Khác

Cá hồi ngâm dầu ô liu

Cá hồi ngâm dầu ô liu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jane Bruce

Cá hồi ngâm dầu ô liu

Săn trộm là một cách tuyệt vời, dễ dàng để nấu chín protein mà vẫn đảm bảo rằng nó vẫn giữ được tất cả độ ẩm của nó. Và săn trộm một cái gì đó trong dầu ô liu đưa điều đó lên cấp độ tiếp theo. Bạn sẽ muốn sử dụng dầu ô liu nguyên chất thơm ngon để làm món này vì cá sẽ hấp thụ rất nhiều hương vị của dầu trong quá trình nấu. Tôi đã chọn các hương vị đơn giản (chanh, tỏi, ớt, oregano) để dầu ô liu và cá tỏa sáng, nhưng sẽ dễ dàng thêm vào bất kỳ loại thảo mộc và gia vị bổ sung nào mà bạn thích.

Bấm vào đây để xem Tại sao bạn nên nấu ăn với dầu ô liu.

Thành phần

  • 4 chén dầu ô liu nguyên chất, hoặc đủ để phủ lên cá
  • 2 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
  • 2 quả chanh
  • 1 thìa cà phê ớt, hoặc nhiều hơn để thưởng thức
  • 1 thìa lá oregano khô
  • Hai miếng phi lê cá hồi 1/2 pound
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Mẹo, công thức nấu ăn cho cá hồi hấp dầu ô liu?

Nấu ăn cho Hubby & # 39s vào thứ Bảy tuần này và như mọi khi anh ấy yêu cầu một thực đơn lấy cá hồi làm trọng tâm. Đối với bài dự thi, tôi có ý tưởng câu cá hồi trong dầu ô liu vì a) Tôi chán ăn cá hồi nướng hoặc áp chảo và b) cá hồi luộc trong nước hoặc nước dùng luôn có vị nhạt đối với tôi.

Chỉ có tôi là không bao giờ luộc cá hồi (hoặc bất cứ thứ gì) trong bất kỳ loại chất béo hoặc dầu nào. Ai đó ở đây có thể cho tôi bất kỳ kinh nghiệm trực tiếp về điều này?

Tìm kiếm trên bảng, tôi tìm thấy đề cập đến một người làm cá ngừ luộc bằng dầu và nói rằng nó rất thô. Út ơi.

Nhưng ai đó đã đề xuất một công thức cá hồi rang với dầu ô liu ở đây:
http://www.chowhound.com/topics/40322.
gần chín (hâm nóng nhẹ ở lửa vừa trong 3 phút mỗi mặt trong dầu ngập nửa miếng cá hồi).

Tôi cũng tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn trực tuyến, bao gồm cả công thức nấu ăn của Charlie Trotter ở đây
http://abclocal.go.com/wls/story?sect.
được ngâm trong dầu 130F trong 10-12 phút.

Và Epicurious này ở đây:
http://www.epicurious.com/recipes/rec.
được ngâm trong dầu 150F trong 8-10 phút.

Vì vậy, rất nhiều phương pháp để lựa chọn. Chìm trong dầu, hay nửa chừng? Bao nhiêu phút hoặc đến nhiệt độ bên trong bao nhiêu cho cá hồi vừa chín tới? Khi hoàn thành, cá hồi có chuyển sang màu vàng đẹp mắt hoặc màu hồng nhợt nhạt hay gì không?

Và nó sẽ làm cho cả nhà tôi nặng mùi cá hồi dầu? (câu hỏi lớn nhất)


Phương pháp

Bước 1: Chọn một chiếc chảo có trọng lượng lớn hoặc chảo sâu lòng đủ lớn để chứa cá trong một lớp, chảo càng nhỏ thì bạn càng cần sử dụng ít Dầu ô liu hơn. Đổ Dầu ô liu nguyên chất vào chảo, sau đó để ở nhiệt độ thấp nhất có thể trên bếp của bạn, chỉ hạ nhiệt độ đến nhiệt độ máu (nhúng nhẹ lưỡi dao vào - khi chạm vào sẽ thấy ấm chứ không nóng) . Muối cá và xát vỏ chanh.

Bước 2: Trượt miếng phi lê vào dầu - miếng phi lê phải nằm ngay dưới bề mặt như tàu ngầm - và nấu ở nhiệt độ nhẹ nhàng này trong 10 - 20 phút (điều này sẽ tùy thuộc vào mức độ bạn có thể giữ nhiệt độ trên bếp của mình - sử dụng một matmer mat nếu bạn có). Cá nên được đặt nhiều hơn so với nấu chín. Nếu các chấm trắng xuất hiện trên bề mặt cá (đây là các hạt protein), tức là dầu quá nóng, vì vậy bạn cần giảm nhiệt độ. Lần sau, bạn sẽ biết nấu món này ít hơn - Tôi hứa nó rất ngon mà bạn sẽ muốn.

Bước 3: Cẩn thận vớt cá ra âu dầu ấm, để ráo. Dự trữ dầu để sử dụng lại khi nấu cá. Ướp cá hồi với nước cốt chanh, Dầu ô liu nguyên chất tươi và nhánh chervil và phục vụ.


Mẹo Nướng Cá Hồi Trong Lò

Có rất nhiều cách khác nhau để bạn có thể nướng cá hồi. Bạn có thể thêm tiêu đen, thì là, thì là, bạc hà, cam quýt, tỏi tây, và thậm chí cả mù tạt. Và chắc chắn bạn có thể tự do sáng tạo theo sở thích của mình. Nhưng hôm nay mình sẽ chia sẻ công thức chế biến món cá hồi đút lò vô cùng đơn giản này mà thực sự mang đến hương vị tự nhiên của cá hồi. Thật đơn giản! Bạn chỉ cần dầu ô liu nguyên chất và muối.

Xin lưu ý rằng tôi không đưa vào công thức thời gian cụ thể mà nó cần để nấu. Điều đó & # 8217s bởi vì thời gian nấu thực sự phụ thuộc vào độ dày của cá hồi mà bạn có.

Vì vậy, làm thế nào để bạn biết khi cá hồi đã được thực hiện? Nguyên tắc chung là nướng cá hồi từ 4 đến 6 phút cho độ dày 1/2 inch. Cá hồi được làm ngay khi bắt đầu bong vảy, và bạn có thể dễ dàng kiểm tra độ chín bằng cách cho nĩa vào cá và vặn nhẹ. Nếu nó bắt đầu bong ra, nó đã xong. Hai dấu hiệu chín khác cần tìm: thịt sẽ có màu đục và nước dịch chuyển sang màu trắng sữa.


Sự chuẩn bị

  • Bóc vỏ và đập dập tép tỏi và một chút muối thành hỗn hợp sền sệt, bằng cối và chày hoặc bằng cách băm nhuyễn và sau đó dùng dao của đầu bếp nghiền nhuyễn. Kết hợp tỏi, garam masala, thìa là, rau mùi, ớt cayenne và 1 thìa cà phê bột ngọt. muối trong một cái bát nhỏ. Thêm lượng dầu vừa đủ để biến hỗn hợp gia vị thành một hỗn hợp mịn, 1 đến 2 thìa cà phê bột ngọt. Xoa hỗn hợp gia vị lên khắp cá hồi và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ.

Đặt một giá ở giữa lò và làm nóng lò đến 225 ° F.

Ghi chú công thức

Thêm vào danh sách

Có liên quan


Công ty quản lý Bon Appétit

Ăn trộm có thể cảm thấy đáng sợ, nhưng nó thực sự là một kỹ thuật nấu ăn khá đơn giản. Hãy chế biến món cá hồi hoang dã được luộc chín đẹp mắt này chỉ trong vài phút để ăn kèm với mì ống và rau nguyên cám, tất cả chỉ riêng mình, hoặc thậm chí trên bánh sandwich vào ngày hôm sau.

Công thức phỏng theo Muối để nếm của Marco Canora.

  • 3 nhánh cỏ xạ hương
  • 1 nhánh hương thảo, tước sợi
  • 3 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
  • 2 chén dầu ô liu
  • 3/4 pound cá hồi phi lê có da (tôi đã sử dụng thịt sockeye Alaska hoang dã) *, ướp gia vị cả hai mặt với muối và tiêu
  • 2 nắm lớn cà chua bi

Cho rau thơm, tỏi và dầu ô liu vào chảo chống dính 10-1 / 2 inch. Đun nóng dầu đến bong bóng rất nhẹ ở nhiệt độ trung bình-thấp (nhiệt độ của nó nếu bạn có thể & # 8212, nó phải ở khoảng 180 độ). Trượt cá hồi vào, đậy nắp và nấu nhẹ ở lửa rất nhỏ trong khoảng 4 phút. Cẩn thận cho cà chua vào, đậy vung lại, đun cho đến khi cá vừa đục, đun thêm khoảng 10 phút nữa, giữ lửa nhỏ nhất có thể.

Phục vụ ngay lập tức, rưới một ít dầu ăn, hoặc để cá trong dầu, không đậy nắp và tắt bếp, trong khoảng 10 phút. Sau khi phục vụ, làm nguội thức ăn thừa đến nhiệt độ phòng, sau đó bảo quản cá hồi và dầu ô liu cùng nhau trong tủ lạnh.


Cá hồi ngâm dầu ô liu

Bằng cách làm nóng nhẹ cá ngập trong dầu hoặc nước, và kiểm tra nhiệt độ lõi bằng nhiệt kế đọc tức thì, bạn có thể tránh cá chín quá. Thay vào đó, kết quả là mượt và ẩm. Nếu không, cá phải ở cấp độ sashimi, bạn nên nấu kỹ cá cho đến khi nhiệt độ lõi là 130 độ.

Dầu ô liu tạo thêm hương vị cỏ tươi mát cho cá khi nó thấm vào từng kẽ nứt. Nếu không muốn dùng dầu ô liu đắt tiền, bạn có thể dùng dầu ăn trung tính, chẳng hạn như dầu hướng dương chỉ cần cho thêm một ít thảo mộc vào để bù lại hương vị bị thiếu. Bạn cũng có thể sử dụng nước muối nhẹ, tốt nhất là có thêm hương liệu từ các loại thảo mộc tươi và có lẽ một số loại gia vị, chẳng hạn như allspice, lá nguyệt quế và đinh hương.

Việc nấu nướng sẽ dễ dàng hơn nếu bạn sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số có dây và đầu dò bên trong, để bạn có thể để đầu dò trong cá. Nếu không, bạn sẽ phải lấy cá ra để đọc nhiệt độ định kỳ.

Ăn với cơm dại và rau xào.

Phần ăn: 2
Thành phần
Hướng

Rửa sạch phi lê trong nước lạnh, lau khô. Rắc muối tinh. Sắp xếp các miếng da nằm chồng lên nhau hoặc cạnh nhau trong một chiếc nồi nhỏ hoặc đĩa sâu lòng cách nhiệt.

Băm nhỏ thảo mộc để tiết ra hương vị, sau đó đặt chúng bên cạnh cá. Vặn vỏ chanh để tiết ra dầu (như bạn có thể làm khi pha cocktail), sau đó cho vào nồi. Phủ dầu, đảm bảo ngập cá hoàn toàn.

Chuyển vào lò nướng. Đưa đầu dò nhiệt kế kỹ thuật số vào cá. Đặt nhiệt độ lò ở 325 độ. Đặt nhiệt kế để âm thanh tắt khi nhiệt độ lõi của cá lên đến 115 độ, quá trình này có thể mất từ ​​10 đến 12 phút. (Việc nấu nướng mang đi có thể làm nhiệt độ tăng thêm vài độ nữa là được.)

Dùng thìa có rãnh để chuyển cá sang từng đĩa. Đổ bỏ dầu.

Ngay trước khi phục vụ, hãy rưới lên mỗi phần một ít nước cốt chanh và vỏ, cùng với một ít muối tinh.

Nguồn công thức

Được chuyển thể từ "Cooking for Geeks" của Jeff Potter (O'Reilly, 2010), của chuyên mục Gastronomer Andreas Viestad.


Cá hồi ngâm dầu ô liu

Cá hồi ngâm dầu ô liu, đặc trưng với dầu ô liu theo một cách khác thường. Cá hồi được luộc chín, không phải trong nước, mà trong dầu ô liu, tạo ra kết cấu mềm mượt tuyệt vời của cá nấu chín. Cá hồi siêu ẩm và có hương vị thơm ngon, thực sự là một món ngon. Sau khi cá hồi được nấu chín, phần dầu còn sót lại sẽ rất tốt để làm nền cho sốt Ceasar tự làm. Phục vụ cá hồi cùng với bất kỳ loại rau nấu chín đơn giản nào hoặc một món salad lớn để hoàn thiện bữa ăn.

  • Thời lượng 30 phút
  • Thời gian nấu 20 phút
  • Thời gian chuẩn bị 10 phút
  • 2-3 phần ăn

Thành phần

  • 1 pound cá hồi tươi
  • 3 tép tỏi đập dập
  • 2 (3 inch) nhánh cỏ xạ hương
  • vỏ chanh
  • dầu ô liu, đủ để phủ lên cá
  • cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ để phục vụ

Sự chuẩn bị

Cho cá hồi vào một cái chảo nhỏ. Mục đích là sử dụng chảo nhỏ nhất có thể để giữ cá trong một lớp duy nhất, để không cần quá nhiều dầu ô liu để phủ lên. Nếu cần, hãy cắt cá hồi thành từng miếng vừa vặn cho vào chảo. Nhét tỏi và húng tây xung quanh cá và phủ chanh lên trên. Đổ dầu ô liu lên cá cho đến khi ngập hết cá (không cần dùng đồ thật tốt).

Đặt chảo ở lửa vừa, nhỏ. Khi bọt nhỏ bắt đầu nổi lên trên, điều chỉnh bếp để giữ ở nhiệt độ đó. Mục tiêu là khoảng 180 độ, đó là khi các bong bóng nhỏ nổi lên trên cùng. Nếu những chấm trắng nhỏ bắt đầu xuất hiện trên đầu cá khi đang nấu thì đó là dấu hiệu dầu đã hơi nóng, vì vậy hãy vặn nhỏ bếp để duy trì nhiệt độ thích hợp. Nấu cá hồi trong 18-20 phút hoặc cho đến khi mặt trên chín và cá bong ra khi dùng nĩa ấn nhẹ.

Lấy cá hồi ra khỏi dầu bằng thìa có rãnh và phục vụ với các lát chanh tươi và một chút cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ.


Thành phần

Bước 1

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 275 °. Đánh bông dầu, harissa và tỏi trong một cái bát vừa. Đổ một nửa dầu harissa vào 2,5 lít. đĩa nướng và xoáy để phủ. Cắt mỏng nửa quả chanh và loại bỏ hạt rải trên đĩa.

Bước 2

Nêm muối vào tất cả các mặt cá hồi rồi cho ra đĩa. Đổ dầu harissa còn lại lên cá hồi, dùng cọ hoặc thìa phết đều lên thịt cá hồi. Rang 15 phút. Lấy ra khỏi lò và phết cá với dầu harissa trong đĩa. Quay trở lại lò và tiếp tục nướng cho đến khi thịt bong ra dễ dàng bằng thìa nhưng không chín hẳn, lâu hơn 10–20 phút.

Bước 3

Dùng thìa chia cá hồi thành từng miếng không đều. Xếp cá hồi và lát chanh ra đĩa. Rưới hết dầu harissa còn lại vào đĩa, vắt nửa quả chanh còn lại lên trên và rải một ít rau thơm xung quanh.

Bạn đánh giá thế nào về món Cá hồi quay chậm với Harissa?

Vợ tôi và cả hai đều yêu thích công thức nấu cá hồi này và tôi đã làm món salad tabbouleh để ăn kèm. Sự kết hợp thật tuyệt vời và tôi sẽ bất chấp làm lại

Bữa ăn cuối tuần tuyệt vời! Thật dễ dàng và đầy hương vị. Điều duy nhất tôi muốn nói rằng đó là một lưu ý nhỏ, nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một công thức nấu cá hồi đáng tin cậy, thì đây chính là nó. Tôi khuyên bạn nên sử dụng rau mùi để thêm một chút mát mẻ và bột nhão Trader Joe’s Harissa đã có hiệu quả với tôi sau khi gặp khó khăn khi tìm Harissa ngon ở các cửa hàng tạp hóa khác.

Công thức tuyệt vời cho buổi tối trong tuần (dễ dàng, nhanh chóng, tối thiểu lộn xộn). Trader Joe’s harissa paste là một chất thay thế tốt cho NYShuk thông thường của tôi. Ngoài ra, tôi đã làm một chút sốt sữa chua hy lạp tahini ở bên cạnh (tôi yếu khi nói đến đồ ăn cay). Nếu tôi làm món này cho bạn bè, tôi nghĩ tôi sẽ phục vụ với cơm basmati. Yêu thích điều này và sẽ làm lại sớm.

Tôi nấu rất nhiều cá hồi và đây là công thức nấu cá hồi yêu thích của tôi. Quá tốt - tôi không thể nói nhiều hơn nữa về nó. Món này rất hợp với công thức tô đậu lăng đen và rau harissa

Tôi đã làm món này cho bữa tối năm mới và nó thật tuyệt vời. Cá ẩm, bong vảy và vừa đủ nhiệt. Rau mùi hoạt động tốt. Tôi phục vụ với cơm và salad rau arugula-thì là.


Xem video: CÁ HỒI NƯỚNG SỐT CÀ CHUA, CÁCH LÀM SALADE KIỂU PHÁP, MÓN NGON DỄ LÀM, CHỈ TỐN 15 PHÚT CHUẨN BỊ (Tháng Tám 2022).