Khác

Carolina Bánh mì thịt heo băm nhỏ với nước sốt giấm cay

Carolina Bánh mì thịt heo băm nhỏ với nước sốt giấm cay


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thành phần

  • 4 cốc giấm táo
  • 1/4 chén sốt Worcestershire
  • 3 muỗng canh (đóng gói) đường nâu vàng
  • 2 thìa mù tạt Dijon
  • 1 thìa ớt đỏ khô nghiền
  • 1 túi 10 pound than bánh
  • 6 chén (khoảng) dăm gỗ hickory, ngâm nước lạnh 30 phút, để ráo
  • 2 nửa vai heo không xương chưa xé sợi (mông Boston; khoảng 7 pound)

Chuẩn bị công thức

  • Kết hợp 8 thành phần đầu tiên trong một cái chảo lớn nặng. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong 5 phút. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để yên trong 2 giờ.

  • Đặt một ít giấy báo đã xé vào đáy ống khói than. Lên trên với 30 viên than. Tháo giá trên khỏi vỉ nướng. Đặt ống khói trên giá nướng thấp hơn. Báo nhẹ; Để than cháy cho đến khi tro có màu xám, khoảng 30 phút.

  • Mở lỗ thông hơi dưới đáy nướng. Cho than nóng lên 1/2 giá dưới cùng. Dùng thìa kim loại rải than lên khoảng 1/3 giá. Đổ nước vào 2 nửa chảo giấy bạc nhỏ và đặt cạnh than trên giá dưới cùng. Rắc 1 cốc khoai tây chiên lên trên than.

  • Đặt giá trên lên vỉ nướng. Xếp các nửa vai lợn lên giá trên cùng phía trên chảo ổ bánh mì. Đậy nắp vỉ nướng, định vị lỗ thông hơi trên cùng trực tiếp trên thịt lợn. Đặt thân nhiệt kế thịt vào lỗ thông hơi trên cùng với thước đo ở bên ngoài và đầu gần lò nướng (nhiệt kế không được chạm vào thịt hoặc giá nướng); để nguyên trong quá trình nấu nướng. Sử dụng lỗ thông hơi trên và dưới để duy trì nhiệt độ từ 250 ° F đến 325 ° F, mở lỗ thông hơi rộng hơn để tăng nhiệt và đóng cửa để giảm nhiệt. Để các lỗ thông hơi khác đóng lại. Kiểm tra nhiệt độ 20 phút một lần.

  • Nấu thịt lợn 3 giờ. Khoảng một giờ một lần, đốt thêm than trong ống khói đặt trên gạch hoặc xi măng để bổ sung than trong lò nướng. Thêm 12 viên bánh có màu tro nóng và 1 cốc gỗ vụn đã ráo nước khi nhiệt độ nấu giảm xuống dưới 250 ° F. Dùng dao sắc rạch nhiều đường chéo trên thịt (không cắt qua). Đánh với một ít nước sốt. Đậy nắp và tiếp tục nấu thịt lợn cho đến khi nhiệt kế thịt cắm vào tâm thịt lợn 165 ° F, lâu hơn khoảng 2 tiếng rưỡi, thêm bột bánh và khoai tây chiên nóng nếu cần để duy trì nhiệt độ và thỉnh thoảng phết nước sốt.

  • Chuyển thịt lợn sang thớt; loại bỏ bất kỳ vỏ cứng nào. Chặt thịt thành từng miếng vừa ăn. Chuyển thịt sang tô lớn và thêm nước sốt vừa đủ để làm ẩm. Sắp xếp các đáy bún trên bề mặt làm việc. Bánh đa thịt heo; phủ bằng ngọn. Phục vụ, đi qua nước sốt bổ sung.

Phần đánh giá

Công thức nước sốt thịt nướng theo phong cách cổ xưa của miền Đông Bắc Carolina

Sau khi dành cuối tuần ở Khu vực Raleigh của Bắc Carolina, ăn theo cách của tôi từ Allen & amp Son đến Hố của Ed Mitchell, Tôi tự hào nói rằng tôi là một người chuyển đổi tín hiệu chính thức của Bắc Carolina. Phong cách xác định của Carolinas liên quan đến thịt nướng băm nhỏ được trang trí với nước sốt giấm cay - đến nỗi không có nhà hàng nào tôi ghé thăm thậm chí còn cung cấp một loại nước sốt thay thế. Trải nghiệm đắm chìm này thực sự giúp tôi mở rộng tầm mắt về vị cay nồng của nước sốt giấm bổ sung cho món nướng khói. Bây giờ không còn nhìn lại tôi nữa.

Tôi không thể cưỡng lại việc nhặt một bản sao của cuốn sách mới được xuất bản Holy Smoke: Cuốn sách lớn về đồ nướng ở Bắc Carolina, khi ở dưới đó, và điều đầu tiên tôi làm sau khi về đến nhà là làm theo công thức đơn giản gồm giấm rượu táo, ớt đỏ nghiền, tiêu đen và muối để tạo ra một mẻ nước sốt bản địa Bắc Carolina có sẵn để tô điểm cho tất cả thịt lợn nướng trong tương lai của tôi.


Tóm tắt công thức

  • 1 (8 pound) vai heo quay
  • 1 lít rượu táo, hoặc khi cần
  • 5 muỗng canh đường trắng
  • 5 muỗng canh đường nâu nhạt
  • 2 muỗng canh muối kosher
  • 2 thìa ớt bột
  • 1 thìa bột hành
  • 1 thìa hạt tiêu đen mới xay
  • 1 thìa bột tỏi
  • 1 củ hành tây, băm nhỏ
  • 3 chén khoai tây chiên, hoặc nhiều hơn nếu cần, ngâm trong nước

Cho thịt vai heo vào một cái nồi lớn và thêm rượu táo vừa đủ ngập. Cho đường trắng, đường nâu, muối, ớt bột, bột hành, tiêu đen và bột tỏi vào bát. Trộn khoảng 1/4 cốc đường chà xát vào hỗn hợp rượu táo dự trữ còn lại.

Đậy nắp nồi và để tủ lạnh trong 12 giờ.

Chuẩn bị cho máy hút thuốc khoảng 210 độ F (99 độ C). Thêm đủ dăm gỗ cho người hút thuốc.

Đổ nước muối táo vào chảo nước của người hút, thêm hành tây và thêm khoảng 1/4 chén đường. Rải phần thịt còn lại lên vai heo. Chuyển thịt lợn vào trung tâm của người hun khói.

Khói thịt lợn cho đến khi rất mềm, khoảng 8 giờ. Theo dõi dăm gỗ và chất lỏng, bổ sung thêm gỗ và nước tương ứng nếu cần. Chuyển thịt lợn sang một đĩa lớn và để nguội trong 30 phút trước khi băm nhỏ bằng nĩa.


Sốt thịt nướng Giấm Bắc Carolina

Phỏng theo Matt Moore | Nam & # 8217s Mông hay nhất | Oxmoor House, 2017

Nước sốt thịt nướng bằng giấm này có vị ngọt, cay, mùi thơm và có thể làm trôi đi nhiều thứ mà bạn sẽ bỏ lò nướng hoặc hút thuốc vào mùa hè này. Nó cũng cực kỳ dễ dàng, kết hợp với nhau theo đúng nghĩa đen chỉ bằng cách khuấy động, không cần đun sôi. Nói đủ rồi.–Matt Moore

BẮC CAROLINA BARBECUE SAUCE LÀ GÌ?

Nước sốt thịt nướng có giấm Bắc Carolina này không phải là nước sốt thịt nướng điển hình của bạn. Đó là một độ sệt loãng hơn hầu hết các loại nước sốt thịt nướng chuyên dùng để làm mềm thịt trong khi nướng hoặc hun khói hoặc để nhúng và làm chín thịt — đặc biệt là những miếng thịt đậm đà hơn — mà bạn đã khử nhiệt (chúng tôi đang nhìn bạn, kéo thịt heo).

Nước sốt thịt nướng giấm thực sự là một thứ cổ điển của Bắc Carolina. Như Matt Moore, tác giả của Những chiếc mông tốt nhất của miền Nam, giải thích, “North Carolina là một bang có chiến tuyến được vạch ra chắc chắn khi nói đến thịt nướng, chưa kể đến nước sốt thịt nướng. Nếu bạn ở phía đông Bắc Carolina, nước sốt này sẽ gần như trong suốt (không có của tất cả cà chua) và đi kèm với bữa tiệc toàn thịt lợn. Nếu bạn thấy mình ở phía tây Bắc Carolina, thịt vai lợn của bạn sẽ đến với nước sốt màu đỏ ruby ​​có pha giấm. Chúng tôi đã kết hợp những gì tốt nhất của cả hai thế giới để tạo ra một loại nước sốt Bắc Carolina thực sự kết hợp tốt với thịt lợn kéo hoặc băm nhỏ. "


Crockpot Carolina Công thức thịt lợn kéo thịt nướng

Tôi luôn tìm kiếm những công thức nấu ăn crockpot dễ dàng để có thể cho một đám đông ăn hoặc được tái sử dụng làm thức ăn thừa. Món thịt heo kéo crockpot & # 8211 này được làm bằng giấm theo phong cách Carolina, là công thức phổ biến nhất trên trang web này và là một trong những món yêu thích của tôi. Món này cực kỳ dễ làm nhưng chỉ vài giờ trong nồi crockpot sẽ tạo ra một miếng thịt lợn kéo mềm, có hương vị, tạo nên những chiếc bánh mì kẹp, nachos hoặc burritos tuyệt vời.

Có lẽ, với tinh thần tiết lộ đầy đủ, tôi nên nói với các bạn rằng tôi không đến từ miền Nam. Tôi đến từ California, và đối với tôi, thịt nướng có nghĩa là thịt được nấu trên vỉ nướng, trên ngọn lửa trần, lý tưởng là ở mặt hiếm. Heck, bạn thậm chí có thể ném một số ngô vào đó. Hoặc atisô. Hoặc thực sự điên cuồng và nướng một số quả bơ. Carolina Pulled Pork không phải là một phần lịch sử văn hóa của tôi.

May mắn thay cho tất cả các bạn, công thức này không phải là một trong những công thức gia đình của tôi. Đó là từ người bạn Mallory của tôi, đến từ Illinois nhưng SỐNG ở Nam Carolina, và cô ấy đã kết hôn với một người Bắc Carolinan (Carolingian?) Để khởi động. Carolina Pulled Pork không phải là kiểu thịt nướng mà hầu hết các bạn Yankees nghĩ đến & # 8212, không có cà chua, không có mật đường, không có mật ong, không có nước sốt ngọt và dính. Chỉ giấm, và rất nhiều. Đây là thịt nướng chua, và tôi thích nó. Xin chào, tên tôi là Kate và tôi nghiện những thứ có vị chua.

Tất nhiên, một người đam mê đồ nướng thực sự sẽ chỉ ra rằng đây hoàn toàn không phải là thịt nướng vì không có lửa hay khói, và điều đó sẽ đúng, nhưng chúng ta hãy bỏ qua điều đó, bởi vì tôi không biết về bạn nhưng tôi thì không. có một người hút thuốc thùng trong sân của tôi - chết tiệt, tôi không có sân - và một người nghiện rượu sẽ phải làm.

Tôi sẽ còn kinh khủng những người cuồng thịt nướng hơn nữa khi nói với bạn rằng trong khi tôi làm món này với thịt vai hoặc mông lợn (và đừng thử thịt thăn, vì nó sẽ khô như khô và sẽ giống như mùn cưa. Đáng buồn thay, bạn cần mỡ đây) Tôi cắt bỏ miếng mỡ lớn ở trên vai đó. Bạn sẽ biết điều đó khi bạn nhìn thấy nó. Tôi không phải là loại hạt không có chất béo (như tình yêu lâu dài của tôi với thịt xông khói đã chứng thực), nhưng loại chất béo lớn đó khiến tôi khó chịu, vì vậy nó phải đi. Nếu bạn thực sự yêu thích mỡ lợn, hãy tiếp tục và kết xuất nó. Tôi không phiền đâu. Sau khi lọc bỏ mỡ, bạn xát thịt với gia vị, và đặt lên trên một ít hành tây trong chiếc chảo của bạn.

Sau đó, bạn trộn kicker - nước sốt giấm. Giấm, chút đường, chút muối, chút hạt nêm. Thêm một chút giấm. Tôi đã đề cập rằng tôi thích những thứ bánh tart? Bạn đổ một phần hỗn hợp giấm lên thịt lợn, đậy nắp lại, vặn nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp và chưng trong vòng ít nhất 8 giờ.

Khi bạn quay lại, bạn sẽ phải đối mặt với một thứ trông giống như sau:


Nếu miệng bạn vẫn chưa chảy nước, thì có thể là trình duyệt của bạn đã được cài đặt sai hoặc bạn không có sự đánh giá đúng mức về độ ngon của thịt lợn sắp xảy ra. Tất nhiên, bạn không dừng lại ở đây - phần còn lại của giấm đó thì sao? Đây là điểm mà bạn kéo thịt lợn. Bắt đầu với hai cái nĩa và kéo thịt lợn ra. Sau đó, sử dụng các ngón tay của bạn.


Cho thịt heo đã xé nhỏ vào tô, thêm nước cốt từ nồi nước và rưới phần nước sốt giấm còn lại lên trên. (Nếu những người ăn của bạn không phải là người nghiện giấm, bạn luôn có thể phục vụ nước sốt bên cạnh, tôi cho là vậy).

Ứng dụng cổ điển cho thịt lợn kéo của Carolina là ăn nó như một chiếc bánh sandwich (mặc dù có lẽ không quá cổ điển trên ciabatta. Tôi có thể đã đề cập đến Tôi đến từ California). Nhưng đừng để trí tưởng tượng của bạn dừng lại ở đó. Thêm nó vào ớt, chế biến thành nachos (khoai tây chiên tortilla, salsa, kem chua, đậu trang trại và thịt lợn kéo phủ pho mát. Vâng, tôi đã ăn món này), chế biến thành tacos thay vì carnitas, sử dụng làm nhân cho enchiladas, hoặc ăn thẳng với bánh mì ngô.


Thịt lợn nướng Boston Butt, cuộn kaiser, xà lách trộn, bắp cải, ớt chuông xanh, sốt đá bào

Heo kéo Carolina
Sandwich với xà lách trộn

Ảnh của Jeff Tucker và Kevin Hossler

Lưu ý rằng chúng tôi không giới hạn công thức này ở "góc đông nam của Tây Bắc Carolina", mà đã đưa ra một công thức chung của Carolina mà bạn có thể sốt với hai hoặc ba kiểu sốt BBQ Carolina. Ngay cả xà lách trộn có thể đi lên phía bắc hoặc phía nam. Có một cuộc tranh luận nhỏ về việc có nên sử dụng chà bông hay không, với những người theo chủ nghĩa thuần túy thường thích muối thịt lợn quay hơn - một cách làm mà hầu hết các đầu bếp hút thuốc đều không chấp nhận. Nếu bạn muốn sử dụng chà bông, hãy sử dụng Memphis Rib Rub, p.00, khá giống với chà bông Carolina.

bánh mì chà bông

Nếu sử dụng chất chà xát, rắc dày lên lớp rang và để yên, đậy nắp, ở nhiệt độ phòng, trong 3 giờ. Bắt đầu đốt lửa và đặt đồ nướng trong lò xông khói trên một cái giá. Đặt một chảo nhỏ bên dưới vỉ nướng vì món nướng này sẽ chảy rất nhiều chất béo. Xông khói lò nướng ở nhiệt độ 200 độ F. Hút trong 4 giờ hoặc hơn, hoặc cho đến khi nó rơi ra khỏi xương, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 170 độ F.

Trộn đều các nguyên liệu làm salad trong một cái bát. Kết hợp tất cả các thành phần cho nước sốt trong một cái bát khác. Đổ nước sốt lên salad và trộn đều. Đậy nắp và để tủ lạnh trong 2 giờ.

Lấy thịt nướng ra khỏi máy hút, chuyển sang thớt và để yên trong 20 phút. Dùng ngón tay để loại bỏ da và mỡ trong thịt nướng. Kéo thịt lợn thành những miếng mỏng dài khoảng một inch rưỡi. Đây là công việc trơn tru và tẻ nhạt, vì vậy nếu bạn cảm thấy bực bội, hãy lấy dao ra và chặt thịt lợn thành những miếng ½ inch. Sau đó, đổi tên của công thức này thành Carolina Chopped Pork Sandwiches.

Để phục vụ, đặt thịt lợn lên bánh, phết nước sốt đã chọn lên thịt lợn, sau đó thêm xà lách trộn để thưởng thức.


Các yếu tố cần xem xét khi nấu thịt lợn kéo

Trước khi nấu thịt lợn, điều quan trọng là bạn phải hiểu các đặc điểm của loại thịt này. Không giống như thịt gà hoặc thịt bò thông thường, thịt lợn kéo có xu hướng mềm. Trong một số trường hợp, thịt cũng có thể đặc biệt béo. Vì vậy, bạn phải đảm bảo rằng bạn nấu thịt bằng nhiệt độ tương đối thấp hơn so với khi nấu thịt bò.

Ngoài ra, thịt lợn sẵn sàng tương đối nhanh, đặc biệt là khi bạn không nấu bằng bếp chậm. Thịt bò thậm chí có thể có một lượng lớn chất béo. Vì vậy, bạn nên quyết định xem bạn sẽ loại bỏ mỡ thừa, hoặc có thể để nó như một phần của quá trình kết hợp. Để thưởng thức thịt lợn ngon nhất với nước sốt của bạn, hãy đảm bảo rằng bạn có nước sốt tương thích để giúp làm nổi bật hương vị của thịt.


Hướng dẫn toàn bộ về lịch sử và di sản của nước sốt thịt nướng Carolina

Mặc dù chúng tôi chắc chắn không có ý xúc phạm món thịt nướng tuyệt vời của Texas, Memphis và Thành phố Kansas, nhưng vùng Carolina của miền Nam vẫn giữ danh hiệu cho cả kiểu và nước sốt truyền thống nhất, và đặc trưng nhất cho từng vùng. Và không có gì gây chia rẽ ở Carolinas hơn là nước sốt thịt nướng. Đọc tiếp để biết hướng dẫn về ba loại nước sốt quan trọng của khu vực.

Kỹ thuật nấu nguyên con với nhiệt độ thấp và chậm trên ngọn lửa - hay còn gọi là thịt nướng - được ghi nhận là kỹ thuật nấu ăn của thổ dân châu Mỹ, tuy nhiên, việc sử dụng các loại nước sốt cụ thể theo vùng là một hiện tượng tương đối hiện đại. Chỉ cho đến khi các quầy thịt nướng được thương mại hóa và các nhà hàng bắt đầu mở ra trên khắp miền Nam vào đầu thế kỷ 20, những yếu tố khác biệt quan trọng được đóng gói trong chai bóp mới bắt đầu xuất hiện. Ngày nay, không có nơi nào mà những loại nước sốt đặc biệt này lại quan trọng hơn ở Carolinas.

Như nhà sử học thực phẩm Robert Moss viết trong cuốn sách của mình, Thịt nướng: Lịch sử của một tổ chức Hoa Kỳ, đặc sản thịt nướng của vùng bắt đầu được hệ thống hóa vào đầu thế kỷ 20. Khi nhiều người Mỹ bắt đầu chuyển đến các thành phố hơn, các nhà hàng và quầy bán đồ ăn bắt đầu mọc lên để giúp nuôi sống một lực lượng lao động cơ động hơn. Đối với những người kinh doanh thịt nướng, nấu ăn và phục vụ gia súc cũng như sản phẩm sẵn có và rẻ nhất sẽ có ý nghĩa kinh tế rất tốt. Và bởi vì vào thời điểm này, đồ làm lạnh chưa được phổ biến rộng rãi, các đầu bếp nướng cần hạn chế các thực đơn chỉ có thể nấu và bán trong một khoảng thời gian ngắn. Điều này có nghĩa là trong khi các bữa tiệc nướng ở thế kỷ 19 có xu hướng hướng tới các công việc lớn, lan man, kiểu nồi đồng cối đá, thì các nhà hàng thịt nướng đang phát triển lại mắc kẹt với một vài món đặc sản đơn giản - một con lợn nấu nguyên con mỗi cuối tuần và một vài món bên. Theo thời gian, những món ăn và kỹ thuật này đã trở thành đặc trưng của một nhà hàng hoặc khu vực đó. Nước sốt được phục vụ cùng theo sau.

Có bốn loại nước sốt riêng biệt (tốt, năm, nếu bạn tính hỗn hợp sốt cà chua-mù tạt được gọi là "nước sốt gỉ") được phục vụ với thịt nướng ở Carolinas - giấm và hạt tiêu, mù tạt, cà chua nhạt và cà chua nặng - nhưng đó thực sự là ba loại đầu tiên quan trọng nhất đối với khu vực. Chúng tôi sẽ để cà chua nặng đến thành phố Kansas và gọi nó là một ngày.

Giấm và hạt tiêu
Loại nước sốt cay, thơm này thường thấy nhất tại các nhà hàng thịt nướng ở Đông Carolina và bờ biển phía Bắc của Nam Carolina (hoặc vùng Pee Dee) gần giống với nước sốt thịt nướng đầu tiên được sử dụng bởi người Mỹ bản địa. Những loại nước sốt ban đầu này - được làm thường xuyên nhất từ ​​bơ, giấm, muối và hạt tiêu - được sử dụng để nướng toàn bộ động vật nấu chín trên hố cho món nướng truyền thống. Ở Caribe, nơi những người khai hoang ghi lại bằng chứng đầu tiên về phong cách nấu thịt nướng, thịt được nướng với cả giấm và tiêu cay. Ngay từ năm 1700, Moss đã tìm thấy bằng chứng về việc những người thực dân và những người đầu bếp châu Phi bị nô dịch của họ làm giống như cách họ sử dụng nước sốt mặn, dấm để giữ cho thịt ẩm khi nấu, nhưng sẽ phục vụ nó với nước sốt.

Khi thịt nướng trở nên phổ biến ở các thuộc địa của Anh và sau đó là Hoa Kỳ, cùng một loại nước sốt mặn, thơm này đã được sử dụng khá nhất quán. Sách dạy nấu ăn ban đầu, chẳng hạn như Lettice Bryan's Bà nội trợ Kentucky (1839) và Annabella Hill's Sách dạy nấu ăn mới của Mrs. Hill (1872), mô tả thịt nướng được nướng với nước sốt đơn giản này và ăn mặc rất đơn giản, với chanh và bơ (trong trường hợp của Bryan) hoặc thêm một chút nước sốt (đối với Hill).

Những người tiên phong về thương mại sớm nhất của nước sốt giấm và tiêu là Adam Scott, ở Goldsboro và Bob Melton, ở Rocky Mount. Cả hai đều mở cửa vào thập kỷ sau Thế chiến thứ hai, phục vụ thịt lợn nguyên con thái nhỏ với nước sốt chỉ làm từ giấm, muối và tiêu đỏ và đen. Hai người đàn ông này đã xác định phong cách Đông Carolina và có ảnh hưởng lâu dài trong khu vực. Nước sốt thịt nướng của Scott ngày nay vẫn được bán trực tuyến và trong các cửa hàng tạp hóa khắp khu vực, và Melton được tạp chí life vinh danh là "Vua thịt nướng miền Nam" vào năm 1958. Nhà hàng của ông vẫn mở cửa cho đến năm 2005.

Cà chua nhạt hoặc kiểu Lexington
Nước sốt thịt nướng kiểu Piedmont và Tây Bắc Carolina, về cơ bản lấy nước sốt kiểu phương Đông và thêm vừa đủ sốt cà chua (hoặc các thành phần tương tự tương cà) để có một chút vị ngọt và cơ thể, được đưa vào sử dụng sau khi công ty Heinz bắt đầu sản xuất hàng loạt thứ mà ngày nay chúng ta biết đến là nước sốt cà chua kiểu Mỹ vào khoảng đầu thế kỷ 20. Hầu hết các nhà văn và nhà sử học đều ghi nhận ảnh hưởng của người Đức đối với loại nước sốt này Những người nhập cư Đức có ảnh hưởng trong khu vực và thích nấu với thịt vai lợn hơn là thịt lợn nguyên con (một đặc điểm nổi bật khác của thịt nướng kiểu Lexington), và họ được cho là đã tạo ra nước sốt để bắt chước hương vị chua ngọt của các món ăn đến từ Đức.

Phong cách thịt nướng này đã được thương mại hóa vào năm 1919, với sự mở cửa của hai gian hàng của Jess Swicegood và nhóm hai người của Sid Weaver và George Ridenhour, cả hai đều ở Lexington, Bắc Carolina. Món thịt nướng này, một lần nữa, được làm hoàn toàn từ thịt vai lợn, vì vậy nó béo hơn và ngon hơn một chút so với các món phương Đông. Nó cũng thường được cắt nhỏ hoặc thậm chí là thái mỏng hơn nhiều, đây thực sự có thể là lời giải thích tốt hơn cho nước sốt đặc hơn bất cứ thứ gì khác. Nước sốt nho mỏng có xu hướng chảy ra ngay từ những khối thịt lợn lớn đã được kéo hoặc băm nhỏ mà độ dày thêm một chút từ tương cà sẽ khiến phần thân cần cố định ở vị trí trên miếng thịt lợn. (Nhưng đây chỉ là suy đoán của một người!)

Mù tạc
Là loại nước sốt gây tranh cãi nhất trong số tất cả các loại nước sốt thịt nướng ở Carolina, nước sốt mù tạt vàng là một hỗn hợp siêu vùng có nguồn gốc từ vùng trung du Nam Carolina. Mặc dù ngày nay bạn có thể tìm thấy nó xuất hiện ở những nơi khác ở miền Nam (B's Cracklin 'ở Atlanta phục vụ nước sốt mù tạt đào), nó đã từng là một thứ ở miền trung Nam Carolina, và chỉ thế thôi.

Lịch sử của nó không được ghi chép rõ ràng, một số người lại ghi công cho những người nhập cư Đức (thịt lợn và mù tạt!) Trong khi những người khác cho rằng đó là sự tạo ra gia đình Bessinger khét tiếng hiện nay. Bất chấp điều đó, chính Maurice Bessinger, một người theo chủ nghĩa thượng tôn da trắng sùng đạo, người đầu tiên thương mại hóa nước sốt và chịu trách nhiệm về sự phổ biến của nó trong khu vực. Vào cuối những năm 1970, nó đã lan rộng từ Hạt Newberry (phía tây Columbia) về phía đông đến Charleston, và về phía bắc đến Hồ Marion và Hồ Moultrie. Moss báo cáo rằng anh ta đã tìm thấy nước sốt mù tạt ở tận phía nam Jacksonville, Florida, và ngày nay, nó đang dần tiến xa hơn, nhưng bất kể bạn tìm thấy nó ở đâu, nước sốt mù tạt vẫn có màu vàng neon và được trộn với thịt lợn băm hoặc kéo.

Cho dù sở thích của bạn là nước sốt nào, hãy biết rằng với mỗi chiếc bánh mì thịt heo kéo, bạn đang ghi nhớ một phần lịch sử miền Nam.

Kate Williams là cựu tổng biên tập của Southern Kitchen. Cô ấy cũng là nhân vật được phát sóng trên podcast của chúng tôi, Bữa tối Chủ nhật. Cô ấy làm việc trong lĩnh vực thực phẩm từ năm 2009, trong đó có hai năm làm việc tại America & rsquos Test Kitchen. Kate từng là đầu bếp cá nhân, nhà phát triển công thức, biên tập viên ẩm thực tại một trang tin tức siêu địa phương ở Berkeley và là nhà văn tự do cho các ấn phẩm như Serious Eats, Anova Culinary, The Cook & rsquos Cook và Berkeleyside. Kate cũng là một vận động viên leo núi và thỉnh thoảng chạy đường dài. Cô ấy làm một chiếc bánh đào xấu tính và thích rượu bourbon của mình một cách gọn gàng.


  • 1 phần mông Boston (5 pound còn được gọi là thịt vai heo quay có xương)
  • 1 thìa muối thô (kosher hoặc biển)
  • 1 thìa hạt tiêu đen mới xay
  • 1 thìa ớt bột
  • Nước sốt Pucker Picker Pig Picker (xem bước 5, bên dưới)
  • 6 chén bắp cải bào sợi
  • 10 đến 12 bánh hamburger, chia đôi

Bước 1: Ướp thịt lợn với muối, tiêu và ớt bột.

Bước 2: Thiết lập nướng để nấu gián tiếp và làm nóng trước đến 325 độ F.

Bước 3: Đặt phần thịt vai, mặt da lên trên vỉ trên chảo nhỏ. Nếu sử dụng bếp nướng than, hãy ném một phần tư số vụn gỗ lên than. Nếu sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy đặt khoai tây chiên vào hộp hút khói. Hãy nướng cho đến khi bạn thấy khói. Đậy nắp vỉ nướng.

Bước 4: Nên nấu thịt lợn bằng khói cho đến khi mềm khỏi xương với nhiệt độ bên trong 195 độ F, từ 4 đến 5 giờ. Nếu sử dụng than củi, hãy thêm 10 cục than tươi và 1 cốc gỗ vụn mỗi bên mỗi giờ.

Bước 5: Chuyển thịt lợn đã nướng chín ra thớt, có lót giấy nhôm và để yên trong 15 phút. Kéo ra và loại bỏ bất kỳ phần da nào. Kéo thịt lợn thành từng miếng, loại bỏ xương hoặc mỡ. Bạn có thể muốn đeo găng tay cao su nặng để kéo. Dùng đầu ngón tay hoặc nĩa kéo từng miếng thịt lợn thành từng sợi mỏng. Hoặc dùng dao và thớt để thái nhỏ. Chuyển thịt lợn sang một chảo giấy bạc lớn và đảo với 1 đến 1/2 chén Nước sốt Pig Picker Pucker, đủ để giữ ẩm cho thịt lợn. Đậy chảo bằng giấy bạc và đặt lên vỉ nướng để giữ ấm.


Darrel Cahoon vào ngày 14 tháng 3 năm 2020:

Trong norfolk Va. Đến Dumars thịt lợn được kéo thực sự từ một doanh nghiệp bánh hamburger.

Dave vào ngày 31 tháng 3 năm 2019:

Tôi là tài xế xe tải đến từ Ontario Canada, người đã học được những chiếc Bánh mì thịt lợn kéo tốt như thế nào, ở bên cạnh một vài nhà máy Bông lớn ở Bắc Carolina. Những cái lán đó đã ném con lợn vào bữa tiệc nướng vào buổi tối muộn, sau đó khoảng 8 giờ sáng, nó được mang ra, cắt nhỏ, trộn tất cả lại sau đó họ cho một ít vào bún, thêm xà lách trộn và tính tiền cho bạn một đô la cho nó (1992) , những người này đã nuôi sống những người làm việc trong nhà máy Bông.

Tôi cảm ơn bạn đã chia sẻ điều này, tôi đã từng chọn một thư mục từ khu vực Nghỉ ngơi Bắc Carolina nói về cách làm điều này cho một đám đông, nhưng một Bạn gái cũ đã giữ nó nhiều năm trước.

Stephanie Das (tác giả) từ Miami, Hoa Kỳ vào ngày 03 tháng 1 năm 2017:

Thật tốt khi biết cho những bữa tiệc nướng trong tương lai của tôi!

Stephanie Das (tác giả) từ Miami, Hoa Kỳ vào ngày 03 tháng 1 năm 2017:

Ahh miệng tôi đang chảy nước chỉ khi nghĩ về nó! Tôi vẫn thấy nó rất phức tạp mỗi khi tôi thực hiện nó nhưng luôn xứng đáng với nỗ lực. Vui thích!

Đồ nướng vào ngày 18 tháng 3 năm 2016:

Ớt là ruột heo. Các bit béo giòn là & quotcracklins & quot.

Alex vào ngày 19 tháng 10 năm 2014:

Tôi hiện đang trong quá trình thực hiện điều này. Tôi đã thực hiện một vài thay đổi nhỏ như để vết chà xát mà tôi đã làm trong 15 giờ. Tôi và aposm cũng sử dụng một bếp nướng bằng gas và có những miếng bánh mì kẹp hickory được bọc trong giấy thiếc và nó sẽ hút thuốc như một nhà vô địch.

Stephanie Das (tác giả) từ Miami, Hoa Kỳ vào ngày 23 tháng 10 năm 2011:

Trước hết, cảm ơn những lời nhận xét và lời khen dành cho Nala, cô ấy rất ham và rất thích những lời xu nịnh.

Và chiếc bánh sandwich này thực sự tuyệt vời. Tôi đã gọi một chiếc bánh mì thịt lợn kéo ở một nhà hàng vài ngày trước, và tất cả những gì họ làm là làm nhuyễn thịt lợn với nước sốt BBQ mua ở cửa hàng. Tôi thực sự thất vọng. Nước sốt giấm hoàn toàn phù hợp với món bánh mì sandwich này. Công thức này dễ làm và thú vị một cách đáng ngạc nhiên, và nó có hương vị tuyệt vời.

Tất nhiên, có rất nhiều loại thịt nướng, và món yêu thích khác của tôi là món bbq của thành phố Kansas, vì tôi thích nước sốt, nhưng tôi chưa dám thử món đó.

Tonette Fornillos từ The City of Generals vào ngày 23 tháng 10 năm 2011:

Carolina thực sự nắm giữ một trong những món BBq ngon nhất thế giới & có giá trị nhất! Tôi thực sự đã không thích món thịt lợn kéo, nhưng đã đọc rất nhiều về món bánh mì thịt lợn ngon này đã khiến tôi phải thử một chiếc khiến tôi thực sự kinh ngạc. Cảm ơn vì stephaniedas này. và cho cả các công thức nấu ăn. Nala thực sự dễ thương bạn có. Đã bình chọn!

Stephanie Das (tác giả) từ Miami, Hoa Kỳ vào ngày 08 tháng 10 năm 2011:

@ thranax- Nó chắc chắn ngon hơn một chiếc bánh hamburger rẻ tiền! Cảm ơn vì nhận xét.

@ Attikos- Cảm ơn bạn đã đưa ra vấn đề này. Bạn & aposve đã tạo ra một điểm tốt. BBQ phương Đông được cắt nhỏ và nước sốt nhiều hơn để làm nổi bật hương vị của thịt, trong khi ở đây tôi đưa vào hướng dẫn để cắt nhỏ thịt và nước sốt thêm nhiều hương vị riêng của nó. Tuy nhiên, tôi nhận được công thức này từ một đầu bếp người Carolina tại một nhà hàng nơi tôi làm việc, người cũng đã đưa cho tôi công thức riêng của cô ấy cho nước sốt Lexington, và nó hoàn toàn khác! Có thể nó có nhiều đường hơn vì cô ấy đang sử dụng nó trong một nhà hàng ở Maryland và muốn thu hút vị giác của người miền Bắc hơn. Dù sao, từ kinh nghiệm của tôi, có rất nhiều sự khác biệt giữa các khu vực đến mức cuộc tranh luận về thuật ngữ thích hợp trong món BBQ có thể diễn ra mãi mãi. Mọi người dường như có phiên bản công thức riêng của họ. Cảm ơn đã bình luận về thực tế này.

Attikos từ East Cackalacky vào ngày 08 tháng 10 năm 2011:

Tôi & aposd nói rằng đây là phong cách thịt nướng Piedmont hơn, cả ở phần kéo của thịt lợn và nước sốt. Thịt nướng Đông Carolina thường được cắt nhỏ và phục vụ với nước sốt loãng của giấm và hạt tiêu, không có cà chua hoặc đường.

Andrew từ Đại diện Boston MA vào ngày 08 tháng 10 năm 2011:

Nghe rất ngon. Tôi thích bánh mì kẹp thịt lợn và don & Apo ăn chúng đủ no. Tôi thường mua bánh hamburger giá rẻ tại drive-thous địa phương của tôi.


Xem video: QASOSKOR CHOCHQA:D korin va kulin (Tháng BảY 2022).


Bình luận:

  1. Dozragore

    Bạn có thể thấy nó!

  2. Zulkikora

    I have thought and have removed the idea

  3. How

    Yes, it is solved.

  4. Ptah

    TIẾNG HOAN HÔ!!! TIẾNG HOAN HÔ!!!!!! TIẾNG HOAN HÔ!!!!!!!!

  5. Kalil

    I better just shut up

  6. Herlbert

    Bravo, this magnificent phrase has to be precisely on purpose



Viết một tin nhắn