Khác

Công thức nấu ăn hay nhất của Julia Child

Công thức nấu ăn hay nhất của Julia Child


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mẹo mua sắm của Julia Child

Lên kế hoạch và mua sắm cho bữa tối đáng giá trong tuần. Luôn giữ tinh dầu, gia vị và thảo mộc trong tủ đựng thức ăn của bạn.

Julia Child Cooking Tips

Nước sốt táo và sữa chua nguyên chất là những chất thay thế chất béo tốt trong hầu hết các công thức nấu ăn. Để có kết cấu và hương vị tối đa, hãy thay thế không quá một nửa lượng chất béo được liệt kê trong công thức.


25 công thức nấu ăn yêu thích nhất của Julia Child

Các con tôi thích những món này đến nỗi chúng đòi ăn trưa mỗi ngày trong suốt mùa hè. Đây là một phương pháp tuyệt vời để sử dụng nó bất cứ khi nào tôi còn lại ức gà hoặc gà tây.


Những món quà cô ấy đã tặng

KHI các nhà văn trẻ tham vọng về ẩm thực hỏi tôi đã học nghề như thế nào - Học nấu ăn có phải là bước đầu tiên không? Bằng báo chí? Học nghề bếp ba sao ở Pháp? - Tôi gồng mình lên để làm họ thất vọng. Tôi đã không làm bất kỳ điều nào trong số đó (cực kỳ thực tế và đáng ngưỡng mộ).

“Vấn đề là,” tôi bắt đầu, “Tôi được đặt tên theo Julia Child.”

Đứa trẻ được sinh ra vào thứ Tư 100 năm trước, và nếu không có bà, cụm từ “nhà văn thực phẩm đầy khát vọng” có lẽ sẽ không bao giờ được thốt ra ở Hoa Kỳ. Được đặt tên cho cô ấy chắc chắn là một sự thúc đẩy theo hướng của thức ăn, nhưng tôi không lớn lên với một thìa bạc sô cô la trong miệng. Tôi chỉ đơn giản là xem bố mẹ làm bữa tối (đôi khi là bourguignon thịt bò, thường là bánh mì kẹp thịt) và thấm nhuần quan niệm của họ rằng thức ăn là thú vị và giải trí, không chỉ là nhiên liệu.

Điều này đã không xảy ra ở nhiều gia đình ở New York vào những năm 1970. Những bậc cha mẹ đã nấu ăn phục vụ bữa ăn gồm “bánh mì cuộn” và bánh carob, những người không bận rộn nâng cao nhận thức của họ trong khi con cái gọi món ăn Trung Quốc.

Ngày nay, “bữa tối gia đình” (tốt nhất là nấu tại nhà, từ các nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng) được nhiều người coi là một điều cần thiết, và ngay cả những đứa trẻ mới biết đi cũng có những đầu bếp yêu thích.

Chính Child - không phải một mình, mà là người gần gũi - đã bắt đầu cuộc trò chuyện công khai về việc nấu ăn ở Mỹ, người đã định hình nên nền ẩm thực và văn hóa của chúng ta kể từ đó. Cuốn sách “Làm chủ nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp” của bà được xuất bản vào năm 1961, ngay khi các xu hướng bao gồm nữ quyền, công nghệ thực phẩm và thức ăn nhanh dường như đã sẵn sàng xóa sổ việc nấu ăn tại nhà. Nhưng với nghị lực, trí thông minh và sự nhiệt tình gần như mất trí của mình, Child đã lật ngược tình thế.

Ngày nay, trong thời đại của truyền hình thực phẩm và công thức nấu ăn gồm ba thành phần, cuốn sách của cô ấy khiến nhiều người đầu bếp thích thú theo cách của nhà văn Lisa Birnbach, người đã nói với tôi: “Đây là điều về Julia Child và tôi. Trong khi cô ấy đã là một hình tượng trong cuộc sống của tôi từ lâu, tôi chưa bao giờ thực sự sử dụng sách dạy nấu ăn của cô ấy ”.

Thật vậy, nó có thể khiến bạn nản lòng. Không chỉ có nhiều công thức nấu ăn dài và chi tiết, mà họ thường sử dụng các nguyên liệu không còn dễ tìm như cỏ xạ hương và gà rán, và các thiết bị như ramekins và thảm amiăng. Việc cô ấy khăng khăng rằng cà chua phải được bóc vỏ, thả gà và đánh trứng bằng nĩa chứ không phải dùng máy đánh trứng (tất cả các yếu tố của quá trình đào tạo chuyên nghiệp mà cô ấy đã áp dụng) dường như không cần thiết.

Nhưng về những phẩm chất cơ bản của nó, cuốn sách và nhiều tác phẩm kế thừa của nó trong Quy điển Trẻ em hoàn toàn không có niên đại. Công thức nấu ăn của họ vẫn được viết hoàn hảo và đáng tin cậy. Và nhiều đầu bếp tại gia, bao gồm cả tôi, có một hoặc hai công thức Julia Child sẽ luôn là một phần trong kho của họ. Chúng là những công thức nấu ăn, không giống như cuốn cassoulet của cô ấy, kết hợp với nhau trong vài phút chứ không phải vài ngày.

Đây không phải là những buổi trình diễn bạn làm một lần trong đời (và nói về mãi mãi) như coq au vin hay pâté en croute của cô ấy. Chúng là những điều cơ bản chưa được kiểm chứng, như nước sốt cà chua với hương Provençal của vỏ cam và hạt rau mùi mà gia đình tôi làm vào tháng 9 hàng năm, khi những giạ cà chua mận chín tới các nông trại địa phương. Chúng ta có bóc vỏ và bỏ hạt cà chua không? Không. Chúng ta có sẵn vải thưa để gói bó hoa thảo mộc không? Thỉnh thoảng. Nhưng đó có phải luôn là công thức của Julia Child và là một công thức tuyệt vời không? Chắc chắn rồi.

Alpana Singh, một chuyên gia sommelier ở Chicago, thường làm món bánh mì kẹp thịt từ công thức bậc thầy trên Trang 655.

“Bạn chỉ đang làm bột và đổ nó lên một số loại trái cây theo mùa tuyệt đẹp,” cô nói. “Tôi thích nó vì nó giống như một chiếc bánh kếp trẻ em của Hà Lan, nhưng bằng cách nào đó nó là một món tráng miệng thanh lịch và không quá ngọt”.

Quan điểm cho rằng các công thức nấu ăn cơ bản của Child đã không còn phù hợp khiến một số đầu bếp hết sức phẫn nộ.


11 trích dẫn của Julia Child hoàn toàn tuyệt vời

Để kỷ niệm sinh nhật lần thứ 105 của Julia's Child, chúng tôi đã tổng hợp 11 câu nói hay nhất của cô ấy, từ những câu nói khéo léo đến trí tuệ nấu ăn vượt thời gian.

Julia Child & # x2014người viết sách dạy nấu ăn, giáo viên và một trong những nhân vật truyền hình đầu tiên của Mỹ & # x2019 & # x2014 đã mang món ăn Pháp sành ăn vào bếp nấu ăn bình thường tại gia & # x2019s. Từ buổi trình diễn nấu ăn đột phá của cô ấy, & # x201CTCác đầu bếp người Pháp & # x201D đến Nhà sáng tạo nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp có thẩm quyền & # x201D, Julia đã giúp thay đổi cách nghĩ về ẩm thực của đất nước chúng ta. Và, không mắc chứng tăng huyết áp, cô ấy đã chỉ cho chúng tôi cách ăn và nấu một cách ngon lành với các nguyên liệu tươi ngon và các kỹ thuật đơn giản & # x2014chưa có liên quan sâu sắc đến ngày nay.

Dù ăn thịt gà nguyên con hay thể hiện món trứng luộc hoàn hảo, sự thông minh nhanh nhẹn và sự nhiệt tình gây nghiện trong nấu nướng của Julia & # x2019s đã thu hút người đọc cũng như người xem. Nếu bạn đã & # x2019t, hãy chứng kiến ​​màn ảo thuật của cô ấy bằng cách xem một tập của một trong những chương trình nấu ăn của cô ấy (tất nhiên là với một ly rượu vang Pháp hảo hạng).

Mặc dù hôm nay là sinh nhật lần thứ 105 của cô ấy, nhưng chúng tôi khuyến khích bạn chúc mừng Julia hàng ngày bằng cách biến cô ấy trở thành người hùng đầu bếp tại nhà của bạn & # x2014tạo nên người không sợ hãi, đam mê và thích phiêu lưu trong bếp. Hãy thử một công thức mới, thử một kỹ thuật mới hoặc thử nghiệm với một nguyên liệu mới. Nếu bạn biết Julia & aposs work, thì bạn & # x2019 sẽ biết rằng cô ấy có cách sử dụng ngôn từ. Dưới đây, tìm những câu trích dẫn Julia Child yêu thích của chúng tôi, từ những niềm vui thú vị đến những hiểu biết sâu sắc về ẩm thực.


Làm chủ nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp | Julia Child

Công thức 60

- Gratin Jurassien [Khoai tây vỏ sò với kem nặng và pho mát], tr. 524

Bạn có thể mua Julia Child's Mastering the Art of French Cooking có chứa công thức này tại đây.

Mọi người đều biết rằng khoai tây của Julia là ngon nhất. Thực ra thì ai cũng biết rằng khoai tây nói chung là ngon nhất. Julia chỉ có một cách để khuếch đại chúng hơn nữa. Tên của những củ khoai tây này cho bạn biết chính xác chúng ngon như thế nào. Bây giờ, mặc dù những củ khoai tây này cực kỳ ngon, chúng vẫn đứng ở vị trí thứ hai. Gratin Dauphinois [Khoai tây vỏ sò với sữa, pho mát và một nhúm tỏi] vẫn nhận được huy chương vàng trong cuốn sách của tôi.

Điều chính của công thức này là bạn phải theo dõi chặt chẽ kem để nó không bao giờ thực sự nổi bọt. Bạn sẽ không muốn nó đông lại! Ngoài ra, công thức này rất đơn giản. Đầu tiên, bơ được bôi vào đĩa nướng. Tiếp theo, các lát khoai tây sống đã được cắt lát được sắp xếp theo cách tương tự như khoai tây lasagna- khoai tây, muối, tiêu, pho mát Thụy Sĩ, chấm bơ, lặp lại. Cuối cùng, tất cả chúng đều được bao phủ bởi lớp kem nặng. Làm thế nào mà một cái gì đó có thể là xấu? Khi khoai tây đã thấm hết kem và mặt trên chín vàng nhẹ. Bạn có thể nói, YUM? Những củ khoai tây này sẽ tuyệt vời với bất cứ thứ gì theo nghĩa đen hoặc có thể bạn chỉ muốn ăn chúng vào bữa tối mà không ăn gì khác. Không có phán xét ở đây! Tôi kết hợp của tôi với một miếng bít tết ngon do chồng tôi làm, và nó tạo ra một bữa ăn tuyệt vời.

Bạn có thể tìm thấy công thức này và tất cả các công thức khác của Julia Child mà tôi thực hiện trong Làm chủ nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp

Chúc ngon miệng!

Ngày 29 tháng 1 năm 2020 bởi Laura Bullock

Bài đăng trên blog Gratin Jurassien này có thể chứa một số liên kết liên kết của Amazon. Những liên kết này đến các sản phẩm mà cá nhân tôi sử dụng và giới thiệu. Nếu bạn mua bất cứ thứ gì bằng cách sử dụng các liên kết của tôi, bạn sẽ không mất bất cứ chi phí nào. Tuy nhiên, nó sẽ cung cấp cho cooklikejulia.com một số hỗ trợ tài chính để giúp tôi duy trì hoạt động của blog này. Cảm ơn bạn đã đọc blog của tôi và sự hỗ trợ liên tục của bạn.

Để để lại một bình luận ẩn danh, không điền vào Tên người dùng hoặc Email của bạn. Chỉ cần nhập bình luận của bạn và nhấp vào "Đăng bình luận."

Chào! Chào mừng đến với blog của tôi!

Tên tôi là Laura. Tôi là một người nấu ăn tại nhà, một người nghiện khoa học, một người hâm mộ Julia Child, một người mơ mộng, một người yêu thích bãi biển và một người đam mê ẩm thực lớn. Mục tiêu của tôi là ghi lại quá trình học nấu ăn của bản thân, truyền cảm hứng nấu ăn cho bạn và chia sẻ một số công thức nấu ăn tuyệt vời với bạn trong suốt chặng đường. Tôi rất vui vì bạn đã ở đây. Chúc ngon miệng! tìm hiểu thêm & rarr;


MỘT Quiche nóng ra khỏi lò, một món salad và một chai rượu vang trắng mát lạnh — bạn sẽ có một bữa ăn nhẹ hoàn hảo. Nướng trong một lớp vỏ bánh ngọt hở mặt, Quiche thực sự chỉ là một loại sữa trứng trong trang phục cầu kỳ, một hỗn hợp của trứng và hương liệu. Nhanh chóng để lắp ráp và thực tế là chống lừa, nó chỉ cần một bàn tay chuyên gia cho lớp vỏ của nó. Và nếu bạn đang gặp rắc rối với bột bánh ngọt, hãy thử công thức này trong máy trộn điện của bạn.

  • 6 đến 8 miếng thịt xông khói cắt lát dày
  • Vỏ bánh nướng chín một phần 8 inch đặt trên khay nướng bơ
  • 3 quả trứng lớn
  • 1 1/4 đến 1/2 cốc kem nặng
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • Nhúm hạt tiêu và nhục đậu khấu
  • 1 thìa bơ
  1. Làm nóng lò ở 375 độ.
  2. Xắt thịt xông khói thành miếng inch và có màu nâu nhạt trên chảo rán để ráo nước và rải dưới đáy vỏ bánh ngọt. Đánh trứng, kem và gia vị vào tô để hòa quyện.
  3. Ngay trước khi nướng, đổ hỗn hợp kem vào vỏ, lấp đầy đến 1/8 inch so với mặt trên. Cắt bơ thành từng bit và rải đều trên kem.
  4. Nướng ở 1/3 trên của lò nướng trong vòng 25 đến 30 phút, cho đến khi bánh quẩy phồng và chín vàng, và một con dao nhỏ cắm vào sữa trứng, lấy ra sạch. Phục vụ bánh quiche nóng, ấm hoặc lạnh sẽ hơi chìm khi nguội.

Năm 1961, khi vừa tốt nghiệp trường dạy nấu ăn Cordon Bleu ở Paris, Julia Child đồng tác giả cuốn sách Nắm vững nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp và khởi động sự nghiệp giáo dục người Mỹ theo những cách ngon miệng với đồ ăn. Năm 1963, cô bắt đầu chương trình nấu ăn của riêng mình Đầu bếp Pháp, được sản xuất tại WGBH. Công thức này đã được xuất bản trong Sách dạy nấu ăn đầu bếp kiểu Pháp*.

Xem các tập mới được số hóa này từ năm đầu tiên của Đầu bếp Pháp (1963) và tìm hiểu thêm về cuộc đời và sự nghiệp của Julia Child tại đây.


Reine de Saba Gateau: Le Chocolat

Điều quan trọng là sử dụng sôcôla chất lượng cho món reine de saba, mặc dù, nếu bạn hỏi tôi, điều đó & # 8217s luôn luôn quan trọng là sử dụng sô cô la chất lượng. Tuy nhiên, tôi muốn nói điều đó ở đây, vì điều này một chiếc bánh sô cô la.

Nếu sô cô la tốt không & # 8217t được sử dụng ở đây, thì nó nên ở đâu?

Tôi thích sử dụng 72% sô cô la đen. It & # 8217s có được sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị cacao phong phú và vị ngọt, không giống như những thanh sô cô la sẫm màu có thể có vị hơi đắng.

Những người vừa giành được & # 8217t làm gì cho một chiếc bánh như thế này.


Kỷ niệm Julia Child với 15 công thức nấu ăn hải sản đầy cảm hứng.

Julia Child là một đầu bếp đầy cảm hứng, người đã sử dụng sự quyến rũ của mình để giới thiệu cho người Mỹ phong cách nấu ăn huyền ảo của Pháp và thậm chí là một số ý tưởng kết hợp. Các chương trình nấu ăn của cô, mặc dù không phải là chương trình nấu ăn đầu tiên trên truyền hình, nhưng đã thay đổi cuộc chơi. Nổi tiếng là đầu bếp đôi khi vụng về, cô ấy đã cho cả thế giới thấy rằng bạn không cần phải hoàn hảo để tạo ra một món ăn hoàn hảo. Không có gì ngạc nhiên khi cô ấy trở thành một cái tên quen thuộc, giành được nhiều giải thưởng và cuối cùng trở thành người phụ nữ đầu tiên được giới thiệu vào Đại sảnh Danh vọng của Viện Ẩm thực Hoa Kỳ. Để tôn vinh người phụ nữ này vào ngày sinh nhật của cô ấy, Hôm nay, ngày 15 tháng 8, hãy cùng chia sẻ một số công thức nấu hải sản truyền cảm hứng và kinh điển nhất của cô ấy. @SamuelsSeafood, nếu bạn đang làm bất cứ thứ gì cho Julia!

1.) Bouillabaisse & # 8211 Món hầm hải sản truyền thống của vùng Provence của Pháp.

2.) Fish Chowder - Được làm theo phong cách Pháp và truyền thống hơn so với đối tác ở New England.

3.) Bisque De Homard A L’americane ’(Bánh quy tôm hùm) - Một công thức cổ điển với sự vui nhộn, đầy hương vị của Cognac.

4.) Lobster Thermidor - Món tôm hùm của Pháp với sốt kem sền sệt, được nhồi trong vỏ của nó.

5.) Cá hồi tráng men Hollandaise với Mousse hải sản - Bữa ăn kiểu Pháp đã qua sử dụng

6.) Coquilles St. Jacques À La Provençale - Sò điệp được bổ sung hoàn hảo.

7.) Moules À La Provençal & # 8211 Mussels gratinéed on Half Shell.

8.) Moules à la Marinière Có lẽ công thức nấu hải sản nổi tiếng nhất của Julia và cũng là công thức đơn giản nhất.

9) Sole-Meuniere À La Julia Child - Bữa ăn đầu tiên của Julia Child tại Pháp, nguồn cảm hứng đằng sau sự nghiệp của cô.

10.) Tôm Cà ri với Nấm - Kiểu Pháp với Xoắn kết hợp.

11.) Salade Nicoise - Công thức nấu ăn phổ biến dành cho Trẻ em với cá ngừ và cá cơm phi lê mang đến sự thanh lịch đơn giản.

12.) Cá Quenelles trong Sốt Rượu Trắng - Tuyệt vời cho Halibut, Monkfish, Sole, hoặc cá bơn.

13.) Hải sản Quiche - Một món bánh kem được làm từ Tôm, Cua và / hoặc Tôm hùm.

14.) Thon à la Provençal - Cá ngừ (hoặc Cá kiếm) với rượu vang và cà chua

15.) Cá Kiếm trong Bộ quần áo Tu sĩ - Đây là video của Julia Child yêu quý của chúng ta cho thấy con Cá Kiếm khổng lồ này là ông chủ với bộ áo ngực tuyệt đẹp trong rượu tu viện.


Công thức nấu ăn yêu thích của Nora Ephron từ 'Làm chủ nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp' của Julia Child

Poulet au Porto

[Gà Nướng Với Rượu Port, Kem và Nấm]

Thịt gà, kem và nấm lặp đi lặp lại, vì nó là một trong những sự kết hợp tuyệt vời. Món ngon hoàn hảo này không khó, nhưng không thể chế biến trước nếu không gà sẽ mất độ tươi ngon. Chicien được rang, sau đó chạm khắc, nung trong rượu cognac, và để ngâm trong vài phút với kem, nấm và rượu vang. Đây là loại idsh nên làm khi bạn tiếp đãi một vài người bạn tốt, yêu thích ẩm thực mà bạn có thể nhận được trong nhà bếp của mình.

Không có gì nên can thiệp vào những hương vị đặc biệt này. Tốt nhất là chỉ phục vụ khoai tây xào bơ, trang 526, hoặc khoai tây tẩm gia vị hoàn hảo Risotto, trang 532. Có thể thêm đậu Hà Lan, hoặc măng tây, hoặc hành tây om, trang 481, nếu bạn cảm thấy cần thêm rau.

Phục vụ Burgundy trắng, ướp lạnh, rất ngon như Meursault hoặc Montrachet, hoặc Graves trắng đóng chai lâu đài tuyệt vời.

Dành cho 4 người

Gà 3 lb, chế biến sẵn, nướng hoặc rán

Nướng gà như được mô tả trong công thức tổng thể ở trang 240. Nhớ đừng nướng quá chín.

1 lb. nấm tươi

Trong khi đó, cắt tỉa và rửa sạch nấm. Quý chúng nếu lớn, để nguyên nếu nhỏ.

Một chảo tráng men hoặc thép không gỉ 2 1/2 lít

1/4 cốc nước

1/2 Tb bơ

1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh

1/4 muỗng cà phê muối

Cho nước vào chảo đun sôi cùng với bơ, chanh và muối. Cho nấm vào, đậy nắp và đun sôi từ từ trong 8 phút. Đổ chất lỏng nấu ăn ra và dự trữ.

1 cốc kem tươi

1/2 Tb bột ngô trộn với 1 Tb kem

Muối và tiêu

Đổ kem và hỗn hợp bột ngô vào nấm. Đun nhỏ lửa trong 2 phút. Gia vị chính xác, và để sang một bên.

Khi gà đã hoàn thành, lấy gà ra bàn khắc và để gà nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khi hoàn thành nước sốt.

1/2 thìa hành tím băm hoặc hành lá

1/3 cốc khô vừa

Chất lỏng nấu nấm

Nấm trong kem

Muối và tiêu

Giọt nước chanh

Loại bỏ tất cả trừ 2 muỗng canh mỡ trong chảo rang. Cho hẹ tây hoặc hành tây vào đảo đều và nấu từ từ trong 1 phút. Thêm hải cảng và nước nấm, và đun sôi nhanh chóng, chắt lấy nước rang đông tụ, cho đến khi chất lỏng giảm xuống còn khoảng 1/4 cốc. Thêm nấm và kem và đun nhỏ lửa trong 2 đến 3 phút, để chất lỏng hơi đặc lại. Nêm nếm đúng và thêm nước cốt chanh cho vừa ăn.

Một món thịt hầm chống cháy hoặc một món ăn

1 Tb bơ

1/8 muỗng cà phê muối

Đánh nhuyễn bên trong món thịt hầm hoặc món chafing với bơ. Nhanh chóng cắt thịt gà thành từng miếng vừa ăn. Rắc nhẹ muối và xếp vào món thịt hầm hoặc đĩa.

Để lửa vừa phải hoặc lửa cồn cho đến khi bạn nghe thấy gà bắt đầu xèo xèo. Sau đó đổ rượu cognac lên trên. Quay mặt lại và đốt rượu cognac bằng que diêm châm lửa. Lắc nồi soong từ từ cho đến khi ngọn lửa giảm bớt. Đổ hỗn hợp nấm vào, nghiêng soong và thấm gà. Đậy nắp và ngâm trong 5 phút mà không để nước sốt sôi. Giao banh.

(*) Gà có thể được hầm trên nước gần như không sôi hoặc trong lò nóng đã tắt mở cửa, trong vòng 10 đến 15 phút, nhưng phục vụ càng sớm thì càng ngon.

Ragouts, Navarins, et Haricots de Mouton

Ở Pháp, thịt cừu thay vì thịt cừu được ưa thích để hầm vì thịt của động vật trưởng thành hơn có nhiều đặc tính hơn. Nhưng, ngoại trừ những miếng thịt hầm có thịt mềm của "thịt cừu mùa xuân chính hiệu" là tốt nhất trong một blanquette, thịt cừu hoặc thịt cừu có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Ragouts, navarin,hoa mai tất cả đều có nghĩa là món hầm. Hoa mai theo hầu hết các nhà ngôn ngữ học là một sự băng hoại của halicoter, để cắt giảm. Do đó, nó không có nghĩa là một món thịt cừu hầm với đậu. Thịt hầm rất rẻ, người ta chỉ có thể tự hỏi tại sao, nhưng hãy biết ơn khi một món ăn như navarin rất ngon. Các món hầm thịt cừu khác có thể được thực hiện như món hầm thịt bò, và các gợi ý được liệt kê ở cuối navarin công thức nấu ăn.

Tất cả thịt cừu cho món hầm có thể từ cùng một miếng thịt, nhưng kết cấu và nước sốt sẽ hấp dẫn hơn nếu bạn sử dụng hỗn hợp từ những gợi ý sau đây. Thịt chân giò không được khuyến khích vì chúng trở nên khô và dai. Tính 1 pound thịt không xương cho 2 người nếu thực đơn của bạn nhỏ cho 3 người, nếu lớn.

Vai - EpauleBasses Cotes. Nạc và nhiều thịt, hơi khô

Nhũ hoa - Thuốc độc. Cung cấp chất béo và kết cấu

Xương sườn ngắn - Haut de Cotelettes. Cung cấp chất béo và kết cấu, và xương tạo ra hương vị

Cái cổ - Collet. Có chất lượng sền sệt, tạo độ sánh cho nước sốt.

Loại bỏ mỡ thừa và phần mỡ thừa hoặc phần bì, và thịt được cắt thành các khối vuông 2 inch nặng từ 2 đến 2 1/2 ounce. Bất kỳ xương nào còn sót lại trong thịt sẽ làm tăng thêm hương vị cho nước sốt. Hầu hết chúng có thể bị loại bỏ trước khi phục vụ.

Để khoảng 2 giờ cho quá trình nấu. Có thể đun nhỏ lửa trên bếp nhưng nhiệt đều và xung quanh lò tốt hơn.

* MÁY IN NAVARIN

[Thịt cừu hầm với rau mùa xuân]

Thợ in Navarin, Món hầm thịt cừu ngon nhất với cà rốt, hành tây, củ cải, khoai tây, đậu Hà Lan và đậu xanh, có lẽ được thực hiện vào mùa xuân khi tất cả các loại rau còn non và mềm. Nhưng vì nó có thể được làm bất cứ lúc nào trong năm, nó không phải là một món ăn theo mùa nữa nhờ vào việc đông lạnh sâu. Đậu Hà Lan và đậu đông lạnh được thảo luận ở các trang 449 và 466. Công thức được viết dài miễn là mỗi chi tiết đều quan trọng nếu navarin là hương vị như một kiệt tác của Pháp. Nhưng không có bước nào là khó và mọi thứ ngoại trừ việc bổ sung rau xanh vào cuối cùng có thể được chuẩn bị sẵn sàng vào buổi sáng. Sau đó có thể hoàn thành món hầm trong vòng 10 đến 15 phút ngay trước giờ ăn tối.

Với món hầm, phục vụ bánh mì Pháp nóng, và rượu vang đỏ Beaujolais hoặc Bordeaux, ướp lạnh Hoa hồng, hoặc một loại rượu vang trắng khá nguyên chất, khô, ướp lạnh như Macon, Hermitage, hoặc một trong những loại rượu Burgundies ít hơn.

Dành cho 6 người

Làm nóng lò nướng ở 450 độ.

3 lbs. Thịt cừu hầm (xem danh sách công thức trước)

2 đến 4 tấn mỡ lợn tươi hoặc dầu ăn

Chảo 10 đến 12 inch

Một chiếc soong có nắp chống cháy đủ lớn để chứa thịt và tất cả các loại rau củ đi kèm

Cắt thịt cừu thành hình khối 2 inch và lau khô bằng khăn giấy. Thịt sẽ không có màu nâu nếu nó bị ẩm. Nâu từng miếng một vài miếng trong mỡ nóng hoặc dầu trong chảo. Khi chúng đã chín vàng, cho chúng vào nồi hầm.

1 Tb đường cát

Rắc thịt cừu vào soong với đường và bật lửa lớn vừa phải trong 3 đến 4 phút cho đến khi đường chuyển thành caramen. Điều này sẽ tạo ra màu hổ phách mịn cho nước sốt.

1/4 muỗng cà phê tiêu

Quết thịt với muối tiêu, bột năng. Đặt soong không đậy nắp ở mức giữa của lò đã làm nóng trước trong 4 đến 5 phút nữa. Điều này làm cho bột chín vàng đều và phủ lên miếng thịt cừu một lớp vỏ mỏng nhẹ. Bỏ soong và vặn lò xuống 350 độ.

2 đến 3 chén thịt cừu nâu hoặc bò kho hoặc thịt bò đóng hộp

3/4 lb. Cà chua chín, đỏ, gọt vỏ, bỏ hạt, ép nước và cắt nhỏ (1 cốc bột giấy), trang 505 hoặc 3 Tb tương cà chua

2 tép tỏi nghiền

1/4 muỗng cà phê cỏ xạ hương hoặc hương thảo

Đổ mỡ ra, thêm 2 chén nước kho hoặc nước dùng vào chảo xào. Đun sôi và chắt lấy nước ép đông tụ. Đổ chất lỏng vào soong. Đun nhỏ lửa trong vài giây lắc và khuấy để trộn chất lỏng và bột. Thêm cà chua hoặc bột cà chua và các thành phần khác. Đun nhỏ lửa trong 1 phút, sau đó cho thêm nước kho nếu cần, thịt gần như kín nước.

Đậy nắp nồi và đặt ở 1/3 dưới của lò đã làm nóng trước, điều chỉnh nhiệt sao cho hầm từ từ và đều đặn trong 1 giờ. Sau đó, đổ các thành phần của soong vào một cái rây đặt trên một cái bát. Xả ra soong. Loại bỏ hết xương rời và cho thịt cừu trở lại hầm. Hớt phần mỡ ra khỏi nước sốt trong bát, nêm nếm lại gia vị và đổ nước sốt trở lại thịt hầm. Sau đó, thêm các loại rau đã được chuẩn bị như sau:

6 đến 12 củ khoai tây "luộc" đã gọt vỏ

6 củ cà rốt gọt vỏ

6 củ cải gọt vỏ

12 đến 18 củ hành trắng bóc vỏ có đường kính khoảng 1 inch

Trong khi thịt cừu ninh nhừ, cắt khoai tây thành hình bầu dục dài 1 1/2 inch và tráng qua nước lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Phần tư cà rốt và củ cải, cắt thành các đoạn dài 1 1/2 inch, và nếu bạn kiên nhẫn, hãy tỉa các cạnh để chúng hơi tròn. Xỏ một đường chéo ở đầu củ hành để chúng chín đều.

Ấn rau vào soong xung quanh và giữa các miếng thịt cừu. Baste với nước sốt. Đun nhỏ lửa trên bếp, đậy nắp và quay trở lại lò. Điều chỉnh nhiệt để chất lỏng đun từ từ và đều đặn trong khoảng một giờ nữa hoặc cho đến khi thịt và rau củ mềm khi dùng nĩa đâm vào. Lấy ra khỏi lò, nghiêng soong và hớt bớt chất béo. Nêm nếm lại nước sốt, và gia vị đúng.

1 cốc đậu xanh có vỏ

1/4 lb. hoặc khoảng 1 cốc đậu xanh cắt thành miếng 1/2 inch

3 lít nước sôi

1 1/2 Tb muối

Trong khi hầm trong lò, thả đậu Hà Lan và đậu vào nước muối sôi và đun sôi nhanh chóng, không đậy nắp, trong 5 phút hoặc cho đến khi rau củ gần như mềm. Đổ ngay lập tức trong một cái chao. Xả nước lạnh lên chúng trong vòng 2 đến 3 phút để ngừng nấu và tạo màu. Đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

(*) Có thể chuẩn bị trước cho đến thời điểm này. Đặt soong sang một bên, đậy nắp lại. Đun nhỏ lửa trên bếp trước khi tiếp tục với công thức.

Một thời gian ngắn trước khi phục vụ, đặt đậu Hà Lan và đậu trong soong lên trên các thành phần khác và đánh với nước sốt sủi bọt. Đậy vung và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút hoặc cho đến khi rau xanh mềm.

Phục vụ navarin từ hầm của nó hoặc sắp xếp nó trên một đĩa rất nóng.

Phần tiếp theo navarin là hình mẫu cho các món hầm khác. Ví dụ, bạn có thể bỏ đậu xanh, đậu Hà Lan và khoai tây, và thêm đậu xanh hoặc đậu lăng đun trong nước muối cho đến khi gần mềm, hoặc đậu tây đóng hộp, sau đó kết thúc chúng trong nửa giờ với thịt cừu.

Trích từ Nắm vững nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp của Julia Child, Louisette Bertholle và Simone Beck với sự cho phép của Alfred A. Knopf. Đã đăng ký Bản quyền.


'Đó là Mùa dành cho Julia Child & rsquos Thương hiệu Vinaigrette

Sự bổ sung thực sự chấp nhận được duy nhất cho rau xanh tươi theo mùa.

Julia Child đã từng nói: & quot

Một lần nữa, chúng tôi có thể & tông đồ giúp đỡ nhưng đồng ý với Mrs. Child.

Tuần này, để kỷ niệm sự xuất hiện của mùa xuân và tiền thưởng vô tận, Người quan sát tin tức & amp gần đây được chia sẻ gần đây Công thức nấu vinaigrette cổ điển Child & aposs & # x2014chỉ thực sự chấp nhận được cho các loại rau xanh tươi theo mùa.

Sự kỳ diệu của một lọ giấm ngon nằm ở chỗ nó không có gì khác hơn là hỗn hợp dầu và giấm với các loại gia vị bổ sung được thêm vào. Trong cuốn sách năm 2000 của cô ấy Julia & aposs Kitchen Wisdom: Những kỹ thuật và công thức cần thiết từ một cuộc đời nấu ăn, Trẻ nêu bí quyết mặc quần áo của mình. & quot Vẻ đẹp chỉ nằm ở chất lượng của các thành phần của bạn. Lưu ý rằng bạn sẽ thường thấy tỷ lệ 1 phần giấm đến 3 phần dầu, nhưng điều đó có thể tạo ra một loại dầu giấm rất axit, rất giấm, & quot biểu tượng ẩm thực đã viết. & quotTôi sử dụng tỷ lệ của một ly martini rất khô, vì bạn luôn có thể thêm giấm hoặc chanh nhưng bạn có thể & lấy ra. & quot

XEM: Món salad duy nhất bạn cần và aposll từng cần

Vì vậy, không cần phải quảng cáo thêm, hãy xem bên dưới để biết công thức chế biến dầu giấm Child & aposs được điều chỉnh từ Julia & aposs Kitchen Wisdom: Những kỹ thuật và công thức cần thiết từ một cuộc đời nấu ăn:


Xem video: Qoshimcha ovqatChaqaloqlar uchun (Tháng BảY 2022).


Bình luận:

  1. Kajigis

    you definitely noticed this

  2. Carl

    Theo ý kiến ​​của tôi bạn không đúng. Enter we'll discuss. Write to me in PM, we will handle it.

  3. Elrad

    Something like this is not obtained

  4. Philoetius

    Chúc mừng năm mới cho tất cả du khách của vokzal.biz.ua! :)

  5. Arashigrel

    Xin chúc mừng, thật là một câu trả lời tuyệt vời.

  6. Nikolrajas

    Cụm từ gì ... tuyệt vời, một ý tưởng tuyệt vời



Viết một tin nhắn