on the diagonal
  • 2 tép tỏi băm nhuyễn
  • 1 to 2 teaspoons gochugaru (Korean red pepper flakes see Tip)
  • 2 thìa cà phê đường
  • 1 thìa cà phê giấm gạo
  • 1 thìa cà phê dầu mè
  • 1/2 to 1 teaspoon kosher salt, to taste

For Serving

  • Steamed white rice
  • 1 to 2 tablespoons thinly sliced green onion (light and dark green parts) as needed, for garnish
  • 3 tablespoons sesame seeds, toasted, for garnish

1. Marinate the bulgogi: In a large bowl, whisk together the brown sugar, soy sauce, wine, sesame oil, green onions, garlic, and pepper until well combined. Add the beef and coat it completely in marinade. Cover and refrigerate for 4 to 5 hours.

2. To make the cucumber kimchi salad: In a medium bowl, combine the cucumbers, green onions, garlic, gochugaru, sugar, vinegar, sesame oil, and salt to taste and stir gently. Cover and refrigerate until ready to serve.

3. Prepare a hot grill. If the pieces of beef are so small that they may fall through the grates, use a grilling skillet or place a sheet of foil on the grill.

4. Grill the beef on both sides until medium-well, 3 to 5 minutes, flipping halfway through cooking. Don’t crowd the skillet or foil, so do this in batches if necessary. As you finish each batch, transfer it to a serving platter and continue with the remaining beef.

5. Serve the bulgogi on top of steamed rice. Garnish with green onion and toasted sesame seeds and spoon the cucumber kimchi salad alongside.

6. Store the leftover bulgogi and cucumber kimchi salad in separate covered containers in the refrigerator for up to 3 days.

GHI CHÚ: My mom usually has the butcher slice the beef for this dish when she buys it. If you live near a Korean market, they often sell packages of sliced rib-eye or top sirloin sometimes they’re even marked specifically for bulgogi. If you buy big pieces to cut yourself, freeze the meat for about 30 minutes before cutting so that it’s easier to slice thinly and cut against the grain.

TIỀN BOA: Gochugaru, or Korean red pepper, is commonly used in kimchi. It adds precisely the right amount of heat and unique flavor to the cucumber salad. Authentic Korean brands are readily available at Asian grocery stores or online, and the McCormick spice company packages it as well.

Tái bản với sự cho phép của Magnolia Table, by Joanna Gaines. Copyright 2018 by Joanna Gaines. Reprinted by permission of William Morrow, an imprint of HarperCollins Publishers.


Restaurant bulgogi (Korean barbecued beef) recipe - Recipes

When I was in San Jose, every so often, I would pop into a Korean grocery store and pick up several tubs of marinated bulgogi (uncooked) to cook at home.  One tub would be used on the day it was bought and the rest would be stuck in the freezer for other times when I wanted to convenience of cooking up a quick meal.

Here in Kuching, we found that there is a small enclave of Korean expatriates around (there’s even a small Korean grocery store here) and a few Korean restaurants.  So far, we’re tried two of the restaurants only to find them somewhat disappointing.

Just this past week, I had a hankering for some Korean food.  So I decided to make it myself.  After all, our Killer Kalbi recipe is probably one of our all-time most popular recipe (with good cause—it’s REALLY good).  So I decided I needed to expand my Korean repertoire.

Kalbi Cousin

Last night, I made Bulgogi and Jap Chae (I will blog this next).  And they were both really good.  They complemented each other perfectly and we almost didn’t need any rice.  We would have really gotten into the rice if I had some Korean seaweed (Kim) and kimchee to serve alongside the bulgogi.  But I had not gotten any unfortunately. Yes, I know, it’s not complete without all these lovely sides.  This will be my challenge next time (make Kimchee from scratch, not the seaweed!).

Bulgogi (to me) is a cousin to Kalbi.  The marinade is very similar except that Bulgogi is a lot easier to cook and eat (no bones to deal with).  It is very addictive too and I don’t know anyone who doesn’t love bulgogi when it’s served (except if you don’t eat beef).  In its most basic, you stick your thinly sliced rib-eye into a marinade and cook it up.  You can grill up the meat or just saute in a pan.  Grilling it gives it a more smoky flavour but you lose the sauce.

I personally prefer to saute it in a pan as I can treat it almost like a stir-fry that way and you will get to save the juices from the marinate.   I sometimes like to jazz it up a bit by adding some vegetables (this also makes me feel less guilty as it seems a little bit more healthy).  When I add vegetables, I will normally toss in some broccoli, mushrooms, carrots, and bell peppers along with some sliced onions.   This time around, I didn’t add any vegetables because I had put loads of veggies into my Jap Chae so I didn’t feel the Bulgogi needed it.

Bulgogi Marinade Recipe

for marinating 2-3 lbs of thinly sliced rib-eye beef

Thành phần
2/3 cup soy sauce (I recommend Kikkoman)
4 Tbsp honey
2 Tbsp sugar
1 Tbsp sake (rice wine)
2 Tbsp sesame oil
1 Korean pear (or a Fuji apple will also work hoặctry a can of Coca Cola)
1 medium to large yellow onion
6 large cloves garlic
2 tsp freshly ground black pepper

garnish with: chopped green onions and toasted sesame seeds.

Phương pháp:
1.  Take your pear, onion, and garlic, and chop up fine in a food processor (or grate with a box grater).  Pour out into a large bowl.
2.  Add to that your soy sauce, honey, sugar, sake, sesame oil, and black pepper.  Mix the marinate ingredients well.
3.  Place sliced beef into the marinate and mix until well coated.  Cover with plastic wrap and stick beef into fridge to marinate overnight.

To cook:
4.  Heat up your frying pan and add some vegetable or sesame oil (if using sesame oil, be careful to watch so it doesn’t burn).  Add some chopped garlic and sliced onion (and other vegetables if you wish) and saute for a little while to just get rid of the rawness of it.
5.  Add the beef (only whatever you want to eat, save the rest for another meal) and cook over med-high heat until beef is just cooked.  Don’t overcook your meat guys—this is rib-eye after all!  A little red left won’t hurt.

Dish out (juices and all), garnish with your chopped green onions and toasted sesame seeds, and serve over rice.  For the full Korean experience, you will want some banchan (Korean sides to go along with your Bulgogi).    

Bulgogi Notes

When buying meat for Bulgogi, get some rib-eye beef.  You need some fat in your Bulgogi.  But since you will be marinating this for a long while, don’t bother to get prime or choice grade beef.  Using a lesser grade will be alright as you’re not cooking a steak, ya know?

And if your butcher is willing, get him to slice the beef thinly for you.  That’ll save you some work.  If your grocery doesn’t have that service, then the easiest way to slice it yourself is to freeze the beef before slicing.  What I did was to take out my beef and leave it in the fridge overnight to soften it just a little, then slice.  Use your sharpest knife to cut the beef as thinly as possible.

Once cut, it’s just a matter of putting together the marinade and mixing it into the sliced beef.  Leave that to marinate overnight for maximum flavour.  Of course, if you’re enterprising, you’d make enough for several meals, marinade and then freeze into meal-sized portions for easier cooking next time around.  This recipe should give you enough to make 2-3 lbs of meat so you can very easily freeze some for another meal.

Other takes on bulgogi from: The Perfect Pantry, Use Real Butter, Burp and Slurp’s Korean-Fusion Bulgogi Gyros , Eatingclub Vancouver’s Spicy Pork Bulgogi, Single Guy Chef’s Ginger-Marinated Bulgogi-Style Chicken


Xem video: 50 Чем заняться в Сеуле, Корея Путеводитель (Có Thể 2022).