Khác

Sự khác biệt giữa lên men và ngâm chua là gì?

Sự khác biệt giữa lên men và ngâm chua là gì?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ngày càng có nhiều quan tâm đến những lợi ích sức khỏe được ghi nhận của thực phẩm lên men như dưa cải bắp, kim chi, sữa chua và kombucha. Nhưng những gì về những món dưa chuột già ngâm chua? Những điều đó có tốt cho bạn không? Và không phải dưa bắp cải là một loại dưa muối? Để gỡ rối sự khác biệt giữa ngâm chua và lên men, chúng tôi đã chuyển sang Harold McGee’s Về thực phẩm và nấu ăn.

Mỗi sản phẩm chúng tôi giới thiệu đã được nhóm biên tập của chúng tôi lựa chọn và xem xét một cách độc lập. Nếu bạn mua hàng bằng các liên kết đi kèm, chúng tôi có thể kiếm được tiền hoa hồng.

Cả lên men và ngâm chua đều là những kỹ thuật bảo quản thực phẩm cổ xưa. Sự nhầm lẫn nảy sinh bởi vì các danh mục thực sự trùng lặp với nhau. Một số thực phẩm lên men được ngâm chua, và một số loại dưa chua được lên men.

MỘT dưa muối chỉ đơn giản là thực phẩm được bảo quản trong nước muối (muối hoặc nước mặn) hoặc axit như giấm hoặc nước chanh.

Ăn uống lành mạnh vẫn phải ngon.

Đăng ký nhận bản tin hàng ngày của chúng tôi để biết thêm nhiều bài báo hay và công thức nấu ăn ngon, bổ dưỡng.

MỘT thực phẩm lên men đã được bảo quản và chuyển hóa bởi các vi khuẩn lành tính. Thông thường, điều đó có nghĩa là đường và carbohydrate có trong thực phẩm đã bị vi khuẩn tốt (thường là vi khuẩn axit lactic) ăn. Sau đó, vi khuẩn chuyển đổi đường đó thành các chất khác, như axit, carbon dioxide và rượu. Những chất đó, về mặt nghĩa, bảo quản thực phẩm (và làm tăng thêm hương vị của nó). Vì vậy, khi bạn ăn, chẳng hạn như kim chi, bạn đã tiêu thụ một đàn vi khuẩn tốt đang phát triển mạnh mẽ đã bảo quản bắp cải cho bạn. Vòng đời.

Nơi chúng chồng lên nhau: Bạn biết cách chúng tôi vừa nói rằng dưa muối chỉ là một loại thực phẩm được bảo quản bằng nước muối không? Chà, nhiều loại thực phẩm lên men bắt đầu với chính xác đó là: Nước muối. Vì vậy, họ là cũng thế dưa muối. Dưa chua lên men. Ví dụ, dưa cải bắp được làm bằng cách gói bắp cải với muối và để lên men. Dưa chua thì là truyền thống được làm bằng cách lên men dưa chuột trong nước mặn. Kimchi có thể được làm với rất nhiều thứ ngon, như bắp cải, củ cải, tỏi, cá cơm và ớt, nhưng muối là thứ cần thiết.

Tại sao dưa muối và dưa cải chua truyền thống lại có vị chua cay nếu chúng không được làm bằng giấm? Một trong những chất mà vi khuẩn tạo ra trong quá trình lên men là axit. Đó nghĩa là nhiều thực phẩm lên men có vị rất chua.

Nhưng không phải tất cả thực phẩm lên men đều là dưa chua! Ví dụ, bạn sẽ không bao giờ nghĩ đến bánh mì bột chua, bia, hoặc sữa chua như một món dưa chua.

Và Not tất cả các dưa chua được lên men! Bạn cũng có thể làm dưa chua bằng cách đổ giấm nóng lên rau. Những loại dưa chua nhanh, bao gồm nhiều loại thương mại, thường không được lên men.

Kết quả: Thực phẩm lên men có rất nhiều lợi ích sức khỏe đã được chứng minh nhờ các vi khuẩn tốt, và quá trình lên men cũng tạo ra hương vị phức tạp tuyệt vời. Khi bạn có thể, hãy tìm đến các nhà sản xuất thủ công để làm dưa chua theo cách lên men kiểu cũ. Chúng sẽ ngon hơn và tốt hơn cho bạn. Bạn cũng có thể tự làm chúng.


9 loại cây trồng lên men tốt nhất năm 2021

Các biên tập viên của chúng tôi nghiên cứu, thử nghiệm và đề xuất các sản phẩm tốt nhất một cách độc lập mà bạn có thể tìm hiểu thêm về quy trình đánh giá của chúng tôi tại đây. Chúng tôi có thể nhận hoa hồng khi mua hàng từ các liên kết đã chọn của chúng tôi.

Lên men là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm cổ xưa, gần đây đã trải qua một sự hồi sinh phổ biến rộng rãi, một phần là do thực phẩm lên men mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bạn có thể dễ dàng lên men dưa cải bắp, kim chi, dưa chua, ô liu, nước sốt nóng, v.v. tại nhà. Quá trình lên men lacto không đòi hỏi gì nhiều hơn là sản phẩm tươi, một ít muối và nước vì nó dựa vào đường và vi khuẩn tự nhiên có trong những thực phẩm này. Mặc dù quá trình này đơn giản, nhưng nó sẽ giúp bạn có các công cụ phù hợp. Bạn sẽ cần một hộp đựng lớn, miệng rộng và một cái gì đó để cân các nguyên liệu của bạn để đảm bảo chúng luôn ngập trong nước muối khi chúng lên men và ngâm chua.

Loại thùng truyền thống nhất được sử dụng để lên men là sành sứ, và có hai loại chính: thùng kín hoặc thùng hở. Nắp của sành kín nước nằm trong một "hào" nông xung quanh miệng của sành. Hàng thùng hở vách thẳng được bán có hoặc không có nắp và quả cân. Mỗi loại đều có điểm cộng và điểm hạn chế và có nhiều lựa chọn có sẵn. Dưới đây là các lựa chọn hàng đầu của chúng tôi để giúp bạn thu hẹp các lựa chọn và tìm ra thiết lập tốt nhất cho nhu cầu lên men của bạn.


Lên men

Sự khác biệt là gì: trong thủ tục?

Quá trình lên men xảy ra khi thực phẩm được xử lý bằng nấm men và vi khuẩn để chuyển hóa đường và carbohydrate của thực phẩm thành axit hữu cơ.

Sự khác biệt: về hương vị là gì?

Lên men là một cách tốt để sản xuất các loại thực phẩm cần vi khuẩn để hình thành, chẳng hạn như sữa chua, hoặc để làm cho thức ăn mặn trở nên thơm, chẳng hạn như dưa cải bắp và kim chi.

Sự khác biệt: trong dinh dưỡng là gì?

Hàm lượng cao protein, axit amin và vitamin, cũng như ít chất kháng dinh dưỡng hơn có nghĩa là quá trình lên men là một cách tuyệt vời để ăn uống lành mạnh mà không làm mất đi hương vị lớn. Men được thêm vào có thể là một vấn đề nhỏ đối với những người nghiện thuốc lá và những người có vấn đề về tiêu hóa.


40 công thức lên men

Lên men là một truyền thống lâu đời có từ giữa những năm 1800 & # 8217 khi việc nghiên cứu về men lần đầu tiên bắt đầu. Kể từ đó, chúng tôi đã tạo ra các công thức nấu ăn có thể lên men mọi thứ, từ sữa đến dưa chua. Và tất nhiên, chúng ta có thể & # 8217t quên món dưa bắp cải ngon & # 8217!

Vậy sự khác biệt giữa đóng hộp và lên men là gì? Đầu tiên, việc đóng hộp yêu cầu giấm, dù nóng hoặc lạnh, được đổ lên rau của bạn, thường là với một số loại gia vị. Mặt khác, quá trình lên men thường chỉ là một loại muối.

Theo một số cách, lên men và đóng hộp hoàn toàn trái ngược nhau, trong đó quá trình lên men thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn lành mạnh, trong khi đóng hộp có tác dụng loại bỏ sự phát triển của bất kỳ loại vi khuẩn nào, do đó là giấm. Quá trình lên men thường được đánh giá cao trong việc nuôi cấy chế phẩm sinh học, đặc biệt là trong Keifer và sữa chua.

Cho dù bạn & # 8217bạn đang sử dụng một cái vại lên men hay một số lọ thợ xây, chúng tôi & # 8217ve đã biên soạn danh sách một số công thức lên men tốt nhất hiện có. Một số là công thức nấu ăn truyền thống mà bạn & # 8217sẽ nhận ra, trong khi những công thức khác là công thức nấu ăn hiện đại được gia đình yêu thích. Vì vậy, hãy lấy các công cụ lên men của bạn ra, làm một thử nghiệm nhỏ và cho chúng tôi biết nó diễn ra như thế nào!


Câu Kinh thánh hàng tuần

Thi thiên 16: 1 Hỡi Đức Chúa Trời, hãy gìn giữ con, vì con tin cậy nơi Ngài.

Khi chúng ta tin cậy Chúa, Ngài gìn giữ chúng ta. Ngài giữ chúng ta trong sự chăm sóc dịu dàng của Ngài và chỉ cho chúng ta con đường chúng ta nên đi. Nếu chúng ta tin cậy Chúa với ngôi nhà và trường học tại gia của chúng ta, Ngài sẽ hướng dẫn chúng ta và
chỉ cho chúng tôi những điều chúng tôi cần làm và học hỏi. Nếu chúng ta cầu xin Ngài ban phước cho cuộc sống của chúng ta, Ngài sẽ làm như vậy.

1 bình luận

TÔI YÊU cách chia nhỏ từng nhóm tuổi. Điều này cho phép mỗi đứa trẻ của tôi tham gia và học cùng một lúc.

Để lại một bình luận

Cần trợ giúp để tìm một cái gì đó?

Chào mừng bạn đến với The Farmer & # 8217s Lamp

Nếu bạn đang tìm kiếm một cuộc sống dựa trên sức khỏe tự nhiên, các nguyên tắc hữu cơ, tự duy trì thì chúng tôi & # 8217 sẵn sàng trợ giúp! Chúng tôi cố gắng giáo dục, khuyến khích và truyền cảm hứng cho tất cả những ai đang tìm kiếm phong cách sống này. Chúng tôi & # 8217 rất vui vì bạn & # 8217 đã ở đây!

Bản quyền 2021 For The Farmer & # 8217s Lamp

Xem trang Chính sách và Tuyên bố từ chối trách nhiệm của chúng tôi để biết đầy đủ chi tiết. Tất cả nội dung và hình ảnh trên trang web này đều được bảo vệ bởi luật bản quyền. Bạn chỉ có thể sử dụng chúng theo cách được nêu chi tiết trên trang được đề cập.


Thực phẩm ngâm chua và lên men

Alex Lewin, tác giả cuốn sách Real Food Fermentation giải thích rằng sự nhầm lẫn đến từ sự trùng lặp trong định nghĩa. Tóm lại, không phải tất cả các loại thực phẩm lên men đều được ngâm chua và không phải tất cả các loại dưa chua đều được lên men.

Nói cách khác, thực phẩm được ngâm chua là những thực phẩm đã được bảo quản trong môi trường có tính axit. Trong trường hợp các loại dưa chua ở siêu thị được bày bán trên kệ, chất ngâm chua đến từ giấm.

Tuy nhiên, những loại rau này không được lên men (mặc dù bản thân giấm là sản phẩm của quá trình lên men) và do đó không cung cấp giá trị lợi khuẩn và enzym của rau lên men tự chế.

Các loại rau bạn lên men trong nhà bếp bằng bột khai, muối và một ít nước lọc sẽ tạo ra chất lỏng có tính axit, tự bảo quản của chúng, là sản phẩm phụ của quá trình lên men. Axit lactic này cực kỳ có lợi cho tiêu hóa khi được tiêu thụ cùng với các loại rau lên men hoặc thậm chí khi được nhấm nháp một mình như bất kỳ ai trong Chế độ ăn kiêng GAPS Intro đã phát hiện ra (nước ép bắp cải có ai không?). Nói cách khác, rau lên men tự làm đều được lên men ngâm chua.

Lên men có cồn

Còn về quá trình lên men rượu?

Trong trường hợp rượu vang và các loại bia chưa được khử trùng, quá trình lên men xảy ra do một số loại men chuyển hóa đường thành rượu nhưng không có hiện tượng ngâm chua diễn ra mặc dù biểu hiện phổ biến mà một người đã uống quá nhiều là & ldquopickled & rdquo.

4 Lợi ích của việc nuôi cấy không có nhiệt hoặc áp suất

Quá trình lên men rau quả tại nhà giúp bảo quản mà không sử dụng bất kỳ áp suất hoặc nhiệt không giống như các phiên bản siêu thị của các loại thực phẩm cùng loại. Nó cho phép sự phổ biến và có lợi lactobacilli hiện diện trên bề mặt của tất cả các sinh vật sống & ndash vâng, ngay cả làn da của bạn & ndash để tăng sinh tạo ra axit lactic không chỉ ngâm chua và bảo quản rau mà còn thúc đẩy sức khoẻ của những người tiêu thụ nó theo những cách sau:

  • Tăng cường hàm lượng vitamin trong thực phẩm.
  • Bảo quản và đôi khi tăng cường hàm lượng enzym của thực phẩm.
  • Cải thiện khả năng sinh chất dinh dưỡng trong cơ thể.
  • Cải thiện khả năng tiêu hóa thức ăn và thậm chí cả thức ăn nấu chín được tiêu thụ cùng với nó!

Thực phẩm ngâm chua và lên men: Cách chọn (Thêm công thức nấu ăn!)

Ngâm chua và lên men đều những cách phổ biến để bảo quản thực phẩm. Các kỹ thuật làm cho thực phẩm để được lâu hơn và tạo ra một kết quả ngon. Tuy nhiên, việc so sánh thực phẩm ngâm chua và thực phẩm lên men đôi khi có thể gây nhầm lẫn.

Sự khác biệt chính xác là gì? Và, một loại có tốt hơn loại kia không?

Trong bài đăng này, chúng ta sẽ xem xét hai lĩnh vực, cùng với một số công thức nấu ăn hiệu quả cho mỗi lĩnh vực. Rốt cuộc, thức ăn lành mạnh cũng phải ngon.

Thực phẩm ngâm chua và thực phẩm lên men - Sự khác biệt cơ bản

Sự khác biệt chính giữa thực phẩm ngâm chua và thực phẩm lên men là cách chúng được tạo ra.

  • Với cách ngâm chua, bạn đang ngâm các thành phần trong một thứ có tính axit - như giấm. Quá trình này làm thay đổi kết cấu và mùi vị của thực phẩm, tạo ra vị chua.
  • Quá trình lên men không cần thêm axit. Thay vào đó, vị chua xuất phát từ phản ứng giữa các hợp chất trong thực phẩm và vi khuẩn có trong tự nhiên.

Về cơ bản, thực phẩm ngâm chua được bảo quản thông qua độ chua, trong khi thực phẩm lên men được bảo quản thông qua vi khuẩn và quá trình lên men.

Dưa chua là một thuật ngữ chung, chỉ đơn giản đề cập đến việc bảo quản thực phẩm bằng môi trường có tính axit. Lên men là một kiểu ngâm chua cụ thể, trong đó khía cạnh axit đến từ một phản ứng hóa học chứ không phải được thêm vào.

Tìm hiểu thêm về thực phẩm ngâm chua

Có nhiều cách để muối chua thực phẩm. Tuy nhiên, bạn sẽ luôn sử dụng một số loại dung dịch có tính axit. Hầu hết các phương pháp tẩy chua cũng dựa vào nhiệt. Nhiệt lượng đó giúp tiêu diệt mọi vi khuẩn nguy hiểm và giúp thức ăn tươi lâu hơn.

Khi nghĩ đến việc ngâm chua - bạn có thể hình dung ra một quá trình dài, bao gồm một lượng lớn rau củ, cùng với việc đóng hộp. Ướp theo cách đó sẽ rất tốt nếu bạn có nhiều sản phẩm cần bảo quản. Tuy nhiên, cũng có những cách tiếp cận nhanh hơn.

Ví dụ, The Kitchen cung cấp thông tin chi tiết về cách muối nhanh các loại rau củ.

  • Quá trình này bao gồm dung dịch giấm, muối và nước. Rau củ được ngâm trong đó và có thể bảo quản trong tủ lạnh như cũ (không cần đóng hộp).
  • Chỉ mất vài ngày là bạn đã có thể thưởng thức món rau ngâm của mình.
  • Bạn có thể chọn loại và hình dạng của rau để tập trung vào.
  • Hầu hết các loại giấm sẽ hoạt động tốt, bao gồm cả giấm táo.
  • Bạn cũng có thể thêm bất kỳ loại thảo mộc và gia vị nào bạn thích để điều chỉnh hương vị. Gừng, tỏi, tiêu đen, nghệ và oregano là tất cả các ví dụ.

Bạn cũng có thể kiểm tra Epicurious. Họ cung cấp một hướng dẫn tuyệt vời dạy cho bạn cách ngâm mình khá nhiều thứ. Phần này bao gồm các chi tiết về cách chơi với các hương vị và tạo ra các công thức nấu ăn độc đáo của riêng bạn.

Bất kể bạn áp dụng phương pháp nào, việc ngâm chua phải luôn tập trung vào các loại rau tươi. Mục đích là để bảo quản độ tươi và hương vị của thực phẩm khi chúng ở trạng thái tốt nhất. Nếu thức ăn cũ, thành phẩm sẽ không ngon.

Bí quyết ngâm chua

Một khi bạn đã quen với cách ngâm chua, bạn có thể không cần một công thức nào cả. Tuy nhiên, ba ví dụ ở đây đều là những nơi tuyệt vời để bắt đầu. Họ cũng có thể cung cấp cho bạn một số cảm hứng.

1. Rau ngâm nhanh

Feasting at Home đã phát triển công thức Rau ngâm nhanh này, công thức này mạnh mẽ nhất vì tính linh hoạt của nó. Bạn có thể sử dụng công thức với bất kỳ loại rau nào hoặc kết hợp nhiều loại rau. Ngoài ra còn có nhiều liên kết đến các công thức nấu ăn riêng lẻ, như Dưa cà tím Ma-rốc, nếu bạn muốn món gì đó cụ thể hơn.

2. Jalapenos ngâm nhanh 10 phút

Món Jalapenos ngâm nhanh trong 10 phút này đến từ Gimme Delicious và trông chúng vừa nhanh vừa ngon. Công thức mô tả chúng có mùi thơm, ngọt và giòn, có vẻ như là một sự kết hợp hoàn hảo. Như Layla đã đề cập, bạn cũng có thể áp dụng các nguyên tắc tương tự với các loại rau khác, chẳng hạn như dưa chua hoặc ớt chuông thái lát.

3. Măng tây ngâm chua ngon nhất

Công thức Măng tây ngâm ngon nhất này là từ The Elliott Homestead và nó hoàn hảo cho bất kỳ người hâm mộ măng tây nào. Công thức này là một cách tuyệt vời để làm cho măng tây ngon hơn và giữ được lâu hơn. Không giống như các ví dụ khác, điểm nhấn ở đây là đóng hộp, vì vậy nó có thể không phù hợp với tất cả mọi người. Tuy nhiên, công thức vẫn đáng để kiểm tra.

Thông tin thêm về thực phẩm lên men

Trong quá trình lên men, vị chua được tạo ra do hoạt động của vi khuẩn, như các loài lactobacilli. Sinh vật này chuyển hóa tinh bột và đường thành các thành phần khác, chẳng hạn như axit lactic.

Khi bạn tiêu thụ thực phẩm lên men, bạn đang ăn thực phẩm đã biến đổi, cùng với các đàn vi khuẩn. Quy trình này nghe có vẻ không hấp dẫn, nhưng thực phẩm lên men rất an toàn và là một phần phổ biến trong chế độ ăn của chúng ta. Thêm vào đó, tất cả các vi khuẩn đều tốt cho bạn. Chúng có thể giúp hỗ trợ các vi khuẩn lành mạnh sống trong ruột của bạn.

Thực phẩm lên men có thể được chia thành một số loại chung:

  • Trái cây và rau lên men - như táo lên men hoặc dưa cải bắp
  • Chất lỏng lên men - như kefir (sữa lên men) hoặc kombucha (trà lên men)
  • Các sản phẩm rượu lên men - như bia

Mỗi loại có một phong cách và hương vị khác nhau. Đối với cuộc thảo luận này, trái cây và rau lên men là thú vị nhất, vì chúng có cùng hương vị chua mà bạn tìm thấy với thực phẩm ngâm.

Một khía cạnh quan trọng khác là quá trình lên men cần có thời gian. Bạn có thể ngâm một thứ gì đó trong vòng vài ngày. Nhưng, thực phẩm lên men thường mất 10 ngày hoặc hơn, tùy thuộc vào công thức.

Công thức nấu ăn lên men

Lên men là một quá trình linh hoạt và có rất nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời để bạn thử. Mỗi loại thực phẩm lên men sẽ có những ưu điểm riêng - và một số loại dễ chế biến hơn những loại khác.

Những công thức nấu ăn này là một số mục yêu thích của chúng tôi. Đây cũng là một cách tốt để bắt đầu hành trình thực phẩm lên men của bạn.

1. Kimchi thuần chay dễ làm

Công thức Easy Vegan Kimchi này đến từ Dana tại Minimalist Baker và nó rất đơn giản để làm. Kimchi thường có vẻ khó hoặc khó hiểu, đặc biệt là nếu bạn chưa bao giờ thử nó trước đây. Món ăn chắc chắn là khác thường nhưng nó rất đáng để nỗ lực. Như Dana đã chỉ ra, bạn có thể thêm kim chi vào nhiều bữa ăn khác nhau, như bát rau hoặc món xào.

2. Cà rốt lên men

Công thức Cà rốt lên men này là của Thế hệ nuôi dưỡng và được phát triển với tâm trí trẻ em. Công thức này rất dễ chế biến, chỉ cần một vài nguyên liệu. Cà rốt thành phẩm cũng có hương vị hấp dẫn đủ để trẻ em có thể ăn chúng mà không cần đắn đo nhiều. Đây cũng là một cách hay và đơn giản để bắt đầu quá trình lên men.

3. Sữa chua sữa dừa thuần chay

Detoxinista tổ chức công thức Sữa chua Sữa Dừa Thuần chay này, nhưng bạn không cần phải là người ăn chay trường để thử. Công thức này chỉ đơn giản là một sự thay thế cho sữa chua thông thường và có hương vị hấp dẫn. Công thức tập trung vào việc làm sữa chua trong Nồi ăn liền, giúp đơn giản hóa quy trình đáng kể. Ngoài ra còn có hướng dẫn cho những người chưa có Instant Pot.

Dưa chua và lên men - Nitty Gritty

Sự phân biệt giữa ngâm và lên men nghe có vẻ đơn giản. Nhưng, điều đó không hoàn toàn đúng.

Về cơ bản, ngâm chua chỉ là bảo quản thực phẩm trong nước muối. Tuy nhiên, nhiều công thức nấu ăn lên men có cùng xuất phát điểm.

  • Ví dụ, dưa bắp cải bao gồm ngâm cải bắp và để hỗn hợp thu được lên men. Điều đó làm cho dưa cải chua vừa chua vừa lên men.
  • Một mô hình tương tự cũng đúng đối với dưa chua thì là, khi dưa chuột được lên men trong dung dịch mặn. Bạn cũng sẽ thấy rằng một số món dưa muối thì là chỉ được ngâm chua chứ chưa được lên men.

Mặt khác, nhiều loại thực phẩm lên men khác không được ngâm chua, như bột chua.

Mua thực phẩm lên men

Nếu điều đó không đủ khó hiểu - hãy thử mua sắm các sản phẩm. Các công ty thường không sử dụng thuật ngữ lên men, vì vậy rất khó để tìm ra sản phẩm nào được lên men và sản phẩm nào không.

Trong một số trường hợp, thực phẩm có thể được lên men và xử lý nhiệt. Quá trình xử lý nhiệt tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào (tốt hoặc xấu), vì vậy bạn không nhận được lợi ích của probiotic.

Một hướng dẫn chính là nhãn sản phẩm. Tìm kiếm các thuật ngữ như "văn hóa sống" hoặc "nguồn chế phẩm sinh học". Một số thương hiệu thậm chí sẽ liệt kê các loài vi khuẩn mà họ sử dụng. Đây là những dấu hiệu chính cho thấy sản phẩm đã được lên men.

Nhãn sản phẩm đặc biệt quan trọng đối với sữa chua. Nhiều nhãn hiệu sữa chua sẽ chứa vi khuẩn sống nhưng không phải tất cả chúng. Các loài bao gồm cũng khác nhau. Kiểm tra nhãn sẽ cho bạn biết những gì bạn sẽ ăn.

Bạn cũng có thể tìm thực phẩm lên men thông thường, chẳng hạn như dưa cải bắp, kombucha và kefir. Nhưng hãy nhớ rằng một số trong số này sẽ được xử lý nhiệt - vì vậy hãy kiểm tra nhãn cẩn thận.

Sự khác biệt về sức khỏe

Lên men và ngâm chua đều tốt cho sức khỏe. Đó là những cách để bảo quản thực phẩm mà không cần sử dụng các hóa chất liên quan. Bạn cũng kết thúc với một thứ gì đó có mùi vị thực sự ngon và phụ thuộc vào thực phẩm toàn phần.

Tuy nhiên, hai cách tiếp cận có ý nghĩa sức khỏe khác nhau.

Với thực phẩm muối chua, bất kỳ lợi ích sức khỏe nào chỉ đơn giản đến từ các thành phần được bao gồm. Ví dụ: ăn bắp cải muối có nghĩa là bạn đang tiêu thụ nhiều chất dinh dưỡng và hợp chất lành mạnh từ bắp cải.

Thực phẩm lên men có thêm thứ gì đó - vi khuẩn. Kết quả là, thực phẩm đóng vai trò như một nguồn cung cấp men vi sinh. Probiotics giúp thúc đẩy sự cân bằng lành mạnh của vi khuẩn trong đường ruột của chúng ta, một thực hành mang lại nhiều kết quả quan trọng.

  • Nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa sức khỏe tâm thần và sức khỏe đường ruột. Probiotics thậm chí có thể đóng một vai trò trong việc giảm nguy cơ trầm cảm hoặc trong việc điều trị tình trạng này.
  • Probiotics có thể giúp cải thiện việc kiểm soát đường huyết và mức HbA1c cho bệnh nhân tiểu đường (1,2,3).
  • Chúng có thể liên quan đến các tình trạng như bệnh viêm ruột (4,5). Thực phẩm lên men cũng rất quan trọng đối với sức khỏe tiêu hóa tổng thể.
  • Có thể có nhiều lợi thế hơn nữa, bao gồm tác động chống viêm và khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh (6,7).

Nhìn chung, thực phẩm lên men có liên quan đến sức khỏe hơn nhiều so với thực phẩm ngâm chua. Thực phẩm lên men nên là một phần của chế độ ăn uống của bạn chỉ vì lý do này.

Lời kết

Trong sự so sánh giữa ngâm chua và lên men, lên men là người chiến thắng rõ ràng. Có nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng hơn và thực phẩm lên men cũng có vị ngon.

Thực phẩm lên men cũng trở nên dễ tìm hơn khi mức độ phổ biến của chúng tăng lên. Bạn sẽ thường tìm thấy những sản phẩm như thế này tại các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Một số quán cà phê và nhà hàng thậm chí đang bắt đầu cung cấp thực phẩm lên men.

Vì vậy, ngay cả khi bạn không muốn tự lên men, vẫn có rất nhiều lựa chọn để ăn thực phẩm lên men thường xuyên.


Peter chọn một miếng ớt ngâm… hoặc có thể chúng đã được lên men. Không thể phân biệt được? Đây là cách thực hiện.



Lịch sự iStockphoto / Thinkstock

Khi nói đến việc chọn một món từ tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh của tôi để ăn nhẹ, dưa bắp cải và dưa chua nhanh chóng được đưa lên đầu danh sách của tôi. Những loại thực phẩm này cung cấp độ mặn và độ giòn mà tôi thèm muốn trong bữa ăn nhẹ buổi chiều với các lợi ích sức khỏe bổ sung không có trong khoai tây chiên đóng túi. Một lợi ích khiến tôi đặc biệt thích thú là sự hiện diện của các chế phẩm sinh học tự nhiên trong thực phẩm lên men giúp tăng cường sức khỏe đường ruột.

Vậy làm thế nào để biết khi nào dưa cải bắp, dưa muối chua hoặc thực phẩm ngâm chua hoặc lên men khác cung cấp các vi sinh vật hữu ích này? Câu hỏi này thường gây nhầm lẫn cho tôi, cũng như bạn, bởi vì không có sự phân biệt rõ ràng giữa hai câu hỏi — mặc dù ở đó một sự khác biệt nhất định!

Kasey Christian, trợ lý dự án tại Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm Tại nhà cho biết

Trong chế biến dưa chua, cần phải axit hóa thực phẩm đến độ pH 4,6 hoặc thấp hơn để có thể đóng hộp một cách an toàn trong nồi cách thủy. Bạn có thể axit hóa thực phẩm theo một số cách, bao gồm thêm giấm (ngâm nhanh) hoặc quá trình xử lý (lên men). Nói chung, khi mọi người đề cập đến dưa chua, họ có nghĩa là một sản phẩm được làm theo phương pháp cũ. Còn được gọi là ngâm gói tươi hoặc ngâm nhanh, đây là phương pháp bao trái cây hoặc rau củ trong giấm nóng, gia vị và gia vị. Mặc dù ngâm nhanh sẽ bảo quản thực phẩm và cho phép bạn có thể bảo quản lâu dài, nhưng nó không mang lại lợi ích probiotic của quá trình lên men.

Trong quá trình lên men, trái cây hoặc rau quả được ngâm trong nước muối và nước muối trong một tuần hoặc lâu hơn, làm thay đổi màu sắc, hương vị và kết cấu — không được thêm giấm. Thay vào đó, nước muối phản ứng với vi khuẩn tự nhiên đã có trên thực phẩm để tạo ra axit lactic, giúp bảo quản sản phẩm mà còn là một loại probiotic tự nhiên hỗ trợ tiêu hóa.

& # 8220: Quá trình lên men rau quả tại nhà được bảo quản mà không sử dụng bất kỳ áp suất hoặc nhiệt nào, không giống như các phiên bản siêu thị của các loại thực phẩm giống nhau, ”Sarah Pope, blogger tại & # 8220The Healthy Home Economist” và thành viên hội đồng quản trị của Weston A. Price Foundation, một tổ chức phi lợi nhuận dành riêng để trả lại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cho chế độ ăn uống của con người.

Mặc dù bạn có thể tiếp tục chế biến thực phẩm lên men trong nồi cách thủy để bảo quản trên kệ, nhưng nhiệt độ cao có thể giết chết vi khuẩn tốt, do đó làm mất tác dụng lợi khuẩn của chúng, vì vậy nhiều người chọn bảo quản trong thời gian ngắn hơn trong tủ lạnh — mặc dù nếu bạn giống như tôi, họ sẽ không ở đó lâu đâu.


Tại sao thực phẩm lên men lại tốt cho sức khỏe hơn thực phẩm ngâm chua?

Đôi khi người ta nói rằng thực phẩm ngâm chua không tốt cho sức khỏe vì chúng được bảo quản bằng cách sử dụng áp suất cao hoặc nhiệt. Và do đó rau và trái cây mất hết các chất dinh dưỡng có lợi. Đó là sự thật.

Nhưng bạn có thể tự làm dưa muối tại nhà mà không cần áp suất cao hay nhiệt. Và họ sẽ không được khỏe mạnh cho lắm.


Vì vậy, nếu bạn muốn ăn dưa muối tốt cho sức khỏe, bạn nên tự làm “dưa chua lên men” hoặc mua chúng trong tủ lạnh của một số cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.
  • Đắt hơn hầu hết các lọ và bình khác để lên men.
  • Phớt nước cần được theo dõi và đổ đầy nước khi cần thiết.
  • Việc mở cửa thường hẹp hơn một chút vì có rãnh nước bịt kín.

Điều tuyệt vời khi lên men sản phẩm của riêng bạn là bạn có thể sử dụng hoặc chuyển mục đích sử dụng hầu hết các lọ mà bạn có xung quanh nhà. Nếu bạn tình cờ mua lọ thực phẩm từ cửa hàng, bạn có thể để dành những lọ này và mua nắp đậy lên men như chúng tôi đã xem xét ở trên.

Hoặc, bạn có thể sử dụng các lọ kiểu thợ nề thông thường có nắp vặn. Bạn sẽ cần phải giữ cho các lọ được thông thoáng vì carbon dioxide được tạo ra trong quá trình lên men sẽ tạo ra áp suất bên trong một lọ kín. Nếu bạn không xả áp suất định kỳ trong vài tuần đầu tiên của quá trình lên men, thì bình hoặc nắp sẽ có nguy cơ bị hỏng.

Bạn có thể để nắp hơi lỏng để áp suất không thể tích tụ và bịt kín nắp sau khi quá trình lên men chậm lại.

Ngoài việc phải thông hơi các bình, không có sự khác biệt thực sự trong việc sử dụng bình thợ xây hoặc cối xay so với bình lên men chuyên dụng hoặc bình sành. Bạn luôn có tùy chọn nâng cấp sau khi mua các nắp đậy lên men cho các lọ của bạn nếu bạn muốn.

Khi sử dụng bình, điều duy nhất bạn cần cân nhắc thực sự là kích thước của bình và kích thước mở. Kích thước của lọ xác định bạn thực sự có thể chứa bao nhiêu loại rau hoặc sản phẩm và kích thước mở rất quan trọng để dễ dàng đóng gói rau và cũng có thể vừa với trọng lượng lên men ở trên cùng.


Xem video: С указанием Президента из Сирии на родину возвращены 156 наших соотечественников (Tháng Tám 2022).