Khác

Chả thịt băm

Chả thịt băm



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tôi đã làm món mì này ở nhà và nó rất ngon. Tất nhiên, bạn sẽ nói rằng mua những loại nhỏ làm sẵn sẽ dễ dàng hơn, chỉ cần cho chúng lên nướng. Cũng như nướng những con nhỏ và thịt nướng đòi hỏi phải thật nghi lễ, vì vậy và chuẩn bị thịt cho những đứa trẻ nhỏ có sức hấp dẫn của nó, bên cạnh việc bạn biết mình ăn gì và mọi người có thể làm theo sở thích của chúng.

  • 500 g thịt nạc, mỡ bò,
  • 500 g thịt lợn vai,
  • 1 nhánh tỏi,
  • Muối,
  • tiêu,
  • xạ hương,
  • ớt cựa gà,
  • bicacbonat.

Phần ăn: -

Thời gian chuẩn bị: dưới 60 phút

Cách chuẩn bị công thức cho Mititei:

Thịt ba chỉ băm nhỏ bằng máy xay, rây nhỏ. Thêm muối, tiêu, ớt bột, cỏ xạ hương, muối nở. Chuẩn bị riêng một nước sốt tỏi nghiền và hai muỗng canh nước. Cho thịt vào trộn đều.

Băm được để trong 2-3 giờ trên đá hoặc lạnh. Dùng thìa lấy một lượng thịt băm bằng nhau và dùng tay ướt tạo thành các cuộn có cùng kích thước. Khi đã sẵn sàng, chiên trên vỉ với lửa lớn.

Thịt có thể được cấp đông để sử dụng khi cần thiết.



Công thức nấu ăn nhỏ. Những đứa trẻ từ Caru 'với bia

Lấy phần cổ bò, không loại bỏ mỡ và cho qua máy hai lần để xay nhuyễn và đều nhất có thể. Nếu thịt quá yếu, hãy thêm mỡ bò hoặc, nếu không có mỡ cừu, khoảng 100 đến 150 gam cho mỗi kg thịt. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn thịt xông khói, sườn hoặc thịt lợn, những thứ chỉ làm hỏng hương vị và lấy đi hương vị tuyệt vời của những đứa trẻ nhỏ.

Đun sôi nước cốt xương với tủy xương đã được ninh kỹ, từ 500 gam xương cho một kg thịt.

Chuẩn bị cho mỗi kg thịt và gia vị như sau:

8 gram tiêu xay mịn

12 gram cỏ xạ hương khô càng tươi càng tốt, nghiền mịn

4 gam đậu Hà Lan nghiền mịn

2 gam rau mùi nghiền mịn

2 gam thì là Thổ Nhĩ Kỳ nghiền mịn

1 gam anasol sao xay mịn

8 gam muối nở

1 thìa nước cốt chanh

1 đầu tỏi thơm và không nóng

Cách pha chế các công thức nấu ăn nhỏ từ Caru’s với bia

Đối với số lượng lớn hơn năm kilôgam, hãy cộng thêm năm kilôgam thịt, thêm một lượng gia vị đã nêu.

Nhào thịt trong chảo trong một giờ, đầu tiên thêm baking soda, được làm nguội bằng nước cốt chanh. Một nửa nước xương và tất cả các gia vị khác, trừ tỏi, cho dần dần, đều và từng chút một. Hỗn hợp được bao phủ và đặt trong sông băng trong một ngày một đêm. Sau đó, nó được lấy ra, nó được để phân hủy trong một vài giờ và nó được nhào trộn thêm một lần nữa trong nửa giờ với phần còn lại của nước xương đã phân hủy. Làm nước sốt tỏi với nước ấm từ một cái nĩa cho mỗi kg thịt, đun nhỏ lửa trong nửa giờ.

Bóp nước tỏi vào một miếng gạc, thêm nước cốt và nhào hỗn hợp một lần nữa trong một phần tư giờ. Nó được quay trở lại sông băng cho đến ngày hôm sau. Trong ba giờ trước khi được chiên và phục vụ với đá mitit, lấy hỗn hợp ra khỏi sông băng để làm ấm và ngâm. Sau ba giờ hoặc khi hỗn hợp đã hết, những hạt nhỏ li ti hình thành, dài bằng ngón tay và dày bằng hai ngón tay. Bôi dầu lên tất cả các mặt và ở đầu và để yên trong một giờ. Chiên trên củi nóng hoặc than củi, thỉnh thoảng bôi mỡ bằng mujdei để có lớp vỏ hơi đỏ xung quanh.

Các món nướng của chúng tôi chỉ quay mỗi cái ba lần cho đến khi nó được chiên.

Khi chiên, các con nhỏ sẽ giảm đi một chút, do đó có tên của chúng, hoặc tên của các con nhỏ. Không cho xâm nhập để không làm khô nước cốt có chứa hương vị của các loại gia vị. Nếu chiên trên lửa quá nhỏ, các con nhỏ quá cứng, bị khô, mất hết nước thơm và trở nên khô. Ăn với bánh tươi hoặc lát bánh mì tròn, với Mutard de Dijon hoặc mù tạt cay và thơm, tốt nhất là với muối và bột ngọt. Chỉ bằng cách này, bạn mới có được món mitita thơm ngon như người ta nói rằng chỉ có chúng tôi.

Tôi biết nhiều cái gọi là ẩm thực thông qua các quán rượu và bodegas, đặc biệt là qua các khu ổ chuột, những người do thiếu hiểu biết hoặc theo tinh thần kinh tế sai lầm đã nhân bột mì mititei với các loại thịt lợn, ngựa hoặc cừu khác. Ngoài thực tế là chúng ít được chiên hơn thịt bò, chúng không có hương vị và hương vị của mitit thật. Một sai lầm lớn cũng là sự chua cay của các loại gia vị, đặc biệt là tỏi và hạt tiêu. Đặc biệt tỏi là thành phần chủ đạo tạo nên mùi vị rất riêng của rượu mitit.

Tôi rất vui được tiết lộ bí mật nhỏ này với bà Mariuta, điều mà tôi biết bà sẽ không truyền lại, cũng như tôi sẽ chỉ tiết lộ cho người kế nhiệm là Maitre Cuisiner khi bà ấy thế chỗ tôi tại Caru ’cu Bere! Mitit do Dansa chế biến rất ngon. Nhưng vị giác của tôi ngay lập tức tiết lộ cho tôi thấy thiếu rau mùi, hoa hồi và thì là Thổ Nhĩ Kỳ. Với những loại gia vị này, những đứa con nhỏ của bà Mariuta sẽ không thể so sánh được!

Nội dung đầy đủ của bức thư mà người đầu bếp từ Caru ’với bia gửi cho một sĩ quan trong quân đội Romania, để gửi cho người vợ ưu tú của mình, Mariuta Baciu, có thể được tìm thấy tại đây.


Nội dung

Mặc dù công thức cơ bản có nguồn gốc từ vùng Balkan, đến từ Serbia, nhưng với ảnh hưởng của Ottoman, [1] nhưng cũng được tìm thấy ở Hy Lạp hoặc Thổ Nhĩ Kỳ, nơi nó được ẩm thực Romania tiếp quản, ngày nay mititeii được công nhận là một loại thực phẩm độc lập. .

Một truyền thuyết nói rằng mititei chúng sẽ được phát minh vào thế kỷ 19 vào một buổi tối tại quán trọ Iordachi từ Bucharest, nổi tiếng với xúc xích, khi nhà bếp hết vỏ. [2] Đã được chứng minh, chúng được cung cấp lần đầu tiên vào năm 1902 tại nhà hàng Caru (l) ở Bucharest cùng với bia, chỉ chứa thịt bò. Vào thời điểm đó, người ta xác định rằng một kg thịt băm phải chứa ít nhất ba gam muối nở.

Công thức cho mitites, như đã đề cập, khác với các món đặc sản Balkan khác của thể loại này. Cũng có nhiều sự khác biệt trong việc đào tạo của họ ở các vùng khác nhau của Romania. Nhiều hộ gia đình có công thức nấu ăn riêng. [3]

Sửa đổi thành phần

Việc sử dụng các nguyên liệu sau chủ yếu dựa trên công thức của nhà hàng nói trên từ năm 1920. [4] [5] Để chuẩn bị vỏ tàu, cần phải có: thịt lợn, nhưng không bao giờ là thịt lợn nguyên chất), muối và muối nở. , tỏi hoặc mujdei thái nhỏ, các loại gia vị xay như tiêu đen tươi khô cỏ xạ hương, rau mùi, thìa là, rất ít nước cốt bò hồi, nước khoáng, một ít nước cốt chanh.

Thay đổi chuẩn bị

Thịt được đưa qua máy hai lần để xay nhuyễn nhất có thể. Đun sôi nước cốt xương với tủy xương đã được ninh kỹ, từ 500 gam xương cho một kg thịt. Nhào kỹ thịt trong bát, thêm muối nở vào lúc đầu, sau đó giã nhuyễn bằng nước chanh và nước khoáng. Một nửa nước xương và tất cả các gia vị khác, sau đó thêm dần tỏi hoặc mujdei tương ứng là nước cốt mujdei. Đậy kín hỗn hợp và để nguội trong vài giờ, sau đó lấy ra và nhào thêm một lần nữa với phần nước xương còn lại. Quy trình này diễn ra nhanh hơn với máy đánh bột điện. Cho vào tủ lạnh cho đến ngày hôm sau. Sau đó, những viên nhỏ được hình thành, bôi dầu mỡ ở tất cả các mặt và để yên trong một giờ. Chúng được chiên ở nhiệt độ cao, thỉnh thoảng bôi mỡ bằng mujdei, để tạo thành một lớp vỏ tròn xung quanh chúng. Lật từng viên nhỏ ba lần cho đến khi chiên.

Chỉ được uống nước khoáng thay nước thịt. Bằng cách đó, thức ăn có ít calo hơn.

Mititeii được phục vụ với bánh tươi hoặc lát bánh mì tròn, với salad bắp cải đỏ, dưa chua, telemea, ô liu và nấm hoặc tốt nhất là với mù tạt.

Trong năm 2012, khoảng 22.000 tấn mitite đã được tiêu thụ ở Romania. Doanh thu hàng năm của các sản phẩm công nghiệp nhỏ (toàn cầu) lên tới 50 triệu euro. [6]

Việc bao gồm baking soda (E 500), một chất bảo quản nhân tạo chưa bao giờ được phép sử dụng trong các chế phẩm thịt, đã dẫn đến các vấn đề trong việc cấp phép sản xuất mitite ở Liên minh châu Âu vào năm 2013, khi Ủy ban châu Âu thông qua quy định cấm sử dụng chất phụ gia trong chế biến thịt băm. Làm theo yêu cầu Hiệp hội thịt Romania Chính phủ Romania đã khởi xướng một yêu cầu trước Ủy ban Châu Âu, trong đó họ yêu cầu tiếp nhận công thức này trong danh sách các công thức nấu ăn truyền thống. Ủy ban Châu Âu đã chấp thuận yêu cầu, công thức chế biến bánh mì mitit được đưa vào danh sách các công thức nấu ăn truyền thống, cùng với bánh Hamburger và xúc xích chorizo ​​của Tây Ban Nha. [7] [8] Sau đó, việc sử dụng baking soda được cho phép bằng cách khử nước trong trường hợp đá mi, sau khi Quy định của EC được sửa đổi và xuất bản trên Tạp chí chính thức của EU vào ngày 25 tháng 6 năm 2014, cho phép cả sản xuất tại địa phương. ở Romania mà không có luật pháp địa phương riêng, cũng như việc xuất khẩu của họ sang các nước Liên minh châu Âu khác. [9]


Sách dạy nấu ăn: Xe đẩy bia Mititei

Bởi vì mỗi chuyến thăm của Bệ hạ, cũng như 20 năm trước của cha Bệ hạ, cùng với Conu Iancu Caragiale trung thực, ngoài danh dự, là một sự kiện đặc biệt đối với địa điểm của chúng ta, tôi muốn đến lượt mình, chia sẻ theo nguyện vọng. của người vợ danh dự của bạn, bà Măriuța Baciu, công thức chế biến những món ăn nhỏ của chúng tôi, người mà bạn cũng biết, được ca ngợi nhiều nhất ở Bucharest. Vì vậy, tôi thể hiện sự tin tưởng vào việc bệ hạ sẽ không phản bội bí mật của món mititai ngon tuyệt của chúng tôi, một bí mật mà tôi lần lượt nhận được từ Bậc thầy Ẩm thực vĩ ​​đại, ông Tică Preoteanu, tiền thân của tôi trong việc lãnh đạo nhà bếp Carului. Tôi xin gửi lời cầu nguyện tương tự tới người vợ danh dự của bạn, bà Mariuta, người tiếp viên hoàn hảo nhất mà tôi rất vui được biết.

Sự hoàn hảo của bữa tối trong nhà của Chúa của bạn, mà tạ ơn Chúa, tôi đã được mời, quyết định của tôi để tiết lộ cho bạn bí mật của sự chuẩn bị ẩm thực quý giá nhất làm rạng danh tên tuổi của chúng tôi ở thủ đô, trong cả nước. và ở nước ngoài.

Mititeii là một sản phẩm ẩm thực làm từ thịt bò, ở trạng thái thành phẩm từ 7 đến 8 cm và dày khoảng 3 cm, được phục vụ như một món ăn nhẹ giữa các bữa ăn với một vại bia, hoặc như một món ăn nhẹ, hoặc như một món ăn . thức ăn độc lập. Chúng có nguồn gốc từ Balkan, đến từ Serbia, nhưng chúng cũng được tìm thấy ở Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ, nơi chúng đã được tiếp quản bởi ẩm thực Romania. Như tên cho thấy, chúng là những cuộn nhỏ, còn được gọi là: nhỏ, ở Vương quốc, được làm bằng thịt với gia vị, có nghĩa là để làm hài lòng vị giác của thực khách. Chỉ phục vụ món mới chiên trên vỉ, có thể dùng dao kéo hoặc tăm ở dạng đồ ăn nhẹ.

Lấy phần cổ bò, không loại bỏ mỡ, cho qua máy hai lần để xay nhuyễn và đều nhất có thể. Nếu thịt quá nạc, hãy thêm một ít mỡ bò hoặc nếu không có mỡ cừu, khoảng 100 đến 150 gam cho mỗi kg thịt. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn thịt xông khói, sườn hoặc thịt lợn, những thứ chỉ làm hỏng hương vị và lấy từ hương vị tuyệt vời của những đứa trẻ nhỏ.

Đun sôi nước cốt xương với tủy xương đã được ninh kỹ, từ 500 gam xương cho một kg thịt.

Chuẩn bị cho mỗi kg thịt gia vị và gia vị như sau:

  • 8 gram tiêu xay mịn
  • 12 gram cỏ xạ hương khô càng tươi càng tốt, nghiền mịn
  • 4 gam enibahar nghiền mịn
  • 2 gam rau mùi nghiền mịn
  • 2 gam thì là Thổ Nhĩ Kỳ nghiền mịn
  • 1 gam hoa hồi nghiền mịn
  • 8 gam muối nở
  • 1 thìa cà phê nước cốt chanh
  • 1 thìa dầu
  • 1 đầu tỏi thơm và không nóng

Đối với số lượng lớn hơn năm kg, mỗi loại gia vị đã nêu sẽ được thêm một lần nữa cho mỗi năm kg thịt khác.

Nhào thịt trong chảo trong một giờ, trước tiên, thêm baking soda đã được dập tắt bằng nước cốt chanh. Một nửa nước xương và tất cả các gia vị khác, trừ tỏi, cho dần dần, đều và từng chút một. Hỗn hợp này được đậy lại và đặt trên sông băng trong một ngày và một đêm, sau đó được lấy ra, để rã đông trong vài giờ và nhào thêm một lần nữa trong nửa giờ với phần còn lại của nước xương đã rã đông. Làm một tép tỏi với nước ấm từ một đầu cho mỗi kg thịt, đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Bóp nước sốt tỏi vào một miếng gạc, thêm nước cốt và nhào hỗn hợp một lần nữa trong một phần tư giờ. Nó được trả lại cho sông băng cho đến ngày hôm sau. Trong ba giờ trước khi chiên và phục vụ các mẩu vụn, lấy hỗn hợp ra khỏi sông băng, để ấm và ngâm sau ba giờ hoặc khi hỗn hợp được rã đông, các mẩu vụn sẽ hình thành dài bằng ngón tay cái và dày bằng hai ngón tay, bôi dầu lên. tất cả các bên và ở các đầu và để yên trong một giờ. Chúng được chiên trên than hồng bằng củi hoặc than hồng, thỉnh thoảng bôi mỡ bằng mujdei, để có lớp vỏ đỏ rực xung quanh. Các món nướng của chúng tôi chỉ quay mỗi cái ba lần cho đến khi nó được chiên. Khi chiên, các con nhỏ sẽ giảm đi một chút, do đó có tên của chúng, hoặc tên của các con nhỏ. Không cho xâm nhập để không làm khô nước cốt có chứa hương vị của các loại gia vị. Nếu chiên ở lửa quá nhỏ, bột nhão quá cứng, khô, chảy hết nước thơm và trở nên khô. Ăn với bánh tươi hoặc lát bánh mì tròn, với Mutard de Dijon hoặc mù tạt cay và thơm, tốt nhất là với muối và nấm. Đây là cách duy nhất để có được mitita ngon, như họ nói, chỉ với chúng tôi.

Tôi biết nhiều cái gọi là ẩm thực thông qua birturi và bodegi, đặc biệt là thông qua các khu ổ chuột, những người do thiếu hiểu biết hoặc theo tinh thần kinh tế sai lầm đã nhân bột mì mititei với các loại thịt lợn, ngựa hoặc cừu khác. Ngoài thực tế là chúng ít được chiên hơn thịt bò, chúng không có hương vị và hương vị của mitit thật. Một sai lầm lớn cũng là sự chua cay của các loại gia vị, đặc biệt là tỏi và hạt tiêu. Đặc biệt tỏi là thành phần chủ đạo tạo nên mùi vị rất riêng của rượu mitit.

Tôi rất vui được tiết lộ cho bà Mariuta bí mật nhỏ này, mà tôi biết bà sẽ không truyền lại, cũng như tôi sẽ chỉ tiết lộ cho người kế nhiệm Maitre Cuisiner khi bà ấy thế chỗ tôi tại Caru cu Bere! Mitit do cô ấy chuẩn bị rất ngon, nhưng vị giác của tôi ngay lập tức tiết lộ cho tôi thấy thiếu rau mùi, hoa hồi và thì là Thổ Nhĩ Kỳ. Với những loại gia vị này, những đứa con nhỏ của bà Mariuta sẽ không thể so sánh được!

Tôi đang đợi bạn vào tháng tới khi bạn trở lại với trung đoàn cơ động, cùng với các Sĩ quan Dinu và Vatache để cùng nhau thưởng thức một khay rượu mititei và một vài cốc!

Chúc các bạn sức khỏe, vui vẻ và gặp nhiều may mắn, hãy gửi những nụ hôn tay khiêm nhường đến bà Mariuta, người nội trợ hoàn hảo nhất và quý bà có địa vị cao trong xã hội! Chúa giúp bạn!

Bổ sung 2014: Công thức này không mô tả lượng muối được thêm vào. Tôi khuyên bạn nên dùng 1 thìa cà phê xay cho mỗi kg.


Mititei - Công thức nấu ăn

Tôi không ăn mititei thường xuyên, nhưng cũng có khi tôi cảm thấy thích nó & # 8230.! Vì vậy, tôi quyết định đi làm và thử một công thức cho thần thoại gà tây Dukan. Nói và làm, nghiên cứu các công thức khác nhau, tìm kiếm thành phần và bắt tay vào làm!

Giai đoạn tấn công, Hành trình (PP, PL), Hợp nhất, Ổn định dứt khoát

-400-500 gr thịt gà tây (ngực và chân trên không có da và đã làm sạch mỡ)

- 1 thìa cà phê ớt bột

- 1 củ tỏi nhỏ

- 250-300 ml nước khoáng có ga

Cắt nhỏ thịt gà tây rồi trộn với muối và muối nở đã được làm nguội với một ít nước khoáng, nhào cho thật nhuyễn. Để vào ngăn mát tủ lạnh từ sáng đến sáng, dùng giấy bạc bọc kín miệng bát có kim châm từ chỗ này đến chỗ khác để không khí lọt vào.

Ngày hôm sau, thêm tỏi đã nghiền nát (hoặc cho qua máy xay nhỏ), ớt bột, cỏ xạ hương và hạt tiêu và nhào đều thành phần. Đổ nước khoáng lên thịt đã ướp gia vị, nhào cho đến khi mịn và cho đĩa đã đậy nắp lại vào tủ lạnh khoảng 12 giờ hoặc thậm chí lâu hơn. Người ta nói rằng thịt mititei được chế biến càng lạnh thì hương vị càng ngon.
Bạn có thể tạo hình chúng bằng cách sử dụng máy xay thịt theo hình dạng xúc xích hoặc đơn giản bằng tay (thậm chí thích hợp hơn).
Chúng tốt nhất được làm trên bếp nướng với lửa, nhưng nếu chúng tôi không có cách nào, thì chúng tôi hài lòng với chúng được làm trên chảo!

Chúng tôi tiêu thụ chúng với một ít mù tạt không đường hoặc nếu bạn đang ở PL với một món salad rau!


Công thức nấu ăn nhỏ. Siêu công thức của Cocosatu, công thức nguyên bản từ Caru’s với bia. Thêm một công thức "hoàng gia nhỏ"

Công thức nấu ăn nhỏ. Bởi vì ngày 1 tháng 5 đang đến gần và mọi người đang làm nóng các món nướng, tại sao không đốt nó lên
một số mitit tự làm?

Trước khi chúng tôi bắt đầu làm việc, đây là một chút lịch sử của những người nhỏ.
Bạn có biết rằng những người nổi tiếng nhỏ bé là một đặc sản của Romania? Mặc dù nó giống với các sản phẩm thịt
băm nhỏ từ Balkan, nhưng cũng từ Bulgaria, Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ, các mitit Romania có những loại khác
thành phần, bao gồm cả muối nở.
Người ta nói rằng những cái nhỏ được phát minh vào thế kỷ 19 bởi các đầu bếp của La Iordachi Inn ở
Bucharest. Quán trọ nổi tiếng với xúc xích, nhưng nhà bếp hết cừu
và bố cục được đặt trực tiếp trên than hồng. Đó là cách những đứa trẻ được sinh ra.
Tuy nhiên, chứng thực chính thức xuất hiện vào năm 1920, trong một bức thư mà người đầu bếp gửi cho một sĩ quan.
từ quân đội Romania.

Công thức nấu ăn nhỏ. Mititeii từ Caru & rsquo với bia

Lấy thịt bò từ cổ, không bỏ mỡ và cho qua xe hai lần,
để xay tốt và đều nhất có thể. Nếu thịt quá yếu thì cho thêm
một số sữa bò hoặc, nếu không có, thậm chí cả sữa cừu, với lượng 100 đến 150 gam mỗi loại
khối lượng kg thịt. Trong mọi trường hợp không nên ăn thịt xông khói, xương sườn hoặc thịt lợn
họ chỉ làm hỏng hương vị và lấy từ hương vị tuyệt vời của những đứa trẻ nhỏ.
Đun sôi nước cốt từ xương ống đã ninh kỹ, mỗi loại từ 500 gam xương ống.
kg thịt.

Chuẩn bị cho mỗi kg thịt và gia vị như sau:
8 gram tiêu xay mịn
12 gram cỏ xạ hương khô càng tươi càng tốt, nghiền mịn
4 gam đậu Hà Lan nghiền mịn
2 gam rau mùi nghiền mịn
2 gam thì là Thổ Nhĩ Kỳ nghiền mịn
1 gam anasol sao xay mịn


Mititei tự làm, mềm mịn và ngon & # 8211 Đây là cách làm món mititei thật của Rumani

Chúng tôi bắt đầu bằng cách cắt thịt bò thành hình khối. Ức heo ta rửa sạch thái miếng thịt chuột và xương. Chúng tôi còn lại 300 gram thịt sau khi làm sạch. Chúng tôi cắt ức heo thành từng miếng và đặt chúng bên cạnh thịt bò.

Chúng tôi trang bị cho máy xay thịt một cái rây mịn có lỗ nhỏ hơn để cho thịt và tép tỏi đi qua.

Nghiền các loại gia vị và cho vào cối bằng chày (ngoài baking soda) và biến chúng thành bột.

Trang bị cho máy xay thực phẩm móc nhào bột và chuyển thịt băm vào bát của nó. Trong vài phút, chúng tôi nhào bột nhỏ, chúng tôi có thể làm thủ công nếu chúng tôi không có robot. Sau khi nhào xong, bạn cho các gia vị đã chuẩn bị từ cối, baking soda vào và khởi động lại robot.

Lúc đầu, hỗn hợp sẽ đặc và khá khó nhào. Cho từ từ nước hầm xương hoặc nước lạnh vào và nhào khoảng 7-8 phút, trong thời gian này hỗn hợp sẽ trở nên mềm và bông hơn.

Ghi chú: Nếu bạn nghĩ rằng 250-300 ml nước hầm xương hoặc nước là quá nhiều, đừng đổ hết chất lỏng.

Chuyển hỗn hợp thu được vào một cái bát sạch và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Đặt món ăn vào tủ lạnh qua đêm.

Ngày hôm sau, lấy bát ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Sau 30 phút, nhào mì ống trong 2-3 phút để tạo bọt khí cho thịt. Chọn một chiếc túi hoặc túi nhà bếp và cắt góc 4 cm, sau đó cho một ít hồ nhỏ vào.

Trên một đáy nhựa được bôi dầu mỡ, chúng tôi kẻ những đường dài, không mảnh lắm. Nếu chúng ta làm những con nhỏ thật mỏng, chúng sẽ bị khô khi chiên. Sau đó, cắt những con nhỏ thành độ dài 10 cm và bôi dầu. Bôi mỡ vào chảo bằng dầu và mỡ tay của bạn, sau đó chuyển các viên nhỏ vào chảo.

Đậy khay bằng giấy bạc và cho vào tủ lạnh. Chúng tôi đặt những con nhỏ, trực tiếp từ tủ lạnh, lên bếp nướng nóng.


QUÀ TẶNG CỦA TRẺ EM & # 8211 Những đứa trẻ nhỏ bé đã được tạo ra như thế nào trong thời kỳ giữa các cuộc chiến. Công thức tốt nhất

QUAY NHỎ - CÔNG THỨC TRẺ EM TỐT NHẤT Trong thời kỳ giữa các cuộc chiến, người Romania, như ngày nay, là một người sành ăn tuyệt vời, và những người nhỏ bé nằm trong top ưa thích. Một công thức cho những đứa trẻ nhỏ xuất hiện trong một bức thư đề ngày 16 tháng 6 năm 1920. Công thức ghi rõ các thành phần được sử dụng, nhưng cũng có những hướng dẫn cần tuân theo khi chuẩn bị những đứa trẻ nhỏ. Ví dụ, những con nhỏ phải được quay trở lại lò nướng tối đa ba lần, nó được thể hiện trong bức thư, theo realitatea.net.

QUAY NHỎ - Công thức do trang web ẩm thực costachel.ro công bố, được sử dụng để chế biến những món ăn nhỏ tại nhà hàng Carul cu bere ở Thủ đô, trong suốt thời kỳ chiến tranh.

“Lấy phần cổ bò, không lọc bỏ mỡ, cho qua máy hai lần để xay nhuyễn và đều nhất có thể. Nếu thịt quá yếu, hãy thêm mỡ bò hoặc, nếu không có mỡ cừu, khoảng 100 đến 150 gam cho mỗi kg thịt. Trong mọi trường hợp, bạn sẽ không lấy thịt xông khói, sườn hoặc thịt lợn, những thứ chỉ làm hỏng hương vị và lấy đi hương vị tuyệt vời của những con nhỏ.

Đun sôi nước cốt xương với tủy xương đã được ninh kỹ, từ 500 gam xương cho một kg thịt.

Chuẩn bị cho mỗi kg thịt, gia vị và gia vị:

  • 8 gram tiêu xay mịn
    12 gram cỏ xạ hương khô càng tươi càng tốt, nghiền mịn
    4 gam đậu Hà Lan nghiền mịn
    2 gam rau mùi nghiền mịn
    2 gam thì là Thổ Nhĩ Kỳ nghiền mịn
    1 gam hoa hồi nghiền mịn
    8 gam muối nở
    1 thìa nước cốt chanh
    1 thìa dầu
    1 đầu tỏi thơm và không nóng

Đối với số lượng lớn hơn năm kilôgam, hãy cộng thêm năm kilôgam thịt, thêm một lượng gia vị đã nêu.

CÔNG NHẬN NHỎ Thủ tục: Nhào thịt trong chảo trong một giờ, đầu tiên thêm baking soda, được làm nguội bằng nước cốt chanh. Một nửa nước xương và tất cả các gia vị khác, trừ tỏi, cho dần dần, đều và từng chút một.

CÔNG NHẬN NHỎ - Đậy kín hỗn hợp trên và đem ninh trong một ngày đêm, sau đó vớt ra, để khô trong vài giờ và nhào thêm một lần nữa trong nửa giờ với phần nước cốt xương còn lại. Làm nước sốt tỏi với nước ấm từ một cái nĩa cho mỗi kg thịt, đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Bóp nước tỏi vào một miếng gạc, thêm nước cốt và nhào hỗn hợp một lần nữa trong một phần tư giờ.

CÔNG NHẬN NHỎ - Nó quay trở lại sông băng cho đến ngày hôm sau. Trong ba giờ trước khi chiên và phục vụ các mẩu vụn, lấy hỗn hợp ra khỏi sông băng, để đun và ngâm sau ba giờ hoặc khi hỗn hợp đã chết, các mẩu vụn được hình thành dài bằng ngón tay và dày bằng hai ngón tay, bôi dầu mỡ lên tất cả hai bên và ở cuối và để yên trong một giờ.

CÔNG NHẬN NHỎ Chiên trên củi nóng hoặc than củi, thỉnh thoảng bôi mỡ bằng mujdei để có lớp vỏ hơi đỏ xung quanh. Các món nướng của chúng tôi chỉ quay mỗi cái ba lần cho đến khi nó được chiên. Khi chiên, các con nhỏ sẽ giảm đi một chút, do đó có tên của chúng, hoặc tên của các con nhỏ. Không cho xâm nhập để không làm khô nước cốt có chứa hương vị của các loại gia vị. Nếu chiên trên lửa quá nhỏ, những con nhỏ bị rơi quá, khô, trôi hết nước thơm và bị khô ”.


Đây là nội dung bức thư:

“Công thức chế biến mititei từ Nhà hàng CARUL CU BERE. Bucharest, ngày 16 tháng 6 năm 1920
Cán bộ đáng kính!
Bởi vì mỗi chuyến thăm của Bệ hạ, như 20 năm trước của cha Bệ hạ, cùng với Conu Iancu Caragiale trung thực, ngoài danh dự, là một sự kiện đặc biệt đối với địa điểm của chúng tôi, tôi muốn chuyển sang tinh thần hiệp sĩ của mình, chia sẻ tại mong muốn của người vợ danh dự của bạn, bà Măriuţa Baciu, công thức chuẩn bị cho những đứa trẻ nhỏ của chúng tôi, người mà bạn cũng biết, được ca ngợi nhiều nhất ở Bucharest. Vì vậy, tôi thể hiện sự tin tưởng vào việc bệ hạ sẽ không phản bội bí mật của món mititai ngon tuyệt của chúng tôi, một bí mật mà tôi lần lượt nhận được từ Bậc thầy Ẩm thực vĩ ​​đại, ông Tică Preoteanu, người tiền nhiệm của tôi trong việc quản lý nhà bếp Carului. Tôi xin gửi lời cầu nguyện tương tự tới người vợ danh dự của bạn, bà Mariuta, người tiếp viên hoàn hảo nhất mà tôi rất vui được biết. Sự hoàn hảo của bữa tối trong nhà của Chúa của bạn, mà tạ ơn Chúa, tôi đã được mời, quyết định của tôi để tiết lộ cho bạn bí mật của sự chuẩn bị ẩm thực quý giá nhất làm rạng danh tên tuổi của chúng tôi ở thủ đô, trong cả nước. và ở nước ngoài.

Mititeii là một sản phẩm ẩm thực được làm từ thịt bò, ở trạng thái thành phẩm từ 7 đến 8 cm và dày khoảng 3 cm, được phục vụ như một món ăn nhẹ giữa các bữa ăn với một vại bia, hoặc như một món ăn nhẹ, hoặc như một món ăn . thức ăn độc lập. Chúng có nguồn gốc từ Balkan, đến từ Serbia, nhưng chúng cũng được tìm thấy ở Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ, nơi chúng đã được tiếp quản bởi ẩm thực Romania. Như tên gọi, chúng là những cuộn nhỏ, còn được gọi như sau: nhỏ, ở Vương quốc, được làm bằng thịt với các loại gia vị, nhằm mục đích làm hài lòng vị giác của thực khách. Chỉ phục vụ món mới chiên trên vỉ, bằng dao kéo hoặc bằng tăm dưới dạng một món ăn nhẹ.

Lấy phần cổ bò, không loại bỏ mỡ, cho qua máy hai lần để xay nhuyễn và đều nhất có thể. Nếu thịt quá nạc, hãy thêm một ít mỡ bò hoặc, nếu không có mỡ cừu, khoảng 100 đến 150 gam cho mỗi kg thịt. Trong mọi trường hợp không nên lấy thịt ba chỉ, sườn hoặc thịt lợn, những thứ này chỉ làm hỏng vị giác và lấy đi hương vị tuyệt vời của những đứa trẻ.

Đun sôi nước cốt xương với tủy xương đã được ninh kỹ, từ 500 gam xương cho một kg thịt. Chuẩn bị cho mỗi kg thịt gia vị và gia vị như sau:

  • 8 gram tiêu xay mịn
    • 12 gram cỏ xạ hương khô càng tươi càng tốt, nghiền mịn
    • 4 gam enibahar nghiền mịn
    • 2 gam rau mùi nghiền mịn
    • 2 gam thì là Thổ Nhĩ Kỳ nghiền mịn
    • 1 gam hoa hồi nghiền mịn
    • 8 gam muối nở
    • 1 thìa cà phê nước cốt chanh
    • 1 thìa dầu
    • 1 đầu tỏi thơm và không nóng

Đối với số lượng lớn hơn năm kilôgam thì cứ năm kilôgam thịt thì thêm một lượng gia vị nêu trên.
Nhào thịt trong chảo trong một giờ, trước tiên, thêm baking soda đã được dập tắt bằng nước cốt chanh. Một nửa nước xương và tất cả các gia vị khác, trừ tỏi, được thêm dần dần, đều và từng chút một. Hỗn hợp được đậy lại và để trên sông băng trong một ngày đêm, sau đó được lấy ra, để nguội trong vài giờ và nhào thêm một lần nữa trong nửa giờ với phần nước xương ngâm còn lại. Làm một tép tỏi với nước ấm từ một đầu cho mỗi kg thịt, đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Bóp nước tỏi vào một miếng gạc, thêm nước cốt và nhào hỗn hợp một lần nữa trong một phần tư giờ.

Nó được quay trở lại sông băng cho đến ngày hôm sau. Trong ba giờ trước khi chiên và phục vụ các mẩu vụn, lấy hỗn hợp ra khỏi sông băng, để đun và ngâm sau ba giờ hoặc khi hỗn hợp được rã đông, các mẩu vụn được hình thành dài bằng ngón tay và dày bằng hai ngón tay, bôi mỡ bằng dầu ở tất cả các mặt và ở đầu và để nó trong một giờ. Chúng được chiên trên than hồng bằng củi hoặc than hồng, thỉnh thoảng bôi mỡ bằng mujdei, để có lớp vỏ đỏ rực xung quanh. Các món nướng của chúng tôi chỉ quay mỗi cái ba lần cho đến khi nó được chiên. Khi chiên, các con nhỏ sẽ giảm đi một chút, do đó có tên của chúng, hoặc tên của các con nhỏ. Không cho thấm vào để nước cốt có chứa hương gia vị không bị khô. Nếu chiên ở lửa quá nhỏ, bột nhão quá cứng, khô, chảy hết nước thơm và trở nên khô.

Ăn với bánh tươi hoặc lát bánh mì tròn, với Mutard de Dijon hoặc mù tạt cay và thơm, tốt nhất là với muối và nấm. Đây là cách duy nhất để có được những con nhỏ ngon lành như họ nói chỉ có ở chúng tôi.

Tôi biết nhiều cái gọi là ẩm thực thông qua birturi và bodegi, đặc biệt là qua các khu ổ chuột, những người do thiếu hiểu biết hoặc theo tinh thần kinh tế sai lầm đã nhân rộng bột mititei với các loại thịt lợn, ngựa hoặc cừu khác. Ngoài việc chiên ít hơn thịt bò, chúng không có hương vị và hương vị của mitit thật. O greşeală mare mai este şi zgârcenia la condimente, mai ales la usturoiu şi piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominantă a gustului atât de specific al mititeilor.

Sunt fericit sa dezvălui Doamnei Măriuţa acest mic secret, pe care ştiu ca nu îl va da mai departe, aşa cum nici eu nu-l voi dezvălui decât urmaşului meu Maitre Cuisiner când îmi va lua locul la Caru cu Bere! Mititeii preparaţi de Dânsa sunt extrem de gustoşi, dar simţul meu gustativ mi-a dezvăluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat şi al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Măriuţa vor fi inegalabili!

Va aştept luna viitoare când va întoarceţi cu regimentul din manevre, dimpreună cu Domnii Ofiţeri Dinu şi Vatache spre a savura o tavă de mititei şi câteva halbe împreună!

Dorindu-vă sănătate, voie bună şi noroc, vă rog a-i transmite umile sărutări de mâini Doamnei Măriuţa, cea mai desăvârşită gospodină şi Doamnă din înalta societate! Dumnezeu să va ajute!

Un tânăr ardelean sosit în București spre sfârșitul secolului al XIX-lea, Iuliu Moisil, confirma, însă, și el faima localului lui Iordache, legând-o de aceiași mititei: „Uneori luam masa la «Iordache», din strada Covaci, într-o sală luminoasă și plăcută […]. Ne-au impus aici excelenta bucătărie românească. Ceea ce ne-a izbit foarte mult, dar și plăcut, erau denumirile ce le aveau mâncărurile și băuturile, precum și serviciul excelent. Băieții cari serveau erau îmbrăcați în haine albe, curate, cuviincioși și sprinteni și îi auzeai strigând la bucătărie: «-Să vie mititeii!». Serveau repede și când aduceau o mâncare, țuică sau vin notau numaidecât pe o hârtie-notă, ca să nu se încurce lucrurile la plată. Un prânz bun costa la «Iordache» 3 sau 4 lei”.

Vremurile s-au schimbat mai apoi, iar locanta lui Iordache a dispărut. Mititeii, însă au rămas, de strajă între milenii. Rețeta lor prevedea, încă din 1902, că un kilogram de carne tocată trebuie să conțină cel puțin trei grame de bicarbonat de sodiu. Evropa de acum a vrut să ne interzică asta, însă n-a reușit!

Multe rețete vechi interesante găsiți în cărțile din Colecția Bucătărescu!

Detalii despre gastronomia de epocă vă oferă și Kera Calița de la Locanta Jariștea.

Pachet cărți Bucătărescu II numai 70 lei – 7 titluri!


Mititei delicioși, pufoși și suculenti – Rețetă tradițională

Începem prin a tăia pulpa de vită în cubulețe. Curățăm feliile de piept de porc de șorici și oase. Noi am rămas cu 300 de grame de carne după curățare. Tăiem pieptul de porc în bucățele și le așezăm alături de vită.

Echipăm mașina de tocat carne cu sita fină cu găurele mai mici și trecem carnea prin ea și cățeii de usturoi.

Zdrobim condimentele și le punem în mojarul cu pistil ( în afară de bicarbonat ) și le transformăm într-o pulbere.

Echipăm robotul de bucătărie cu cârligul pentru frământat aluatul și transferăm carnea tocată în bolul acestuia. Timp de câteva minute, frământăm puternic pasta de mici, lucru pe care îl putem face și manual dacă nu avem robot. După frământare, adăugăm și condimentele pregătite din mojar, bicarbonatul și pornim iar robotul.

La început, pasta va fi groasă și destul de greu de frământat. Treptat, adăugăm și supa de oase sau apa rece și frământăm timp de 7-8 minute, timp în care pasta va deveni moale și pufoasă.

Notă: dacă credeți că 250-300 ml supă de oase sau apă este prea mult, nu puneți tot lichidul.

Transferăm pasta obținută într-un castron curat și acoperim cu folie de plastic. Punem vasul la frigider peste noapte.

A doua zi, scoatem castronul din frigider și-l lăsăm la temperatura camerei pentru 30 de minute. După cele 30 de minute, frământăm pasta pentru 2-3 minute ca să aerăm carnea. Alegem un poș de bucătărie sau pungă și tăiem colțul la 4 cm, după care umplem cu o parte din pasta de mici.

Pe un fund de plastic uns cu ulei, trasăm linii lungi, nu foarte subțiri. Dacă facem micii foarte subțiri, se vor usca la prăjit. Tăiem apoi micii, la o lungime de 10 cm și îi ungem cu ulei. Ungem o tavă cu ulei și ne ungem și mâinile, după care transferăm micii pe tavă.

Acoperim tava cu folie și dăm la frigider. Punem micii, direct de la frigider, pe grătarul încins.