Khác

Dưới đây là 5 lựa chọn của Quỹ James Beard cho Giải thưởng Cổ điển của Mỹ năm 2015

Dưới đây là 5 lựa chọn của Quỹ James Beard cho Giải thưởng Cổ điển của Mỹ năm 2015



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Năm nhà hàng trên khắp đất nước đã được chọn vì sự tồn tại vượt thời gian và những địa điểm quý giá trong cộng đồng của họ

Mỗi nhà hàng đại diện cho một phần lịch sử ẩm thực độc đáo của Hoa Kỳ.

James Beard Foundation đã công bố năm nhà hàng được chọn cho Giải thưởng America’s Classic 2015, được chọn vì “sức hấp dẫn vượt thời gian” và “món ăn chất lượng phản ánh đặc điểm của cộng đồng của họ”. Đầu tháng này, quỹ này cũng đã công bố những người lọt vào bán kết cho các hạng mục Giải thưởng Nhà hàng và Đầu bếp 2015.

Năm người chiến thắng năm nay là: Archie’s Waeside ở Le Mars, Iowa, được tổ chức chọn làm “thành cổ của nhà máy nấu thịt bò Mỹ”, được mở vào năm 1949 bởi Archie Jackson, một cư dân Nga đã rời quê hương của mình trong cuộc Cách mạng Bolshevik; Beaumont Inn ở Harrodsburg, Kentucky, một nhà hàng được xây dựng trong trường đại học dành cho nữ và từng được Duncan Hines mệnh danh là “địa điểm ăn uống tốt nhất ở Kentucky”; Guelaguetza ở Los Angeles, California, được chọn cho món ăn Oaxacan linh hồn và đóng vai trò là “trung tâm của cuộc sống Oaxacan ở Los Angeles”; Sally Bell’s Kitchen ở Richmond, Virginia, một doanh nghiệp mang đi đã dành gần một thế kỷ để làm ra món ăn gợi nhớ đến người bà kính yêu; và cuối cùng là Nhà hàng Sevilla ở Thành phố New York, một gian nhà hàng kiểu Tây Ban Nha, nơi những người phục vụ mặc vest đỏ tía và thắt nơ.

Susan Ungaro, chủ tịch của James Beard Foundation cho biết: “Trong bối cảnh ẩm thực luôn thay đổi, tổ chức của chúng tôi tự hào vinh danh những nhà hàng có nhà hàng đã đứng vững trước thử thách của thời gian”. “Những người được vinh danh của chúng tôi, đến từ các thành phố khác nhau trên khắp đất nước, có khả năng độc đáo để mang các vùng lân cận lại với nhau khi họ tôn vinh hương vị đích thực và độc đáo của nền ẩm thực Hoa Kỳ.”

Những người chiến thắng năm nay sẽ xuất hiện trong một cuốn sách dạy nấu ăn về các nhà hàng Kinh điển của Quỹ James Beard trên khắp đất nước, cùng với hơn 80 nhà hàng khác đã giành được giải thưởng này kể từ khi thành lập vào năm 1998.

Năm người được vinh danh sẽ được tổ chức tại Lễ trao giải James Beard Foundation sắp tới ở Chicago vào thứ Hai, ngày 4 tháng Năm.


Giải thưởng James Beard: Một sự đóng cửa ô nhục khác cho các đầu bếp và nhà hàng ở L.A.

Gia đình Lopez đến nhận giải thưởng của Quỹ James Beard. Điểm sáng duy nhất của Nam California, nhà hàng Guelaguetza Oaxacan của họ được mệnh danh là American Classic.

Nam California có thể là thánh địa ăn uống, nhưng bạn sẽ không biết nó được đánh giá từ Giải thưởng James Beard. Một lần nữa vào tối thứ Hai, các đầu bếp và nhà hàng ở Los Angeles đã phải chịu sự đóng cửa đáng tiếc tại giải thưởng danh giá, được trao tặng năm nay ở Chicago.

Chỉ có gia đình Los Angeles ’Lopez đã tạo ra một điểm sáng, giành được một trong năm giải thưởng America’s Classic cho kho báu Oaxacan của họ, Guelaguetza.

Kể từ năm 2000, các nhà hàng ở Los Angeles chỉ giành được bốn giải thưởng Beard quốc gia - Mozza’s Nancy Silverton là đầu bếp xuất sắc vào năm ngoái, Spago giành cho dịch vụ tốt nhất vào năm 2005, Sherry Yard là đầu bếp bánh ngọt xuất sắc vào năm 2002 và Campanile là nhà hàng xuất sắc của năm 2001.

Trong thời gian đó, các nhà hàng ở New York đã giành được 80 giải thưởng lớn, San Francisco 34 và Chicago 19.

Trong 15 năm qua, chỉ có ba đầu bếp Los Angeles thậm chí đã giành được giải thưởng đầu bếp xuất sắc nhất miền tây của khu vực: Mozza’s Matt Molina năm 2012, Lucque’s Suzanne Goin năm 2006 và Spago’s Lee Hefter năm 2005.

Năm nay cũng theo mô hình đó. New York lấy nhà hàng mới tốt nhất (Bâtard), thợ làm bánh xuất sắc (Jim Lahey ở Phố Sullivan), đầu bếp xuất sắc (Michael Anthony từ Gramercy Tavern), đầu bếp bánh ngọt xuất sắc (Christina Tosi từ Momofuku) và, trải dài địa lý một chút, nhà hàng nổi bật (Blue Hill tại Stone Barns ở Pocantico, cách thành phố một giờ - và nó cũng có một cửa hàng ở Manhattan).

Thật vậy, với chiến thắng của Tosi, đế chế David Chang ở New York hiện đã giành được nhiều giải thưởng Beard hơn tất cả miền Nam California (Chang là đầu bếp xuất sắc năm 2013, Tosi là ngôi sao đang lên vào năm 2012, Momofuku Ko là nhà hàng mới xuất sắc nhất năm 2009 và Chang là ngôi sao đang lên năm 2007).

Ba giải thưởng lớn đã được khu vực Vịnh San Francisco giành được: A-16 cho chương trình rượu ngon nhất, Rajat Parr của Mina Group cho chuyên gia đồ uống xuất sắc và Jessica Largey của Manresa cho đầu bếp ngôi sao đang nổi (cô ấy đã gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Providence's Michael Cimarusti vì đã cho cô ấy bắt đầu 10 năm trước). Stuart Brioza và Nicole Krasinski của State Bird Provisions cũng đã giành được giải thưởng khu vực dành cho đầu bếp giỏi nhất miền tây, đánh bại Cimarusti.

Chicago’s the Violet Hour đã giành chiến thắng cho chương trình quán bar hay nhất và Donnie Madia (chủ sở hữu của Blackbird, Avec và Publican trong số những người khác) cho chủ nhà hàng xuất sắc.

Ngoài Cimarusti, các đề cử của Nam California năm nay bao gồm Petit Trois cho nhà hàng mới tốt nhất, Goin cho đầu bếp xuất sắc, Osteria Mozza’s Dahlia Narvaez cho đầu bếp bánh ngọt xuất sắc, Spago cho chương trình rượu xuất sắc và Alma’s Ari Taymor cho đầu bếp ngôi sao đang lên.

Khi được hỏi tại sao anh ấy nghĩ Los Angeles đã làm rất tệ trong năm nay, Cimarusti nói: “Tôi không ngạc nhiên. Những người chiến thắng bỏ phiếu và nếu bạn không có nhiều người chiến thắng, bạn sẽ không nhận được nhiều phiếu bầu. "

Silverton thẳng thừng và chính xác. “L.A. đã giành chiến thắng vào năm ngoái và L.A. sẽ giành chiến thắng một lần nữa, ”cô nói. "Chúng tôi sẽ loại bỏ nó khỏi họ."

Với báo cáo bổ sung từ S. Irene Virbila.

Nhà hàng mới tốt nhất: Bâtard, NYC. Thợ làm bánh xuất sắc: Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, NYC. Chương trình thanh nổi bật: Giờ Violet, Chicago. Đầu bếp xuất sắc: Michael Anthony, Gramercy Tavern, NYC. Đầu bếp bánh ngọt xuất sắc: Christina Tosi, Momofuku, NYC. Nhà hàng nổi bật: Đồi Xanh ở Stone Barns, Pocantico Hills, NY. Nhân viên phục vụ xuất sắc: Donnie Madia, One Off Hospitality Group (Blackbird, Avec, The Publican và những người khác), Chicago. Dịch vụ xuất sắc: The Barn at Blackberry Farm, Walland, TN. Chương trình rượu nổi bật: A16, San Francisco. Rượu, Bia hoặc Rượu mạnh Chuyên nghiệp: Rajat Parr, Mina Group, San Francisco. Đầu bếp ngôi sao đang lên của năm: Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, CA.

Đầu bếp giỏi nhất ở Mỹ: Great Lakes (IL, IN, MI, OH): Jonathon Sawyer, Greenhouse Tavern, Cleveland. Trung Đại Tây Dương (DC, DE, MD, NJ, PA, VA): Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore. Trung tây (IA, KS, MN, MO, ND, NE, SD, WI): Gerard Craft, Niche, Clayton, MO. Thành phố New York (Năm khu): Mark Ladner, Del Posto. Đông bắc (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT): Barry Maiden, Hungry Mother, Cambridge, MA. Tây Bắc (AK, ID, MT, OR, WA, WY): Blaine Wetzel, The Willows Inn on Lummi Island, Lummi Island, WA. miền Nam (AL, AR, FL, LA, MS, PR): Alon Shaya, Domenica, New Orleans. Đông Nam (GA, KY, NC, SC, TN, WV): Jason Stanhope, FIG, Charleston, SC. Tây nam (AZ, CO, NM, OK, TX, UT): Aaron Franklin, Franklin Bar BBQ, Austin. hướng Tây (CA, HI, NV): Stuart Brioza và Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco.

Năm 2015 James Beard Foundation America’s Classics: Archie's Waeside, Le Mars, IA, Chủ sở hữu: Robert Rand Beaumont Inn, Harrodsburg, KY, Chủ sở hữu: Elizabeth và Dixon Dedman, Helen và Chuck Dedman Guelaguetza, Los Angeles, Chủ sở hữu: Gia đình Lopez Sally Bell's Kitchen, Richmond, VA, Chủ sở hữu: Martha Crowe Jones và Scott Jones Nhà hàng Sevilla, NYC, Chủ sở hữu: Jose Lloves và Bienvenido Alvarez.

Năm 2015 James Beard Foundation Who’s Who’s Who of Food & amp Beverage in America: Allan Benton, nhà sản xuất và cung cấp thịt lợn, Madisonville, TN Dale DeGroff, nhà pha chế, NYC Wylie Dufresne, đầu bếp và chủ nhà hàng, NYC Nathalie Dupree, tác giả sách nấu ăn và nhân vật truyền hình Charleston, SC Maricel Presilla, đầu bếp, nhà hàng và tác giả sách nấu ăn, Hoboken, NJ .

2015 James Beard Foundation Nhân đạo của năm: Michel Nischan, giám đốc điều hành, chủ tịch và đồng sáng lập của Wholesome Wave, Westport, CT. Giải thưởng Thành tựu trọn đời của Quỹ James Beard năm 2015: Richard Melman, Rau diếp giải trí cho bạn các doanh nghiệp, Chicago.


Người nhận Hall of Fame năm 2015

Hiệp hội Thực phẩm Đặc sản đã tạo ra một Danh vọng cho ngành công nghiệp thực phẩm đặc sản. Sứ mệnh của Hội trường là “tôn vinh những cá nhân có thành tích, tác động, đóng góp, đổi mới và thành công trong ngành thực phẩm đặc sản đáng được khen ngợi và ghi nhận.”

Lớp Khánh thành của Đại sảnh Danh vọng bao gồm 114 cá nhân đã đi tiên phong và xây dựng ngành công nghiệp thực phẩm đặc sản. Hiệp hội Ẩm thực Đặc sản xin chúc mừng những người được giới thiệu năm 2015 sau đây:

MỘT | NS | C | NS | E | NS | NS | NS | tôi | NS | K | L | NS | NS | O | P | Q | NS | NS | T | U | V | W | X | Y | Z


Đây là những người chiến thắng giải thưởng James Beard năm 2018 của New Orleans

James Beard Foundation, một trong những danh hiệu cao quý nhất trong ngành khách sạn Hoa Kỳ, đã công bố những người chiến thắng đầu bếp và nhà hàng năm 2018 của mình vào tối nay, ngày 7 tháng 5, tại một buổi lễ ở Chicago.

Những người chiến thắng từ New Orleans là: Cure (Chương trình Bar xuất sắc) và Compère Lapin’s Nina Compton. New Orleans đã nhận được chín đề cử.

Trong khi đó, Lally Brennan và Ti Adelaide Martin, đồng sở hữu của Commander’s Palace, được giới thiệu vào JBF’s Who’s Who’s Who of Food & amp Beverage ở Mỹ.

JBF đã thông báo vào tháng 1 rằng Dong Phuong Bakery ở New Orleans East sẽ nhận được Giải thưởng JBF American Classics 2018. Những người chiến thắng trong hạng mục đó cũng được tổ chức vào tối nay.

Dưới đây, danh sách đầy đủ những người chiến thắng (những người chiến thắng trong hạng mục truyền thông đã được công bố vào tuần trước):

Người chiến thắng giải thưởng đầu bếp và nhà hàng của Quỹ James Beard năm 2018

Nhà hàng mới tốt nhất

Một nhà hàng được khai trương vào năm dương lịch trước khi giải thưởng sẽ được trao đã thể hiện sự xuất sắc về đồ ăn, thức uống và dịch vụ, và điều đó có khả năng tạo ra tác động đáng kể trong những năm tới.

Thợ làm bánh xuất sắc

Một đầu bếp hoặc thợ làm bánh, người chuẩn bị bánh mì, bánh ngọt hoặc món tráng miệng trong một tiệm bánh bán lẻ và người phục vụ như một người mang tiêu chuẩn quốc gia về sự xuất sắc. Phải là thợ làm bánh hoặc đầu bếp bánh ngọt ít nhất năm năm.

Belinda Leong và Michel Suas: B. Patisserie, San Francisco

Chương trình thanh nổi bật

Một nhà hàng hoặc quán bar thể hiện sự xuất sắc trong dịch vụ cocktail, rượu mạnh và / hoặc bia.

Đầu bếp xuất sắc

Một đầu bếp đang làm việc ở Mỹ, người có sự nghiệp đã đặt ra các tiêu chuẩn công nghiệp quốc gia và người đã trở thành nguồn cảm hứng cho các chuyên gia ẩm thực khác. Chắc hẳn đã làm đầu bếp trong năm năm qua.

Gabrielle Hamilton, Prune, NYC

Đầu bếp bánh ngọt xuất sắc

Một đầu bếp hoặc thợ làm bánh chuẩn bị các món tráng miệng, bánh ngọt hoặc bánh mì trong nhà hàng và người phục vụ như một người mang tiêu chuẩn quốc gia về sự xuất sắc. Chắc hẳn đã làm đầu bếp bánh ngọt hoặc thợ làm bánh trong năm năm qua.

Dolester Miles, Highlands Bar & amp Grill, Birmingham AL

Nhà hàng nổi bật

Một nhà hàng ở Hoa Kỳ phục vụ như một nhà cung cấp tiêu chuẩn quốc gia về chất lượng nhất quán và xuất sắc về đồ ăn, bầu không khí và dịch vụ. Đã hoạt động từ 10 năm liên tục trở lên.

Highlands Bar & amp Grill, Birmingham AL

Nhân viên phục vụ xuất sắc

Một chủ nhà hàng đang làm việc, người đặt ra các tiêu chuẩn quốc gia cao trong hoạt động nhà hàng và tinh thần kinh doanh. Phải kinh doanh nhà hàng ít nhất 10 năm. Chắc hẳn đã không được đề cử cho giải thưởng đầu bếp của Quỹ James Beard trong năm năm qua.

Caroline Styne, The Lucques Group (Lucques a.o.c. Tavern và những người khác), Los Angeles

Dịch vụ xuất sắc

Một nhà hàng đã hoạt động từ 5 năm trở lên thể hiện các tiêu chuẩn cao về lòng hiếu khách và dịch vụ.

Chương trình rượu nổi bật

Một nhà hàng đã hoạt động từ 5 năm trở lên, đóng vai trò là nhà hàng đạt tiêu chuẩn quốc gia về dịch vụ rượu xuất sắc thông qua danh sách rượu được trình bày tốt, đội ngũ nhân viên am hiểu và nỗ lực giáo dục khách hàng về rượu.

Rượu, Bia hoặc Rượu mạnh Chuyên nghiệp

Một chuyên gia về bia, rượu hoặc rượu mạnh, người đã có ảnh hưởng quốc gia đáng kể đến ngành công nghiệp nhà hàng.

Miljenko Grgich (Bất động sản Grgich Hills, Rutherford CA)

Đầu bếp ngôi sao đang lên của năm

Một đầu bếp từ 30 tuổi trở xuống thể hiện tài năng ấn tượng và có khả năng tạo ra tác động đáng kể cho ngành trong những năm tới.

Camille Cogswell (Zahav, Philadelphia)

Đầu bếp xuất sắc nhất: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)

Abraham Conlon (Fat Rice, Chicago)

Đầu bếp xuất sắc nhất: Mid-Atlantic (DC, DE, MD, NJ, PA, VA)

Jeremiah Langhorne (The Dabney, Washington D.C.)

Đầu bếp xuất sắc nhất: Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)

Gavin Kaysen (Spoon and Stable, Minneapolis)

Đầu bếp xuất sắc nhất: Thành phố New York

Đầu bếp xuất sắc nhất: Đông Bắc (CT, MA, ME, NH, NY State, RI, VT)

Karen Akunowicz (Myers + Chang, Boston)

Đầu bếp xuất sắc nhất: Tây Bắc (AK, ID, MT, OR, WA, WY)

Edouardo Jordan (Salare, Seattle)

Đầu bếp xuất sắc nhất: Nam (AL, AR, FL, LA, MS, Puerto Rico)

Nina Compton (Compère Lapin, New Orleans)

Đầu bếp xuất sắc nhất: Đông Nam (GA, KY, NC, SC, TN, WV)

Rodney Scott (BBQ của Rodney Scott, Charleston SC)

Đầu bếp xuất sắc nhất: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)

Alex Seidel (Mercantile Dining & amp Provision, Denver)

Đầu bếp xuất sắc nhất: Tây (CA, HI, NV)

Dominique Crenn (Atelier Crenn, San Francisco)

Giải thưởng thiết kế nhà hàng xuất sắc của Quỹ James Beard năm 2018

Đối với thiết kế hoặc cải tạo nhà hàng tốt nhất ở Bắc Mỹ kể từ ngày 1 tháng 1 năm 2015. Người chiến thắng sẽ được công bố vào ngày 7 tháng 5 năm 2018.

75 chỗ ngồi trở xuống

Vững chãi: MP Shift

Nhà thiết kế: Amy Morris, Anna Polonsky và Julie Nerenberg

Dự án: De Maria, NYC

76 chỗ ngồi trở lên

Các hãng: Aidlin Darling Design với một dự án l m

Nhà thiết kế: Joshua Aidlin, David Darling, Adam Rouse và Andrea Lenardin Madden

Dự án: In Situ, San Francisco

Biểu tượng thiết kế

Nhà hàng Mỹ (Thành phố Kansas, Missouri)

Tổ chức James Beard 2018 Ai là Người của Thực phẩm & Đồ uống ở Mỹ Người được giới thiệu

Những người nhận giải này và những người được vinh danh sau sẽ nhận giải thưởng của họ tại Gala trao giải James Beard vào ngày 7 tháng 5 tại Lyric Opera of Chicago.

Jody Adams Chef / Owner, TRADE, Porto và Saloniki (Boston)

Đồng sở hữu Lally Brennan và Ti Adelaide Martin, Commander’s Palace (New Orleans)

Allison Hooper Đồng sáng lập / Chủ sở hữu, Vermont Creamery (Websterville, VT)

Daniel Johnnes Giám đốc Rượu, Tập đoàn Dinex (NYC)

Tổ chức James Beard của Mỹ năm 2018

Chủ sở hữu: Kelly Cheng, Laura Cheng và Michael Cheng

Chủ sở hữu: Paul Deuterio và Ralph Deuterio

2018 James Beard Foundation Nhân đạo của năm

José Andrés (Nhiều giải thưởng James Beard – Chủ đầu bếp đoạt giải, Người sáng lập ThinkFoodGroup, World Central Kitchen)

Giải thưởng Thành tựu trọn đời của Quỹ James Beard năm 2018

Paula Wolfert (Nhiều giải thưởng James Beard – Tác giả đoạt giải)

Bạn có một mẹo nhà hàng nóng? Gửi email. Hãy để chúng tôi có được sự thật.


Những món ăn ngon ở bang Bluegrass: Ăn gì ở Kentucky

Nhận may mắn ở Kentucky với những món ăn mang tính biểu tượng của bang này và những nơi tốt nhất để thử mỗi loại.

Có quan hệ với:

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Patti’s 1880’s Settlement

Ảnh của: Sarah Jane Sanders

Ảnh của: Willow Pond of Aurora

Bourbon và xa hơn

Từ dãy núi Appalachian phía đông về phía tây đến đáy sông Mississippi, người dân Kentuckia đứng chung quanh những chiếc bàn chất đầy giăm bông đồng quê lâu năm, bánh mì thìa mềm (xin vui lòng bỏ qua bơ) và siro lúa miến làm thủ công. Ồ, và một chút rượu bourbon địa phương, có thể là trước đây. Có lẽ sau đó. Sẵn sàng tham gia sự ngon miệng? Đối với hàng ngày, hãy thử món súp đậu và bánh mì ngô được yêu thích và các biến thể của chúng: bánh burritos và tacos được cả nước đánh giá cao. Ghép nối với một Ale-8-One, nhâm nhi một ly Modjeska để làm món tráng miệng và chia sẻ sự thịnh vượng chung của Kentucky.

Minh họa bởi Hello Neighbor Designs

Nâu nóng

Vào năm 1926, đầu bếp Fred Schmidt tại khách sạn Louisville’s Brown đã tạo ra một chiếc bánh sandwich gà tây nóng hổi, ​​thơm ngon, nóng hổi, ​​nhằm mục đích nạp lại năng lượng cho những thực khách yêu thích bữa tối khiêu vũ hàng đêm của khách sạn. Schmidt xếp thịt gà tây thái lát lên bánh mì nướng, phủ lên trên bằng nước sốt Mornay, thêm vào một số nửa cà chua Roma và điểm bánh mì nướng, chế biến món ăn dưới nồi thịt nóng và thêm những lát thịt xông khói giòn làm phần trên mặt. Hot Brown, vẫn được cung cấp hàng ngày tại Brown Hotel, có trang web riêng, bao gồm công thức nguyên bản. Nó vẫn đủ phổ biến trong các nhà hàng trên toàn khối thịnh vượng chung mà nó đã tạo ra các cuộc thi tốt nhất của riêng mình.

Rượu whisky ngô

Kentucky khai sinh ra rượu bourbon và các nhà chưng cất rượu ở Kentucky vẫn tạo ra 95% rượu bourbon trên thế giới ngày nay. Tài sản tự nhiên thân thiện với bourbon của Kentucky bao gồm nước đá vôi không chứa sắt, khí hậu tốt và nhiều ngô, phải chiếm ít nhất 51% thành phần cơ bản của bourbon - “hóa đơn ngũ cốc”. Những người yêu thích rượu bourbon ở Kentucky nhâm nhi tại nhà thường chọn Old Forester đã được kiểm nghiệm qua thời gian, được giới thiệu tại Louisville vào năm 1870 và được chưng cất hợp pháp ngay trong thông qua Cấm. Trong số nhiều quán bar bán rượu bourbon hảo hạng ở khối thịnh vượng chung, Henry Clay’s Public House ở Lexington nổi bật với nhạc sống xuất sắc và vị trí của nó trong một tòa nhà mà Great Compromiser yêu thích rượu bourbon được xây dựng vào năm 1805.

Benedictine: La Peche Gourmet-To-Go (Louisville, Kentucky)

Jennie Benedict, sinh năm 1860 tại Louisville, đã phát minh ra Benedictine, một loại bánh làm từ pho mát kem, nước ép dưa chuột, nước ép hành tây và gia vị, được nghiền cùng với một cái nĩa. Bánh mì hoặc bánh mì nhúng benedictine xuất hiện trên nhiều bàn của Louisville trong tuần lễ Derby. Công thức ban đầu - được phổ biến rộng rãi - bao gồm hai giọt màu thực phẩm xanh, một thành phần mà ngày nay một số đầu bếp và đầu bếp bỏ qua.Những người Louisvill đang thèm ăn món truyền thống đặc trưng của họ thường ghé qua La Peche Gourmet-To-Go, gắn liền với Lilly's, với phiên bản giòn, giàu dưa chuột của đầu bếp nổi tiếng Kathy Cary. Một số người cũng gọi một bánh sandwich Benedictine và thịt xông khói để ăn, như một món ăn bổ sung cho đến khi họ nhận được Benedictine về nhà và có thể tự đánh một chiếc.

Yêu

Rượu bia bạc hà làm từ rượu Bourbon vào Ngày Derby là một nghi lễ của Kentucky, dành cho cả người bản xứ và du khách, và rượu pha bạc hà là thức uống chính thức tại trường đua Churchill Downs. Những ly nước ngọt vị bạc hà Kentucky bắt đầu với rượu bourbon và bao gồm bạc hà tươi, đường hoặc xi-rô đơn giản và đá xay. Đồ uống được lắp ráp cẩn thận, thậm chí theo nghi lễ. Chính khách Henry Clay của Kentucky đã đánh giá cao cả rượu juleps bạc hà và rượu bourbon. Cocktail thủ công tại nhiều nhà hàng bao gồm các biến thể julep quanh năm có sức hấp dẫn rộng rãi. Chẳng hạn, ở Louisville, 610 Magnolia bổ sung nước hoa hồng và dịch truyền cánh hoa hồng, và Proof On Main mở rộng với một loại cocktail Hot to Trot bao gồm cayenne, curacao và rượu mùi thảo dược đắng.

Trứng bị phá hủy

Để trở nên nổi tiếng tại một quán ăn chơi potluck ở Kentucky, hãy mang theo những quả trứng bị ngấu nghiến và xem đĩa của bạn trống rỗng trước tất cả những người khác. Trong khi mỗi đầu bếp ở Kentucky chế biến món trứng tàn phù hợp với sở thích của gia đình, từ món mặn thuần túy đến món ngọt, người Kentuck lại có óc quan sát rộng và thích thưởng thức toàn bộ hương vị. Mặc dù các nhà hàng hiếm khi có món trứng nướng nhưng Dudley’s Restaurant, được thành lập ở Lexington vào năm 1981, cung cấp các món khai vị trứng nướng hàng ngày nổi tiếng, với cá hồi hun khói Kentucky tùy chọn và phủ bạch hoa chiên. Một số người Kentuckia chống lại “ác quỷ” trong trứng bị thiêu, có lẽ không tin tưởng vào những người Anh cuối thế kỷ 18, những người bắt đầu sử dụng thuật ngữ này để mô tả một số loại thực phẩm có hương vị đậm đà, kích thích. Trong khi người Kentuckians cho rằng trứng bị sùng (hoặc “mặc quần áo” hoặc “nhồi bông”) là của riêng họ, thì các phiên bản của món cắn yêu thích này đã xuất hiện trên các bàn ăn trên khắp thế giới, và có từ thời người La Mã cổ đại.

Spoon Bread

Hãy ngồi xuống trong phòng ăn yên tĩnh tại Quán rượu Boone lịch sử của Trường Cao đẳng Berea và món khai vị nóng hổi của nhà hàng nổi tiếng đến: bánh mì thìa vàng giòn được xúc thẳng từ đĩa nướng, dùng với bơ tươi. James Beard gọi bánh mì thìa là “bánh mì nhồi thịt nặng”. Nó là người anh em họ ưa thích của bánh ngô: béo ngậy, bơ, mềm và ẩm. Trong khi bột ngô vàng ngự trị ở một số vùng của đất nước, người quản lý Boone Tavern huyền thoại vào giữa thế kỷ 20 và tác giả sách nấu ăn Richard T. Hougen đã yêu cầu bột ngô trắng cho món ăn đặc trưng của quán rượu. Các đầu bếp tại nhà có thể chọn từ nhiều công thức để thêm thìa bánh mì vào bàn ăn cho các ngày lễ, sinh nhật và tất nhiên là các bữa ăn trưa kiểu Derby.

Goetta

Người miền Bắc Kentuck yêu thích những lát goetta chiên giòn (phát âm là “GET-uh”) cho bữa sáng, trong bánh mì sandwich và như một phần của đĩa “chữa nôn nao”. Các nhà sản xuất Goetta trộn thịt và nước dùng với yến mạch cắt thép và gia vị để tạo thành hỗn hợp sệt, sau đó định hình hỗn hợp thành các khúc gỗ hoặc khối để bán cho các nhà hàng và đầu bếp tại gia. Các đầu bếp và đầu bếp sau đó cắt lát hoặc vò nát nó và chiên cho đến khi giòn. Quán Anchor Grill đáng kính ở Covington - “Chúng tôi có thể ngủ gật nhưng không bao giờ đóng cửa” - phục vụ goetta suốt 365 ngày một năm và không phải đi xa để mua. Ngay bên kia đường, Glier’s Goetta, được thành lập vào năm 1946, sản xuất 1 triệu pound món ăn đặc sản chịu ảnh hưởng của Đức này mỗi năm.

Gà rán

Mặc dù mọi người trên khắp thế giới yêu thích món gà ăn nhanh của Kentucky cho các bữa ăn bình thường, nhưng chính các nhà hàng cao cấp đã nâng tầm phiên bản chiên giòn lên đỉnh cao. Nhà hàng Heirloom ở Midway cung cấp món ức gà ngâm sữa bơ đáng nhớ, phục vụ cùng với khoai tây nghiền đậm đà với nước thịt xay và rau arugula. Gan gà rán của nhà hàng này, được phục vụ với ravioli chanh ricotta, thu hút những người hâm mộ cuồng nhiệt đến nỗi nhà hàng không thể thay thế chúng trong thực đơn. Người Kentuckia vẫn áp chảo gà trong chảo gang cho các bữa ăn đặc biệt tại nhà, thường sử dụng hỗn hợp bột gia vị làm từ lúa mì mùa đông đỏ mềm do Kentucky trồng và được sản xuất tại Nhà máy Weisenberger lịch sử.

Moonshine

Những người Kentuck dân độc lập đã sản xuất và bán rượu của riêng họ trong ít nhất 200 năm, bao gồm cả trước, trong và sau khi bị Cấm. Phần lớn rượu đó có thể được gọi là moonshine - rượu whisky chưng cất từ ​​ngô, chưa qua kiểm nghiệm, có độ bền cao, thường được sản xuất bất hợp pháp. Các nhà chưng cất như Casey Jones Distillery ở Hopkinsville hiện sản xuất moonshine hợp pháp ngay trong ngày. Nhà chưng cất bậc thầy Arlon Casey Jones sử dụng ảnh tĩnh được xây dựng dựa trên các mẫu mà ông nội của anh đã phát triển ở Golden Pond, Kentucky, một thị trấn nổi tiếng với mặt trăng trong thời đại Cấm. Golden Pond không còn tồn tại khi cư dân của nó buộc phải di chuyển vào những năm 1960 để nhường chỗ cho Khu giải trí Quốc gia Land Between the Lakes.

Burgoo

Trong khi các chuyến đi đến Đường đua Keeneland ở Lexington thường liên quan đến cá cược, một từ “B” khác cũng vẫy gọi người dân địa phương ở đó: burgoo, một mặt hàng chủ lực của Kentucky từ ít nhất là giữa những năm 1800. Burgoo không có công thức cố định. Nhà sử học về ẩm thực Charles Patteson gọi nó là “món hầm của thợ săn được làm từ những thứ sẵn có”. Phiên bản đầu tiên của burgoo bao gồm trò chơi địa phương, được mô phỏng ngoài trời trong những chiếc ấm sắt lớn. Ngày nay, burgoo là một món ăn dày, mặn được làm từ nhiều loại thịt và rau củ, được tẩm gia vị theo sở thích của người nấu. Tại Louisville’s Churchill Downs, những người yêu thích Derby nhận thấy burgoo được duy trì vào thứ Bảy đầu tiên của tháng Năm. Nhà báo chuyên về thực phẩm Jean Anderson cho biết burgoo là “kẻ phá bĩnh trong các cuộc mít tinh chính trị, các bữa ăn tối ở nhà thờ và các cuộc đoàn tụ gia đình ở Kentucky”.

Shaker Lemon Pie

Trong gần 50 năm, thực khách đã đến Shaker Village of Pleasant Hill gần Harrodsburg để tìm kiếm vẻ đẹp, lịch sử, khám phá - và Shaker Lemon Pie. Chiếc bánh ngọt có lớp vỏ kép, đậm đà này, chứa đầy những lát chanh mỏng như giấy, vị đắng nhẹ, khiến người dân Kentuckia quên đi mọi thứ về bánh trứng đường chanh và bánh nướng hộp đá ở thế giới bên ngoài. Khách từ khắp nơi trên đất nước vẫn đổ xô đến các loại thức ăn Shaker khác và cho thú vui phong phú khi thưởng thức ăn uống từ hạt đến bàn ăn trong một khung cảnh được phục hồi dễ thương. Các món yêu thích lớn trong thực đơn bao gồm súp cà chua-cần tây, bánh nướng xốp ngô hoặc bánh cuộn men trắng được dùng kèm với mỗi bữa ăn chính và gà rán.

Đậu súp và bánh ngô chiên

Súp đậu và bánh mì ngô? Đó là tâm điểm của cách nấu ăn di sản của Kentucky’s Appalachian, được yêu thích trên toàn tiểu bang vì vị mặn, mặn của đậu pinto nấu chín với gia vị thịt lợn hun khói. Trong khi súp đậu có thể dựa trên bất kỳ loại đậu khô nào, đậu súp luôn là món pintos. Đậu súp và bánh mì ngô ngon nhất đến từ nhà - lý tưởng nhất là từ nhà bếp của Mamaw - nhưng các nhà hàng ở các mức giá khác nhau cũng cung cấp các loại thực phẩm sinh tồn hiện đang phong cách này. Chợ Windy Corner, một ngã tư nông thôn nổi tiếng gần Lexington, cung cấp đậu súp hạt tiêu đỏ và bánh ngô chiên mỗi ngày, ăn kèm với hành sống. Súp đậu và bánh mì ngô bắt nguồn từ việc các gia đình nông dân và khai thác mỏ chăm chỉ cần thức ăn ngon mà họ có thể mua được và nấu ăn trong khi quản lý tất cả công việc của những ngôi nhà tự lực cánh sinh. Hương vị của thức ăn, sự thoải mái mà chúng cung cấp và cảm giác kết nối với truyền thống và văn hóa đã đưa chúng trở thành xu hướng chủ đạo, nơi mà ngày nay chúng sẽ xuất hiện trong các bữa ăn thanh đạm của các gia đình.

Hoppin ’John

Nhà hàng Alfalfa ở Lexington đã đưa Hoppin ’John vào thực đơn ngay sau khi mở cửa vào năm 1973 và món ăn này vẫn có hàng ngày, khiến nhiều thế hệ người hâm mộ Alfalfa rất vui. Phiên bản ăn chay đặc trưng của cỏ linh lăng của món ăn ưa thích vùng ven biển này có gạo lứt phủ đậu mắt đen tẩm gia vị nhẹ, một lớp cà chua đóng hộp thái hạt lựu và bộ ba lớp trên: hành tươi băm nhỏ, ớt chuông và pho mát cheddar trắng bào. Những người trong cuộc đặt hàng món salad trộn với bắp cải, được phát minh trong cuộc tẩy chay rau diếp vào đầu những năm 1970 và yêu cầu loại sốt miso nổi tiếng của Alfalfa ở bên cạnh.

Bourbon Balls

Trong kỳ nghỉ đông và tuần lễ Derby vào đầu tháng 5, các đầu bếp tại nhà thường làm những quả bóng bourbon với tâm ẩm bao gồm bánh quy vani nghiền, hơi giống như những quả bóng rum của châu Âu. Một số công ty sản xuất kẹo thủ công xuất sắc của Kentucky sản xuất các phiên bản giống như nấm cục của những viên kẹo được yêu thích này: phần giữa kẹo mềm ngâm rượu bourbon được nhúng trong sô cô la hảo hạng. Tại Ruth Hunt Candies 95 tuổi ở Mt. Sterling, các nhân viên đứng đầu mỗi Quả bóng của Woodford Reserve Bourbon với một nửa quả hồ đào hoàn hảo. Ruth Hunt cũng thu hút hàng nghìn người hâm mộ bằng thanh kẹo Thứ Hai Xanh đặc biệt, một lát kẹo kéo, kẹo vani meltaway phủ sô cô la, tôn vinh một bộ trưởng du lịch nói rằng ông cần một chút ngọt ngào mỗi tuần để giúp ông vượt qua “Ngày Thứ Hai Xanh. ”

Puddings và bánh nướng trong suốt

Những chiếc bánh nướng trong suốt tại Magee’s Bakery, được thành lập ở Maysville vào năm 1956, có nguồn gốc từ các nhà bếp nông trại gần đó, nơi các đầu bếp làm món tráng miệng với những gì họ có: trứng, bơ, đường, kem và một chút bột mì. Những chiếc bánh mang tính biểu tượng này có thể là anh em họ đầu tiên của bánh nướng cờ vua nổi tiếng hơn, và anh em họ thứ hai đã từng loại bỏ bánh nướng hồ đào, nhưng người hâm mộ nhấn mạnh vào tính đặc biệt của bánh nướng trong suốt: Chúng được làm không có bột ngô và hương liệu đặc trưng của bánh nướng cờ vua và không có các loại hạt rất quan trọng trong bánh hồ đào. Những người hâm mộ cũng biết rằng những chiếc bánh nhỏ hơn, có kích thước cá nhân được gọi là "bánh pudding trong suốt". Được biết, George Clooney, người bản địa nổi tiếng nhất của Maysville, tìm kiếm và chia sẻ những chiếc bánh với bạn bè và đồng nghiệp trên phim trường của anh ấy.

Pudding ngô

Bánh pudding ngô, một món ăn kèm của sữa trứng nướng, đầy ngô, được người dân Kentuck yêu thích trong các bữa ăn gia đình đông người, các bữa ăn nhẹ và bữa tối ngày lễ. Nhiều đầu bếp tại nhà Kentucky phụ thuộc vào một công thức được chia sẻ rộng rãi vẫn có trong thực đơn tại Beaumont Inn ở Harrodsburg, được lưu truyền qua năm thế hệ của gia đình chủ sở hữu. Tổ chức James Beard đã tuyên bố Beaumont Inn là American Classic vào năm 2015, tôn vinh gần 100 năm sở hữu của gia đình và cam kết với các món ăn mang tính biểu tượng của Kentucky như giăm bông đồng quê và gà rán.

Bia thủ công

Bourbon có thể đứng đầu khi nói đến việc uống rượu ở Kentucky, nhưng bối cảnh bia thủ công cũng đang phát triển mạnh. Năm 2012, Lexington’s West Sixth Brewing bắt đầu sản xuất và phục vụ bia tại một góc của tòa nhà bánh mì lịch sử có tên The Bread Box. Nhà máy bia thủ công hiện cung cấp từ 15 đến 20 loại bia khi sử dụng và Hộp bánh mì kết hợp với các doanh nghiệp và tổ chức phi lợi nhuận sáng tạo, có tinh thần cộng đồng, bao gồm cả một trang trại trong nhà đầy sáng tạo ở trung tâm của tòa nhà. Các cửa hàng và nhà hàng trên khắp Kentucky bán IPA đặc trưng của West Sixth và nhiều loại bia khác. Bia West Sixth sẽ sớm bao gồm các nguyên liệu được trồng tại một trang trại Quận Franklin rộng 120 mẫu Anh mới mua, cách nhà máy bia 35 phút.

Tacos và Burritos

Trong một cuộc thi cấp quốc gia vào năm 2014 nhằm tìm kiếm món bánh burrito ngon nhất của Mỹ, Lexington’s Tortillería y Taquería Ramírez đã bỏ lỡ vị trí đầu tiên một điểm. Một thẩm phán đã gọi món bánh ngô là “hoàn hảo về cơ bản”. Nhà hàng tạp hóa khiêm tốn này thu hút hàng trăm khách quen hàng ngày, cho cả khách đặt hàng ngồi và mang đi. Nhiều người ở đó chỉ để mua những chồng bánh ngô nóng hổi, ​​mới làm: Gia đình Ramirez mua, ngâm và xay ngô trồng ở Kentucky từ Nhà máy Weisenberger địa phương làm thành phần chính trong món bánh ngô. Nhà báo và cơ quan quản lý thực phẩm Mexico Gustavo Arrellano đã ghi lại câu chuyện của gia đình Ramirez trong lịch sử truyền miệng cho Southern Foodways Alliance, bắt đầu bằng việc họ đến làm việc tại một trang trại ngựa ở trung tâm Kentucky và dẫn đến việc họ sở hữu một khối tòa nhà bao gồm nhà hàng tạp hóa nổi tiếng của họ.

Bánh rán

Bowman và Zelma Spalding đã khai trương tiệm bánh Spalding’s Bakery tại ngôi nhà phía bắc Lexington của họ vào năm 1929. Các thành viên trong gia đình họ vẫn làm theo công thức ban đầu để làm ra những chiếc bánh rán men nổi tiếng nhất của Lexington - hơi sệt, giòn, nhẹ, hầu như không tráng men, cả nhân và đều. Các loại bánh ngọt khác của Spalding’s, đặc biệt là bánh rán táo và bánh rán nhân, có các nhóm người hâm mộ riêng. Mặc dù nhiều phương tiện truyền thông đã khẳng định sự kỳ diệu của bánh rán, nhưng chỉ những người dân địa phương sẵn sàng đến sớm, xếp hàng và thực hiện - không có chỗ ngồi - mới có được lợi ích đầy đủ từ kỹ năng của người thợ làm bánh. Khi nguồn cung cấp tất cả bánh ngọt trong ngày hết, Spalding's sẽ đóng cửa.

Thịt cừu nướng

Owensboro, một thị trấn ven sông lớn, đóng vai trò là tâm chấn thịt cừu nướng của Kentucky. Ít nhất bốn nhà hàng địa phương giữ thịt cừu trong thực đơn của họ, và các bữa tối thường xuyên trong nhà thờ và các sự kiện gây quỹ là đặc sản vùng miền tây Kentucky này. Moonlite Bar-B-Q Inn ở Owensboro phục vụ tiệc tự chọn hàng ngày huyền thoại với thịt cừu, cùng với các loại thịt khác và các món ăn phụ truyền thống như đậu xanh đồng quê và súp lơ xanh. Một món tự chọn đặc biệt, salad chuối, có chuối cắt lát cuộn trong nước sốt kem chua ngọt đã nấu chín và phủ đậu phộng giã nhỏ. Chuối có mối quan hệ với Kentucky vì những chuyến xe lửa lạnh sớm đưa trái cây nhiệt đới từ New Orleans đến Chicago để phân phối trên toàn quốc đã phải dừng lại ở Fulton, Kentucky, để bổ sung nguồn cung cấp đá cho họ.

Bánh mì kẹp thịt

Tại Jack Fry’s, nhà hàng Louisville oi bức lần đầu tiên khai trương vào năm 1933, thực khách có thể gọi Jack’s Burger cho bữa trưa hoặc bữa tối. Các đầu bếp của Jack Fry đặt Black Hawk Farms Black Angus lên một chiếc bánh mì kẹp thịt, sau đó thêm rau diếp, cà chua, hành tây caramel và dưa chua ngọt cay của địa phương. Phần còn lại trong thực đơn của Jack Fry’s tăng vọt lên tầm cao của các món ăn hảo hạng, nhưng bánh mì kẹp thịt không bao giờ khiến bạn thất vọng. City Pool Hall ở Monticello phục vụ một loại bánh mì kẹp thịt khác, cũng là món được yêu thích trong hơn 50 năm: miếng bánh mì kẹp thịt được làm phẳng và giòn cùng với búi của nó trên vỉ nướng phẳng đáng kính, tất cả đều giòn và thơm.

Modjeskas

Vào cuối những năm 1800, Anton Busath, một thợ làm bánh kẹo người Pháp sống ở Louisville, đã làm việc trong nhiều năm để hoàn thiện một loại kẹo mà ông đặt tên cho một nữ diễn viên xinh đẹp, kịch tính người Ba Lan, Helena Modjeska. Busath bọc một viên marshmallow cao cấp trong lớp caramel bơ mềm, tạo nên một miếng bánh ngọt dịu nhẹ rất được lòng người hâm mộ ngày nay. Muth’s Candies, được thành lập vào năm 1921, đã mua lại công thức được bảo vệ chặt chẽ vào cuối những năm 1940. Hậu duệ của người sáng lập Rudy Muth ngày nay vẫn tiếp tục làm và bọc Modjeskas bằng tay, phủ một số chiếc bằng sữa hoặc sô cô la đen. Muth’s hiện bán Modjeskas và các loại bánh kẹo khác trực tuyến cũng như trong cửa hàng NuLu của mình.

Cao lương

Người Kentuck coi trọng xi-rô cao lương ngọt, mà nhiều người gọi là “mật mía” hoặc “mật đường từ lúa miến”, như một cách yêu thích để kết thúc bữa ăn: Họ nghiền cao lương với bơ mềm và thoa hỗn hợp lên một hoặc hai chiếc bánh quy. Cao lương là một loại xi-rô ngọt một thành phần mà các gia đình nông dân có thể sản xuất từ ​​đầu đến cuối trên chính mảnh đất của họ. Các đầu bếp ở Kentucky sử dụng lúa miến trong bánh quy cay mềm, đậu nướng và bánh xếp táo là một phần của ẩm thực Appalachian truyền thống. Các nhà sản xuất hàng đầu của Kentucky bao gồm Townsend Sorghum Mill và Country Rock, cả hai đều giữ chức vô địch cao lương quốc gia, cũng như Oberholtzer’s, không tham gia cuộc thi quốc gia. Bắt đầu từ cuối mùa hè, các nhà sản xuất cao lương ép thân cây mía để tiết ra nước màu xanh của chúng, sau đó nấu trong những chiếc chảo đặc biệt để tạo ra xi-rô màu hổ phách đậm, ngọt ngào. Đối với nhiều người Kentuckia, nấu cao lương là một hoạt động thú vị được thực hiện chung với gia đình và bạn bè.

Skyline Ớt

Nicholas Lambrinides, sinh ra ở Hy Lạp, bắt đầu Skyline Chili vào năm 1949 tại Cincinnati, dựa trên sự pha trộn bí mật của các loại gia vị Địa Trung Hải. Bên kia sông Ohio, người dân miền bắc Kentuck đã thích các địa điểm Skyline của riêng họ trong nhiều thập kỷ và khẳng định nước sốt có hương vị như một phần ẩm thực của họ. Ớt cơ bản, được gọi là "3-way", có trên một lớp mỳ Ý, phủ pho mát bào. Thực khách có thể tiếp tục thêm lớp phủ, chọn đậu hoặc hành tây hoặc cả hai, để đạt được “4 chiều” hoặc “5 chiều”. Coneys đặc trưng của chuỗi là xúc xích phủ nước sốt, với các loại phủ khác tùy chọn. Có một số chi nhánh Skyline Chili ở Louisville.

Phô mai bia

Người dân Kentuckia bắt đầu ăn phô mai bia vào những năm 1940, khi đầu bếp Joe Allman của Arizona phát minh ra món phô mai phết với 4 thành phần: phô mai, bia, tỏi và ớt cayenne. Anh họ của Joe, chủ nhà hàng nổi tiếng Johnny Allman, đã phục vụ nó như một món khai vị tại các nhà hàng điểm đến nổi tiếng trên sông Kentucky gần Winchester. Ngày nay, Hall’s on the River ở Winchester phục vụ món khai vị bia-pho mát phổ biến với bánh quy mặn và rau giòn. Hall’s spread đã giành được giải thưởng People’s Choice tại Winchester’s 2016 Beer Cheese Festival. Hall’s Snappy Beer Cheese, một phiên bản thương mại của món ăn tự làm của nhà hàng, có thể được đặt hàng trực tuyến.

Derby Pie

George Kern và cha mẹ của ông, Leaudra và Walter, đã phát triển Derby Pie vào khoảng năm 1950 tại Prospect, Kentucky. Họ đã đăng ký nhãn hiệu cho nó là Derby-Pie vào cuối những năm 1960. Người dân Kentuckia ăn bánh Derby Pie quanh năm, không chỉ vào đầu tháng Năm. Kern’s Kitchen ở Louisville sản xuất món tráng miệng sô cô la óc chó sữa trứng theo công thức bí mật, bán nó đông lạnh trực tuyến cho các nhà hàng và cửa hàng tạp hóa ở các vùng của Kentucky, Indiana và Ohio. Khi các đầu bếp và đầu bếp tại nhà Kentucky làm những chiếc bánh tương tự - chẳng hạn như thêm vụn sô cô la vào bánh hồ đào - họ đôi khi sử dụng những cái tên như Racetrack Pie để cho thực khách biết chiếc bánh tương tự như Derby-Pie đồng thời tránh rắc rối về nhãn hiệu được bảo vệ nghiêm ngặt.

Bánh mì lọ hoa

Người dân miền Tây Kentuckia và những người từ khắp tiểu bang lái xe đến tiptop của Vùng đất Giữa Khu giải trí Quốc gia Hồ để dùng bữa tại Khu định cư năm 1880 của Patti. Một lý do lớn là Patti’s Flower Pot Bread. Với mỗi món ăn, Patti’s phục vụ một lọ hoa đất sét dày dặn phủ đầy bánh mì men mềm mới nướng từ đầu. Bơ trơn và bơ dâu tây đi cùng với nó. Patti’s và nhà hàng anh em của nó, Mr. Bill’s, phục vụ hơn 350.000 người mỗi năm, tại một thị trấn có ít hơn 400 cư dân. Đi dạo qua các khu vườn hoặc chơi trong hồ nước gần đó và quay trở lại để thưởng thức một lát bánh nhân meringue cao hàng dặm.

Ale-8-One

Tại Winchester vào năm 1926, G. L. Wainscott cho ra đời Ale-8-One, một loại nước giải khát mới, có vị ngọt, không chứa caffein. Anh ấy đã quảng bá nó là “A Late One” để làm nổi bật sự xuất hiện gần đây của nó trong một cảnh đồ uống giải khát đang hoạt động. Trong nhiều thập kỷ, người hâm mộ đã đến Winchester để mua đồ uống, mang đồ dùng cho bạn bè và người thân ở xa. Giờ đây, Ale-8-One đã có sẵn trực tuyến và khu vực phân phối của nó bao gồm phần lớn Kentucky, cùng với một số quận Ohio và Indiana. Cháu trai cố của G. L. Wainscott là Fielding Rogers đứng đầu công ty ngày nay và ông vẫn dựa vào các ghi chú viết tay của người sáng lập để giữ đúng với công thức ban đầu.

Cá trê chiên

Mặc dù cá da trơn chiên xuất hiện trong thực đơn ở các nhà hàng trên khắp Kentucky, nhưng nó lại được thực khách ở miền tây Kentucky đặc biệt đánh giá cao. Willow Pond Southern Catfish ở Aurora bánh mì philê cá da trơn và chiên chúng thành màu nâu giòn, phục vụ chúng cùng với những món ăn được khen ngợi, bao gồm chó con im lặng, bò ngâm giấm, khoai tây nướng và đậu trắng.Gia vị trên mỗi bàn bao gồm ớt đỏ ngọt ngào mà hầu hết thực khách thích thêm vào đậu - mặc dù nó cũng có thể là món nhúng cho các loại thực phẩm khác. Willow Pond of Aurora mở cửa vào năm 1993, tiếp quản từ Sue and Charlie’s, một nhà hàng cá da trơn nổi tiếng được thành lập vào năm 1947, và nó vẫn được biết đến với dịch vụ chu đáo, niềm nở.

Country Ham

Giăm bông vùng Kentucky, giờ đây là một món ngon được tôn sùng, đã từng chỉ đơn giản là “giăm bông”. Các gia đình tự nuôi lợn, ướp thịt lợn mán bằng muối - đôi khi có thêm đường nâu - hun khói một chút nếu họ muốn, rồi treo chúng đến tuổi già trong những lò xông khói không được sưởi ấm đến hai năm. Nancy Newsom Mahaffey của Đại tá Bill Newsom's Aged Kentucky Country Ham ở Princeton cho biết có khả năng tổ tiên của cô đã bắt đầu chữa hams ngay sau khi đến Virginia vào năm 1642. Ngày nay, Nancy sử dụng một công thức được viết thành di chúc gia đình vào cuối những năm 1700 để sản xuất dăm bông có độ tuổi sao. được James Beard khen ngợi. Có sẵn để mua trên trang web của công ty, họ đủ ấn tượng rằng một miếng giăm bông của Đại tá Newsom là triển lãm duy nhất của Mỹ trong một bảo tàng Tây Ban Nha dành riêng cho jamon.


Nội dung

Pépin, con trai thứ hai trong ba người con trai, sinh năm 1935 tại Bourg-en-Bresse, gần Lyon, Pháp. [1] Sau Thế chiến thứ hai, cha mẹ của ông, Jeannette và Jean-Victor Pépin, sở hữu nhà hàng Le Pélican, nơi Pépin làm việc khi còn nhỏ, và sau đó ông nổi tiếng với tình yêu dành cho ẩm thực. [1] Năm mười ba tuổi, anh bắt đầu học việc tại Le Grand Hôtel de l'Europe ở Bourg-en-Bresse. Năm mười sáu tuổi, anh tiếp tục làm việc ở Paris, đào tạo dưới sự huấn luyện của Lucien Diat tại Plaza Athénée. Từ năm 1956 đến năm 1958, trong thời gian thực hiện nghĩa vụ quân sự, Pépin đã được công nhận về kỹ năng và đào tạo nấu nướng của mình và được lệnh làm việc tại Văn phòng Ngân khố, nơi ông gặp đối tác nấu ăn lâu năm của mình, Jean-Claude Szurdak, và cuối cùng trở thành đầu bếp riêng cho ba nguyên thủ quốc gia của Pháp, trong đó có Charles de Gaulle. [7] [8]

Năm 1959, Pépin sang Mỹ làm việc tại nhà hàng Le Pavillon. Vì muốn hoàn thành chương trình học của mình, anh đăng ký học tiếng Anh cho sinh viên nước ngoài, chương trình GED tương đương và cuối cùng là các lớp Nghiên cứu Tổng quát để lấy bằng Cử nhân Văn học tại Đại học Columbia. Ngay sau khi anh ấy đến, Thời báo New York Biên tập viên thực phẩm Craig Claiborne đã giới thiệu Pépin với James Beard và Helen McCully. McCully đã giới thiệu Pépin với Julia Child, người đã trở thành một người bạn và người cộng tác suốt đời. Năm 1961, sau khi Pépin từ chối lời đề nghị từ Joseph Kennedy và Jacqueline Kennedy để làm đầu bếp tại Nhà Trắng, Howard Johnson, một khách hàng quen thuộc của Le Pavillon, đã thuê ông làm việc cùng với người đồng hương người Pháp Pierre Franey để phát triển các dòng thực phẩm cho chuỗi cửa hàng của mình. Các nhà hàng của Howard Johnson, nơi Pépin làm giám đốc nghiên cứu và phát triển trong một thập kỷ. Năm 1970, Pépin lấy bằng Cử nhân Văn học tại Trường Nghiên cứu Tổng hợp của Đại học Columbia, và năm 1972, bằng Thạc sĩ Văn học Pháp của Trường Cao học Nghệ thuật và Khoa học Columbia. [7] [9] Pépin theo học chương trình tiến sĩ tại Columbia, nhưng luận án đề xuất của ông về món ăn Pháp trong văn học đã bị từ chối vì "quá phù phiếm đối với việc theo đuổi học thuật nghiêm túc" (Pépin, đoạn 3). [10]

Năm 1970, Pépin mở một nhà hàng súp đặc sản và quầy ăn trưa trên Đại lộ số 5 của Manhattan có tên là La Potagerie, và bắt đầu gặt hái được thành công vang dội khi xuất hiện trên các chương trình trò chuyện như Dòng của tôi là gì?Nói sự thật. Sự nghiệp đầu bếp nhà hàng của Pépin đột ngột kết thúc với một tai nạn xe hơi suýt chết người vào năm 1974. [1]

Bắt đầu từ giữa những năm 1970, Pépin tự đổi mới mình với tư cách là một nhà giáo dục, tác giả và cuối cùng là một nhân vật truyền hình. Pépin đã từng làm cố vấn cho chủ nhà hàng Joe Baum trong dự án Windows on the World của anh ấy, và mở các lớp dạy nấu ăn tại các trường dạy nấu ăn nhỏ và các cửa hàng bán dụng cụ nấu ăn trên khắp Hoa Kỳ. Năm 1976, Pépin là tác giả cuốn sách nấu ăn của mình Kỹ thuật La, theo dõi bởi La Methode vào năm 1979. Việc sử dụng hàng nghìn bức ảnh, minh họa các kỹ thuật và phương pháp cần thiết để đạt được một số kết quả ẩm thực nhất định, đã cung cấp một cánh cửa vào nghệ thuật nấu ăn. Những cuốn sách được đầu bếp Tom Colicchio và những người khác ghi nhận là đã giúp họ học nghề nấu ăn. [11]

Năm 1982, cùng với Alain Saihlac và André Soltner, Pépin được Dorothy Cann Hamilton mời về làm trưởng khoa tại trường ẩm thực mới thành lập, Viện Ẩm thực Pháp, ở Thành phố New York, nay được gọi là Trung tâm Ẩm thực Quốc tế (ICC) ). Cũng năm 1982, anh quay loạt phim truyền hình đầu tiên của mình, với đài địa phương WJCT-TV của PBS ở Jacksonville, Florida, và xuất bản một cuốn sách nấu ăn kèm theo có tên Nấu ăn hàng ngày với Jacques Pépin. Trong suốt những năm 1980 và đến những năm 1990, Pépin đã được xuất bản với tư cách là người viết chuyên mục cho Thời báo New Yorkvà một tác giả khách mời cho Người sành ăn, Thức ăn & rượu vang và nhiều người khác. Anh ấy là tác giả của một số sách dạy nấu ăn khác, bao gồm Nghệ thuật nấu ăn, tập 1 và 2, và The Short-Cut Cook.

Năm 1989, Pépin hợp tác với Julia Child và Rebecca Alssid để tạo ra một chương trình chứng chỉ ẩm thực trong khuôn viên Cao đẳng Metropolitan tại Đại học Boston (BU). Nỗ lực này cuối cùng đã dẫn đến tấm bằng Thạc sĩ đầu tiên, và vẫn là một trong số ít những bằng Thạc sĩ về Ẩm thực. [12] Phim truyền hình năm 1991 của Pépin Người sành ăn hôm nay, được quay tại studio KQED ở San Francisco, được tạo ra từ các công thức nấu ăn từ một số cuốn sách, được tập hợp lại trong sách dạy nấu ăn đồng hành Bàn của Jacques Pépin. Năm 1994 và 1996, Pepin và Julia Child xuất hiện trong chương trình đặc biệt 90 phút của PBS, Cooking In ConcertThêm nấu ăn trong buổi hòa nhạc, được quay trực tiếp trước khán giả Boston như một phần của quỹ hàng năm của PBS trong những năm đó. Năm 1996, Pépin giới thiệu cô con gái 18 tuổi Claudine của mình, trong ba bộ phim truyền hình và sách đồng hành: Nấu ăn với Claudine, Encore với ClaudineJacques Pépin Kỷ niệm. Mối quan hệ giữa cha và con gái, kết hợp với một người hướng dẫn cho mối quan hệ mới vào nghề nấu ăn, thể hiện công việc của Pépin với tư cách là một đầu bếp và một giáo viên. Mỗi bộ ba đều giành được giải thưởng James Beard Foundation. Năm 1999, Pépin hợp tác với Julia Child cho bộ truyện và cuốn sách đồng hành Jacques và Julia Nấu ăn tại nhà. Bộ phim truyền hình do Susie Heller sản xuất đã giành được Giải thưởng Emmy Ban ngày và Giải thưởng của Quỹ James Beard. Năm 2003, Pépin xuất bản cuốn tự truyện của mình, The Apprentice: My Life in the Kitchen.

Trong thế kỷ 21, Pépin tiếp tục nấu ăn, viết lách, xuất bản, đóng phim cho truyền hình, vẽ tranh và đảm nhận các dự án mới. Trong suốt sự nghiệp của mình, anh ấy đã đi lưu diễn và giảng dạy trên các tàu du lịch bao gồm Nữ hoàng Elizabeth 2, và các dòng Crystal Cruises và Princess Cruises. Năm 2003, ông được bổ nhiệm là giám đốc điều hành ẩm thực của Oceania Cruises, và "được ghi nhận là người đã giúp hãng đạt được danh tiếng về phong cách và ẩm thực xuất sắc" (Levine, đoạn 8). [13] Pépin tiếp tục giảng dạy tại ICC và BU, đồng thời tổ chức các buổi ký tặng sách, trình diễn ẩm thực và các lớp học về các chuyến du ngoạn trên biển Châu Đại Dương và tại các địa điểm khác nhau trên khắp Hoa Kỳ, vài lần mỗi năm.

Từ khi còn là sinh viên Đại học Columbia, Pépin đã say mê học vẽ và vẽ tranh. Trong những năm gần đây, anh dành nhiều thời gian hơn cho nghệ thuật của mình và gặt hái được một số thành công với doanh thu thương mại trên trang web Jacques Pépin Art và các buổi biểu diễn vui nhộn. [14] Trong thập kỷ đầu của những năm 2000, Pépin đã xuất bản thêm một số sách dạy nấu ăn bao gồm Thức ăn nhanh theo cách của tôiThêm đồ ăn nhanh theo cách của tôi, được ghép nối với loạt phim truyền hình cùng tên, do Tina Salter sản xuất, và Chez Jacques: Truyền thống và nghi lễ của một người làm bếp, điều đó đặc trưng đáng kể cho nghệ thuật của Pépin. Năm 2011, Pépin quay loạt phim Pépin thiết yếu tại các studio KQED và đã xuất bản một cuốn sách dạy nấu ăn kèm theo hơn 700 công thức nấu ăn và một bộ video hướng dẫn kỹ thuật. Năm 2012, anh xuất bản Các kỹ thuật hoàn chỉnh mới, kết hợp và cập nhật các tác phẩm quan trọng trước đó của anh ấy Kỹ thuật LaLa Methode.

Năm 2015, Pépin, 79 tuổi, đã hồi phục tại nhà riêng ở Connecticut sau khi bị đột quỵ nhẹ. Anh ấy đã hủy bỏ sự xuất hiện của mình tại hội nghị thường niên của Hiệp hội các chuyên gia ẩm thực quốc tế ở Washington D.C., nhưng ngược lại anh ấy nhất quyết quay trở lại lịch trình bình thường của mình, theo Associated Press. "Ôi trời, anh ấy đã làm súp sáng nay", Claudine, con gái của Pépin, nói với Associated Press. "Tôi sẽ cố gắng hết sức để giảm tải, nhưng anh ấy không có tâm trí để hủy bỏ bất cứ điều gì. Thành thật mà nói, anh ấy muốn đến IACP. Anh ấy giống như, 'Tôi đang nói. Tôi có thể đi bộ. Đi thôi.'" [15 ]

Năm 2016, cùng với con gái Claudine Pépin và con rể Rollie Wesen, Jacques thành lập tổ chức phi lợi nhuận mang tên Jacques Pépin Foundation (JPF). Sứ mệnh của quỹ là hỗ trợ các tổ chức đào tạo ẩm thực cho người lớn và thanh niên gặp phải những rào cản đối với việc làm như thu nhập thấp, kỹ năng thấp, tình trạng vô gia cư, các vấn đề về lạm dụng chất kích thích và những lần bị giam giữ trước đây. JPF cung cấp các khoản tài trợ, nghiên cứu độc lập, tài liệu, thiết bị nguồn và giáo trình, giảng dạy trực tiếp và hướng dẫn bằng video cho các chương trình đào tạo ẩm thực dựa vào cộng đồng trên khắp Hoa Kỳ. [16]

Vào năm 2017, Pépin đã xuất bản một cuốn sách nấu ăn với cháu gái của mình là Shorey Wesen, có tựa đề Bài học của ông nội. Cùng năm, Pépin nhận bằng tiến sĩ danh dự của Trường Nghiên cứu Tổng hợp thuộc Đại học Columbia. Pépin sống với vợ, Gloria, ở Connecticut cho đến khi bà qua đời vào năm 2020. [17]

Thành công của cuốn sách của Pépin Kỹ thuật La, được sử dụng như một cuốn sách giáo khoa để dạy các nguyên tắc cơ bản của ẩm thực Pháp, đã thúc đẩy ông ra mắt phiên bản truyền hình dẫn đến loạt phim PBS năm 1997, Pépin hoàn chỉnh. Được khởi chạy lại trên PBS mười năm sau lần đầu tiên ra mắt, bộ truyện bao gồm phần giới thiệu mới của Pépin, nơi ông nhấn mạnh rằng bí quyết để trở thành một đầu bếp thành công chứ không phải là một đầu bếp đơn thuần nằm ở việc biết và sử dụng kỹ thuật thích hợp. [18] [19]

Năm 1999, Pépin đóng vai chính trong loạt phim PBS Julia và Jacques nấu ăn tại nhà cùng với Julia Child. Chương trình đã được trao giải Daytime Emmy vào năm 2001. [18]

Chương trình của anh ấy Jacques Pépin: Đồ ăn nhanh My Way (dựa trên cuốn sách cùng tên năm 2004 của ông) chạy trên PBS, và Jacques Pépin: Thêm Đồ ăn nhanh My Way đã được phát sóng trên PBS 'Create. Ở trong Pepin thiết yếu (2011), Pépin mang những nét hiện đại vào một số công thức nấu ăn yêu thích của anh ấy trong sự nghiệp của mình. Trong loạt phim truyền hình công cộng gồm 26 phần, Pépin trình diễn hơn 125 món ăn trong khi cuốn sách đồng hành, được xuất bản bởi Houghton-Mifflin, chứa hơn 700 công thức nấu ăn. Trong loạt phim này, Pépin nấu ăn với con gái của mình, Claudine, vợ của đầu bếp Rolland Wesen. Tất cả các chương trình của ông đã được sản xuất bởi KQED-TV ở San Francisco.

Pépin là giám khảo khách mời trong mùa thứ năm của chương trình truyền hình Bravo Đầu bếp hàng đầu, được phát sóng vào năm 2008. Anh ấy nói rằng "bữa ăn cuối cùng" lý tưởng của anh ấy sẽ là mực nướng và đậu Hà Lan tươi.

Pépin là khách mời trong chương trình truyền hình Wahlburgers tập phim có tên "Pauli Day". Donnie Wahlberg đã sắp xếp để Pépin tạo bất ngờ cho anh trai Paul Wahlberg nhân ngày sinh nhật.

Năm 2015, bộ phim truyền hình của anh Jacques Pépin Heart & amp Soul đã bắt đầu lên sóng. Theo nhà sản xuất của nó, Tina Salter KQED-TV, bộ phim sẽ là "cá nhân và đặc biệt nhất của anh ấy, tiết lộ một người đàn ông - một huyền thoại - có ham muốn cuộc sống, tình yêu ẩm thực, gia đình và bạn bè vẫn tiếp tục". Bộ phim được khởi chiếu trên KQED vào ngày 12 tháng 9 năm 2015 và trên toàn quốc vào ngày 19 tháng 9.

Một bộ phim tài liệu về cuộc đời của anh ấy, Jacques Pépin: Nghệ thuật Thủ công, [20] được phát sóng như một phần của loạt phim PBS Thạc sĩ người Mỹ, khởi chiếu ngày 26 tháng 5 năm 2017. [21] Phim do Stanley Tucci thuyết minh, được sản xuất và đạo diễn bởi Peter L. Stein, người đã sản xuất một số loạt phim truyền hình đầu tiên về nấu ăn của Pépin tại KQED vào những năm 1990. [22]

Ngoài giải thưởng Daytime Emmy giành được với Julia Child, Pépin đã nhận được ba danh hiệu của chính phủ Pháp: Anh là Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) và Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992) ). Tháng 10 năm 2004, anh nhận giải Légion d'honneur của Pháp. [23] Anh cũng đã nhận được 24 giải thưởng của James Beard Foundation. [24]

Vào ngày 13 tháng 5 năm 2010, Pépin, cùng với các đầu bếp khác từ Viện Ẩm thực Pháp (được gọi là Trung tâm Ẩm thực Quốc tế), Alain Sailhac, Jacques Torres và André Soltner, đã chuẩn bị bữa tối trị giá 30.000 USD cho mỗi cặp đôi cho buổi quyên góp của Tổng thống Barack Obama. cho Ủy ban Chiến dịch của Quốc hội Dân chủ tại khách sạn St. Regis ở Manhattan. [25]

Vào ngày 5 tháng 2 năm 2010, trong lễ rửa tội của MS Bến du thuyền, Pépin được mệnh danh là hàng hóa danh dự của hạm đội Du thuyền Châu Đại Dương, [26] mà ông đảm nhiệm vai trò Giám đốc Điều hành Ẩm thực. [27]

Anh nhận bằng tiến sĩ danh dự về Thư từ nhân đạo từ Đại học Boston vào ngày 22 tháng 5 năm 2011. Vào tháng 10 năm 2011, Pépin là người nhận bữa tối tưởng nhớ đầu tiên tại Lễ hội Ẩm thực và Rượu vang ở New York. Nấu ăn cho Pépin tại sự kiện, do Martha Stewart tổ chức, là các đầu bếp người Pháp Alain Ducasse, Daniel Boulud, và những người khác. Tháng 5 năm 2017, Pépin nhận bằng tiến sĩ danh dự về Thư từ nhân đạo từ Đại học Columbia. [28]

Pépin kết hôn với vợ Gloria năm 1966. Bà mất ngày 5 tháng 12 năm 2020. [29] Họ có một con gái, Claudine (sinh năm 1968). [30]

Năm 1974, Pépin bị thương nặng khi đang lái xe trên một con đường quê khi một con nai lao tới trước xe của ông và ông đã xoay người để tránh nó. Xe của anh ta tông vào con nai, rẽ sang đường, tông vào một cột điện thoại, sau đó đâm vào một khe núi và hạ cánh lộn ngược và bốc cháy. Anh ấy bị gãy 14 xương ở lưng, xương chậu và cánh tay, và cánh tay trái của anh ấy bị thương nặng đến mức các bác sĩ ban đầu muốn cắt cụt nó. Pépin đã bình phục, nhưng vai trái của anh vẫn bị hạn chế về khả năng vận động và cánh tay trái của anh ngắn hơn tay phải vài inch. [31] [32]


Gặp gỡ các đầu bếp nổi bật

Charlotte Akoto

Những chiếc bánh ngọt phức tạp của Charlotte Akoto & # 8217s tại Công ty Old Williamsburg vừa đẹp mắt vừa hợp khẩu vị. Được bà ngoại ở Ghana dạy dỗ khi còn nhỏ, Charlotte đảm nhận vai trò đầu bếp của gia đình. Chuyển đến New York vào đầu những năm & # 821780, cô bắt đầu tập trung vào bánh ngọt và mở rộng phạm vi làm bánh của mình tại Drake Swissotel. Mặc dù chỉ được yêu cầu chuẩn bị những chiếc bánh ngọt đơn giản, Charlotte đã thể hiện khả năng sáng tạo của mình và bắt đầu phát triển những món tráng miệng thanh lịch thu hút sự chú ý của những người yêu ẩm thực, những người bạn cùng lứa và Khách sạn Algonquin nổi tiếng ở New York & # 8217s. Sau đó chuyển đến Khách sạn Pierre và Công ty Old Williamsburg, kỹ năng nấu nướng của Charlotte & # 8217s đã không còn là một bí mật gia đình được lâu. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Charlotte Akoto tạo ra món bánh mì kẹp thịt trắng với phần nhân là kem sô cô la, bánh trứng đường sô cô la với nhân kem caramel và bánh trứng đường Napoleon với kem đánh và trái cây.

Jeffrey Alford và Naomi Duguid

Jeffrey Alford và Naomi Duguid đã tạo dựng sự nghiệp từ sự thích lang thang và tò mò về ẩm thực. Cặp đôi tiếp tục cho ra đời những cuốn sách dạy nấu ăn hấp dẫn với những bức ảnh đẹp mê hồn và công thức nấu ăn độc đáo ghi lại chân thực nền ẩm thực toàn cầu. Dành hơn hai thập kỷ đi khắp các châu lục, Jeffrey và Naomi tìm đến những thợ làm bánh địa phương, gia đình, người bán hàng rong và đầu bếp khiêm tốn để có cái nhìn sâu sắc về thực phẩm địa phương. Không giới hạn ở các nhà hàng cao cấp và bẫy du lịch, bộ đôi này mang đến cho độc giả cái nhìn sâu sắc về cuộc sống, phong tục và ẩm thực của cư dân địa phương trong các bài báo của họ cho Tạp chí Ẩm thực & # 038 Rượu, Bon Appétit, và Ăn ngon, trong số những người khác. Tập trung vào món bánh mì dẹt trong sách dạy nấu ăn và tạp chí du lịch từng đoạt giải thưởng của họ, Bánh mì dẹt và Hương vị, Jeffrey và Naomi khai thác những chủ đề thường bị những người yêu ẩm thực Mỹ bỏ qua. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Naomi Duguid và Jeffrey Alford tạo ra một loại bánh mì pita bột mì truyền thống và một loại Bánh mì thịt cừu và cà chua Đông Địa Trung Hải, phục vụ cả hai với nhiều loại lớp trên cùng của Trung Đông.

Mary Bergin

Chuyên chế biến các món tráng miệng xa hoa cho Spago ở Los Angeles và Las Vegas, Mary Bergin đã tạo ra những kiệt tác hoàn toàn phù hợp với tính cách kỳ quái, thanh lịch và sang trọng của những nhà hàng nổi tiếng này. Sau khi bắt đầu sự nghiệp nghệ thuật bánh ngọt của mình với tư cách là đầu bếp bánh ngọt tại La Toque ở Thung lũng Napa, cô đã trở thành một phần của nhóm Wolfgang Puck & # 8217s ngay khi Spago khai trương ở Los Angeles. Cô ấy gần đây đã di chuyển về phía đông để dẫn dắt các đội tại Las Vegas Spago trong việc nấu ăn các tiệm bánh ngọt của mình. Mary Bergin tham gia với chúng tôi trên BAKING WITH JULIA để chia sẻ công thức của cô ấy cho Bánh Voan Nectarine Upside Down và Bánh Gói Sôcôla với Crème Brulée.

David Blom

David Blom đã chế biến các món tráng miệng cổ điển của châu Âu với sự hấp dẫn hiện đại để làm hài lòng thực khách trong gần hai thập kỷ. Sinh ra trong một gia đình làm bánh, David đã dành một phần lớn thời thơ ấu của mình để chơi với máy đánh và bột nhào trong tiệm bánh của cha mẹ anh & # 8217 ở Philadelphia. Vốn là một người thích đánh trứng và là một người thích ăn bánh kem, David đã theo học tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ khi tốt nghiệp trung học để mở rộng phạm vi ẩm thực và rèn giũa kỹ năng làm bánh ngọt của mình. Anh ngay lập tức theo đuổi sự nghiệp ở thành phố New York, nhảy từ nhà bếp đặc biệt này sang nhà bếp khác. Đạt được vị trí đầu bếp bánh ngọt tại nhà hàng Montrachet nổi tiếng, David đã dành sáu năm để mang đến cho Manhattan những kiệt tác ngọt ngào của mình. Với sự hồi sinh của văn hóa ẩm thực Miami & # 8217s vào giữa & # 821790s, David chuyển đến Florida để khuấy động thực đơn món tráng miệng tại nhà hàng Chef Allen & # 8217s. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, David Blom chuẩn bị món bánh truyền thống của Ba Lan có tên là baba và savarin.

Phanh Flo

Chuyển các loại bánh ngọt và bánh ngọt và cách trang trí của chúng thành các công thức nấu ăn dễ làm theo và hướng dẫn ngắn gọn trong bản phát hành năm 1992 của cô ấy, Nghệ thuật đơn giản của việc nướng bánh hoàn hảo, Flo Braker đã tạo ra kinh thánh làm bánh không rủi ro. Được đào tạo về nghệ thuật làm bánh ngọt tại Ecole Lenotre ở Pháp và tại Trường Chuyên nghiệp Richemont & # 8217s của Thụy Sĩ, Flo đã viết và giảng dạy các kỹ thuật làm bánh, bánh ngọt và sô cô la từ những năm đầu & # 821780. Là người phụ trách chuyên mục ẩm thực thường xuyên cho San Francisco Chronicle từ năm 1989, tác phẩm của cô đã được đăng trên các tạp chí được lưu hành trên toàn quốc, bao gồm Bon Appétit, Family Circle, Better Homes and Gardens, Cook & # 8217s Illustrated, cùng những tạp chí khác. Flo phát hành cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của mình, Sweet Miniatures: The Art of Making Bite-Sized Desserts, vào năm 1991 và nhanh chóng trở nên nổi tiếng trong thế giới ẩm thực với những món tráng miệng ngon tuyệt cú mèo. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Flo Braker lần đầu tiên tạo ra bột làm bánh ladyfinger genoise cho những chiếc bánh nhỏ của mình và sau đó chuẩn bị cho những chiếc bánh tráng bơ giòn của cô ấy.

Lora Brody

Cùng với sự đánh giá cao của cô ấy đối với nghệ thuật ẩm thực truyền thống, Lora Brody cũng chấp nhận sự tiện lợi của máy làm bánh mì trong cuốn sách Bread Machine Baking: Perfect Every Time của mình, phổ biến thiết bị hiện đại này trong các gia đình trên toàn quốc.Là người tiên phong trong lĩnh vực bếp chuyên nghiệp, Lora đã mở cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống của mình ở Boston trong thời điểm chỉ có hai phụ nữ khác trong thị trấn làm điều tương tự. Nhu cầu về tình bạn và lời khuyên từ các nữ đầu bếp và chuyên gia ẩm thực khác đã khiến cô thành lập Hiệp hội Ẩm thực Phụ nữ & # 8217s, tổ chức cung cấp cho các đầu bếp nữ một hệ thống hỗ trợ mà họ chưa từng có trước đây. Lora là tác giả của nhiều cuốn sách dạy nấu ăn từng đoạt giải thưởng và là cộng tác viên thường xuyên cho các tờ báo và tạp chí ẩm thực. Cô đã xuất hiện trên Good Morning America, Live With Regis và Kathy Lee, chào hàng vẻ đẹp của chiếc máy làm bánh mì. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Lora Brody chỉ cho chúng ta cách chế biến Bánh mì bơ trắng và món Salsa Quitza zesty.

Marion Cunningham

Marion Cunningham đã truyền cảm hứng cho một làn sóng mới những người đầu bếp khiêm tốn khám phá căn bếp của họ. Trong bản sửa đổi của mình về The Fannie Farmer Cookbook, cô ấy tiếp tục cung cấp các công thức đơn giản, thiết thực cho các món ăn ngon của Mỹ. Là một đầu bếp tại gia với niềm đam mê ẩm thực, Marion trở nên nghiêm túc với ẩm thực sau khi học với James Beard vào đầu những năm & # 821770s. Hỗ trợ các lớp học của anh ấy, cô tiếp thu các bài học và trau dồi kỹ thuật của mình nhưng vẫn thoải mái bắt tay vào bếp tại nhà. Sự kết hợp giữa bí quyết kỹ thuật và sức hấp dẫn khiêm tốn này đã khiến Marion trở thành giọng ca hiện đại hoàn hảo của Fannie Farmer. Ngoài ra, Marion còn là tác giả của The Fannie Farmer Baking Book, Cooking With Children, The Supper Book, và gần đây nhất là Learning to Cook With Marion Cunningham. Luôn nhấn mạnh những điều cơ bản và khuyến khích những người mới bắt đầu, cô là cộng tác viên thường xuyên cho Tạp chí Người sành ăn và Thực phẩm & # 038 Wine và viết một chuyên mục hàng tuần cho San Francisco Chronicle và Los Angeles Times. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Marion Cunningham chuẩn bị bánh nướng xốp toàn Mỹ, bánh nướng, bánh mì soda Ailen và bánh popovers.

Marcel Desaulniers

Trong khi những món tráng miệng thú vị của anh ấy đã xuất hiện trên bàn của một số nhà hàng tốt nhất ở khu vực Trung Đại Tây Dương, thì Marcel Desaulniers & # 8217 sự nổi tiếng trong thế giới ẩm thực đã tăng vọt với việc phát hành cuốn sách dạy nấu ăn từng đoạt giải thưởng của anh ấy, Desserts to Die For and Death by Chocolate , và loạt phim truyền hình đồng hành của anh ấy. Trước khi trở thành một nhân vật ẩm thực, tài nấu ăn ngon của Marcel & # 8217 đã mang về cho anh ấy danh hiệu Đầu bếp xuất sắc nhất & # 8211Mid-Atlantic States do James Beard Foundation trao tặng. Tốt nghiệp Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ, anh là đồng chủ sở hữu của Nhà hàng Trellis ở Williamsburg, Virginia. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Marcel Desaulniers chuẩn bị một chiếc bánh Pattycake sô cô la trắng với hoa tulip sô cô la.

Markus Farbinger

Cam kết với các sản phẩm tươi ngon và kỹ thuật làm bánh ngọt chính xác, Markus Farbinger pha trộn một cách kỳ diệu các nguyên liệu đơn giản, bao gồm bột mì, đường và bơ, để tạo ra những chiếc bánh cưới công phu và món tráng miệng châu Âu đẹp mắt với sự tinh tế trong trang trí. Sinh ra ở Áo, Markus được đào tạo với các đầu bếp bánh ngọt thành công trên khắp đất nước bản địa của mình và phần còn lại của châu Âu sau khi tốt nghiệp Trường Phát triển Kinh tế Salzburg & # 8217s. Anh đã lấy kinh nghiệm của mình đến Mỹ với tư cách là Đầu bếp bánh ngọt bậc thầy và đảm nhận vị trí làm bánh ngọt tại nhà hàng Le Cirque nổi tiếng. Trở thành trưởng nhóm cho chương trình nghệ thuật bánh ngọt tại Viện Ẩm thực Hoa Kỳ, Markus giờ đây đã ảnh hưởng đến một thế hệ hoàn toàn mới của những đầu bếp bánh ngọt đầy tham vọng với những cách trang trí đường thổi đặc biệt và những chiếc bánh ngọt được lắp ráp hoàn hảo của mình. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Markus Farbinger giới thiệu một chiếc bánh ngọt Viennese hương vị cà phê cổ điển, đầy meringue và một giỏ đường ăn được chứa đầy trái cây.

Danielle Forestier

Cho những người ăn đói bằng ổ bánh mì và những bài học trong hai thập kỷ, Danielle Forestier tiếp tục đóng góp vào & # 8220 phục hưng bánh mì đảng phái & # 8221 trên khắp Hoa Kỳ với tư cách là nhà tư vấn bánh mì cho các nhà hàng và nhà sản xuất thực phẩm. Sau khi được đào tạo tại Paris với Giáo sư Raymond Calvel và làm việc trong nhiều tiệm bánh khác nhau, Danielle đã mang các kỹ thuật làm bánh cổ điển của mình đến California. Mở một tiệm bánh theo phong cách châu Âu có tên Les Belles Miches ở Santa Barbara, cô ấy đã phục vụ những ổ bánh mì bổ dưỡng mới nướng cho những người đã tận tụy trong nhiều năm. Bà là người phụ nữ đầu tiên và là người Mỹ đầu tiên được Chambre de Commerce ở Paris trao tặng danh hiệu Mâitre Boulanger. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Danielle Forestier chuẩn bị món Bánh mì Pháp hoàn hảo của mình.

Gale Gand

Bắt đầu sự nghiệp của mình với tư cách là một nghệ sĩ, Gale Gand đã chuyển tình yêu nghệ thuật của mình thành niềm đam mê ẩm thực khi cô thành lập công ty cung cấp dịch vụ ăn uống của riêng mình. Đáp lại sự thành công của công ty, Gale tiếp tục học về ẩm thực bằng cách làm việc tại khách sạn Strathallen ở New York, tham gia các lớp học làm bánh ngọt tại La Varenne ở Burgundy, Pháp và thực tập tại một số nhà hàng ở New York. Cô ấy là chủ sở hữu của nhà hàng riêng của mình, Brasserie T, ở Chicago, mà cô ấy đã mở cùng chồng vào năm 1995. Trong tập BAKING WITH JULIA này, Gale Gand cho chúng ta thấy hai món tráng miệng đã giành được sự hoan nghênh của cô ấy: Sôcôla Napoleon và Fettucine Ice Cream Sandwiches.

Lauren Groveman

Chia sẻ bí quyết bếp núc của mình với các đầu bếp tại trường dạy nấu ăn ở New York, Lauren Groveman & # 8217s có niềm yêu thích sân khấu tự nhiên với những màn trình diễn chính xác và bài thuyết trình thú vị của cô. Ban đầu dự định trở thành một nữ diễn viên, cuộc đời Lauren & # 8217s đã rẽ sang một hướng khác. Sau khi nuôi dạy con cái, Lauren đến trường nấu ăn để học các kỹ thuật cổ điển và bắt đầu sự nghiệp nấu nướng của mình. Cuộc đời nghề nghiệp của cô thực sự nở rộ khi cô bắt đầu dạy các lớp nấu ăn tại nhà của mình. Sau đó, cô thành lập công ty riêng của mình, Lauren Groveman & # 8217s Kitchen, Inc., và hiện đang phục vụ trong Ban Giám đốc của Hiệp hội Giáo viên Nấu ăn New York. Các kỹ thuật giảng dạy rõ ràng của Lauren Groveman & # 8217s được thể hiện khi cô ấy trình diễn một công thức làm bánh mì vòng tại nhà dễ dàng trong chương trình BAKING WITH JULIA.

Johanne Killeen

Kể từ khi nhóm ẩm thực của Johanne Killeen và George Germon mở nhà hàng của họ vào đầu những năm & # 821780, những khách hàng thích thú đã đổ xô đến quán Al Forno lấy cảm hứng từ Ý để nếm thử các món ăn ngon đặc biệt trung thực, được làm theo yêu cầu của họ. Các sinh viên tốt nghiệp trường Thiết kế Rhode Island, cả hai đều độc hành đến Ý, nơi họ yêu thích, hơn hết là đồ ăn. Khi trở về Hoa Kỳ, bộ đôi cuối cùng đã gặp nhau vào năm 1975 khi làm việc trong một nhà hàng ở Providence có tên là Joe & # 8217s Upstairs để hỗ trợ sự nghiệp nghệ thuật của họ. Yêu nhau và yêu nhau và nghệ thuật nấu ăn, họ mở nhà hàng ba mươi chỗ ngồi của riêng mình, Al Forno, và quyết định chuyển đổi con đường sự nghiệp. Được thực khách khen ngợi và nhận giải thưởng từ Quỹ James Beard, Al Forno đã được gọi là nhà hàng ăn uống bình dân tốt nhất trên thế giới. Trong chương trình IN JULIA & # 8217S BẾP VỚI MASTER CHEFS, Johanne Killeen và George Germon đã tham gia cùng Julia Child hai lần, đầu tiên là chuẩn bị Bít tết với Sốt Fanny nóng, và sau đó chuẩn bị Bánh Tart Meringue Triple Citrus xa hoa.

Craig Kominiak

Phục vụ cho những người yêu thích bánh mì kiểu châu Âu tại Manhattan & # 8217s Ecce Panis, Craig Kominiak & # 8217s Các món nướng được người dân New York kéo đến từ bình minh cho đến tối. Craig bắt đầu sự nghiệp nấu nướng của mình để chuẩn bị bữa ăn cho quần chúng khi còn ở trong Hải quân. Nhưng sau năm năm nấu ba bữa một ngày cho 200 người, anh rời Hải quân để gia nhập hàng ngũ tại Viện Ẩm thực Hoa Kỳ. Yêu thích nghệ thuật làm bánh ngọt, anh theo học trường nấu ăn trong một thời gian ngắn tại Arizona 206 ở Manhattan trước khi chuyển đến Ecce Panis với tư cách là bếp trưởng điều hành. Trong tập BAKING WITH JULIA này, Craig Kominiak chỉ cho chúng ta cách làm và tạo hình bánh mì focaccia.

Tình yêu Norman

Bị ảnh hưởng bởi khẩu vị có nguồn gốc từ Florida và Caribe, các món tráng miệng của Norman Love & # 8217s tại Công ty Khách sạn Ritz-Carlton được yêu thích bởi hương vị sáng tạo và cách trình bày nghệ thuật, công phu. Là một người gốc Philadelphia, Norman đã giữ một loạt các vị trí tốt tại các nhà hàng hàng đầu. Ông bắt đầu sự nghiệp của mình với tư cách là đầu bếp bánh ngọt điều hành tại khách sạn Beverly Hills và sau đó chuyển trở lại Nam Florida, nơi ông đã có thời gian còn nhỏ. Tại đây, anh đã nhận được công việc bếp trưởng bánh ngọt của công ty cho Công ty khách sạn Ritz-Carlton, nơi anh đã làm việc kể từ đó. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Norman Love chuẩn bị món chuối nhồi đường quế.

Leslie Mackie

Mang đến cho cộng đồng những người yêu thích cà phê ở Seattle & # 8217 những món ăn kèm hoàn hảo cho những tách mới pha của mình, Leslie Mackie đã chế biến ra những món bánh nướng mặn và ngọt từ lò nướng của cô ấy trong Macrina Bakery & # 038 Café từ năm 1993. Leslie tốt nghiệp Học viện Ẩm thực California và sau đó làm việc tại nhà hàng Ernie & # 8217s cao cấp ở San Francisco & # 8217s, nơi cô trau dồi kỹ năng của mình. Tại Boston, cô tiếp tục tăng cường chỉ huy làm bánh ngọt trong nhà bếp của khách sạn Regal Bostonian và nhà hàng Lydia Shire & # 8217s Biba. Mong muốn có thêm sự khai sáng, Leslie đã đến vùng nông thôn của Ý để quan sát những người thợ làm bánh trong làng và học hỏi những kỹ thuật đã được truyền qua nhiều thế hệ. Khi trở về Mỹ, cô trở thành trưởng thợ làm bánh tại Grand Central Bakery & # 038 Cafe trước khi mở Macrina Bakery & # 038 Café của riêng mình. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Leslie Mackie đã tạo ra một loạt các loại bánh tart trái cây và bánh nướng đầy màu sắc.

Nick Malgieri

Nick Malgieri đã phục vụ những món tráng miệng ngon và những bài học ẩm thực hấp dẫn cho người dân New York hảo ngọt trong hơn 20 năm. Với nền tảng là kỹ thuật làm bánh ngọt cổ điển của châu Âu và sự tinh tế tự nhiên của người Ý, Nick ban đầu được đào tạo tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ, sau đó đi du lịch nước ngoài ở Pháp và Thụy Sĩ để làm việc với những đầu bếp bánh ngọt thành công nhất ở châu Âu. Quá trình luyện tập căng thẳng của anh ấy đã được đền đáp. Đầu tiên hạ cánh tại Khách sạn Waldorf-Astoria sang trọng, anh tiếp tục trở thành Bếp trưởng Bánh ngọt Điều hành tại Windows nổi tiếng trên thế giới. Từ lâu, giảng dạy là niềm đam mê thứ hai của Nick & # 8217, và vì vậy anh ấy đã dấn thân vào chương trình nghệ thuật bánh ngọt tại Trường Mới với tư cách là một người hướng dẫn nhiệt tình. Anh là đạo diễn của chương trình làm bánh tại Trường dạy nấu ăn Peter Kump & # 8217s ở Manhattan, Nick cũng là một nhân vật truyền hình và là tác giả của một số cuốn sách dạy nấu ăn từng đoạt giải thưởng, bao gồm Great Italian Desserts và Nick Malgieri & # 8217s Perfect Pastry. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Nick Malgieri chuẩn bị các loại bánh quy, bao gồm biscotti bột ngô, bánh hạnh nhân và bánh piza.

Esther McManus

Esther McManus đã làm ra những chiếc bánh sừng bò và bánh ngọt thơm ngon trong nhiều năm tại Nhà hàng và Tiệm bánh Le Bus nổi tiếng, khiến những người Philadelphia say mê trong những sáng tạo bơ của mình. Được đào tạo tại Pháp, Ý, Israel và Mỹ, Esther tiếp thu những lời dạy của các đầu bếp bánh ngọt được đánh giá cao trên toàn cầu. Định cư tại Hoa Kỳ, cô đã chia sẻ kiến ​​thức ẩm thực phong phú của mình với tư cách là một người hướng dẫn, bếp trưởng, bếp bánh ngọt và nhà tư vấn. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Esther McManus thể hiện kỹ thuật tạo ra những chiếc bánh sừng bò mảnh đích thực của mình.

Alice Medrich

Trong thế giới ẩm thực, tên Alice Medrich & # 8217s đã trở thành đồng nghĩa với món tráng miệng, phần lớn là vì những điều phi thường mà cô ấy làm với sô cô la. Cô được công nhận là một thiên tài trong nghệ thuật làm bánh và bánh ngọt, hai lần giành được Giải thưởng của Quỹ James Beard cho Sách dạy nấu ăn của năm. Công ty sô cô la nổi tiếng có trụ sở tại San Francisco của cô, Cocolat, được thành lập vào năm 1976. Trong tập BAKING WITH JULIA này, Alice Medrich chỉ cho chúng ta cách làm món tráng miệng hấp dẫn & # 8211Chocolat Ruffle Cake & # 8211 cho chúng ta xem qua từng bước tạo chương trình hấp dẫn này.

David Ogonowski

David Ogonowski thể hiện sự suy đồi vượt quá giới hạn đối với những người hâm mộ trân trọng của mình tại nhà hàng Seasons ở khách sạn Regal Bostonian. Ông nổi tiếng với việc xây dựng các món tráng miệng thanh lịch từ các thành phần bổ sung, kết hợp nóng và lạnh, giòn và kem. Ban đầu là một sinh viên chuyên toán, sự tập trung của David & # 8217s đã thay đổi khi anh bước vào bếp bánh ngọt. Sau một vài năm đào tạo ở San Francisco, David chuyển đến Boston, nơi anh đảm nhận vị trí bếp trưởng bánh ngọt tại nhà hàng Olives nổi tiếng toàn quốc. Được vinh danh nhờ những món ăn tuyệt vời trong trận chung kết, David đã giành được danh hiệu & # 8220Bánh tráng miệng ngon nhất & # 8221 trong giải thưởng & # 8220Best of Boston & # 8221. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, David Ogonowski đã tạo ra Triple Chocolate Truffle Treat với lớp vỏ bánh tart sô cô la, nhân sữa trứng và lớp phủ bánh quy cắt nhỏ.

Beatrice Ojakangas

Truyền lại những bí quyết ẩm thực trong di sản của mình trong 22 cuốn sách nấu ăn và hàng trăm bài báo và tạp chí, Beatrice Ojakangas đã là tiếng nói của ẩm thực Scandinavia ở Mỹ trong hơn 20 năm. Bị ảnh hưởng bởi tình yêu bếp núc của mẹ, Beatrice đã học về di sản ẩm thực của bà và nghệ thuật làm bánh ngay từ khi còn nhỏ. Cô tiếp tục khám phá những chủ đề này bằng cách tham dự các lớp học tại Đại học Minnesota và tốt nghiệp với bằng kinh tế gia đình. Beatrice đã chia sẻ niềm đam mê ẩm thực của mình theo mọi cách có thể tưởng tượng được: mở nhà hàng, dạy các lớp nấu ăn, dẫn chương trình truyền hình, tư vấn cho Pillsbury và viết nhiều sách và bài báo về nấu ăn. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Beatrice Ojakangas chuẩn bị nhiều loại bánh ngọt Đan Mạch từ bột nhào đến nhân.

Joe Ortiz

Chuyển các kỹ thuật của những người thợ làm bánh ở làng châu Âu sang lò nướng riêng của mình, Joe Ortiz đã nướng những chiếc bánh mì mộc mạc giòn xốp đáng kinh ngạc trong hơn hai mươi năm tại Capitola, California, xưởng & # 8211Gayle & # 8217s Bakery và Rosticceria. Đi du lịch khắp châu Âu, Joe và vợ đã học hỏi từ rất nhiều thợ làm bánh trong làng mà họ gặp phải và ghi lại kinh nghiệm của họ trong cuốn sách nấu ăn từng đoạt giải thưởng, Người thợ làm bánh của làng. Joe đã dẫn dắt phong trào những người làm bánh rời xa những chiếc bánh mì trắng đồng nhất mềm mại thời bấy giờ, quay trở lại với những ổ bánh mì nhiều hạt thịnh soạn của người gốc Âu. Tiếp tục cung cấp thông tin chi tiết về chủ đề của mình, Joe thường viết cho Cook & # 8217s Illustrated, Food & # 038 Wine Magazine, Bon Appétit và các ấn phẩm ẩm thực khác. Anh ấy cũng chia sẻ kiến ​​thức của mình thông qua các lớp học và bài giảng thực hành tại Trường dạy nấu ăn Tante Marie & # 8217s ở San Francisco, Đại học California ở Santa Cruz và Viện Rượu và Thực phẩm Hoa Kỳ. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Joe Ortiz đã tạo ra một loại bánh mì bột chua với các hình dạng trang trí.

Michel Richard

Chống lại quan niệm sai lầm phổ biến rằng ẩm thực Pháp có nghĩa là chất béo, bơ và kem, Michel Richard sinh ra ở Pháp đã dịch các món ăn bản địa của mình cho một khách hàng người California tại nhà hàng Citrus ở Los Angeles của anh ấy từ giữa những năm - & # 821780.

Bằng cách dựa vào việc xay nhuyễn rau củ, gia giảm nước sốt và các loại thảo mộc, các món ăn của anh ấy mang lại hương vị tuyệt vời và chất lượng mà không có chất béo. Sau lần đầu tiên đạt được thành tích vàng với lượng người hâm mộ là những người yêu thích thể dục ở L.A., sau đó, anh đã dọn đường cho ba nhà hàng tiếp theo của mình, tất cả đều có tên Citronelle, ở Santa Barbara, California, Washington D.C. và Baltimore, Maryland.

Nancy Silverton

Khi những ổ bánh mì trắng mềm chứa đầy các kệ bánh mì và bánh mì tròn là bước đột phá lớn nhất trong ngành bánh mì, Nancy Silverton đã mang sự chú ý đến ẩm thực của chúng tôi đến thú vui thỏa mãn tâm hồn của nghệ nhân làm bánh. Cô và chồng đầu bếp của mình đã mở cửa cho La Brea Bakery kết hợp với nhà hàng Campanile của họ vào năm 1989 sau khi không tìm thấy ai ở khu vực Los Angeles có khả năng cung cấp cho họ những ổ bánh mì có hương vị mà họ đã nếm thử ở châu Âu.

Được đào tạo tại Le Cordon Bleu, Ecole Lenotre và một số nhà bếp danh tiếng nhất của L.A. & # 8217, Nancy đã trở thành bếp trưởng bánh ngọt tại Spago vào cuối những năm & # 821780, nhưng vẫn khao khát được làm ra những chiếc bánh mì ngon.

Nancy đắm mình vào các món khai vị, men và bột, và nhanh chóng trở thành người phụ nữ làm bánh hàng đầu của L.A. & # 8217s.

Trong BAKING WITH JULIA, Nancy Silverton thể hiện nghệ thuật nướng bánh mì với màn trình diễn món khai vị của mình, một vài món ăn nhẹ focaccia và một ổ bánh mì ô liu.

Martha Stewart

Với phong cách sáng tạo nhưng cổ điển và thiên hướng hướng đến sự hoàn hảo, Martha Stewart đã trở thành hóa thân hiện đại của Mỹ & # 8217s của người nội trợ giỏi nhất, dẫn đầu phong trào tự tay mình tháo vát trong nhà bếp, khu vườn và phần còn lại của ngôi nhà. Ban đầu, Martha bắt đầu công việc nội trợ khi còn nhỏ, giúp mẹ làm bếp và chăm sóc vườn cùng cha. Theo đuổi bằng cấp về lịch sử và lịch sử nghệ thuật tại Đại học Barnard và sự nghiệp môi giới chứng khoán ở tuổi đôi mươi, ban đầu cô giữ bí mật về bí quyết gia đình của mình. Tuy nhiên, vào năm 1972, sau khi được đào tạo tại Le Cordon Bleu, bà đã mở một công ty cung cấp dịch vụ ăn uống và bắt đầu cho cả thế giới biết đến tài năng của mình. Với việc phát hành cuốn sách nấu ăn bán chạy nhất Giải trí, Martha đã được chú ý trên toàn quốc nhờ những bài thuyết trình đặc sắc về những món ăn được thiết kế hoàn hảo. Từ đó, sự nghiệp của Martha & # 8217s đã bắt đầu lấn sân sang thế giới xuất bản, truyền hình, bán lẻ và Internet, nơi những người hâm mộ trung thành tìm kiếm các mẹo nấu ăn, làm vườn và trang trí đầy phong cách của cô. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Martha Stewart tạo ra một chiếc bánh cưới nhiều tầng lộng lẫy với trang trí hoa quả bằng kẹo.

Steve Sullivan

Cung cấp cho Vùng Vịnh những chiếc bánh mì theo phong cách thủ công, có hương vị từ đầu những năm & # 821780, Steve Sullivan đã khơi dậy tình yêu của những người San Francisco & # 8217 dành cho những ổ bánh mì mới nướng giòn khi ông bắt đầu lấp đầy những chiếc bánh mì của thành phố & những nhà hàng ngon nhất của # 8217. Steve có sở thích nướng bánh mì trong thời gian rảnh rỗi khi đang ngồi bàn ở nhà hàng Chez Panisse nổi tiếng ở Berkeley & # 8217s trong & # 821770s. Khi kỹ thuật của anh ấy trở nên vững chắc và sản phẩm của anh ấy nhất quán, nhu cầu về bánh mì Steve & # 8217s tăng lên, thôi thúc anh ấy thành lập Công ty bánh mì Acme. Hiện đang phân phối cho các nhà hàng hàng đầu và các thị trường dành cho người sành ăn trên toàn bộ Vùng Vịnh, Steve đã thiết lập tiêu chuẩn vàng cho bánh mì nướng bằng lò sưởi của Mỹ. Trong chương trình BAKING WITH JULIA, Steve Sullivan tạo ra nhiều loại bánh trang trí khác nhau, bao gồm bánh mì couronne, bánh mì baguette, cọng lúa mì và bánh mì đau.


Bài đánh giá về những cuốn sách đoạt giải James Beard năm 2016

Những người chiến thắng giải thưởng của James Beard Foundation đã được công bố vào ngày 2 tháng 5 và Alinea của Chicago đã mang về danh hiệu cho nhà hàng hàng đầu quốc gia. Vì vậy, nếu bạn định đến đó ăn tối khi ở Chicago cho BEA, hy vọng bạn đã đặt chỗ trước.

Mười bốn giải thưởng sách cũng đã được trao. Dưới đây, chúng tôi liệt kê những người chiến thắng và làm tròn mức độ phù hợp của PW & # 39 về họ, từ các bài đánh giá sách nấu ăn đến các cuộc phỏng vấn với các đầu bếp chiến thắng và hơn thế nữa

Sách của năm
Zahav: Thế giới nấu ăn của người Israel
Bởi Michael Solomonov và Steven Cook (HMH / Rux Martin)
Chúng tôi đã nói chuyện với Solomonov vào tháng 9 trước khi xuất bản cuốn sách của anh ấy. Đầu bếp nổi tiếng đã thảo luận về lý do tại sao cuốn sách dành 50 trang cho hummus, và cái chết của người anh trai ảnh hưởng như thế nào đến cuộc sống và công việc của anh ấy. Zahav cũng đã giành được giải thưởng James Beard ở hạng mục Quốc tế.

Nấu ăn kiểu Mỹ
The Beetlebung Farm Cookbook
Của Chris Fischer với Catherine Young (Little, Brown)
Beetlebung Farm Cookbook cũng là một cuốn sách nấu ăn được mong đợi nhất năm 2015 trong cuộc bình chọn của chúng tôi về các blogger ẩm thực.

Nướng và tráng miệng
Sourdough: Công thức nấu ăn cho bánh mì, đồ ngọt, món mặn, v.v.
Bởi Sarah Owens (Roost)

Đồ uống
Người bạn đồng hành của Oxford với rượu
Bởi Jancis Robinson và Julia Harding (Đại học Oxford)

Nấu ăn theo quan điểm chuyên nghiệp
NOPI: Sách dạy nấu ăn
Bởi Yotam Ottolenghi và Ramael Scully (Ten Speed)
Khi chúng tôi nói chuyện lần cuối với Ottolenghi vào năm 2014, anh ấy đã đưa ra lời khuyên này dành cho những người nấu ăn tại nhà đang tìm cách ăn nhiều rau củ hơn: "Hãy lấy một chiếc chảo xào & áp chảo to đẹp, một củ tỏi giã nhuyễn, một con dao sắc bén, một chai dầu ô liu, một lò nóng và vui chơi. "

Tham khảo và Học bổng
Mật mã Jemima: Hai thế kỷ sách dạy nấu ăn của người Mỹ gốc Phi
Bởi Toni Tipton-Martin (Đại học Texas Press)

Chủ đề đơn
Một con chim trong tay: Công thức nấu ăn gà cho mọi ngày và mọi tâm trạng
Bởi Diana Henry (Mitchell Beazley)
Chúng tôi đã nói chuyện với Henry vào năm 2014 trước khi xuất bản cuốn sách trước của cô ấy, Thay đổi cảm giác thèm ăn, trong đó tập trung vào thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng cũng rất ngon.

Viết văn và Văn học
Chính trị Soda: Tiếp nhận Big Soda (và Chiến thắng)
Bởi Marion Nestle (Đại học Oxford)

Ăn chay tập trung và ăn chay
V dành cho rau: Công thức nấu ăn và kỹ thuật amp truyền cảm hứng cho người nấu ăn tại nhà
Bởi Michael Anthony (Little, Brown)
Lần cuối chúng tôi nói chuyện với Anthony vào năm 2013 khi cuốn sách nấu ăn trước của anh ấy, Sách nấu ăn Gramercy Tavern, được xuất bản, công bố. Anh ấy đã thảo luận về cách anh ấy phải điều chỉnh các công thức nấu ăn tại nhà hàng của mình để khiến chúng có thể làm việc trong bếp gia đình và cả những năm làm đầu bếp chuyên nghiệp đã không mang lại cho anh ấy lợi thế khi chuẩn bị bữa tối cho gia đình.

Cookbook Hall of Fame
Deborah Madison
Đánh giá của chúng tôi về sách Deborah Madison & # 39s:


Sách dạy nấu ăn có thể là chén thánh đối với một số người, nhưng đối với Maryann ở Rome, New York, nó chỉ là một công thức làm bánh quy sô cô la. (Một Thực ra công thức bánh quy sô-cô-la-chip ngon.) Đó là công thức mà mẹ Maryann & rsquos đã truyền lại cho cô, và nó cũng tình cờ trở thành nền tảng của công việc kinh doanh mà Maryann hết nhà bếp. Xem video này từ GE & rsquos Nhà bếp kiểu Mỹ của chúng tôi bộ phim để xem câu chuyện cảm động của chiếc bánh quy nhỏ có thể.


Khách hàng đã xem mặt hàng này cũng đã xem

Từ mặt bên trong

Kỷ niệm 100 năm tác phẩm kinh điển vĩ đại của Mỹ, ấn bản thứ 13 với lời giới thiệu mới của tác giả.

Từ ấn bản Bìa cứng.

Từ bìa sau

"Từ ấn bản Bìa cứng.

Thông tin về các Tác giả

Đoạn trích. & sao chép Được phép tái bản. Đã đăng ký Bản quyền.

THƯỜNG VỤ SƯỜN NƯỚNG
(Cho phép 1/2 - 1 pound mỗi khẩu phần)

1 miếng sườn nướng, ít nhất 4 pound
1/4 chén nước luộc thịt bò hoặc nước
Muối
Hạt tiêu mới xay

Thời gian nấu rất khác nhau, tùy thuộc vào hình dạng của đồ rang và nhiệt độ bên trong. Bạn sẽ cần một nhiệt kế đo thịt.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ. Đặt thịt, mỡ ở mặt trên, vào một chảo mở nông và để nó đến nhiệt độ phòng. Rang khoảng 20 phút cho đến khi chín. Cắm nhiệt kế thịt vào cuối thời gian nấu ước tính: thịt hiếm ở 130 độ, vừa ở 140 độ và chín kỹ ở 160 độ. Lấy ra khỏi lò khi nhiệt kế thấp hơn 5 độ so với nhiệt độ mong muốn và để bánh nướng trên bảng khắc trong khi nướng bánh pudding Yorkshire, nếu bạn đang làm và trong khi bạn làm nước thịt đơn giản: quá trình nướng sẽ tiếp tục nấu ăn và trở nên dễ dàng hơn để chạm khắc. Xả phần lớn chất béo và đặt chảo rang trên một lò đốt. Thêm nước dùng hoặc đơn giản là 1/4 cốc nước, khuấy đều và dùng thìa lớn trên bếp để loại bỏ lớp men nâu ở đáy chảo. Thêm nhiều chất lỏng hơn nếu bạn muốn và muối và tiêu cho vừa ăn, và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hòa quyện, khoảng 2 phút. Dùng thìa xúc các lát thịt bò đã được chạm khắc.
Để khắc sườn nướng: 1. Cách truyền thống xưa nay luôn là nướng sườn và thái mỏng theo ý muốn.
2. Phương pháp chuyên nghiệp hơn, đặc biệt đối với món nướng nhiều gân và lát dày hơn, là đặt miếng nướng nằm nghiêng. Đầu tiên bạn cắt dọc sườn để thịt khỏi xương, sau đó cắt thành các lát ngang.

Nướng sườn cuộn Đặt thịt vào giá hình chữ V và tăng thời gian nấu lên khoảng 30 phút. Cho phép 1/3 pound mỗi khẩu phần. Khắc cũng như Pot Roast.


BÁNH PUD-DING YORKSHIRE
Phục vụ sáu

1/4 chén nhỏ giọt thịt bò nướng
2 quả trứng
1 cốc sữa
1 cốc bột mì
3/4 thìa cà phê muối

Người anh em họ đầu tiên với món popover, chiếc bánh phồng màu nâu vàng, giòn này là món ăn kèm tuyệt vời cho món Bò nướng. Lấy thịt nướng ra khỏi lò 25 phút trước khi được phục vụ. điều cốt yếu là nó phải được nấu trong mỡ bò nướng và nhỏ giọt, tạo nên hương vị rất đẹp mắt. Bánh pudding Yorkshire sẽ nấu trong khi thịt quay "nghỉ ngơi" và có thể được mang ra bàn sau khi bạn đã thái thịt. Vặn lò nướng đến 450 độ và đổ chảo nhỏ giọt vào chảo 9 X 9 inch hoặc chảo 11 X 7 inch. Đặt chảo vào lò nướng để tiếp tục xèo xèo trong khi bạn chuẩn bị bột. Cho trứng, sữa, bột mì và muối vào đánh đều cho đến khi hòa quyện. Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị và nướng 25-30 phút. Phục vụ nóng từ chảo nướng, một hình vuông rộng rãi với mỗi miếng thịt bò nướng.


Xem video: MOST POPULAR BEARD STYLE 2019. NEW BEARD STYLE. VIDEOSTARHD (Tháng Tám 2022).