Khác

Công thức bánh Basque

Công thức bánh Basque



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Bánh

Một loại bánh nhẹ và ngon đến từ xứ Basque. Đó là một chiếc bánh bông lan nhẹ được nướng với nhân kem sữa trứng.

36 người đã làm điều này

Thành phầnPhục vụ: 12

  • Đối với nhân kem
  • 275ml sữa, chia
  • 5 muỗng canh đường bánh mì
  • 5 muỗng canh đường bánh mì
  • 2 thìa bột mì thường
  • 2 quả trứng
  • 1 thìa cà phê chiết xuất vani
  • Đối với bánh
  • 140g bột mì
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 225g đường bánh mì
  • 3 quả trứng

Phương phápChuẩn bị: 30 phút ›Nấu: 1 giờ› Thời gian thêm: 1 giờ làm lạnh ›Sẵn sàng: 2 giờ 30 phút

  1. Để làm kem bánh ngọt: Trong một cái chảo, trộn sữa và 5 thìa đường. Đun sôi, khuấy đều cho đường tan. Loại bỏ khỏi nhiệt. Trong một bát nhỏ, trộn thêm 5 thìa đường và 2 thìa bột mì. Đánh tan trứng và vani.
  2. Trộn 125ml sữa nóng vào hỗn hợp trứng, sau đó đổ lại hỗn hợp trứng vào nồi cùng với sữa nóng. Trở lại nhiệt và đun sôi. Tiếp tục nấu ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại và trở nên mịn. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội trong 1 giờ.
  3. Làm nóng lò ở 180 C / Gas 4. Mỡ và bột trong hộp thiếc dạng lò xo tròn 23cm. Trộn và rây bột mì và bột nở với nhau. Để qua một bên
  4. Kem 225g đường và 3 quả trứng cho đến khi bông và nhẹ. Lần lượt cho hỗn hợp bột vào gấp ba lần, cẩn thận để không trộn quá kỹ.
  5. Chuyển một nửa hỗn hợp vào hộp thiếc đã chuẩn bị sẵn. Rải sao cho nó phủ kín đáy hộp thiếc. Đặt kem cách mép trong vòng 1,75cm. Thêm nửa sau của hỗn hợp bánh, đảm bảo bao quanh tất cả các nhân.
  6. Nướng ở 180 C / Gas 4 trong 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(46)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (24)

Nó hơi ngọt theo sở thích của tôi, nhưng nó thực sự rất ngon (mặc dù đã thay thế sữa bò bằng sữa đậu nành). Mọi người đều có sự trợ giúp thứ hai, vì vậy nó không kéo dài lâu - tôi sẽ phải thực hiện lại điều này sớm! -22 tháng 12 năm 2012

Mãng cầu quá ngọt. Bánh không hoạt động. Làm theo công thức chính xác. Nó có vị tanh và lên đỉnh khó khăn. Thực sự thất vọng vì tôi đã thử bánh sữa trứng và nó rất ngon-16 tháng 10 năm 2017

Kem mình làm ok, rất ngọt. Không biết tôi đã làm gì sai sau đó, đó là một thảm họa hoàn toàn và tôi sẽ không thử lại.-17 tháng 12 năm 2013


Gateau Basque: Một chiếc bánh hoàn hảo cho những ngày lễ

Một trong những công thức nấu ăn kỳ lạ hơn của tác giả sách nấu ăn Dorie Greenspan trong tiết mục của cô là món Gateau Basque - một công thức mà cô đã khám phá ra ở miền nam nước Pháp.

Gateau Basque giống như bánh tart, hoặc bánh ngọt, hoặc bánh quy - và bánh nhân là một trong những món tráng miệng kỳ lạ hơn trong tiết mục của tác giả sách nấu ăn Dorie Greenspan.

Cô ấy nói với Michele Norris của NPR: “Đó là một chiếc bánh khô, nhưng rất ngon. "Tôi luôn hơi e ngại khi dùng từ 'khô' với bánh ngọt, vì nghe có vẻ lỗi, nhưng ở chiếc bánh này, hoàn toàn không phải vậy."

Nhưng nó là một loại bánh tuyệt vời để làm cho những ngày lễ vì nó chắc chắn và dễ vận chuyển và có thể ăn bất cứ lúc nào trong ngày.

Nhận công thức của Dorie Greenspan cho Gateau Basque

Tác giả của Nướng bánh: Từ nhà của tôi đến của bạn cho biết cô ấy đã ăn bánh gateau Basque khá nhiều vào buổi sáng, buổi trưa và buổi tối khi cô ấy đang đi du lịch gần đây ở vùng Pays Basque của Pháp.

"Nó tuyệt vời với cà phê hoặc trà," cô ấy nói. "Thật tuyệt vời bất cứ lúc nào."

Điều làm cho món bánh gateau Basque trở nên hấp dẫn là chiếc bánh có manh mối về những gì được nướng bên trong. Nếu phủ đầy kem bánh ngọt, có một mô hình chữ thập ở trên. Nếu chứa đầy mứt anh đào đen, một đặc sản của vùng khác, thì có một thánh giá xứ Basque - một thánh giá có hình dạng như một chiếc chong chóng tròn - được nướng phẳng ở trên.

Greenspan học được cách làm bánh gateau Basque một cách tình cờ. Khi lái xe dọc theo những con đường quanh co ở Tây Nam nước Pháp cùng chồng, cô tình cờ gặp một bảng chỉ đường cho bảo tàng gateau Basque.

“Ý tưởng rằng có thể có một bảo tàng chỉ dành riêng cho một chiếc bánh, dĩ nhiên nó đã chiếm được trái tim tôi,” cô nói. "Chúng tôi đi theo các bảng chỉ dẫn và có một ngôi nhà và có những gì tôi cho là bảo tàng. Và chúng tôi là những người duy nhất ở đó - chúng tôi thò mũi ra xung quanh, và khi chúng tôi quay trở lại ki-ốt, nơi đó đã bị kẹt cứng. . Và hóa ra. Nó không phải là một viện bảo tàng như một buổi biểu diễn làm bánh. "

Đầu bếp điều hành bảo tàng, Bixente Marichular, lớn lên ở Basque Country, nhưng ông đã làm việc ở New York với một đầu bếp Greenspan biết khá rõ. Anh ấy thậm chí còn nói với Greenspan nơi cô ấy có thể lấy đường thô mà công thức của anh ấy yêu cầu.

Nhưng đối với bột bánh gateau Basque của riêng mình, Greenspan trộn đường thông thường và đường nâu - cô ấy nói rằng nó tạo ra độ đặc hoàn hảo. Cô ấy cũng không theo chủ nghĩa truyền thống khi nói đến các món ăn: Cô ấy đã sử dụng mứt việt quất, nam việt quất ngọt và thậm chí cả sữa đông chanh.

Sự chắc chắn của chiếc bánh gây ấn tượng với Norris - nó đơn giản và nhỏ gọn, và dòng mứt ở giữa làm cho nó rất thanh lịch khi cắt lát.

Sau khi thưởng thức một mẫu, Norris nói, "Ý tôi là không thiếu tôn trọng, nhưng nó có vị giống như Pop-Tart sẽ có mùi vị như thế nào, nếu một Pop-Tart xuất hiện trên thế giới."

Greenspan nói với một tiếng cười: “Một chiếc bánh kem dân dã dành cho người trưởng thành.


Basque Cheesecake là gì?

Bánh phô mai xứ Basque (hay còn gọi là tarta de queso & # xA0or & # xA0gazta tarta) đã bắt đầu xuất hiện tại quán La Vi & # xF1a Bar ở San Sebasti & # xE1n, Tây Ban Nha khoảng 30 năm trước. It & aposs có nền tảng là công thức làm bánh pho mát cơ bản, sử dụng sự kết hợp của pho mát kem, kem béo, trứng và đường. Sự khác biệt duy nhất ở đây là thiếu lớp vỏ và lớp trên cùng bị cháy. Chỉ là kem, bánh pho mát mịn. Để đạt được độ cháy bên ngoài, bánh pho mát xứ Basque được nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.


Bánh dâu tây Basque

Thành phần

Pastry Cream:

  • 2 & # 32 cốc & # 32 sữa nguyên chất
  • ¾ & # 32 cốc & # 32 (150 g) đường cát
  • ¼ & # 32 cốc & # 32 (36 g) bột bắp
  • 3 & # 32 lòng đỏ trứng lớn
  • 2 & # 32 Muỗng canh & # 32 (28 g) bơ không muối
  • ¼ & # 32 muỗng cà phê & # 32 kosher muối
  • 1 & # 32 muỗng cà phê & # 32 chiết xuất vani nguyên chất & # 32 *

Bánh bột:

  • 2 & # 32 cốc & # 32 (454 g) bơ không ướp muối, & # 32 làm mềm, nhiệt độ phòng
  • 2 ¼ & # 32 cốc & # 32 (454 g) đường cát
  • 1 ½ & # 32 thìa cà phê & # 32 chiết xuất vani nguyên chất & # 32 *
  • 3 & # 32 trứng lớn, & # 32 nhiệt độ phòng
  • 2 ¾ & # 32 cốc & # 32 (360 g) bột mì đa dụng
  • 2 & # 32 muỗng cà phê & # 32 bột nở
  • ½ & # 32 muỗng cà phê & # 32 kosher muối

Khác:

Hướng dẫn

Pastry Cream:

Hội,, tổ hợp:

Ghi chú

Thức ăn thừa và lưu trữ:

  • Bánh nướng được để nguyên (không cắt lát) ở nhiệt độ phòng đến 24 giờ. Sau khi cắt lát, bảo quản bánh trong tủ lạnh trong hộp kín có thể lên đến ba ngày.

Ghi chú thiết bị:

  • Công thức này sử dụng một chảo bánh tròn 10 inch với độ sâu 3 inch. Tùy chọn thay thế: chảo bánh 9 inch với độ sâu ít nhất 3 inch hoặc hai chảo bánh 6 inch với độ sâu ít nhất 3 inch.
  • KHÔNG SỬ DỤNG chảo dạng ống 10 inch hoặc chảo dạng bó.
  • Tôi đã sử dụng một đầu ống tròn 15mm để luồn bột bánh.

Ghi chú thành phần:

    sẽ cung cấp nhiều hương vị và cú đấm.
  • Không phải tất cả muối kosher đều được tạo ra như nhau. Một số mặn hơn những người khác. Tôi sử dụng Diamond Crystal Kosher Salt cho tất cả các công thức nấu ăn của mình.
  • Tôi sử dụng bột mì đa dụng với 11,4% hàm lượng protein.

Đăng ký để nhận Hướng dẫn MIỄN PHÍ của tôi để làm bánh ngon hơn!

Đặt một câu hỏi! Hủy trả lời

Trang web này sử dụng Akismet để giảm thư rác. Tìm hiểu cách dữ liệu nhận xét của bạn được xử lý.


Một vài mẹo để thành công ở Gateau Basque

Để làm món tráng miệng ngon và đẹp mắt này đòi hỏi bạn phải chú ý khi nhào bột và làm kem bánh ngọt.

Để có thể làm việc với bột cho món bánh Basque này, bạn sẽ cần:

  • Làm lạnh ít nhất 2 giờ trước khi cuốn ra.
  • Đảm bảo luôn có đủ bột bên dưới khối bột khi bạn cán bột. Bạn không muốn nó dính vào mặt bàn và vỡ ra.
  • Làm việc cực kỳ nhanh chóng. Bột này có nhiều bơ nên có thể bị lắt léo. Nếu bất cứ lúc nào bạn rơi xuống đã trở nên quá mềm và bạn không thể di chuyển được nữa mà không bị vỡ, hãy cho nó vào tủ lạnh trong 15 phút trước khi tiếp tục.
  • Khi trộn lòng đỏ trứng và đường: làm ngay để tránh bị vón cục trong kem. Đường nấu chín lòng đỏ trứng nếu bạn không trộn chúng ngay lập tức. Những hạt lòng đỏ trứng nấu chín / ninh nhừ này sẽ làm cho kem bánh ngọt của bạn bị vón cục.
  • Sau khi đun sôi, hãy tiếp tục đánh mạnh trong khoảng một phút để làm cho bột mịn hơn.
  • Sau khi nấu chín, chuyển ngay vào thùng sạch và đậy bằng màng bọc thực phẩm. Lớp màng bọc thực phẩm phải chạm vào bề mặt kem để tránh tạo thành một lớp dày.


Basque Cheesecake Recipe

Sunny Lee là một đầu bếp tại Brooklyn, từng làm việc tại Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby và Insa. Khi cô ấy không đóng góp cho Serious Eats, cô ấy trở thành một đầu bếp tư nhân tự do. Sunny theo học tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ.

Tại sao nó hoạt động

  • Nướng ở nhiệt độ cao tạo cho bánh pho mát Basque có bề mặt và đáy được đánh bóng sâu mà không cần lớp vỏ.
  • Rắc đường lên bề mặt bột trước khi nướng giúp bánh có màu nâu đậm.
  • Làm lạnh bột bánh pho mát trước khi nướng để đảm bảo phần giữa vẫn còn kem và không bị chín quá.

Chiếc bánh này là một người anh em họ caramen của bánh pho mát Mỹ, được lấy cảm hứng từ “tarta de queso” nổi tiếng của Santiago Riviera của La Viña ở Donostia-San Sebastián, Tây Ban Nha. Đặc điểm nổi bật của nó là phần đỉnh bị cháy và hầu như không đặt chính giữa, kết quả của việc nướng bột phô mai kem béo ngậy ở nhiệt độ rất cao. Để đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa phần trên và phần giữa có màu nâu đậm, chúng tôi làm lạnh bột sau khi trộn, và rắc đường lên trên ngay trước khi cho bánh vào lò nướng 450 độ.

Khi các cạnh bên ngoài vừa bắt đầu se lại, chúng tôi quay lò nướng lên đến 500 độ trong 20 phút nướng cuối cùng. Sự tỏa nhiệt này mang đến cho chiếc bánh pho mát có phần trên được đánh bóng mang tính biểu tượng của nó, và phần dưới cũng có màu nâu, tạo cho chiếc bánh không có lớp vỏ nhiều loại khác nhau. Vị đắng dễ chịu của phần đỉnh cháy vừa phải nhường chỗ cho vị ngọt đậm đà của phần giữa của mãng cầu. Phục vụ món này với một ly rượu sherry để kết thúc hoàn hảo cho bữa ăn, hoặc chỉ như một món ăn độc lập.


Mẹo hữu ích để làm bánh pho mát cháy Basque:

  • Sử dụng 2 lớp giấy da nướng là quan trọng. Bởi vì bột rất lỏng, giấy da đóng vai trò như một lớp bảo vệ khỏi rò rỉ cũng như tăng thêm chiều cao và hỗ trợ cho bánh pho mát.
  • Màu sắc của lớp vỏ - nó có thể ở bất cứ đâu từ nâu sẫm đến đen cháy theo đúng nghĩa đen. Nếu bạn không muốn bị cháy đen, hãy để ý đến quá trình nướng, đặc biệt là ở phần cuối hoặc dùng giấy nhôm bọc lại 10-15 phút trước khi lấy ra.
  • Kết cấu - Bánh pho mát đơn giản này có thể được thưởng thức hơi nhão ở giữa hoặc để nguyên. Chúng tôi thích lựa chọn thứ hai và đó là cách tôi thực hiện.
  • Hương vị - nhẹ có chút vani, ngọt dịu nhưng không quá ngọt.

Tôi nên sử dụng chảo nào?

Chảo dạng lò xo rộng 8 hoặc 9 inch sẽ hoạt động tốt. Hãy nhớ rằng chảo càng nhỏ, chảo càng đầy, điều này có thể dẫn đến tràn dầu (không phải với loại 9 inch) nếu nó tăng cao hơn chảo của bạn.

Ngoài ra, thời gian nướng có thể sẽ lâu hơn một chút đối với chảo 8 inch.

Nhiệt độ phòng hay ướp lạnh?

Burnt Basque cheesecake có thể được thưởng thức theo cả hai cách và nó hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích của mỗi người. Tôi thích nó khi nó vẫn còn hơi ấm.


Độ hoàn thiện: Kem so với dày đặc

Một trong những điểm độc đáo của món bánh phô mai Burnt xứ Basque này là sự hoàn thiện. Bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh theo sở thích của mình, cho dù là kem & # 8217s kem, hoặc kem có phần trung tâm oozy & # 8216raw & # 8217, hoặc kết cấu cứng hơn, như bánh pho mát thông thường.

Kết cấu dạng kem sau khi để nguội đến nhiệt độ phòng (trái) so với kết cấu rắn chắc hơn sau khi làm lạnh trong tủ lạnh (phải).

Để đạt được một kết cấu kem:

  • Nướng ở thời gian bình thường trong lò.
  • Nhân bánh pho mát sẽ đông lại khi nguội để tạo ra một kết cấu kem nhưng chắc chắn. Bạn có thể phục vụ một lần & # 8217 giây ở nhiệt độ phòng.
  • Nếu bạn cảm thấy lạnh, hãy lấy ra trước khi ăn 30 phút.

Để đạt được một kết cấu vững chắc hơn:

  • Nướng lâu hơn một chút trong lò.
  • Cho vào tủ lạnh để lâu hơn.
  • Lấy ra 10 phút trước khi phục vụ hoặc phục vụ lạnh.

Để đạt được a & # 8220raw & # 8221 kết cấu dạng kem:

  • Nướng bánh pho mát trong thời gian ít hơn.
  • Làm lạnh qua đêm. Để cắt một chiếc bánh đẹp, cần bảo quản lạnh.

Chuẩn bị chảo bánh

  • Lót chảo bánh của bạn bằng giấy da. Đừng bỏ qua điều này.
  • Trừ khi giấy da của bạn rộng / lớn, hãy gấp đôi giấy da để đảm bảo rằng không có bất kỳ phần nào không có đường viền.
  • Trong công thức của tôi, tôi chỉ cho bạn cách tôi lót chảo bánh của mình.
  • Tùy thuộc vào vị trí của giá lò, bạn có thể để giấy da thừa lên hoặc gấp xuống, hoặc cắt xén. Tôi gấp xuống khi tôi sử dụng một chảo bánh sâu 3 inch có thể hỗ trợ chiều cao của bánh.

Để chuẩn bị các thành phần

  • Đảm bảo pho mát kem, trứng và kem béo ở nhiệt độ phòng. Các thành phần ở nhiệt độ phòng hòa quyện với nhau rất dễ dàng, tạo ra một loại bột mịn. Bột mịn sẽ mang lại kết cấu đồng nhất cho món nướng. Các thành phần lạnh không dễ dàng kết hợp với nhau.
  • Khi bạn dùng thìa ấn kem pho mát xuống bát của mình, nó sẽ dễ dàng chảy ra mà không bị cản trở. Ngoài ra, bạn có thể cho vào lò vi sóng với một nửa công suất kem lạnh (50% công suất) trong 45 giây. Để tránh việc vô tình làm nóng kem phô mai, hãy cho vào lò vi sóng quay 15 giây và ấn vào giữa kem phô mai để kiểm tra độ mềm.
  • Sau nhiều lần thử nghiệm, tôi thấy 100 g (½ cốc) đường là hoàn hảo cho món bánh này.
  • Đập trứng vào một chiếc bát khác và đánh đều (thay vì cho lần lượt vào kem phô mai). Tôi thấy điều này cực kỳ hữu ích để kết hợp độc đáo với pho mát kem.
  • Đối với bột mì, tôi sử dụng bột bánh vì nó có ít gluten hơn và tôi thường sử dụng bột bánh khi làm bánh. Tôi cho rằng bột mì đa dụng sẽ ổn. Vì tôi không muốn cho thêm gluten vào bột bánh, nên tôi thay thế một ít bột mì bằng bột bắp, làm cho bánh nhẹ hơn và ít dai hơn. Bột hoặc tinh bột liên kết độ ẩm trong bánh pho mát và giữ cấu trúc, nhưng bạn không muốn cho quá nhiều (nó trở nên cứng). Nếu bạn muốn làm cho nó không chứa gluten, có thể thay bột năng bằng bột gạo.
  • Kem béo (whipping) của Mỹ có 38% chất béo.
  • Tôi thích thêm nước cốt chanh để làm sáng bánh và muối để tăng hương vị. Don & # 8217t Nhật Bản thêm chiết xuất vani vào bánh pho mát và don & # 8217t quan tâm đến hương vị khó chịu, tuy nhiên, từ phản hồi mà tôi nhận được trước đây, phần lớn dường như thích thêm vani. Vui lòng làm như vậy, nếu bạn thích.

Để làm bột

  • QUAN TRỌNG: Việc ngăn tạo cục dễ dàng hơn là loại bỏ chúng. Do đó, khi bạn thêm từng thành phần, hãy pha trộn mọi thứ hoàn toàntriệt để trước khi thêm phần tiếp theo. Nhấn thìa xuống theo chuyển động chà xát để loại bỏ các cục pho mát kem. Các bước tiếp theo, bột sẽ lỏng hơn, có nghĩa là nó & # 8217s khó loại bỏ các cục vón hơn. Vì vậy, nếu bạn thấy bất kỳ cục u nào, hãy loại bỏ chúng càng sớm càng tốt.
  • QUAN TRỌNG: Thường xuyên dùng dao hoặc thìa gạt bỏ bột khỏi dao. Khi bạn cạo phần kem pho mát khỏi thìa, điều này sẽ kết thúc với một cục bột lớn trong bột!
  • Nếu bạn chỉ sử dụng thìa silicone, bột sẽ siêu mịn và không có nhiều bọt khí trong bột. Bạn có thể gõ nhẹ chảo bánh đầy bột lên mặt bàn một vài lần và xiên vào bột và bật chúng trước khi nướng.

Để nướng

  • Một sự thật là: mỗi lò nướng đều khác nhau, và điều này cuối cùng có thể ảnh hưởng đến kết quả của bánh pho mát. Ngay cả khi bạn làm theo công thức của tôi đến chữ T, bạn có thể không nhận được kết cấu chính xác giống như của tôi. Tôi & # 8217ve đã sử dụng: đối lưu (quạt), giá giữa, nhiệt trên và dưới để hoàn thiện phương pháp tốt nhất cho bánh pho mát. Hãy sử dụng khả năng phán đoán và quan sát chặt chẽ của bạn khi bạn nướng.
  • Đặt chảo bánh vào lò NHANH CHÓNG. Đừng để mất không khí nóng!
  • Quan sát màu sắc của bề mặt trên trong khi kiểm tra thời gian nướng. Đôi khi, bạn có thể phải từ bỏ màu sắc vì bạn có thể & # 8217t tiếp tục nướng. Đôi khi bạn phải giảm nhiệt độ lò vì bánh của bạn cháy quá nhanh. Giống như tôi đã nói trước đó, mỗi lò đều khác nhau, vì vậy hãy thử nghiệm và thích nghi.
  • Tôi khuyên bạn KHÔNG nên mở lò nướng (sẽ mất nhiệt) và đừng lo lắng về việc lật chảo bánh. Tránh bất kỳ điểm nóng nào và tìm một điểm nóng đều để toàn bộ bánh được nấu chín ở nhiệt độ phù hợp.
  • Khi bánh pho mát của bạn đạt được bề mặt sẫm màu ở trên, hãy lấy nó ra khỏi lò nướng ngay lập tức. Cho bánh lắc thử: thấy bánh vẫn còn lung lay ở giữa.
  • KHÔNG BAO GIỜ nướng bánh pho mát quá chín bằng cách kéo dài thời gian nướng (ngay cả khi mặt trên không & # 8217t chuyển sang màu sẫm sau 30-35 phút). Nhân bánh quá chín giống như trứng đông lại và bạn có thể & # 8217t sửa chữa nó.

Để nguội

  • Để bánh pho mát nghỉ ngơi và đặt khi nó chìm xuống. Nó sẽ tiếp tục nướng từ từ và đông đặc lại với nhiệt dư.
  • Chỉ cho vào tủ lạnh sau khi bánh ở nhiệt độ phòng. Bánh nóng / ấm sẽ làm hỏng các thực phẩm khác trong tủ lạnh.

Phục vụ

  • Phục vụ ở nhiệt độ phòng để có nhân sữa trứng mềm hơn, hoặc lấy bánh pho mát ra khỏi tủ lạnh trong 30 phút trước khi phục vụ, hoặc dùng lạnh để có nhân cứng.
  • Làm ấm con dao của bạn với nước nóng. Tôi đổ đầy nước sôi vào một chiếc cốc cao và nhúng dao trước mỗi lát. Mang theo khăn tắm hoặc khăn giấy để lau nhanh dao.
  • Cắt theo chuyển động một lát và rút dao ra để mỗi lát bánh có một vết cắt sạch sẽ.
  • Nếu bánh của bạn được làm lạnh / lạnh, tôi có thể gợi ý làm ấm nó lên một chút trong lò vi sóng? Chúng tôi nghĩ rằng nó mang lại hương vị của pho mát kem và nó thực sự rất ngon!

Tự làm cho mình một chiếc bánh phô mai cháy mini Basque trong vòng một giờ

Món bánh phô mai Basque phủ caramel là tất cả các cơn thịnh nộ. Nó dường như đã trở thành món bánh không chính thức được lựa chọn trong khoảng thời gian ở nhà này, cho dù đó là người đặt hàng từ nhiều quán cà phê (trước khi ngắt mạch mở rộng quy định các cửa hàng bánh không thể mở cửa trở lại cho đến ngày 12 tháng 5) bán nó, hoặc đánh một số tự lên. Và không khó để hiểu tại sao. Mãng cầu và dễ chịu với kết cấu nhẹ hơn, tan trong miệng hơn bánh pho mát kiểu Mỹ đậm đặc hơn, rất dễ làm và thậm chí còn dễ ăn hơn. Không giống như bánh pho mát truyền thống, nó không liên quan đến việc làm vỏ bánh quy, sử dụng một nồi cách thủy và cầu nguyện phần trên của bánh không bị tách ra trong lò. Trên thực tế, vẻ đẹp của chiếc bánh pho mát bị cháy, được cho là do chủ quán cà phê La Viña ở San Sebastian pintxos ở Tây Ban Nha sáng chế, nằm ở chiếc vương miện nứt nẻ, gần như bị cháy nhưng không hoàn hảo. Bánh phồng lên trong lò, sau đó xẹp xuống một chút khi ra ngoài để tạo ra một bề mặt phồng rộp, gồ ghề quyến rũ với hương vị caramelly.

Công thức bánh pho mát Basque điển hình tạo ra một chiếc bánh lớn - điều này hoàn toàn phù hợp và tốt nếu bạn có một gia đình lớn hơn ở nhà. Cũng mất khoảng một giờ để nướng trong lò khi bột đã được phủ sẵn. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu chỉ một hoặc hai người trong số các bạn đang tìm kiếm thiết bị ngắt mạch này? Hay bạn chỉ đơn giản là thiếu kiên nhẫn với một số loại bánh pho mát ngon, béo ngậy, bạn nhỉ?

Em bé này chỉ cần thời gian nướng 15 phút. Chúng tôi sử dụng hộp thiếc muffin tiêu chuẩn, mỗi hộp có đường kính 7cm và các cạnh thon sâu 4cm. Chúng tôi cũng đã thử nghiệm công thức này bằng cách sử dụng hộp thiếc lớn hơn một chút từ 10cm x 4cm. Thời gian nướng cho cả hai kích cỡ là như nhau: 15 phút ở 250 ° C. Nếu lò nướng của bạn chỉ lên đến 240 ° C, như nhiều lò nướng khác, thì hãy kiểm tra bánh của bạn sau 15 phút - miễn là bánh có màu sẫm và thực sự bị cháy trên bề mặt, bạn có thể lấy bánh ra.

Chúng tôi đã đề xuất pho mát kem thông thường như pho mát từ Philadelphia hoặc Royal Victoria trong công thức này, nhưng nếu bạn muốn có vị mặn hơn cho món bánh pho mát của mình, hãy thử thêm một chút pho mát mềm ngon như brie hoặc thậm chí là pho mát xanh nhẹ. Tỷ lệ đề xuất được nêu trong công thức bên dưới. Chỉ với kem phô mai, những chiếc bánh nhỏ này có hương vị tương tự như một chiếc bánh phô mai soufflé ngọt nhẹ của Nhật Bản.

Làm được khoảng 12 chiếc bánh kích thước muffin tiêu chuẩn

Thành phần:​​​​​​​

450g phô mai kem, làm mềm ở nhiệt độ phòng (hoặc hỗn hợp 380g phô mai kem + 70g phô mai mềm mặn như brie)

3 quả trứng (mỗi quả nặng 60g cả vỏ)

1. Lót mỗi cốc muffin bằng 2 miếng giấy nướng hình vuông, chồng lên nhau. Các hình vuông phải lớn hơn khuôn bánh muffin để chúng nhô ra trên hộp thiếc. Lớp lót kép này đảm bảo không bị tràn khi bột bốc lên trong lò.

3. Cho phô mai kem (và / hoặc bất kỳ loại phô mai nào khác mà bạn đang sử dụng) và đường vào bát của máy trộn đứng. Đánh bằng dụng cụ gắn cánh khuấy ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn, khoảng 3 phút. Cạo xuống bát.

4. Thêm trứng, từng quả một và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn, khoảng một phút. Cạo sạch các thành bên của bát, thêm muối và đánh lại một lần nữa cho đến khi hỗn hợp kết hợp mịn, khoảng một phút nữa. Để qua một bên.

5. Cho bột ngô vào một bát sâu riêng. Thêm một vài thìa kem và đánh cho đến khi mịn. Thêm dần phần còn lại của kem, mỗi lần một ít và tiếp tục đánh, đảm bảo rằng bột không tạo ra bất kỳ vón cục nào.

6. Đổ dần hỗn hợp kem này vào hỗn hợp phô mai trong khi máy trộn đánh ở tốc độ thấp. Tăng tốc độ lên mức trung bình trong khoảng 10 giây để đảm bảo rằng mọi thứ được kết hợp.

7. Đổ bột vào mỗi cốc bánh muffin có lót giấy cho đến khi chúng chạm đến viền. Nếu bạn có nhiều bột hơn khuôn, hãy bọc phần bột thừa bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Bột sẽ giữ được đến 8 giờ.

8. Nướng bánh trong 15 phút hoặc cho đến khi mặt bánh có màu nâu sẫm và gần như cháy. Phần giữa của những chiếc bánh sẽ vẫn lung lay khi bạn lắc nhẹ hộp thiếc.

9. Lấy ra khỏi lò và để nguội trên giá dây ít nhất 10 - 15 phút, để bánh pho mát đông lại.

10. Lấy bánh pho mát ra khỏi hộp thiếc và phục vụ hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.


Basque Burnt Cheesecake Sốt Liquorice

Tôi phải bắt đầu từ đâu với món bánh pho mát này? Dễ làm, ăn ngon, món bánh pho mát không vỏ này - mềm dưới lớp vỏ rùa cháy xém - là một niềm vui hoàn toàn. Tốt nhất là bạn nên ăn món này (ít nhất là lần đầu tiên) vào ngày bạn đã làm, tôi nghĩ rằng mất khoảng 3 giờ để nguội đến nhiệt độ phòng. Nếu bạn phải bảo quản lạnh trước khi ra mắt, cố gắng không làm như vậy quá 30 phút trước khi ăn, vì bạn không muốn nó quá rắn, làm mất kết cấu mềm mịn của nó. Phải nói rằng, tôi thực sự không nghĩ rằng có một cách xấu để ăn món này.

Nói về điều này, trong khi điều này thật tuyệt vời chỉ với một số quả mọng (hoặc kết hợp với một loại thuốc làm từ cây đại hoàng) đối với tôi, không có gì quay lại khi tôi đã ăn phiên bản từ Sabor ở London, nơi đầu bếp tuyệt vời của xứ Basque, Nieves Barragán Mohacho đã dùng một chiếc nước sốt cam thảo đậm và sậm màu. Cô ấy đủ tốt bụng để cho tôi biết cô ấy đã làm nó như thế nào, và tôi bao gồm công thức ở đây, nhưng rõ ràng nếu bạn là một người thích ăn vặt hơn là một người yêu thích cam thảo, hãy bỏ qua.

Chỉ cần một vài điều nữa trước khi tôi để bạn làm điều này: đầu tiên, bạn hoàn toàn phải đảm bảo tất cả các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu và bạn phải tin tôi rằng bạn cần lấy bánh pho mát ra khỏi lò khi, bên dưới đầu bị cháy, có vẻ như vẫn còn quá ngoằn ngoèo.

Đối với các thước đo cốc của Hoa Kỳ, hãy sử dụng nút chuyển đổi ở đầu danh sách thành phần.

Tôi phải bắt đầu từ đâu với món bánh pho mát này? Dễ làm, ăn ngon, món bánh phô mai không vỏ này - mềm dưới lớp vỏ rùa cháy xém - là một niềm vui hoàn toàn. Tốt nhất là bạn nên ăn món này (ít nhất là lần đầu tiên) vào ngày bạn đã làm, tôi nghĩ rằng mất khoảng 3 giờ để nguội đến nhiệt độ phòng. Nếu bạn phải bảo quản lạnh trước khi ra mắt, cố gắng không làm như vậy quá 30 phút trước khi ăn, vì bạn không muốn nó quá rắn, làm mất kết cấu mềm mịn của nó. Phải nói rằng, tôi thực sự không nghĩ rằng có một cách xấu để ăn món này.

Nói về điều này, trong khi điều này thật tuyệt vời chỉ với một số quả mọng (hoặc kết hợp với một loại thuốc làm từ cây đại hoàng) đối với tôi, không có gì quay lại khi tôi đã ăn phiên bản từ Sabor ở London, nơi đầu bếp tuyệt vời của xứ Basque, Nieves Barragán Mohacho đã dùng một chiếc nước sốt cam thảo đậm và sậm màu. Cô ấy đủ tốt bụng để cho tôi biết cô ấy đã làm nó như thế nào, và tôi bao gồm công thức ở đây, nhưng rõ ràng nếu bạn là một người thích ăn vặt hơn là một người yêu thích cam thảo, hãy bỏ qua.

Chỉ cần một vài điều nữa trước khi tôi để bạn làm điều này: đầu tiên, bạn hoàn toàn phải đảm bảo tất cả các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu và bạn phải tin tôi rằng bạn cần lấy bánh pho mát ra khỏi lò khi, bên dưới đầu bị cháy, có vẻ như vẫn còn quá ngoằn ngoèo.