Khác

Yukon Gold Potato Salad với ớt, ngò và thì là nướng

Yukon Gold Potato Salad với ớt, ngò và thì là nướng


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thành phần

  • 3/4 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 3 ớt poblano tươi lớn hoặc ớt Anaheim *
  • 3 pound khoai tây Yukon Gold trẻ em chưa bóc vỏ hoặc khoai tây vàng Hà Lan trẻ em
  • 1/3 chén ngò tươi xắt nhỏ

Chuẩn bị công thức

  • Đánh đều giấm và tỏi trong bát nhỏ. Dần dần đánh bông trong dầu ô liu. Nêm dầu giấm cho vừa ăn với muối và tiêu.

Chuẩn bị Thịt nướng (Nhiệt độ Trung bình-Cao)

  • Đặt ngô, ớt và ớt chuông lên vỉ nướng. Đậy vung và nướng cho đến khi hạt ngô chín mềm, ớt và ớt chuông cháy đen ở tất cả các mặt, lật thường xuyên, khoảng 5 phút đối với ngô và 12 phút đối với ớt chuông và ớt chuông. Chuyển rau sang 2 chảo nướng. Che ớt và ớt chuông; để yên cho đến khi nguội. Cắt hạt ngô khỏi lõi ngô; chuyển sang tô vừa. Gọt vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ ớt chuông và ớt chuông; thêm vào bát cùng với ngô. DO AHEAD: Vinaigrette và rau có thể được thực hiện trước 1 ngày. Bìa riêng; làm lạnh. Để dầu giấm đến nhiệt độ phòng và ủ lại trước khi sử dụng.

  • Khuấy hạt thì là trong chảo khô nhỏ trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút. Chuyển sang bát nhỏ; để qua một bên. Luộc khoai tây trong nồi nước muối sôi lớn vừa chín tới khi dùng dao đâm vào, khoảng 20 phút. Làm khô hạn. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Để ráo và làm nguội nhẹ. Cắt khoai tây thành lát dày từ 1/3 đến 1/2 inch. Chuyển sang tô lớn. Thêm rau nướng và dầu giấm; quăng áo khoác. Thêm hạt thìa là, hành lá, ngò rí vào và đảo đều. Nêm muối và tiêu. Trải ra; làm lạnh ít nhất 2 giờ. làm trước Có thể được thực hiện trước 8 giờ. Giữ lạnh. Phục vụ ướp lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.

  • * Được bán tại một số siêu thị và tại các cửa hàng thực phẩm đặc sản và chợ Latinh.

Phần đánh giá

Công thức CSA

Mỗi tuần, chúng tôi & # 8217sẽ cung cấp cho bạn các công thức nấu ăn ngon, nông trại tươi ngon để đi cùng với thu hoạch CSA của tuần & # 8217s. Tiếp tục kiểm tra lại để biết thêm những ý tưởng tuyệt vời mỗi tuần!

Công thức nấu ăn trong quá khứ

Tuần 1: Bắp cải Napa băm nhỏ và Joi Choi Salad với sốt hạnh nhân-miso

Từ Nhà giáo dục Nông dân Shannon Algiere:
Đây là món gỏi tuyệt vời để kết hợp nhiều món ngon trong tuần này. Nước sốt là một yếu trong nhà của chúng tôi để làm gia vị cho nhiều món ăn phụ.

Thành phần:
1 Bắp cải Napa Rồng Đỏ, xắt thành miếng mỏng
½ Joi Choi Bok Choi, xắt thành miếng mỏng
3-4 Mokum Cà rốt, nạo
1 cốc hạnh nhân cắt nhỏ
Bơ và / hoặc Đậu phụ như các món bổ sung tùy chọn
7-8 Hành tây thả trân châu, thái sợi
Dầu ô liu nguyên chất + một chút muối

Thành phần trang điểm:
½ chén bơ hạnh nhân
1 muỗng canh tương miso South River (hoặc loại khác)
½ muỗng canh siro phong
1 tép tỏi tươi
1 inch gừng tươi
Mưa phùn dầu mè
2 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh Nama Shoyu hoặc nước tương
1 muỗng canh giấm gạo
½ muỗng cà phê ớt đỏ hoặc tương ớt
Nước đến loãng đến độ sệt mong muốn

Sự chuẩn bị:
Đảo đều cùng với hành tây, thả trân châu, chút dầu ô liu và chút muối lớn vào chảo trên lửa vừa. Thỉnh thoảng khuấy để chúng có màu sẫm, nâu sẫm và giòn (nhưng không bị cháy) Lấy chúng ra khỏi chảo và lên khăn giấy để nguội một lớp.

Làm nước sốt bằng cách đánh đều bơ hạnh nhân và miso. Sau đó, thêm gừng và tỏi đã xay và đánh nhuyễn tất cả các nguyên liệu khác trừ nước. Khi lớp nền này đã được kết hợp hoàn toàn, hãy thêm nước theo muỗng cà phê để có độ sệt mong muốn.

Trộn các thành phần salad cùng với hành tây. Rưới nước sốt lên khắp món salad và đảo đều cho đến khi trộn đều.

Tuần 2: Đậu gà om dầu oliu và cải thìa Thụy Sĩ với thì là

Lấy cảm hứng từ một công thức từ cuốn sách nấu ăn yêu thích mới của chúng tôi của Melissa Clark, DINNER: Thay đổi trò chơi

Thành phần
5 tép tỏi
1/2 chén dầu ô liu nguyên chất, cộng với nhiều hơn nữa để phục vụ
2 bó thân cây cải Thụy Sĩ nhặt bỏ và cắt khúc 1 inch, lá xé thành miếng vừa ăn
2 thìa cà phê hạt thì là
3/4 muỗng cà phê muối biển tốt
Nhúm lớn ớt đỏ
2 củ hẹ cắt lát mỏng (thay vào đó hãy thử dùng lòng trắng của tỏi tây và cho phần rau xanh vào cùng với củ hành tây)
4 chén đậu gà nấu chín hoặc đóng hộp, rửa sạch và để ráo
1 cốc nước hoặc nước
4-6 lát bánh mì kiểu nông thôn (bánh mì bột chua Blue Hill từ quán cà phê rất tuyệt)
Nước chanh tươi, để phục vụ
Ớt bột xông khói ngọt, để phục vụ

Sự chuẩn bị:
Cắt mỏng 4 tép tỏi. Cắt đôi cây đinh hương còn lại và đặt hai nửa sang một bên.
Đun nóng 1/2 chén dầu ô liu ở lửa vừa-cao. Cho tỏi đã cắt lát vào nấu cho đến khi các cạnh có màu vàng nhạt, khoảng 3 phút. Thêm thân cây cải thìa, hạt thìa là, muối và ớt. Nấu cho đến khi thân cây bắt đầu mềm, khoảng 5 phút.
Thêm hành tím (hoặc tỏi tây) và nấu trong 3 phút. Sau đó cho đậu gà, lá đinh lăng vào xào cùng. Đậy nắp nồi và giảm lửa ở mức vừa - nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm tan chảy trong vòng 10-15 phút.
Sử dụng một máy xay sinh tố đã ngâm, xay nhuyễn một phần hỗn hợp cho đến khi nó đặc và giống như món hầm nhưng vẫn còn dai. Nêm nếm, thêm muối nếu cần. (Nếu không có máy xay ngâm, bạn có thể chuyển một nửa hỗn hợp vào máy xay thông thường hoặc máy xay thực phẩm, xay nhuyễn rồi cho vào nồi.)
Nướng các lát bánh mì trong máy nướng bánh mì hoặc trong lò nướng, và chà chúng lên cả hai mặt với tỏi đã cắt sẵn. Đặt một miếng bánh mì nướng vào đáy mỗi bát và múc nước hầm lên trên. Xông với dầu ô liu và nước cốt chanh. Rắc ớt bột xông khói và dọn ra đĩa.

Tuần 3: Su hào và Salad thì là tươi

Thành phần
½ chén hạnh nhân
1 củ su hào lớn (hoặc 2 củ vừa) gọt vỏ và bào mỏng trên mandolin
½ cây thì là lớn (hoặc cả cây thì là nhỏ) được cắt tỉa và cạo mỏng trên cây đàn mandolin (đồ trang trí dự trữ)
½ quả táo, gọt vỏ, bào sợi và bào mỏng trên mandolin
½ thìa mật ong
½ thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
1 thìa nước chanh tươi
1 muỗng canh giấm rượu trắng
Muối kosher
¼ cốc cạo râu Parmesan

Sự chuẩn bị
Bánh mì nướng hạnh nhân và cắt nhỏ.
Cho su hào, thì là, táo, mật ong, vỏ chanh, hành tây, nước cốt chanh và giấm vào bát vừa với muối. Thêm ½ cốc đồ trang trí thì là và nhẹ nhàng quăng để vừa kết hợp.
Cho hạnh nhân đã nướng và dầu vào một cái bát nhỏ để ướp gia vị với muối.
Chia salad su hào ra đĩa và phủ lên trên với hạnh nhân dày dặn, bánh Pecorino, và thêm thì là nếu bạn muốn!

TUẦN 4: Mak Kimchi (lấy cảm hứng từ Food52)

Thành phần:
1 đầu (1,5 đến 2 pound) bắp cải napa hoặc bắp cải xanh, cắt thành miếng 2 x 1 inch
2 muỗng canh muối kosher
2 thìa cà phê tỏi băm (khoảng 2 tép lớn)
1 thìa cà phê gừng tươi gọt vỏ, giã nhuyễn
2 muỗng canh nước mắm (bỏ qua nếu ăn chay, xem ghi chú bên dưới)
1 thìa cà phê đường
3 thìa hạt tiêu ớt Hàn Quốc (gochugaru)
4 củ hành lá, phần lá thái chỉ, cắt khúc 2 inch
1/4 chén hành tím, xắt mỏng (1 củ vừa)

Sự chuẩn bị:
Trong một tô lớn, trộn bắp cải với muối và để riêng trong khoảng 50 phút. Xả nước và rửa nhẹ bắp cải vừa đủ để loại bỏ bất kỳ dấu vết của muối. Để ráo hoàn toàn bắp cải trong chao trong 10 đến 15 phút.

Trộn tỏi, gừng, nước mắm và đường cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Trộn ớt bột và để hỗn hợp kết hợp trong 15 phút.

Trong một tô lớn, trộn đều hành lá, hành vàng, bột nêm và bắp cải cho đến khi kết hợp thật kỹ để đảm bảo gia vị được phân bố đều. Gói chặt hỗn hợp vào hộp thủy tinh ấn xuống khi bạn đổ đầy hộp. Thêm 1/4 cốc nước vào bát trộn, và xoáy nước xung quanh để thu được hỗn hợp gia vị còn lại. Cho nước vào bình, đậy kín nắp và để qua 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Bắp cải sẽ nở ra khi lên men, vì vậy hãy nhớ đặt lọ trên đĩa hoặc bát để hứng nước tràn. Bảo quản lạnh và tiêu thụ trong vòng 6 tháng đến một năm.

Mẹo: Bạn có thể kiểm tra quá trình lên men bằng cách mở nắp, bạn sẽ thấy một số nước sủi bọt và nếm thử vị bùi của bắp cải mới ngâm. Nó sẽ tiếp tục lên men từ từ trong bình đến 6 tháng. Hương vị sẽ phát triển và thay đổi theo thời gian - và nhiệt độ lạnh ổn định sẽ đảm bảo quá trình lên men chậm, đều.

Tuần 5: Bắn đậu Hà Lan nấu bơ

Thành phần:
2 pound đậu Hà Lan
1 củ thì là nhỏ hoặc 1/2 củ lớn, xắt mỏng
Dầu ô liu
1-2 củ tỏi, băm nhỏ
8 muỗng canh bơ muối, hình khối
Lá từ 1 bó húng quế
Nước ép của 1 quả chanh

Sự chuẩn bị:
Cắt tỉa đậu Hà Lan của bất kỳ thân cây cứng cáp nào. Lấy chảo sốt lớn đun trên lửa lớn, cho dầu vừa đủ tráng, để nóng. Thêm thì là và tỏi đã thái mỏng vào, nấu cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu vàng, khoảng 2 phút. Cho đậu Hà Lan vào chảo đảo đều và nêm muối và tiêu. Hạ lửa nhỏ và thêm bơ và một chút nước vào. Nấu đậu Hà Lan, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chúng chuyển sang màu xanh lục tươi và bơ tan chảy, khoảng một hoặc hai phút. Chuyển sang một cái bát và trộn với húng quế và nước cốt chanh. Ăn một hạt đậu. Thêm muối nếu cần thiết. Phục vụ ngay lập tức.

Tuần 6: Ruy băng Zucchini với Bạc hà

Công thức tuần này & # 8217s của Martha Stewart đến từ người học việc trồng trọt Hannah Saunders

Thành phần:
1 1/2 pound (4 đến 6) bí ngòi nhỏ
1/2 thìa cà phê muối thô
2 thìa nước cốt chanh tươi
1 thìa dầu ô liu
Tiêu xay
1/4 cốc lá bạc hà tươi
1/4 chén hành tím cắt lát mỏng
Tùy chọn: hạt điều và phô mai parmesan để rắc lên trên

Sự chuẩn bị:
Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ có hình nhọn, gọt vỏ bí xanh theo chiều dọc. Để cắt ruy băng, cầm bí ngòi bằng một tay và cầm dao gọt vỏ, gọt các dải dài và rộng theo chiều dọc. Khi nó trở nên khó xử lý, đặt bí ngòi, cắt một bên, tiếp tục gọt vỏ. Chuyển sang một bát lớn rắc muối thô. Để yên cho đến khi bí ngòi tiết ra một ít chất lỏng trong khoảng 10 phút. Dùng khăn giấy thấm khô nước bí ngòi tích tụ.

Trong khi đó, trong một cái bát nhỏ, đánh đều nước cốt chanh tươi và dầu ô liu với muối và tiêu xay. Đổ hỗn hợp lên trên bí ngòi. Thêm lá bạc hà và hành tím vào đảo nhẹ, thêm hạt điều và parmesan (nếu dùng) và dùng ngay.

Tuần 7: Swiss Chard và Basil Pesto

Thành phần:
3-4 củ tỏi, băm nhỏ (hoặc dùng cả tép tỏi)
1 / 4-1 / 2 cốc hạt (hạt thông, quả óc chó hoặc hạnh nhân)
1/4-1 / 2 cốc pho mát Parmesan (hoặc men dinh dưỡng cho tùy chọn không có sữa)
1 bó rau xanh Thụy Sĩ tước bỏ phần thân và cắt nhỏ (xem gợi ý công thức làm thân cây cải Thụy Sĩ bên dưới)
1 pint húng quế bỏ cuống
1/8 chén dầu ô liu

Sự chuẩn bị:
Cho tỏi đã băm nhỏ vào một chiếc Cuisinart và trộn đều hơn. Thêm các loại hạt và pho mát và trộn một lần nữa. Sau khi xay hỗn hợp này với nhau và tắt máy, dùng nĩa kéo các phần hỗn hợp bị dính ra khỏi các thành bên của thùng để phân tán hỗn hợp đồng đều hơn trong thùng. Thêm củ cải Thụy Sĩ cắt nhỏ, húng quế và 1/2 lượng dầu. Trộn với nhau thêm dầu để có độ sệt mong muốn.

Đối với thân cây Chard Thụy Sĩ:
Cắt nhỏ và cho vào chảo dầu dừa hoặc dầu ô liu đã đun nóng.
Đậy nắp lại và sau khi đã đun kỹ thì chuyển chảo xuống lửa nhỏ. Đậy vung, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chúng trở nên mềm và hơi trong. Khi đó, bạn hãy đậy nắp lại, vặn nhỏ lửa và nấu trong vài phút, khuấy thường xuyên hơn. Điều này làm khô chúng một chút và tập trung hương vị. Ăn trực tiếp hoặc trộn với cơm.

Tuần 8: Chlodnik (Borscht mùa hè lạnh ở Ba Lan)

Công thức gia đình từ Nhà thiết kế đồ họa của chúng tôi, Agatha Rybicki

Thành phần:
5-6 củ cải tươi cỡ vừa, có cuống và lá
3 cốc nước lạnh (hoặc đủ ngập củ cải)
2 chén thịt gà hoặc rau kho
2 cốc kefir
1 muỗng canh nước cốt chanh
Muối biển và tiêu đen

Phục vụ:
Thì là tươi thái nhỏ
Dưa chuột thái lát mịn
2 quả trứng luộc chín, để nguội, bóc vỏ và cắt lát

Rửa thật sạch củ cải (bao gồm cả cuống và lá). Cắt cuống thành từng miếng nhỏ và gọt vỏ củ cải. Bào củ cải (bạn có thể đeo găng tay!) Và cho củ cải và cọng vào chảo lớn. Đậy bằng nước lạnh. Đun sôi từ từ, sau đó vặn nhỏ lửa và đun thật nhẹ trong 20 phút.

Sau khi củ cải đã mềm, đổ thịt gà hoặc nước kho rau củ vào, khuấy đều và để nguội cho đến khi nguội hẳn. Làm lạnh nếu cần thiết.
Để súp nguội, thêm kefir và khuấy. Thêm nước cốt chanh vừa ăn. Nêm muối biển và một chút tiêu đen.

Trang trí với thì là, dưa chuột và trứng.

Tuần 9: & # 8220 Đầy màu xanh & # 8221 Đồ rán

Thành phần:
4 nắm (khoảng 100g) cải bẹ hoặc rau bina cắt nhỏ
4 muỗng canh hoặc nhiều hơn pho mát mềm, vụn (feta, robiola, pho mát dê)
3 muỗng canh phô mai Parmesan hoặc pecorino mới bào
1 / Ž2 tép tỏi, bóc vỏ và thái nhỏ
Một vài nhánh thì là hoặc húng quế tươi, cắt nhỏ
Vỏ bào của 1 quả chanh chưa cắt hạt
5 quả trứng hữu cơ hoặc nuôi thả rông
Dầu ô liu

Sự chuẩn bị:
Cho tất cả các loại rau đã nạo, thái nhỏ vào tô. Vò tất cả pho mát, thêm tỏi, rau thơm và vỏ chanh và một chút muối và tiêu, trộn đều. Bây giờ cho trứng vào và trộn đều.

Đặt một chảo lớn trên lửa vừa và thêm một ít dầu ô liu. Khi dầu đã nóng, cẩn thận hạ từng muỗng canh hỗn hợp và dàn phẳng chúng để tạo thành những miếng chả nhỏ. Chiên trong 2-3 phút, sau đó cẩn thận lật và chiên ở mặt còn lại trong hai phút nữa, cho đến khi trứng chín.

Giữ ấm trong lò nướng nhỏ cho đến khi bạn sẵn sàng ăn, sau đó phục vụ với một số món salad sáng màu với chanh, dầu và một ít mù tạt.

Tuần 10: Cà rốt, ngò, và xà lách trộn Chile

Thành phần:
12 ounce cà rốt (tốt nhất là các loại màu), gọt vỏ, thái sợi (khoảng 4 cốc)
2 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu hạt nho
1 thìa nước cốt chanh tươi
1 1/2 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê muối kosher cộng thêm để làm gia vị
2 trái ớt sừng, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhuyễn
1/2 chén (gói lỏng) lá ngò tươi
3/4 thìa cà phê rau mùi
Hạt tiêu vừa mới nghiền

Sự chuẩn bị:
Cho cà rốt, dầu, nước cốt chanh, đường, 1/2 thìa cà phê muối và ớt jalapeños vào một tô lớn. Để ướp trong 15 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Thêm ngò gai và ngò gai vào trộn đều. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.

Tuần 11: Pico de Gallo cổ điển

Thành phần:
1 1/2 pound cà chua chín, cắt thành xúc xắc 1/4 đến 1/2 inch (khoảng 3 cốc, xem ghi chú ở trên)
Muối kosher
1/2 củ hành trắng lớn, thái hạt lựu (khoảng 3/4 cốc)
1 đến 2 ớt serrano hoặc ớt jalapeño, thái hạt lựu (loại bỏ hạt và màng để có món salsa nhẹ nhàng hơn)
1/2 chén lá ngò tươi thái nhỏ
1 thìa nước cốt chanh từ 1 quả chanh

Sự chuẩn bị
Nêm cà chua với 1 thìa cà phê muối và trộn đều. Chuyển sang rây lưới mịn hoặc chao đặt trong bát và để ráo nước trong 20 đến 30 phút. Đổ bỏ chất lỏng.
Trộn cà chua đã ráo nước với hành tây, ớt, ngò và nước cốt chanh. Quất để kết hợp và nêm gia vị cho vừa ăn với muối. Pico de gallo có thể được bảo quản đến 3 ngày trong hộp kín để trong tủ lạnh.

Tuần 12: Farmer Jack & # 8217s Salsa

Trực tiếp từ nhà bếp của Farmer Jack Algiere & # 8217s, đây là công thức phải làm của anh ấy để biết khi nào bát trái cây đầy. Xem video trình diễn công thức này tại đây!
Làm cho khoảng 2 quarts

Thành phần:
3 hoặc 4 quả cà chua gia truyền lớn (Krim đen, sọc Đức, hồng, v.v.)
1 pint salad cà chua (Indigo Rose, Green Zebra, Mountain Magic)
1/2 pint cà chua Sungold
1 hạt tiêu Carmen đỏ
1 Serrano Pepper (thêm cho người dũng cảm)
1 củ hành tây vàng nhỏ hoặc 1/2 củ hành tây lớn
1 bó ngò
1 củ tỏi
1 muỗng cà phê muối biển
1/2 chén dầu ô liu

Sự chuẩn bị:
Xay nhuyễn hành tây và hạt tiêu (cắt khúc lớn), tỏi, ngò, muối và dầu ô liu trong máy xay thực phẩm. Thêm các miếng 1 quả cà chua lớn và 1 quả cà chua nhỏ để tạo thành phần đế (tôi sử dụng màu đỏ cho phần này). Cắt nhỏ tất cả các món salad khác và cắt lát cà chua, loại bỏ phần thân và phần da cứng. Cho chúng vào một bát trộn lớn. Đổ phần đế từ máy xay thực phẩm vào. Cắt đôi quả cà chua Sungold và cho vào hỗn hợp. Muối vừa ăn (nếu cần) hoặc ăn với khoai tây chiên. Salsa này có thể ăn kèm với trứng, thịt hoặc salad. Nó sẽ giữ trong tủ lạnh ít nhất một tuần.

Tuần 13: Salad khoai tây không công thức

Sử dụng thêm bất kỳ loại thảo mộc và rau nào với món salad khoai tây trộn và kết hợp này. Bạn bè của chúng tôi tại Epicurious có các gợi ý từng bước về khoai tây, nước sốt và các món bổ sung!

Tuần 14: Mì ống với cà tím nướng, tiêu và tỏi

THÀNH PHẦN

  • 2 ¼ pound cà tím, cắt thành hình khối 1/2 inch
  • 7 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
  • 1 ¾ thìa cà phê muối kosher
  • ¾ thìa cà phê tiêu
  • 2 quả ớt chuông đỏ nhỏ, bỏ hạt và cắt thành dải 1/4 inch
  • 9 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập
  • 1 ½ thìa cà phê giấm rượu vang đỏ, thêm vừa ăn
  • ⅜ muỗng cà phê ớt đỏ
  • ½ pound mì ống làm từ lúa mì nguyên cám, như penne hoặc aromaatoni
  • ¾ cốc pho mát ricotta
  • Húng quế hoặc hẹ cắt nhỏ

SỰ CHUẨN BỊ
Bật máy nướng thịt và đặt giá đỡ cách nhiệt 6 inch. Quết cà tím với 2 muỗng canh dầu, 3/4 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu, sau đó phết một lớp lên khay nướng lớn. Băm, đảo một lần nửa chừng, cho đến khi cà tím vàng nhưng không chín, từ 5 đến 6 phút. Tắt lò nướng và làm nóng lò nướng đến 375 độ.

Phi ớt và tỏi với 1 muỗng canh dầu, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu. Trải một lớp bột lên một tấm nướng khác. Rang cà tím, ớt và tỏi cho đến khi chúng chín mềm trong vòng 30 đến 40 phút.

Bóc các tép tỏi khỏi vỏ và nghiền chúng trong một cái bát nhỏ với 3/4 muỗng cà phê muối. Đánh bông với 4 muỗng canh dầu còn lại, giấm và hạt tiêu.

Đun sôi một nồi nước muối lớn. Nấu mì theo hướng dẫn của gói để ráo nước. Trộn với các loại rau, tỏi nghiền, ricotta và các loại rau thơm. Thêm muối và giấm cho vừa ăn.

Tuần 15: Gialina & # 8217s Kale và Farro Salad

THÀNH PHẦN

  • 1 củ tỏi xanh, phần trắng và xanh nhạt, băm nhỏ hoặc 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • Lá từ 1/2 bó ngải giấm
  • Lá từ 1/2 bó mùi tây Ý
  • 1 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 1/2 chén giấm Moscatel (hoặc giấm rượu trắng)
  • 1 thìa mù tạt Dijon
  • 1 thìa cà phê muối kosher
  • 1/4 thìa cà phê tiêu mới xay
  • 2/3 cốc farro
  • 1 bó cải xoăn Tuscan (khoảng 10 ounce)
  • 1 đến 2 quả bơ, cắt hạt lựu lớn
  • 2 củ cà rốt, gọt vỏ hoặc rửa sạch và thái thành từng khoanh mỏng
  • Muối Kosher và tiêu mới xay

Để làm nước sốt, cho tất cả các thành phần nước sốt vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và trộn cho đến khi mịn hoặc sử dụng máy xay ngâm để trộn tất cả các thành phần trong một cái bát.

Để làm món salad, đun sôi một nồi nước muối nhỏ. Thêm farro và nấu cho đến khi mềm, 16 đến 18 phút. Để ráo, rửa lại bằng nước lạnh cho đến khi nguội, sau đó để thật ráo nước.

Loại bỏ phần thân của cải xoăn. Cắt bỏ những phần cứng ở đầu, sau đó thái nhỏ phần thân và xé lá cải xoăn thành những miếng nhỏ vừa ăn. Cho cả thân và lá vào bát salad lớn. Thêm bơ, cà rốt, và rau mùi. Thêm một nửa số quần áo và quăng để kết hợp. Thêm nhiều băng nếu muốn. Nêm nếm vừa ăn với muối tiêu và cho ra đĩa.

Tuần 16: Greens & amp Feta Phyllo Pie

Từ Ăn tối: Thay đổi trò chơi bởi Melissa Clark

  • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, cộng với nhiều hơn nữa khi có mưa phùn
  • 1 bó hành lá (khoảng 8) cắt nhỏ
  • 10 ounce Chard Thụy Sĩ, lá và thân cắt lát riêng
  • Muối biển mịn vừa ăn
  • 10 ounce cải xoăn, bỏ thân, cắt lá
  • Hạt tiêu đen xay vừa ăn
  • 3 quả trứng lớn
  • 6 ounce phô mai Feta, vụn (1¼ cốc)
  • ½ cốc pho mát
  • 3 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
  • 1 chén lá mùi tây tươi, cắt nhỏ
  • 1 chén lá thì là tươi, cắt nhỏ
  • ½ thìa cà phê nước cốt chanh xay mịn, thêm nhiều hơn nữa cho vừa miệng
  • 4 tấm lớn bột phyllo, rã đông nếu đông lạnh

Làm nóng lò nướng đến 400
Đun nóng chảo cách nhiệt 10 inch ở lửa vừa và thêm 1 thìa canh dầu ô liu. Khi dầu đã nóng, cho hành lá, rau răm và một chút muối vào. Xào cho đến khi hành lá và rau thơm mềm, khoảng 10 phút.
Thêm 1 muỗng canh dầu còn lại vào chảo, và thêm cải xoăn. (theo từng mẻ nếu tất cả không đều cùng một lúc) Xào rau xanh cho đến khi héo, từ 3 đến 7 phút. Sau đó cho lá đinh lăng vào, nêm gia vị vừa ăn với muối tiêu. Nấu cho đến khi rau xanh héo, thêm khoảng 5 phút nữa. Đổ tất cả mọi thứ vào một bát lớn và để nguội.
Trong một bát nhỏ, khuấy đều trứng, feta, pho mát, 1 thìa bơ đun chảy, mùi tây và thì là cắt nhỏ. Thêm hỗn hợp này vào rau xanh đã nguội cùng với vỏ chanh và nước trái cây, trộn đều. Nêm nếm và thêm nhiều nước chanh và muối nếu cần.
Rửa sạch chảo và bơ, đáy và các mặt. Che đáy chảo bằng 2 miếng phyllo, chồng lên nhau, với mép treo qua hai bên. Đặt thêm 2 miếng phyllo vào chảo, vuông góc với các miếng khác, với các cạnh treo qua hai bên. Ở trung tâm của chảo, bạn nên có 4 miếng chồng lên nhau, với các cạnh treo qua các bên. Dùng bơ đun chảy đánh nhẹ lên toàn bộ phyllo. Sau đó cho rau xanh vào giữa chảo, nơi tất cả các lớp phyllo chồng lên nhau. Gấp các tấm phyllo nhô ra trên phần nhân để bao bọc một phần nhân bánh, vò nát các tấm phyllo để chúng có kết cấu (khi nướng sẽ giòn hơn so với phần trên nhẵn) Đánh bông bơ nóng chảy còn lại.
Nướng bánh cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu, từ 40 đến 45 phút. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.

Tuần 17: Salad ấm của cải xoăn nướng, dừa và cà chua

Từ Một cách ăn uống hiện đại bởi Anna Jones

  • Cà chua bi 14 oz
  • Muối biển
  • Tiêu xay tươi
  • Dầu ô liu
  • 2 quả chanh không có lông
  • 1 bó cải xoăn, bỏ cuống, lá xé thành từng khúc vừa ăn
  • Một ít dừa nạo hoặc dừa khô không đường
  • 1 thìa xì dầu hoặc tamari
  • Một miếng gừng tươi cỡ ngón tay cái, gọt vỏ và thái nhỏ
  • 1 thìa súp miso trắng
  • 1 thìa tahini
  • 1 thìa mật ong hoặc siro cây thùa
  • 1 thìa dầu dừa hoặc dầu ô liu
  • 1 trái ớt đỏ, thái nhỏ

Cắt đôi quả cà chua và đặt chúng trên khay nướng với một ít muối và hạt tiêu, một ít dầu ô liu, vỏ của cả hai quả chanh và nước ép của một quả. Rang trong 20 phút cho đến khi phồng rộp và vàng.

Tiếp theo xếp cải xoăn lên khay nướng cùng với dừa. Đổ nước tương lên trên và đảo đều cho đến khi tất cả mọi thứ đều được phủ. Rang cà chua trong lò trong 5 đến 10 phút cuối thời gian nấu cho đến khi cà chua giòn.

Trong khi đó, trộn tất cả các thành phần nước sốt với nhau trong một cái bát với nước cốt chanh thứ hai. Nêm nếm và thêm một chút gia vị hoặc nước cốt chanh nếu cần, để vị giác của bạn hướng dẫn bạn - hãy nhớ rằng nước sốt sẽ ít bị giòn hơn khi trộn với salad. Kéo cải xoăn và cà chua ra khỏi lò và chuyển sang một cái bát lớn. Quất với sốt miso, thêm một ít vào mỗi lần và nêm nếm khi bạn dùng, và phục vụ khi còn ấm.

Tuần 18: Romaine nướng

  • 1 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
  • 6 phi lê cá cơm, rửa sạch và băm nhuyễn
  • 2 thìa cà phê mayonnaise
  • 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
  • ½ chén dầu ô liu nguyên chất
  • 2 muỗng canh giấm táo
  • Muối Kosher và tiêu đen để nếm
  • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
  • Rau xà lách romaine 2 đầu, phần ngọn và phần dưới được cắt tỉa gọn gàng, phần đầu cắt theo chiều dọc thành các phần tư
  • ½ cốc Parmesan bào

SỰ CHUẨN BỊ
Đốt lửa trong vỉ nướng của bạn, để một mặt không có than. Khi than được phủ một lớp tro xám và nhiệt độ ở mức trung bình (bạn có thể giữ tay cách than 5 inch trong 5 đến 7 giây), bạn đã sẵn sàng nấu. (Đối với bếp nướng bằng gas, vặn tất cả các đầu đốt lên cao, đậy nắp dưới và đun trong 15 phút, sau đó chuyển các đầu đốt sang vừa.)
Trong khi đó, làm nước sốt: Cho tỏi băm vào bát, cho cá cơm đã băm nhuyễn vào. Sử dụng máy đánh trứng, trộn và nghiền các thành phần này với nhau cho đến khi chúng tạo thành hỗn hợp sền sệt. Thêm sốt mayonnaise và mù tạt và đánh bông. Thêm dầu ô liu, đánh đều một lúc, sau đó cho giấm vào. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Để qua một bên.
Làm món salad: Rưới dầu ô liu lên phần đầu của rau diếp. Nướng nhẹ những miếng này trực tiếp trên than nóng trong vòng 15 đến 20 giây cho mỗi mặt, cho đến khi chúng vàng nhẹ, sau đó lấy ra để ở mặt mát của vỉ nướng. Dùng chổi quét bánh ngọt hoặc thìa nhỏ quét lớp kem lên rau diếp, đảm bảo lớp băng dính giữa các lá. Rắc rau diếp với Parmesan và đậy nắp nướng trong 1 hoặc 2 phút để phô mai tan chảy và rau diếp mềm hơn nữa. Dọn rau diếp ra đĩa và phục vụ.

Tuần 19: Salad bí xanh và đậu gà sốt Tahini

  • 2 pound bí ngô hoặc bí mùa đông khác, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành khối vuông 1 inch
  • 1 tép tỏi đập dập
  • 1/2 thìa cà phê bột ngọt
  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • Muối biển và tiêu đen
  • 14 ounce đậu gà đóng hộp hoặc nấu tại nhà, để ráo
  • 1/2 củ hành tím bằm nhỏ (ngâm nước lạnh 15 phút nếu muốn hành mềm)
  • 4 muỗng canh ngò tươi xắt nhỏ
  • 1 tép tỏi, nghiền thành bột nhão với một chút muối
  • 3 1/2 thìa nước cốt chanh
  • 3 thìa bột tahini
  • 2 muỗng canh nước, vừa ăn
  • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

Làm nóng lò đến 425 ° F.
Trộn bí với tỏi, hạt tiêu, dầu ô liu và một ít muối và hạt tiêu.
Đặt lên khay có lót giấy da tùy ý, cho vào lò nướng từ 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi chín mềm. Lấy ra và để nguội một chút.
Trong khi bí đang nấu, hãy làm nước sốt tahini. Trộn tỏi đã nghiền nát với nước cốt chanh và thêm tahini. Bây giờ, pha loãng với nước và dầu ô liu, và kiểm tra gia vị. Bạn nên thưởng thức sự cân bằng giữa tahini và chanh.
Để trộn salad, cho bí, đậu gà, hành tím và ngò vào một cái bát trộn. Đổ nước sốt tahini và dầu còn lại lên trên và cẩn thận. Nêm với muối và hạt tiêu.

Tuần 20: Ribollita

  • 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, cộng thêm khi trời mưa phùn
  • 4 cọng cần tây, cắt nhỏ
  • 3 nhánh tỏi vừa, băm nhỏ
  • 2 củ cà rốt vừa hoặc tương đương. bí mùa đông, xắt nhỏ
  • 1 củ hành tím băm nhỏ
  • 1 quả cà chua có thể nghiền nhỏ 14 ounce / 400 ml
  • 1/2 thìa ớt đỏ nghiền
  • 1 pound / 16 ounce / 450g cavolo nero (cải xoăn lacinato, cải xoăn Tuscan), cắt bỏ thân và cắt nhỏ
  • 4 cốc / 22 oz / 620g đậu trắng nấu chín
  • 1/2 pound / 8 oz / 225g ổ bánh mì không vỏ
  • 1/2 + thìa cà phê muối biển hạt mịn
  • Niềm say mê của một quả chanh
  • Rất nhiều ô liu đen nhiều dầu cắt nhỏ

Trong nồi có đáy dày lớn nhất của bạn trên lửa vừa, kết hợp dầu ô liu, cần tây, tỏi, cà rốt và hành tím. Nấu trong vòng 10-15 phút cho rau thấm mồ hôi, nhưng tránh để rau bị thâm. Cho cà chua và ớt đỏ vào xào cùng, và đun thêm khoảng 10 phút nữa, đủ lâu để cà chua đặc lại một chút. Khuấy đều cavolo nero, 3 cốc đậu và 8 cốc / 2 lít nước. Đun sôi, giảm lửa và đun cho đến khi rau chín mềm, khoảng 15 phút.
Trong khi chờ đợi, nghiền hoặc xay nhuyễn đậu còn lại với một lượng nước & # 8211 cho đến khi mịn. Xé bánh mì thành những miếng vừa ăn. Khuấy đều cả đậu và bánh mì vào súp. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi bánh mì vỡ ra và súp đặc lại, 20 & # 8211 30 phút. Cho muối vào khuấy đều, nêm nếm và thêm nhiều hơn nếu cần. Cho vỏ chanh vào khuấy đều.

Dùng ngay, hoặc để nguội và để trong tủ lạnh qua đêm. Phục vụ hâm nóng lại, hoặc & # 8220ribollita & # 8221 có nghĩa là nấu lại, ngày hôm sau được múc vào bát. Kết thúc mỗi phần ăn với một ít dầu ô liu và một ít ô liu cắt nhỏ.

Tạo ra một nồi súp lớn & # 8211 đủ cho 10 phần ăn.

Tuần 21: celeriac xay nhuyễn với súp lơ tẩm gia vị

Đối với cô gái celeriac:
60ml ô liu ô liu, cộng với 1 muỗng canh để phục vụ
1 củ hành tây lớn, cắt hạt lựu (160g)
2 tép tỏi, băm nhỏ
2 lá nguyệt quế
1 celeriac lớn, gọt vỏ và cắt khoảng 2cm (600g)
500ml rau kho
2 muỗng canh tahini paste
2 muỗng canh nước chanh
1/2 muỗng cà phê thì là xay
1/2 thìa cà phê rau mùi
1/2 muỗng cà phê ớt bột ngọt xông khói
Muối biển thô và hạt tiêu đen

Đối với súp lơ tẩm gia vị:
2 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, cắt lát mỏng (160g)
3 tép tỏi, cắt lát mỏng
2 muỗng cà phê ras el hanout
1 súp lơ vừa, tỉa và bào thô (650g)
2 muỗng canh vỏ chanh thái hạt lựu thái nhỏ
90g hạnh nhân, cả vỏ, nướng và cắt nhỏ
50g mùi tây, cắt nhỏ
2 1/2 muỗng canh dầu ô liu
6 hoặc 12 quả trứng cút & # 8217s (hoặc sử dụng trứng gà)

Nếu bạn làm bột ngọt vào ngày hôm trước, chỉ cần phủ lên nó một lớp màng bám - thực sự là chạm vào bề mặt của bột ngọt - để ngăn nó tạo thành da. Tốt hơn ở nhiệt độ phòng hơn là tủ lạnh, vì vậy hãy mang ra khỏi tủ lạnh ít nhất nửa giờ trước khi dùng.

Đầu tiên hãy làm món rau câu celeriac. Cho 60ml dầu ô liu vào chảo vừa đun ở lửa vừa và cao. Thêm hành tây vào và xào trong 5–6 phút, đảo thường xuyên cho đến khi mềm và bắt đầu chuyển sang màu caramel. Thêm tỏi và lá nguyệt quế vào và nấu thêm một phút trước khi thêm celeriac. Chiên trong 8–10 phút, thường xuyên đảo đều để các mặt có màu vàng nâu. Đổ nước kho vào, đun sôi rồi đun ở lửa vừa trong khoảng 15 phút cho đến khi nước hầm chín. Loại bỏ nhiệt, loại bỏ lá nguyệt quế và chuyển vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Blitz để tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn trước khi thêm tahini, nước cốt chanh, thìa là, rau mùi, 1/2 thìa cà phê muối và tiêu đen xay nhuyễn. Đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng phục vụ. (Bạn có thể làm món này trước và bảo quản trong tủ lạnh - xem ở trên.)

Cho dầu đã ướp gia vị vào chảo xào, để lửa vừa. Thêm hành tây và xào trong 5 phút, cho đến khi mềm. Thêm tỏi và nấu thêm 2 phút, sau đó thêm ras el hanout và nấu thêm một phút. Đổ hơn 100ml nước vào và khuấy đều trong một phút trước khi bắc ra khỏi bếp. Gấp súp lơ, chanh, hạnh nhân, một nửa số rau mùi tây và 1 thìa cà phê muối sang một bên để nguội.

Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy chia hỗn hợp thanh lọc giữa sáu đĩa. Rưới 1/2 muỗng cà phê dầu lên mỗi phần, trải súp lơ lên ​​trên và rắc ớt bột hun khói và mùi tây còn lại lên trên.

Để chiên trứng cút, hãy đặt chảo lớn ở lửa vừa và thêm dầu. Khi còn nóng, cho từng quả trứng vào chảo và chiên trong 30–60 giây. Nêm một chút muối và tiêu đen, sau đó đặt một hoặc hai quả trứng lên trên mỗi phần súp lơ và dọn ra ăn cùng một lúc.

Tuần 22: Cà rốt cay, củ cải và khoai tây nướng

Bài của Martha Rose Shulman qua New York Times Cooking

THÀNH PHẦN
3 cốc, được gói chặt, trộn đều cà rốt và củ cải tây (khoảng 1 pound)
3 chén khoai tây nghiền (sử dụng khoai tây nhiều tinh bột như Idaho hoặc Yukon gold)
1 thìa cà phê bột nở
Muối và tiêu xay vừa ăn
2 ớt serrano hoặc 1 ớt jalapeño, băm (bỏ hạt nếu muốn)
½ chén ngò xắt nhỏ
1 thìa hạt nigella
¼ chén hẹ cắt nhỏ
¼ chén bột mì đa dụng hoặc bột bắp
2 quả trứng, đánh tan
Khoảng 1/4 chén dầu hạt cải, hạt nho hoặc cám gạo

SỰ CHUẨN BỊ
Làm nóng lò nướng ở 300 độ. Đặt một cái giá trên một cái chảo.

Trong một tô lớn, trộn cà rốt và củ cải, khoai tây, bột nở, muối và tiêu, ớt, ngò, hạt nigella, hẹ và bột mì hoặc bột bắp. Thêm trứng và khuấy cùng nhau.

Bắt đầu đun một chảo lớn nặng ở nhiệt độ vừa và cao. Thêm 2-3 muỗng canh dầu và khi dầu nóng, lấy đống muỗng canh hỗn hợp latke, ấn hỗn hợp vào muỗng để chiết xuất chất lỏng (hoặc dùng tay bóp), và cho vào chảo. Dùng mặt sau của thìa ấn xuống để làm phẳng. Lặp lại với nhiều thìa hơn, cẩn thận để không làm đông chảo. Trong chảo 10 inch của tôi, tôi có thể nấu 4 chiếc cùng một lúc mà không cần chật chội Chiếc chảo 12 inch của tôi sẽ chứa được 5. Nấu ở một mặt cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 3 phút. Trượt thìa bên dưới và lật máy pha cà phê lên trên. Nấu ở mặt còn lại cho đến khi vàng nâu, thêm 2 đến 3 phút. Chuyển sang giá đặt trên khay nướng và đặt trong lò để giữ ấm. Hỗn hợp sẽ tiếp tục tiết ra chất lỏng, chất lỏng này sẽ tích tụ dưới đáy bát. Thỉnh thoảng đảo đều và nhớ chắt các thìa hỗn hợp đã trộn trước khi cho vào chảo.
Dùng nóng với kem chua ít béo, sữa chua Hy Lạp hoặc bánh crème fraiche, hoặc các loại phủ khác mà bạn chọn như salsa, tương ớt hoặc sữa chua trộn với ngò, bạc hà và tỏi.


& # 128105 & # 127995 & zwj & # 127859 Tamara Talks - Recipe Inspiration

Mùa hè đang đến nhanh chóng (đặc biệt là ở đây ở miền nam Texas nóng hơn bạn biết). Ngày Tưởng niệm, Ngày của Cha, ngày 4 tháng 7, tất cả đều gọi món salad khoai tây. Yay hay nay?

Mẹ tôi đã làm món salad khoai tây kiểu Mỹ cổ điển tuyệt vời nhất. Tôi đã làm nó trong nhiều năm, nhưng nó không bao giờ giống như của tôi (bởi vì nó không phải là? & # 128540). Khi lên kế hoạch cho lịch của mình trong tháng 5 và tháng 6, tôi đã viết một ghi chú để tạo ra phiên bản salad khoai tây của riêng mình. Khỏe mạnh với sự tinh tế toàn cầu, phải không?

Tôi đoán những hương vị đó chỉ gọi tên tôi khi tôi quyết định muốn làm món salad khoai tây nướng, harissa và sữa chua ngay lập tức xuất hiện trong tâm trí tôi, và kết quả cuối cùng là món salad khoai tây nướng kiểu Maroc này. Tôi đã hoàn thành một lọ chanh bảo quản cách đây vài tuần, và tôi rất thích. Họ có lẽ đang thúc đẩy mối tình của tôi với hương vị Ma-rốc.


5 món BBQ sẽ khiến bạn quên đi tất cả những gì liên quan đến xà lách trộn

Ghi chú: Harissa, một loại tương ớt gia vị, có bán ở khu vực quốc tế của hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

1. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong một chảo lớn ở lửa vừa và cao. Thêm rượu hầm và nấu trong 2 phút, khuấy đều, cho đến khi nướng nhẹ. Cho 4 cốc nước vào đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và nấu từ 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi nước được hấp thụ gần hết. Cho nho khô và cà chua vào đảo đều, tắt bếp. Để yên, đậy nắp, 5 phút hoặc cho đến khi không còn chất lỏng. Chuyển couscous sang một bát lớn.

2. Trong chảo lớn, đun nóng 1 muỗng canh dầu ở lửa vừa, thêm hành, tỏi và thìa là. Xào 1 phút cho thêm cà rốt và bí. Xào & xào rau 5 phút hoặc cho đến khi vừa mềm. Thêm vào couscous cùng với 3 muỗng canh dầu, giấm, harissa và muối còn lại. Nhẹ nhàng tung để kết hợp và khoác áo khoác. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Đảo ngò trước khi dùng.

Thực hiện 8 (1 cốc) phần ăn. Mỗi khẩu phần: 295 cal, 9 g chất béo, 6 g protein, 47 g carb.

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Dưa hấu không hạt 1 & frac12 lb, cắt thành khối 1 inch (4 cốc)

1 pint (2 cốc) cà chua trộn, tốt nhất là loại gia truyền, giảm một nửa

& # 8531 cốc mỗi hành tím thái nhỏ và lá húng quế tươi xé nhỏ

4 chén cải xoăn, rau arugula hoặc cải xoong

Phô mai dê tươi 3 oz, vụn (& frac34 cốc)

2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

1 muỗng canh giấm balsamic trắng

1. Trong một tô lớn, kết hợp dưa hấu, cà chua, hành tây và húng quế. Đặt rau xanh và pho mát dê lên trên hỗn hợp dưa hấu, nhưng không được ném. (Nếu không phục vụ ngay lập tức, salad có thể được đậy kín và để trong tủ lạnh đến 3 giờ tại thời điểm này.)

2. Cho dầu, giấm, muối và ớt cayenne vào cốc đong 1 cốc. Đổ nước sốt lên salad và nhẹ nhàng phủ lên trên. Phục vụ ngay lập tức.

Thực hiện 8 (1 cốc) phần ăn. Mỗi khẩu phần: 111 cal, 7 g chất béo, 4 g protein, 12 g carb.

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Giờ nấu ăn: 30 phút

& frac14 lb mỗi đậu xanh và đậu sáp vàng, cắt nhỏ, cắt đôi

2 lb hỗn hợp khoai tây đỏ và vàng Yukon

5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

2 muỗng canh lá oregano tươi cắt nhỏ

& frac12 muỗng cà phê mỗi muối kosher và hạt tiêu đen mới xay

& frac34 tách ô liu rỗ hỗn hợp (kalamata và xanh lá cây), giảm một nửa

Phô mai feta nhẹ 2 oz, vụn, (& frac12 cốc)

1. Cho đậu vào đun với lửa lớn, đun sôi nước muối nhẹ, cho đậu vào. Nấu 4 phút, cho đến khi mềm giòn. Dùng thìa có rãnh, chuyển đậu vào bát nước đá để làm mát. Để ráo nước bọc trong khăn giấy.

2. Cho khoai tây vào cùng nồi nước sôi. Nấu khoai tây từ 12 đến 15 phút hoặc cho đến khi vừa mềm. Xả nguội đến nhiệt độ phòng. (Đậu và khoai tây có thể được nấu trước một ngày và để trong tủ lạnh.)

3. Trong một bát phục vụ lớn, đánh 4 muỗng canh dầu, nước cốt chanh, mù tạt, rau kinh giới, muối và hạt tiêu. Cho đậu và ô liu đã nấu chín vào tô.

4. Giảm một nửa khoai tây. Xếp khoai tây, cắt một bên, trên xiên. Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng trên lửa vừa và cao. Quét các xiên khoai tây với 1 muỗng canh dầu còn lại. Nướng 6-8 phút, lật một hoặc hai lần, cho đến khi vàng và cháy nhẹ. Lấy que xiên ra khỏi khoai tây và cho khoai tây vào bát salad. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp để phủ một lớp băng. Lên trên với feta và phục vụ ấm áp.

Làm 8 (1 cốc) phần ăn. Mỗi khẩu phần: 237 cal, 13 g chất béo, 4 g protein, 25 g carb.


Các đầu bếp chia sẻ & # 8216 công thức nấu ăn thân thiện với ngân hàng thực phẩm & # 8217 nhân Ngày Lương thực Thế giới

Thứ Sáu, ngày 16 tháng 10 năm 2020 là lễ kỷ niệm 75 năm Ngày Lương thực Thế giới, một ngày toàn cầu do Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc tổ chức.Năm nay, Common Threads đang giúp đỡ các gia đình có nhu cầu bằng cách nêu bật các nguồn tài nguyên và công thức nấu ăn giúp củng cố sức khỏe thông qua một chiến dịch truyền thông xã hội do các thành viên nổi bật của cộng đồng thực phẩm dẫn đầu. Hãy xem qua một số video và công thức nấu ăn mà các đầu bếp của chúng tôi chia sẻ dưới đây!

Xem các tài nguyên về chiến dịch Ngày Lương thực Thế giới của chúng tôi

Các công thức byte phổ biến nổi bật

Chipotle Gà tây Ớt

Đầu bếp Hoffmann đã làm món Chipotle Gà tây Chili đặc biệt trên Instagram Live nhân Ngày Ẩm thực Thế giới. Người đồng sáng lập kiêm Giám đốc điều hành của chúng tôi Linda Novick O & # 8217Keefe đã tham gia cùng cô ấy trong vài phút đầu tiên. Hãy xem!

Thành phần:

  • 1 muỗng canh bơ không muối ở nhiệt độ phòng
  • 3/4 lb. gà tây xay (tốt nhất là thịt trắng) hoặc thịt bò nạc xay
  • 1 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 củ hành tím băm nhỏ
  • 1 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt, bỏ gân và thái hạt lựu
  • 2 tép tỏi bằm nhuyễn
  • Muối và tiêu mới xay
  • 2 thìa cà phê thì là xay
  • 1 lon (15 oz.) Đậu pinto, để ráo và rửa sạch
  • 1 lon (8 oz.) Cà chua thái hạt lựu
  • 1 đến 2 ớt chipotle đóng hộp nguyên hạt, bỏ hạt và băm nhuyễn, cộng với 1 muỗng cà phê bột ngọt. nước sốt cay
  • 1 cốc phô mai cheddar bào
  • 1/2 chén lá ngò tươi xắt nhỏ

Hướng dẫn:

  1. Đun nóng dầu ô liu trong chảo chống dính ở lửa vừa. Cho gà tây xay, hành tây, ớt chuông và tỏi vào, nêm chút muối và tiêu, nấu cho đến khi gà tây không còn màu hồng và chín trong khoảng 8 phút. Xả hết mỡ thừa và rắc hỗn hợp thịt với thìa là.
  2. Cho đậu, cà chua, ớt và sốt adobo vào chảo và đun sôi trên lửa lớn.
  3. Giảm lửa ở mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi nước nóng chảy qua và hơi sệt lại, trong 5 phút. Bắc chảo khỏi bếp, cho phô mai và ngò vào đảo đều.
  4. Ăn kèm với cơm hoặc quinoa.

Ranch Cheesy Chicken with Rice One Skillet Wonder

từ Chef Jernard Wells từ Haute Cuisine (Atlanta)

Thành phần:

  • 4 đùi gà
  • 6 lát mozzarella
  • 2 cốc kem chua
  • 3/4 cốc phô mai Cheddar cắt nhỏ
  • 3 muỗng canh gia vị Haute Cuisine All Purpose
  • 3 muỗng canh gia vị Ranch cay
  • 1/2 thìa cà phê hạt tiêu tươi xay
  • 1/2 chén cần tây thái hạt lựu
  • 1/2 chén cà rốt thái sợi
  • 3 thìa dầu ô liu
  • 2 chén cơm
  • 4 cốc nước
  • 1 chảo lớn chống lò nướng hoặc đĩa nướng để nấu ăn.
  1. Làm nóng lò ở 400 độ.
  2. Phủ một chảo lớn hoặc đĩa nướng hình chữ nhật với một ít dầu ô liu.
  3. Rưới dầu ô liu vào đáy chảo hoặc đĩa nướng, đổ gạo vào chảo, thêm nước, cần tây thái hạt lựu và cà rốt cho vào nước và thêm 2 muỗng canh gia vị Đa năng vào khuấy đều.
  4. Trộn kem chua với gia vị đa năng và gia vị Spicy Ranch.
  5. Phủ đều đùi gà với hỗn hợp kem chua, đặt đùi vào đĩa nướng, trên mỗi đĩa một lát mozzarella và phô mai cheddar, đậy nắp hoặc giấy bạc lên trên đĩa, nướng trong lò nướng trong 30 phút, sau đó bỏ nắp hoặc giấy bạc và nướng không đậy nắp trong 30 phút còn lại .
  6. Nấu tổng cộng 1 giờ.
  7. Dọn gà ra cơm. Lên trên với mùi tây cắt nhỏ để trang trí nếu muốn.

Súp dừa cà rốt kem

Thành phần:

  • 1 muỗng canh hạt rau mùi
  • 2 muỗng canh dừa nguyên chất hoặc dầu ô liu nguyên chất
  • 1 ½ lbs cà rốt, gọt vỏ, cắt nhỏ (khoảng 4 cốc), cộng với 1 củ cà rốt, thái mỏng
  • Muối kosher
  • 2 ớt đỏ, chẳng hạn như Fresno hoặc jalapeños, bỏ hạt, cắt nhỏ
  • 1 củ hẹ lớn, băm nhỏ
  • 1 củ gừng 1 inch, gọt vỏ, bào nhuyễn
  • 4 tép tỏi, băm nhỏ
  • 2 thìa cà ri bột
  • 1 lon nước cốt dừa không đường 15 ounce
  • 1 thìa cà phê nước mắm (tùy ý)
  • 2 muỗng canh nước chanh tươi
  • Ớt đỏ nghiền
  1. Cho dầu dừa và cà rốt vào một chiếc nồi lớn. Đặt một bát nhỏ cà rốt thái sợi sang một bên.
  2. Thêm hành, tỏi, gừng và một củ khoai tây thái hạt lựu.
  3. Xào tất cả các nguyên liệu và bắt đầu thêm gia vị trong khi đảo các nguyên liệu. Sau đó, thêm nước cốt dừa và một cốc nước nếu cần.
  4. Nấu rau trên lửa lớn cho đến khi mềm.
  5. Lấy bát cà rốt thái sợi nhỏ, thêm ớt, ngò và ớt sừng. Sau đó, thêm muối, chanh và dầu ô liu. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi súp đã sẵn sàng.
  6. Sau khi rau chín, đổ toàn bộ hỗn hợp vào máy xay sinh tố xay cho đến khi nhuyễn. Đổ lại vào nồi và đun thêm 2-3 phút. Thêm nước mắm nếu muốn
  7. Đổ súp ra bát và dùng với hỗn hợp cà rốt ở trên.

Lebanon Mujadara (đậu lăng & cơm) và salad cà rốt

từ Chef Anita Lo và Chef Mary Attea của The Musket Room (New York)

MUJADARA

Thành phần:

  • 3 muỗng canh. Dầu ô liu
  • 1 củ hành tây, băm nhỏ
  • một ít hạt tiêu đen xay
  • 1 chén đậu lăng nâu
  • 5 cốc nước
  • 1/2 c. Cơm
  • muối để nếm
  1. Đun nóng nồi ở lửa vừa. Thêm dầu ô liu và đảo đều, sau đó thêm hành tây băm nhỏ vào.
  2. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành trong mờ và chuyển sang màu nâu nhẹ. Thêm hạt tiêu đen và khuấy đều. Cho đậu lăng cùng 4 cốc nước và một chút muối vào đun sôi.
  3. Chuyển sang lửa nhỏ và nấu trong 20 phút. Sau khi đậu lăng đã chín trong 20 phút, cho gạo và cốc nước còn lại vào.
  4. Khuấy và đậy nắp, sau đó vặn nhiệt ở mức thấp nhất. Nấu thêm 20 phút. Đậy vung, đảo đều và nêm nếm thêm muối.

Ăn kèm với sữa chua nếu muốn.

SA LÁT CÀ RỐT

Thành phần:

  • 1 cốc hào phóng cà rốt bào và gọt vỏ
  • 2 đống muỗng canh. Hành ngọt băm nhỏ
  • 2 muỗng cà phê. Nước chanh
  • 2 muỗng canh. Dầu ô liu
  • nhúm quế xay
  • nhúm đất allspice
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 1 muỗng canh. Ngò tây lá dẹt cắt nhỏ

Hướng dẫn:

Cho tất cả các nguyên liệu vào bát và trộn đều. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.

Tortilla Española

từ Chef Brian Nasajon of Beaker & # 038 Grey and The Sylvester (Miami)

Thành phần:

  • 1 củ khoai tây vàng Yukon nhỏ
  • 1 củ hành tây nhỏ
  • 4 quả trứng
  • Phô mai cheddar
  1. Khoai tây cắt lát mỏng và hành tây Tây Ban Nha
  2. Cho khoai tây và hành tây vào nồi, đổ ngập nước
  3. Đun sôi nước trên bếp và nấu cho đến khi khoai tây và hành tây mềm và lọc.
  4. Đập trứng vào bát và đánh bông
  5. Cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo cỡ vừa cho đến khi đun ở lửa vừa.
  6. Thêm khoai tây và hành tây để phủ dưới đáy chảo và một lớp khác ở trên
  7. Xào trong 1 phút để hành tây và khoai tây nóng lên
  8. Hạ lửa nhỏ và đổ lượng trứng vừa đủ vào chảo để ngập hành tây và khoai tây. Thêm phô mai bào sợi và muối tùy thích.
  9. Cẩn thận trộn trong chảo bằng thìa
  10. Để lửa vừa trong khoảng 3 phút
  11. Tìm một đĩa phẳng lớn hơn chảo một chút, đặt đĩa phẳng lên trên chảo, bịt kín vành (như thể nó là một cái nắp)
  12. Lật ngược chảo để bánh tortilla lật lên đĩa và lấy chảo ra để lộ tortilla trên đĩa
  13. Cẩn thận trượt bánh tortilla trở lại chảo để mặt được nấu từ đáy chảo bây giờ ở trên
  14. Đặt lại ở lửa nhỏ vừa trong 3 phút nữa để nấu xong
  15. Sau khi đã nấu chín, cẩn thận trượt chảo ra đĩa và dùng nóng hoặc để nguội và dùng lạnh
  16. Thưởng thức nguyên bản hoặc phủ lên với nước sốt yêu thích của bạn!

Đùi gà om gia vị Pizza

từ Chef Michelle Bernstein, Cafe La Trova (Miami)

  • Đùi gà om gia vị pizza, cà chua
  • 2 muỗng canh dầu thực vật
  • 6 đùi gà, bỏ da, rút ​​xương
  • Muối và tiêu
  • 1 cốc bột mì, để nạo vét
  • 1 chén hành tím, thái nhỏ
  • 1 chén ớt chuông đỏ, bỏ hạt, thái nhỏ
  • 1 chén nước sốt cà chua yêu thích của bạn
  • 1 chén gà kho
  • 1 thìa tỏi băm
  • 1/8 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền
  • 1/4 chén mùi tây tươi cắt nhỏ
  • 1 thìa lá oregano khô
  • Một chút nước sốt nóng yêu thích của bạn
  1. hâm nóng lò đến 375 ° F.
  2. Đun nóng dầu trong chảo rộng, sâu, có đáy dày ở lửa vừa và nhỏ. Nêm vào đùi gà với muối và tiêu rồi nạo qua bột mì, giũ bỏ bớt bột thừa. Cho đùi vào chảo, úp mặt da xuống và nấu cho đến khi vàng và giòn, khoảng 10 phút. Lật mặt đùi và nấu cho đến khi vàng mặt kia, khoảng 5 phút. Chuyển đùi sang một đĩa lớn và để sang một bên.
  3. Đổ tất cả trừ 2 muỗng canh chất béo từ chảo. Thêm hành tây, ớt và nấu, đảo đều, cho đến khi mềm nhưng không chuyển màu nâu từ 3 đến 4 phút. Thêm nước sốt cà chua và nước kho gà vào nấu khoảng 3 đến 4 phút. Cho tỏi, hạt tiêu, mùi tây và rau kinh giới vào nấu, khuấy đều trong 5 phút.
  4. Cho gà trở lại chảo, lật mặt da lên và rưới nước sốt lên trên. Thêm một chút nước sốt nóng yêu thích của bạn (tùy chọn) và nêm với muối và tiêu đen. Đậy nắp chảo, chuyển sang lò nướng ở nhiệt độ 375F và nướng cho đến khi gà chín, khoảng 25 đến 35 phút.

Bánh mì nướng salad trứng

từ Chef Lindsay Autry of The Regional Kitchen & # 038 Public House (West Palm Beach)

Thành phần:

  • 6 quả trứng, luộc chín và bóc vỏ
  • ½ chén mayonnaise hoặc sữa chua nguyên chất
  • 2 muỗng cà phê mù tạt, dijon hoặc vàng cổ điển
  • 2 muỗng canh cần tây, cắt nhỏ
  • 2 muỗng canh dưa chua thì là, cắt nhỏ (tùy chọn)
  • Muối & # 038 Hạt tiêu để nếm
  • 4 lát bánh mì nướng
  • 1 cốc Xà lách Iceberg, cắt nhỏ
  • 2 củ cải mỗi loại, thái thành từng que diêm
  • Một ít nước sốt nóng
  • 1 muỗng cà phê dầu ô liu
  • 8 quả cà chua bi cắt đôi
  • 1 quả dưa chuột nhỏ, cắt lát mỏng
  1. Trong một chiếc bát hoặc đĩa nông, dùng nĩa nghiền trứng luộc cho đến khi tất cả các quả trứng có kích thước đồng đều. Cho trứng vào một bát trộn cỡ vừa.
  2. Cho sốt mayonnaise, mù tạt, cần tây, dưa chua, muối và hạt tiêu vào tô trộn đều.
  3. Trong một bát trộn nhỏ, trộn rau diếp và củ cải cắt nhỏ với nước sốt nóng và dầu ô liu.
  4. Phết salad trứng lên bánh mì nướng, phủ hỗn hợp salad đá bào vụn lên trên rồi đặt cà chua và các lát dưa chuột lên trên.

Cơm chiên gà

bởi Chef Edie Ugot của Edie Jo’s (New York)

Thành phần:

  • 1 cốc cà rốt thái hạt lựu
  • 1 chén cần tây thái hạt lựu
  • 1 chén hành tây trắng thái hạt lựu / li>
  • 2 chén đùi gà rút xương cắt hạt lựu, nấu sẵn (hoặc bất kỳ loại protein nào được ưu tiên) Thịt bò xay, gà tây, tôm, v.v. đều hoạt động tốt.
  • 2 chén cơm thừa bất kỳ loại nào
  • 2 quả trứng
  • 2 muỗng canh bơ hoặc bất kỳ loại dầu trung tính nào, chẳng hạn như dầu ô liu
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  1. Đun nóng dầu trong chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Sau đó, thêm hành tây, cần tây và cà rốt vào nấu cho đến khi hành tây trong mờ và cà rốt hơi mềm, hoặc khoảng 10 phút.
  2. Thêm gà và đun qua hoàn toàn.
  3. Thêm trứng và tráng trong chảo.
  4. Khi trứng đã đông lại, cho cơm đã nấu chín vào và đảo thường xuyên cho đến khi nóng đều.
  5. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Hãy thoải mái sử dụng bất kỳ loại rau nào trên đậu Hà Lan đông lạnh, nấm, rau bina, bông cải xanh - bất cứ thứ gì có thể được thay thế hoặc thêm vào. Món ăn này sẽ cực kỳ ngon khi hoàn thành với một chút nước tương, các loại rau thơm bạn chọn (chúng tôi khuyên bạn nên dùng hành lá, húng quế hoặc mùi tây) và phủ lên trên với nước sốt nóng yêu thích của bạn. Vui thích!

Đậu hầm Puerto Rico

của Chef Bill Kim của urbanbelly và Table at Crate (Chicago)


Súp gà sả

Đun nóng nước kho gà, khoảng một cốc rưỡi cho mỗi khẩu phần. Dùng dao cắt tỉa một cọng sả trên mỗi khẩu phần ăn. Cho sả và vài lát gừng vào kho, cùng với hai hoặc ba trái ớt băm hoặc vừa ăn. Sau một vài phút, bỏ sả và gừng, thêm cá hoặc nước tương và nấm sò cắt nhỏ hoặc bất kỳ loại nấm nào khác và một ít thịt gà đã nấu chín (hoặc thịt lợn, thịt bò, hoặc đậu phụ). Nêm nước cốt chanh (nhiều) và muối, và trang trí với lá ngò. Bạn có thể thêm bún hoặc bún đậu xanh nếu thích.


Ăn uống

Đó là bữa tối như thường lệ tại Rough Creek. Chúng tôi nổi tiếng với sự kết hợp giữa dịch vụ chưa từng có với cách giải thích hiện đại của Đầu bếp Gerard Thompson về ẩm thực Mỹ mộc mạc. Không có chi tiết nào được bỏ qua, cho đến cuối cùng (và tốt nhất) cắn.

Chim cút Texas nướng, Gà lôi lam thủ công Ravioli, Thịt xông khói và Phô mai Stilton Blue Quesadilla với Baby Arugula và Chanh dây Vinaigrette… và đó chỉ là món khai vị. Những sáng tạo ẩm thực của đầu bếp Gerard Thompson sẽ khiến bạn kinh ngạc. Được chế biến khéo léo, giàu hương vị và lộng lẫy, ẩm thực tại Rough Creek Lodge and Resort là không thể tuyệt vời hơn. Ăn uống cao cấp ở Dallas chưa bao giờ tốt hơn và chúng tôi sống theo từng lời nói. Được Hiệp hội Nhà hàng Bắc Mỹ gọi là “cho đến nay nơi ăn uống tốt nhất ở Texas” và ghi được 40 điểm hoàn hảo, Rough Creek Lodge and Resort đã được chứng minh là tốt nhất trong các nhà hàng cao cấp ở Texas, Dallas Fine Dining và Fort Worth Fine Dining. Cá hồi Tasmania áp chảo với Khoai tây ngón tay, Hành tây Cipollini Nướng và Nước dùng Nấm Porcini… bạn sẽ không phải thất vọng. Thực đơn giàu trí tưởng tượng của Đầu bếp Thompson tạo ra những bữa ăn khó quên và không có nơi nào so sánh được. Thực sự là định nghĩa của ăn uống cao cấp, chúng tôi sẽ đảm bảo rằng bữa ăn của bạn sẽ thú vị và đáng nhớ.

Nhận xét

Kể từ khi mở cửa vào năm 1998, Rough Creek Lodge đã nhận được nhiều lời khen ngợi từ các đánh giá trên toàn quốc cũng như du khách về dịch vụ ăn uống cao cấp.

“Nhà nghỉ nổi bật nhất ở Bắc Mỹ 2005”
Condé Nast Johansens

Giải thưởng Xuất sắc với số điểm tuyệt đối 40 điểm
Hiệp hội nhà hàng Bắc Mỹ

Một trong những "Nhà hàng nổi tiếng ở Bắc Mỹ"
Hàng năm kể từ năm 2003 Giải thưởng DiRona

Một trong năm “Địa điểm tốt nhất trên thế giới để kết hôn”
Peter Greenberg, CBS Morning Show

Được chọn là một trong những "Nhà hàng hàng đầu của Mỹ"
trong mười bảy năm liên tiếp, Khảo sát Zagat

Chỉ có khu nghỉ mát ở Texas được vinh danh là “100 Khu nghỉ dưỡng hàng đầu Thế giới” năm 2003
Condé Nast Traveler

Vị trí thứ 26 ở Bắc Mỹ, vị trí thứ 88 trên World Condé Nast Traveler’s Best Hotels, Resorts & amp Cruise Lines
Sự lựa chọn của độc giả năm 2003

"Cho đến nay, nhà hàng tốt nhất ở Texas và chắc chắn là một trong những nhà hàng lớn nhất của Bắc Mỹ."
Hiệp hội nhà hàng Bắc Mỹ

“Ở đây không có gì khó khăn cả… hãy thưởng thức ẩm thực Texas đầy sáng tạo của Gerard Thompson. Hãy thư giãn trong bồn ngâm sâu trong phòng tắm lát đá cẩm thạch của bạn và nâng ly tình cảm đang nhen nhóm bằng một chai rượu sâm banh. "
Tạp chí D 2003 Pure Romance: 52 Ngày tuyệt vời ở Dallas

“Nhà hàng một mình đáng để ở lại. Bạn sẽ không thể ngờ rằng ở giữa hư không món ăn lại tuyệt vời đến vậy… ”
Tạp chí Bon Appétit

“Một trong những bữa tối ngon nhất mà tôi từng ăn…”
Tạp chí Sống Nam

“Phiên bản đồng quê của Mansion on Turtle Creek”
Tạp chí American Way

“Bữa ăn ngon nhất ở Dallas mà thực ra không phải ở Dallas…”
Người quan sát Dallas


Crock-Pot Chicken Potato Nướng

Công thức này cho món Crock-Pot Chicken Potato Nướng là một công thức mà tôi đã nấu trước đó trong lò và luôn là một món ăn nổi tiếng với gia đình tôi. Tôi quyết định tiếp tục và xem liệu tôi có thể điều chỉnh nó cho nồi nấu chậm hay không và nó ngon.

Bất cứ lúc nào tôi không phải lãng phí năng lượng và làm nóng ngôi nhà của mình bằng lò nướng là một điều tốt trong cuốn sách của tôi!

Như với hầu hết các công thức nấu ăn của tôi, công thức này khá linh hoạt. Tôi nổi tiếng với việc tạo ra hoặc điều chỉnh các công thức nấu ăn để sử dụng hết các nguyên liệu mà tôi đã có trong tay. Vì tôi sống ở vùng nông thôn Kansas nên việc chạy đến cửa hàng tạp hóa để chọn những nguyên liệu đặc biệt không phải là điều thuận tiện. Vì vậy, tôi sử dụng những gì tôi có và khuyến khích bạn làm như vậy!

Trong công thức này, tôi đã sử dụng khoai tây nga vì đó là những gì tôi có trong tay & # 8230 nhưng khoai tây mới màu đỏ cũng sẽ hoạt động tốt. Tôi đã phát hiện ra rằng khoai tây nga có xu hướng ngả sang màu đỏ hoặc xám nếu phần thịt tiếp xúc với kim loại & # 8230 trong khi điều này không có hại theo bất kỳ cách nào mà nó hơi kỳ lạ. Vì vậy, tôi sử dụng một dao gốm để cắt chúng để tránh vấn đề này.

Tôi đã dùng hành vàng, nhưng bạn thích dùng loại hành nào hơn. Bạn thậm chí có thể thêm ớt chuông thái hạt lựu (đỏ, xanh lá cây, vàng, cam) nếu bạn muốn thêm hương vị khác và nhiều màu sắc.

Nước sốt trang trại làm cho thịt gà có hương vị thơm ngon và giữ ẩm. Bạn có thể ứng biến với một loại sốt kem khác nếu bạn muốn, tôi cá là (tôi đang nghĩ rằng một loại sốt Caesar dạng kem có thể là yum!)

Bởi vì tôi không & # 8217t có bất kỳ quả ớt chuông nào trên tay, tôi đã thêm một số cà chua tươi cắt nhỏ vào cuối & # 8230chỉ để có một số màu. Hành lá cắt nhỏ hoặc mùi tây cũng sẽ rất tuyệt.


Công thức nấu ăn khoai tây

Tôi không tin là mình đã từng ăn một củ khoai tây mà tôi chưa từng thích. Thêm một chút kem chua và trứng cá muối, và món khai vị này sẽ thu hút sự chú ý của tôi mọi lúc. Vui lòng không cảm thấy bắt buộc phải sử dụng trứng cá muối đắt tiền trừ khi bạn muốn. Các loại cá trắng và cá lù đù rẻ tiền vẫn sẽ đưa món ăn này vào hàng ngũ của riêng nó.

Khoai tây đỏ hoặc khoai tây mới, 2 đến 4 củ / người
Muối và tiêu xay vừa ăn
Kem chua
Trứng cá muối
Hẹ tươi cắt nhỏ

Chọn những củ khoai tây nhỏ nhất, không có tì vết nhất mà bạn có thể. Đun sôi cho đến khi mềm trong nước muối vừa đủ ngập. Để ráo nước và để nguội. Cắt đôi từng củ khoai tây và đặt phần đã cắt xuống khay hoặc đĩa phục vụ. Dùng mũi dao gọt hoặc nạo dưa, nạo một phần lõm nhỏ trên ngọn của nửa củ khoai tây. Nêm muối và tiêu, lưu ý không cho quá muối vì trứng cá muối. Đổ một lượng nhỏ kem chua vào chỗ lõm và trên cùng với một lượng nhỏ trứng cá muối. Kết thúc với lá hẹ cắt nhỏ.


Món ăn này theo truyền thống được phục vụ trên một đĩa lớn có tăm như một món ăn nhẹ cocktail, nhưng nó phục vụ ngon không kém món đầu tiên, được phục vụ trên một luống rau diếp.

1-1 1/2 lbs (450-675 g) khoai tây luộc, gọt vỏ
và cắt thành xúc xắc 3/4 inch (2 cm)
1 quả dưa chuột lớn, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành
Xúc xắc 3/4 inch (2 cm)
1/4 cốc (60 ml) lá bạc hà tươi cắt nhỏ được đóng gói chắc chắn
2 Tbs (30 ml) nước chanh
1 muỗng cà phê (5 ml) thì là xay
1 muỗng cà phê (5 ml) rau mùi
1/4 muỗng cà phê (1 ml) ớt cayenne, hoặc để nếm
Muối và tiêu xay vừa ăn

Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi khoai tây vừa mềm, không nấu quá chín. Để ráo và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Trộn khoai tây và các thành phần còn lại trong một cái bát và lắc nhẹ để kết hợp. Phục vụ hơi lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Phục vụ từ 4 đến 6.


Đây là một món ăn cao cấp lấy cảm hứng từ món salad khoai tây khiêm tốn. Dùng dao và nĩa phục vụ những món ngon này trong một bữa tối tao nhã hoặc coi chúng như món ăn vặt khi xem TV.

1 1/2 lbs (675-900 g) khoai tây trắng hoặc đỏ mới
(chọn cái nhỏ nhất có sẵn)
1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
1/4 cốc (60 ml) các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ như mùi tây,
hẹ, oregano, hoặc hương thảo
2 Tbs (30 ml) giấm rượu trắng
Muối và tiêu xay vừa ăn
Ớt đỏ nghiền vụn vừa ăn

Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi khoai tây mềm, không nấu quá chín. Để ráo khoai tây. Đánh đều các nguyên liệu còn lại và trộn với khoai tây khi chúng còn ấm, lắc đều để kết hợp. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Phục vụ 6 đến 8 như một món khai vị.


Đây là loại món ăn có thể được phục vụ như một món khai vị trong một quán rượu ở Riviera của Pháp hoặc như một món khoai tây trong một quán bar ở Madrid.

1 1/2 lbs (675 g) khoai tây đỏ vừa, cắt thành
Các lát 1/4 inch (5 mm)
1/2 chén (125 ml) hành tím cắt lát mỏng
1/2 chén (125 ml) hành lá cắt mỏng (hành lá), phần xanh và phần trắng
2 Tbs (30 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
1 công thức dầu giấm nhẹ (xem bên dưới)

Luộc khoai tây trong nước muối vừa đủ đến khi chín mềm nhưng vẫn cứng, từ 5 đến 8 phút. Để ráo nước và để nguội một chút. Đảo nhẹ các nguyên liệu còn lại và ướp ít nhất 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Phục vụ từ 4 đến 6.

Light Vinaigrette

1/4 cốc (60 ml) nước
2 Tbs (30 ml) giấm rượu vang đỏ
2 Tbs (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
1 Tbs (15 ml) mù tạt Dijon
Muối và tiêu xay vừa ăn

Đánh bông tất cả các thành phần với nhau hoặc trộn trong máy xay điện hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. Pha khoảng 1/2 cốc (125 ml).


Món ăn này có thể là một trong những món lâu đời nhất trên trái đất. Người Inca đã ăn khoai tây trong hàng nghìn năm trước khi người châu Âu lần đầu tiên được nếm chúng, và những câu chuyện về việc nấu khoai tây có từ những người Tây Ban Nha chinh phục đầu tiên.

1/4 cốc nước chanh tươi
1 1/2 muỗng cà phê ớt bột (hoặc để nếm)
1 muỗng cà phê muối
Hạt tiêu vừa mới nghiền
1 củ hành tây lớn, bóc vỏ, thái lát mỏng, tách thành từng khoanh.
8 củ khoai tây luộc vừa
1 cốc queso blanco vụn thô, hoặc mozzarella tươi bào,
hoặc pho mát Muenster bào
2/3 cốc kem nặng
1 muỗng cà phê nghệ
2 thìa cà phê ớt thái nhỏ, ớt cay đỏ hoặc xanh tươi bỏ hạt (hoặc vừa ăn)
1/3 chén dầu ô liu
4 quả trứng chín, cắt đôi theo chiều dọc
8 quả ô liu đen
Lá rau diếp Bibb hoặc Boston để trang trí

Trong một bát trộn lớn, kết hợp nước cốt chanh, ớt khô, 1/2 thìa cà phê muối và một ít hạt tiêu đen xay. Thêm hành tây vào, đảo đều để phủ đều hỗn hợp. Để qua một bên. Luộc khoai tây trong một nồi nước muối lớn cho đến khi khoai chín nhưng không bị nát. Trong khi đó, kết hợp pho mát, kem, nghệ, ớt tươi cắt nhỏ, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối và một ít hạt tiêu đen xay trong cối xay sinh tố. Xay ở tốc độ cao cho đến khi đặc và mịn như kem. Đun nóng dầu ô liu trong chảo nặng ở nhiệt độ vừa phải. Đổ nước sốt vào, giảm lửa nhỏ và nấu khoảng 5 đến 8 phút, khuấy liên tục cho đến khi nước sốt sệt lại.
Để phục vụ, xếp khoai tây lên đĩa đã được làm nóng và rưới nước sốt lên trên. Để ráo các khoanh hành tây và rải chúng lên khoai tây. Trang trí mép đĩa với xà lách, trứng và ô liu. Phục vụ 8.


Galette là một thuật ngữ phổ biến dùng để chỉ nhiều loại bánh ngọt và bánh ngọt nhỏ, thường có vị ngọt.

2 củ khoai tây nướng lớn, gọt vỏ
Dầu thực vật để chiên giòn
Pho mát dê 6-8 oz (170-225 g)
Một nhúm ớt cayenne
1/2 cốc (125 ml) vụn bánh mì
2 Tbs (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
Muối và tiêu xay vừa ăn
Ô liu đen để trang trí (tùy chọn)
Húng quế tươi cắt nhỏ để trang trí (tùy chọn)

Cắt nhỏ và bỏ phần đầu của khoai tây. Cắt khoai tây thành các lát 3/4 inch (2 cm). Cắt một lỗ tròn ở giữa mỗi lát, tạo thành một vòng tròn chắc chắn với ít nhất 1/2 inch (1,2 cm) viền khoai tây xung quanh lỗ. Đun nóng khoảng 2 inch (5 cm) dầu thực vật trong chảo đến 300F (150C). Chiên các khoanh khoai tây cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, khoảng 5 phút. Để ráo trên khăn giấy và để đủ nguội để xử lý. Đổ phô mai dê vào các khoanh khoai tây và phủ vụn bánh mì lên cả hai mặt. Để lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở nhiệt độ vừa phải và áp chảo khoai tây cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 30 đến 40 giây mỗi mặt. Chuyển sang đĩa phục vụ và nêm muối và tiêu. Trang trí với ô liu và húng quế cắt nhỏ nếu muốn. Phục vụ từ 4 đến 6.


Món bánh khoai tây thấp bé được nâng lên tầm cao mới với món dưa hấu vừa lành vừa ngon này. Bạn có thể dùng bất kỳ loại dưa nào bạn thích, nhưng tôi nghĩ hương vị độc đáo của dưa hấu đã làm nên sự nổi bật của món ăn này.

Đối với những người thích thú:
2 cốc dưa hấu cắt hạt lựu
1 tép tỏi, bằm nhuyễn
1/4 cốc (60 ml) ngò tươi xắt nhỏ (lá rau mùi)
1/4 củ hành tây vừa, cắt lát mỏng
1 muỗng cà phê (5 ml) ớt bột
Nước ép của 1 quả chanh
Muối và tiêu xay vừa ăn

Đối với bánh kếp:
3 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và bào sợi
1/4 củ hành tây, thái nhỏ
1 quả trứng
2 Tbs (30 ml) bột mì đa dụng
Muối và tiêu xay vừa ăn
2 Tbs (30 ml) bơ hoặc dầu thực vật

Trộn tất cả các thành phần cho món ăn trong một bát nhỏ và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi dùng. Cho khoai tây, hành tây, trứng, bột mì, muối và hạt tiêu vào tô và khuấy đều. Đun nóng bơ trong chảo lớn ở nhiệt độ vừa phải và thêm hỗn hợp khoai tây vào 1/4 cốc (60 ml) muỗng. Chiên cho đến khi chín vàng cả hai mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt. Để ráo trên khăn giấy và dùng dưa hấu phủ lên trên. Phục vụ từ 4 đến 6.


Thật khó để tưởng tượng một thực đơn Ba Lan không có bánh pierogi. Phiên bản này tương đối nhanh chóng và dễ dàng.

Đối với bột:
2 cốc (500 ml) bột mì đa dụng
1 trứng lớn
2-3 Tbs (30-45 ml) nước

2 lbs (1 Kg) khoai tây, nấu chín
1/2 củ hành tây, băm nhỏ
1 Tbs (15 ml) bơ
3 Tbs (45 ml) pho mát kiểu nông dân hoặc nông dân & # 39s
1 Tbs (15 ml) hẹ cắt nhỏ
Muối và tiêu xay vừa ăn
Một lưới nhục đậu khấu tươi

Trộn các nguyên liệu làm bột với nhau, thêm nước vừa đủ để tạo thành khối bột chắc. Chia đôi và cuộn thành các tấm mỏng. Nghiền nhuyễn khoai tây. Xào hành tây trong bơ đến khi chín vàng rồi cho khoai tây cùng với các nguyên liệu còn lại vào. Khuấy đều để kết hợp hoàn toàn. Đặt các miếng nhân có kích thước từ 1 đến 2 muỗng canh (15-30 ml) dọc theo một cạnh của bột, cách mép khoảng 2 đến 3 inch (5 đến 7 cm). Gấp bột lên trên phần nhân và dùng dao cắt bánh ngọt hoặc khuôn thủy tinh để cắt các hình bán nguyệt. Ấn các mép bột lại với nhau cho kín. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại, cuộn lại các phần bột thừa khi bạn làm theo chiều dọc. Thả bánh pierogi vào nước muối sôi và đậy vung đun sôi trong 2 đến 3 phút, cho đến khi pierogi nổi lên trên mặt nước. Lấy thìa có rãnh để ráo. Dùng ngay với bơ đun chảy. Phục vụ 6 đến 8.


Món ăn này xuất hiện lần đầu tiên vào đầu những năm & # 3970, và vẫn là món ăn chủ yếu trong & quot; quán bar & quot trên khắp đất nước.

Vỏ khoai tây

4 củ khoai tây nướng lớn
2 Tbs (30 ml) bơ
Muối và tiêu xay vừa ăn
1 cốc (250 ml) Cheddar cắt nhỏ, Monterey Jack,
hoặc pho mát của sự lựa chọn của bạn
4 lát thịt xông khói, chiên giòn và vụn (tùy chọn)
Kem chua (tùy chọn)
Hẹ tươi cắt nhỏ (tùy chọn)

Dùng nĩa chọc vào khoai tây và nướng trong lò 425F (220C) đã được làm nóng trước, khoảng 1 giờ. Cắt đôi theo chiều dài và nạo lấy phần thịt, để lại lớp vỏ dày khoảng 2 cm. Dự trữ phần thịt đã được múc ra để sử dụng cho mục đích khác. Phết mặt trong của vỏ với bơ, nêm muối và tiêu rồi cắt mỗi vỏ thành 4 đến 6 dải. Xếp lên khay nướng và đặt dưới lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi phô mai tan chảy, khoảng 2 phút. Rắc thịt xông khói vụn tùy chọn và phục vụ với kem chua tùy chọn và hẹ cắt nhỏ. Phục vụ từ 4 đến 6.


Với hương vị của nụ bạch hoa, thì là và nước cam, món & quottapa & quot này giống như chưa có món salad khoai tây nào bạn từng thưởng thức trước đây.

1 1/2 lbs (675 g) khoai tây đỏ nhỏ
1/2 chén (126 ml) dầu ô liu nguyên chất
1 củ hành lá (hành lá), phần xanh và phần trắng, thái nhỏ
Nụ bạch hoa 3 Tbs (45 ml), để ráo
2 Tbs (30 ml) nước chanh
2 Tbs (30 ml) nước cam
2 Tbs (30 ml) ngò tây cắt nhỏ
1 Tbs (15 ml) thì là tươi cắt nhỏ cộng với phần bổ sung để trang trí
Muối và tiêu xay vừa ăn

Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi chín mềm. Để ráo nước, để nguội một chút rồi cắt thành từng lát mỏng. Trong khi khoai tây đang sôi, kết hợp các thành phần còn lại trong một bát trộn và đánh bông. Đảo nhẹ nhàng với khoai tây đã cắt lát và ướp ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 4 giờ, thỉnh thoảng đảo đều. Phục vụ ở nhiệt độ phòng và trang trí thêm thì là. Phục vụ 6 đến 8 như một món khai vị.

Súp bơ được tìm thấy trên khắp Châu Mỹ Latinh và Caribe, và phiên bản Chile này gợi nhớ đến Vichyssoise. Đừng đun sôi súp sau khi cho bơ vào vì chúng có xu hướng bị đắng khi nấu chín.

1 lb (450 g) khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu
2 củ tỏi tây, phần trắng thái chỉ, rửa sạch rồi thái nhỏ
1 củ hành tây vừa, cắt lát
4 chén (1 L) gà kho
1 cốc (250 ml) kem béo, nửa rưỡi hoặc sữa
2 quả bơ chín, gọt vỏ và nghiền nhuyễn
Muối và tiêu xay vừa ăn

Cho khoai tây, tỏi tây, hành tây vào nồi lớn và đun sôi trên lửa lớn. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau chín mềm, từ 15 đến 20 phút. Chế biến theo từng mẻ trong máy xay điện hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi mịn và trở lại nồi. Thêm kem và đun sôi. Sau đó, tắt bếp và cho bơ đã nghiền, muối và hạt tiêu vào đảo đều. Phục vụ ấm hoặc ướp lạnh. Phục vụ từ 4 đến 6.


Bữa tiệc Oktoberfest này là một biến tấu truyền thống của Đức đối với món súp khoai tây phổ biến, với hương vị và kết cấu được thêm vào bởi dưa chuột gần như sống. Bạn thậm chí có thể thử kỹ thuật này với súp khoai tây đóng hộp để có một bữa ăn nhẹ nhanh chóng và dễ dàng.

1 quả dưa chuột cỡ vừa, gọt vỏ, cắt đôi theo chiều dọc, bỏ hạt và cắt thành hạt xúc xắc 1/4 in (5 mm)
Khoảng 1 1/2 lb (700 g) khoai tây luộc, gọt vỏ và cắt thành hạt xúc xắc 1/2 inch (1 cm)
3 cốc (750 ml) nước lạnh
Muối và tiêu xay vừa ăn
1 cốc (250 ml) kem đặc
1 cốc sữa
1 Tbs (15 ml) hành tây bào
1 Tbs (15 ml) thì là tươi thái nhỏ,
hoặc 1 muỗng cà phê (5 ml) thì là khô cỏ dại

Đun sôi khoai tây và nước trong một cái chảo nặng từ 3 đến 4 lít (3-4 L) ở lửa lớn. Giảm lửa vừa phải, thêm muối và hạt tiêu, nấu cho khoai mềm và dễ tán nhuyễn so với thành nồi. Đổ khoai tây và chất lỏng vào một cái rây trên một cái bát lớn. Dùng thìa gỗ ép khoai tây qua rây vào phần nước dùng để nấu. Cho hỗn hợp lỏng và khoai tây trở lại chảo rồi cho kem, sữa, hành tây bào và dưa chuột vào khuấy đều. Đun trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút, cho đến khi dưa chuột còn ấm nhưng vẫn còn dạng. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị. Phục vụ từ một liễn đã được làm nóng hoặc trong từng bát súp riêng lẻ, có rắc thì là trên bề mặt của súp. Phục vụ từ 4 đến 6.


Phiên bản truyền thống của món súp này được gọi là Vichyssoise, và được làm mịn mượt và thơm ngon bằng cách thêm kem béo. Phiên bản nhẹ hơn này gần như tốt, và vì tôi không muốn nhận hàng trăm email giải thích về cách Vichyssoise phải có kem, nên tôi sẽ gọi nó là:

4 củ tỏi tây lớn (phần trắng và xanh mềm) thái mỏng và làm sạch
4 củ khoai tây nướng lớn (khoảng 2 lbs, 1 kg) gọt vỏ và cắt thành những miếng lớn
4 chén nước luộc gà ít béo
1 cốc sữa không béo
Muối và hạt tiêu đen mới xay

Cho tỏi tây, khoai tây, nước luộc gà và 3 cốc nước vào nồi lớn. Đun sôi, hạ lửa nhỏ và đun trong 30 phút cho đến khi khoai tây thật mềm. Xay nhuyễn súp trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. Quay trở lại nồi và khuấy sữa. Điều chỉnh gia vị với muối và hạt tiêu. Phục vụ nóng hoặc lạnh. Nếu phục vụ lạnh, hãy nếm và điều chỉnh gia vị sau khi đã ướp lạnh. Phục vụ 6 đến 8.


Dưới đây là một món súp Mexico truyền thống theo phong cách đồng quê thực sự khiến bạn hài lòng.

2 Tbs (30 ml) bơ
4 củ khoai tây nhỏ mới, cắt thành khối 3/4 inch (2 cm)
1 củ hành tây, thái nhỏ
1-3 tép tỏi, thái nhỏ
2 quả cà chua chín lớn, thái nhỏ
4 chén (1 L) thịt bò, gà hoặc rau kho
2 trái ớt xanh đóng hộp, để ráo và cắt nhỏ
1 cốc (250 ml) kem béo, nửa rưỡi hoặc sữa
Muối và tiêu xay vừa ăn
12 oz (350 g) Monterey jack hoặc pho mát cheddar trắng, cắt nhỏ
4 hành lá (hành lá), phần xanh và phần trắng, thái nhỏ

Đun nóng bơ trong một chiếc nồi lớn, nặng (lò Hà Lan) và xào khoai tây và hành tây cho đến khi chúng bắt đầu mềm, từ 6 đến 8 phút. Thêm tỏi và nấu trong 2 phút. Thêm cà chua vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều trong 5 phút. Thêm nước kho và ớt xanh vào đun sôi. Giảm lửa và đun không đậy nắp cho đến khi khoai chín nhưng vẫn săn chắc, khoảng 5 phút. Cho muối, tiêu và kem vào khuấy đều. Chia phô mai từ 4 đến 6 bát súp và múc súp lên trên. Trang trí với hành lá cắt nhỏ. Phục vụ từ 4 đến 6.


Giống như hầu hết các món súp khoai tây, món này có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh. Nếu bạn chọn phục vụ nó nóng, hãy chắc chắn thêm kem chua vào phút cuối và không để súp sôi sau khi đã cho vào. Công thức này không dành cho những người thích ăn kiêng hoặc thích chất béo, nhưng bạn có thể thay thế các thành phần không chứa chất béo với kết quả có thể chấp nhận được.

4 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và cắt hạt lựu
1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và băm nhỏ
2 cốc (500 ml) sữa
2 cốc (500 ml) kem tươi
Muối và tiêu xay vừa ăn
4 Tbs (60 ml) bơ
1 cốc (250 ml) kem chua
Thì là tươi cắt nhỏ

Luộc khoai tây và hành tây trong nước muối vừa đủ đến khi chín mềm. Để ráo nước và nghiền kỹ. Thêm sữa, kem, muối, tiêu và bơ và đun sôi ở lửa vừa phải, khuấy thường xuyên. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Làm lạnh kỹ lưỡng. Ngay trước khi phục vụ, hãy khuấy kem chua và rắc thì là cắt nhỏ. Phục vụ 6 đến 8.


Món súp nhanh chóng và dễ làm này có thể trở thành món khoái khẩu vì ngoài khoai tây và cà rốt, bạn có thể thêm bất kỳ loại rau nào bạn có trong tay. Hãy thử thêm một ít củ cải hoặc cà chua thái hạt lựu, hoặc bông cải xanh cắt nhỏ, hoặc đậu Hà Lan đông lạnh. Bạn có được ý tưởng.

1 Tbs (30 ml) dầu ô liu nguyên chất hoặc bơ
4 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và cắt hạt lựu
4 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt hạt lựu
1-3 tép tỏi, thái nhỏ
4-6 chén (1-1,5 L) thịt gà, thịt bò hoặc rau
Muối và tiêu xay vừa ăn

Đun nóng dầu trong nồi lớn ở lửa vừa phải và xào khoai tây, cà rốt và tỏi trong 2 đến 3 phút. Thêm nước hàng và đun nhỏ lửa. Nấu cho đến khi rau mềm, khoảng 20 phút. Điều chỉnh gia vị với muối và tiêu. Phục vụ từ 4 đến 6.


Món súp Tây Ban Nha đơn giản nhưng ngon này đôi khi được gọi là & quotsopa de duelo & quot (& quotwake soup & quot) vì nó rất dễ kết hợp với nhau trong thời gian ngắn.

1 lb (450 g) khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu
6 chén (1,5 L) gà kho hoặc nước
2 quả trứng
3 Tbs (45 ml) nước chanh
1 cốc (250 ml) dầu ô liu nguyên chất
1 Tbs (15 ml) rượu sherry khô (tùy chọn)

Cho khoai tây vào nồi và đun sôi trên lửa lớn. Giảm lửa và đun liu riu cho đến khi khoai chín mềm, khoảng 10 phút. Trong khi đó, cho trứng và nước cốt chanh vào máy xay sinh tố điện, với động cơ đang hoạt động, từ từ thêm dầu theo dòng loãng để tạo thành nhũ tương đặc. Đánh tan khoảng 1 cốc (250 ml) nước cốt nóng, mỗi lần một ít vào hỗn hợp trứng. Lấy súp ra khỏi bếp và khuấy hỗn hợp trứng vào - không đun sôi. Khuấy sherry nếu muốn. Phục vụ từ 4 đến 6.


Bạn có thể nghĩ rằng Vichyssoise là một món ăn của Pháp, và tôi cũng vậy. Thực ra, món ăn có nguồn gốc từ Pháp nhưng nó được tạo ra vào khoảng năm 1917 tại khách sạn New York Ritz-Carlton bởi đầu bếp Louis Diat. Đầu bếp Diat đã mô phỏng nó theo món súp tỏi tây và khoai tây mà mẹ anh từng phục vụ khi anh lớn lên ở một thị trấn gần Vichy, Pháp. Theo Jean Anderson trong cuốn sách & quot; Sách dạy nấu ăn thế kỷ của Mỹ & quot * xuất sắc của cô ấy, tên gần như đã được đổi thành & quotCreme Gauloise & quot trong Thế chiến thứ hai khi một nhóm đầu bếp ở Hoa Kỳ bỏ phiếu để thay đổi nó như một sự phản đối chống lại chính phủ Vichy của Pháp. Đây là công thức gần như chính xác như nó đã được Chef Diat in trong cuốn sách & quotDining a la Ritz năm 1941 của ông. & Quot

4 tỏi tây, phần trắng
1 củ hành tây vừa
4 Tbs (60 ml) bơ ngọt
5 củ khoai tây vừa
1 qt (1 L) nước hoặc nước luộc gà
1 Tbs (15 ml) muối
2 cốc (500 ml) sữa
2 cốc (500 ml) kem vừa
1 cốc (250 ml) kem tươi

Cắt nhuyễn phần trắng của tỏi tây và hành tây, phi thơm màu nâu trong bơ ngọt, sau đó cho khoai tây cũng thái mỏng vào. Thêm nước hoặc nước dùng và muối. Đun sôi từ 35 đến 40 phút. Nghiền và chà qua rây mịn. Trở lại lửa và thêm sữa và kem vừa. Nêm nếm cho vừa ăn và đun sôi. Để nguội và sau đó chà qua rây mịn. Khi súp nguội, thêm kem béo. Làm lạnh kỹ trước khi phục vụ. Có thể thêm lá hẹ cắt nhỏ trước khi dùng. Phục vụ 8.

Đây là cách người Pháp chế biến món salad khoai tây của họ.

1 củ khoai tây đỏ cỡ vừa 1 / 2-2 lbs (675-900 g), rửa sạch và cắt thành lát 1/4 inch (5 mm)
1/2 củ hành tím, thái nhỏ
3-4 hành lá (hành lá), phần xanh và phần trắng, thái nhỏ
1/4 cốc (60 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
2 Tbs (30 ml) giấm rượu vang đỏ
2 muỗng cà phê (10 ml) mù tạt Dijon
4 Tbs (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
Muối và tiêu xay vừa ăn

Luộc khoai tây đã cắt lát trong nước muối cho đến khi mềm nhưng vẫn cứng, khoảng 5 đến 8 phút. Để ráo nước và cho hành tây, hành lá và mùi tây vào một tô lớn. Đánh đều giấm và mù tạt. Thêm dầu ô liu trong một dòng mỏng trong khi đánh trứng. Nêm muối và tiêu rồi đổ hỗn hợp khoai tây vào. Quăng nhẹ để kết hợp kỹ lưỡng. Để ướp ở nhiệt độ phòng ít nhất 2 giờ trước khi dùng. Phục vụ ở nhiệt độ phòng. Phục vụ từ 4 đến 6.


Món ăn này thực sự là một món ăn kèm hơn là một món salad truyền thống. Dù bạn gọi nó là gì, rau nướng chưa bao giờ ngon đến thế.

2 lbs (900 g) Yukon Gold hoặc khoai tây khác, cắt thành lát 1 inch (3 cm)
Dầu ô liu nguyên chất
Muối và tiêu xay vừa ăn
1-2 củ hành tím lớn, bóc vỏ và cắt khúc 1 inch
(3 cm) lát

Đối với băng:
1/4 cốc (60 ml) mayonnaise
3 Tbs (45 ml) mùi tây tươi thái nhỏ
2 Tbs (30 ml) giấm rượu vang đỏ
1 Tbs (15 ml) mù tạt Dijon
1 muỗng cà phê (5 ml) tỏi hạt

Đặt các lát khoai tây vào bát trộn và thêm đủ dầu ô liu để phủ nhẹ lên chúng. Thêm muối và tiêu và hành. Đánh các lát hành tây với dầu ô liu và nêm muối và tiêu. Nấu khoai tây và hành tây trên than nóng, đảo một lần cho đến khi khoai tây chín vàng và hành tây mềm. Khoai tây sẽ mất từ ​​15 đến 20 phút và hành tây sẽ mất từ ​​10 đến 12 phút. Chuyển khoai tây vào một cái tô lớn. Băm nhỏ hành tây và cho vào khoai tây. Đánh bông các nguyên liệu làm nước sốt với nhau, đổ hỗn hợp khoai tây lên trên và lắc nhẹ. Phục vụ ấm áp. Phục vụ từ 4 đến 6.


Tôi biết tôi đã nói điều này trước đây, nhưng tôi thực sự yêu thích khoai tây. Tuy nhiên, hầu hết các món salad khoai tây được phục vụ trong các nhà hàng và bán ở các cửa hàng ăn uống đều khiến tôi không thích vì chúng thường quá tải với sốt mayonnaise đến mức chúng trở thành một mớ hỗn độn đầy mỡ và mềm. Đây là một lựa chọn thay thế cho những người thích khoai tây hơn mayonnaise.

1 1/2 lbs (675-900 g) khoai tây luộc như khoai tây mới màu đỏ, cắt miếng vừa ăn
1/2 chén (125 ml) dầu ô liu nguyên chất
1/4 cốc (60 ml) mù tạt Dijon
1/4 cốc (60 ml) mù tạt nguyên hạt
1-2 Tbs (15-30 ml) giấm balsamic hoặc rượu vang đỏ
Muối và tiêu xay vừa ăn
1/4 cốc (60 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
2 Tbs (30 ml) húng quế hoặc bạc hà tươi cắt nhỏ (tùy chọn)

Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi chín mềm, khoảng 15 phút. Để ráo nước và chuyển sang một bát lớn. Đánh đều dầu, mù tạt, giấm, muối và hạt tiêu rồi đổ lên khoai tây. Thêm các loại rau thơm đã cắt nhỏ vào và đảo nhẹ. Phục vụ ướp lạnh, ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Phục vụ từ 4 đến 6.


Nếu mọi người thích salad khoai tây và mọi người yêu thích đậu, thì mọi người sẽ thích món ăn này. Hãy thử món này vào lần tiếp theo khi bạn nướng bánh mì kẹp thịt, bít tết hoặc & quot; thả tôm vào cá kho & quot mang nó vào chuyến dã ngoại tiếp theo của bạn, hoặc mang nó đến buổi giao lưu tiếp theo của nhà thờ. Bạn thậm chí không cần phải nói với mọi người rằng nó ít chất béo.

2 lbs (900 g) khoai tây đỏ
Gói 10 oz (280 g) đậu hạt lima non đông lạnh, nấu chín và để ráo
16 oz (450 g) pinto hoặc đậu tây, rửa sạch và để ráo
1 củ hành tím băm nhỏ
2 cọng cần tây, cắt nhỏ
1 cốc (250 ml) sữa chua không béo nguyên chất
4 Tbs (60 ml) giấm rượu vang đỏ hoặc trắng
1 Tbs (15 ml) mù tạt kiểu Dijon
1/2 cốc (125 ml) lá thì là tươi cắt nhỏ
Muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn

Cắt khoai tây thành từng miếng và luộc cho đến khi mềm nhưng chắc. Để ráo nước và để nguội. Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô trộn lớn và lắc nhẹ để khoai tây phủ lên trên. Làm lạnh trong ít nhất một giờ, hoặc phục vụ ở nhiệt độ phòng. Phục vụ 6 đến 8.


Tôi đã phát triển công thức này vì tôi đã chán tất cả các món salad khoai tây đang bơi trong sốt mayonnaise. Cha tôi gọi nó là & quot; Salad khoai tây của Người yêu & # 39s & quot bởi vì điểm nhấn trong món ăn này là khoai tây, và không có nhiều mỡ béo ngậy. Đương nhiên, chất lượng của khoai tây rất quan trọng đối với sự thành công của công thức này, vì vậy hãy sử dụng khoai tây tươi và tốt nhất.

2 lbs (1 Kg) khoai tây mới
1/4 cốc (60 ml) mayonnaise
1 cây hành lá, thái nhỏ
1 muỗng cà phê (5 ml) hạt cần tây
Muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn

Cố gắng mua khoai tây có kích thước đồng đều. Cắt những củ khoai tây lớn hơn thành những miếng có kích thước tương đương với những miếng khoai tây nhỏ hơn để chúng sẽ nấu với tỷ lệ như nhau. Nấu trong nước muối sôi vừa đủ để ngập ít nhất 3 inch (8 cm). Kiểm tra độ hoàn thiện sau 10 phút. Khoai tây phải mềm nhưng vẫn chắc. Để ráo khoai tây và để nguội. Cho các nguyên liệu còn lại vào và khuấy nhẹ để khoai không bị nát. Làm lạnh trong tủ lạnh trong 3 giờ, hoặc cho đến khi được làm lạnh tốt. Phục vụ lạnh. Phục vụ từ 4 đến 6.


Sự nổi tiếng salade Niçoise là một trong những món ăn mà ai cũng đã từng nghe đến, nhiều người đã ăn, và ít người đã chế biến. Nếu khách của bạn gặp khó khăn với & quot; món ăn Pháp & quot; vào bữa trưa tiếp theo của bạn, chỉ cần gọi & quot

Đối với khoai tây:
1 lb (450 g) khoai tây luộc, cắt dày 1/4 in (5mm)
2 tấn hành lá cắt mỏng, bao gồm một ít ngọn xanh
4 tấn rau mùi tây tươi thái nhỏ

Đối với giấm:
1/4 cốc nước chanh (hoặc giấm rượu)
1/2 muỗng cà phê mù tạt khô
1 chén dầu ô liu nguyên chất
Muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn

Cho món salad:
1 đầu lớn rau diếp Boston hoặc romaine, tách, rửa sạch và sấy khô
4 quả cà chua chín, cắt miếng vừa ăn
3 quả trứng chín, bóc vỏ và tách đôi
1 lon cá ngừ 7 oz (197 g) (tốt nhất là đóng gói trong dầu ô liu) đã ráo nước
1/2 chén ô liu đen (ngâm nước muối hoặc ngâm dầu)
12 con cá cơm phi lê, ngâm nước lạnh 10 phút, để ráo, lau khô.
2 chén đậu que, nấu chín và ướp lạnh
3 tấn rau mùi tây tươi thái nhỏ.

Luộc các lát khoai tây trong 10 phút hoặc cho đến khi mềm nhưng chắc. Để ráo nước và để sang một bên. Làm giấm bằng cách trộn đều nước cốt chanh, muối, tiêu và mù tạt khô. Thêm dầu ô liu vào một dòng loãng, đánh liên tục. Cho khoảng 1/3 lượng dầu giấm, hành lá và mùi tây vào khoai tây, đảo đều cho chúng phủ bóng hoàn toàn và để trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ. Trộn 1/3 hộp giấm khác với cá ngừ, đảo nhẹ để để lại những khối thịt khá lớn. Lót lá rau diếp vào một bát salad lớn và đặt khoai tây xuống đáy bát. Sắp xếp các miếng cà chua, phần trứng, khối cá ngừ, ô liu, cá cơm và đậu xanh theo hình hấp dẫn. Hoặc bạn có thể sắp xếp riêng lẻ trên đĩa ăn. Món ăn có thể được chuẩn bị trước vài giờ cho đến thời điểm này và được bảo quản trong tủ lạnh. Múc phần dầu giấm còn lại lên trên món salad ngay trước khi dùng và rắc rau mùi tây lên trên. Ăn kèm với bánh mì Pháp ấm. Phục vụ từ 4 đến 6.


Với truyền thống Scandinavia tuyệt vời của smorgasbord, sẽ không thể tưởng tượng nổi nếu cung cấp một loạt các món ăn nhỏ mà không có sự lựa chọn từ nơi đó trên thế giới.

1 lb (450 g) khoai tây đỏ nhỏ, cắt miếng vừa ăn
1 1/2 cốc (375 ml) philê cá trích ngâm chua, cắt nhỏ
1/2 cốc (125 ml) kem chua
2 sườn cần tây bỏ lá, băm nhỏ
2 Tbs (30 ml) nước chanh
2 Tbs (30 ml) ngò tây cắt nhỏ
2 Tbs (30 ml) hẹ tươi cắt nhỏ
Lá xà lách để trang trí

Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi chín mềm. Để ráo, để nguội đến nhiệt độ phòng, và kết hợp với các thành phần còn lại, đảo đều để kết hợp. Để lạnh ít nhất 2 giờ và phục vụ ướp lạnh trên một luống lá rau diếp. Phục vụ 6 đến 8.


Ở Argentina và Uruguay, việc chỉ định rusa (nghĩa là & quot; tiếng Nga & quot) được trao cho bất cứ thứ gì có kem chua trong đó. Here is a classic side dish that you'll find on every buffet and picnic table within 500 miles of the Rio de la Plata.

Salad khoai tây Uruguay (Ensalada Rusa)

2-3 lbs (900-1350 g) khoai tây luộc, gọt vỏ và cắt thành xúc xắc 3/4 inch (2 cm)
1-2 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và cắt thành xúc xắc 1/4 inch (5 mm)
1 cốc (250 ml) đậu xanh tươi hoặc đông lạnh
1/4 cốc (60 ml) kem chua, hoặc nhiều hơn để nếm thử
1/4 cốc (60 ml) mayonnaise, hoặc nhiều hơn để thưởng thức
2 Tbs (30 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
Muối và tiêu xay vừa ăn

Nấu riêng khoai tây, cà rốt và đậu Hà Lan trong nước muối cho đến khi chúng mềm nhưng vẫn chắc. Để ráo nước và kết hợp với các thành phần còn lại, lắc nhẹ để kết hợp tốt. Để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm. Phục vụ từ 4 đến 6.

Bạn có biết rằng công thức làm rượu mùi Chartreuse chỉ có ba nhà sư Carthusian biết và họ chỉ được phép nói chuyện với nhau mỗi tuần một lần? Đó chỉ là một trong số hàng nghìn sự thật về thực phẩm ít được biết đến ở Larousse Gastronomique, phần lớn trong số đó có bản chất thực tế hơn nhiều so với mẩu tin nhỏ này. Và đây là một trong hàng tá công thức nấu ăn cổ điển được liệt kê dưới tiêu đề & quot; Khoai tây & quot:

2 Tbs (30 ml) bơ
10-12 oz (280-330 g) rau bina cắt nhỏ đông lạnh, rã đông và để ráo nước hoàn toàn
Muối và tiêu xay vừa ăn
Một lưới nhục đậu khấu tươi
4-6 củ khoai tây nướng, nướng
1/2 cốc (125 ml) phô mai Parmesan tươi bào

Đun bơ trong chảo ở nhiệt độ vừa phải và xào rau bina cho đến khi ấm qua. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Múc khoảng một nửa cùi khoai tây nướng và trộn với hỗn hợp rau bina. Đổ hỗn hợp rau bina và khoai tây vào khoai tây và phủ phô mai Parmesan lên trên. Nướng trong lò nướng 450F (230C) đã được làm nóng trước cho đến khi bánh nóng qua và có màu vàng nâu ở trên, từ 10 đến 15 phút. Phục vụ từ 4 đến 6.


Tôi luôn nghĩ khoai tây nướng là thức ăn thoải mái, đặc biệt là khi tôi ngồi thoải mái khi chúng nướng mà không cần giám sát.

4-6 củ khoai tây nướng lớn, dùng nĩa chà xát và đâm sâu ở 2 hoặc 3 chỗ
Muối kosher
Muối và tiêu xay vừa ăn
1 cốc (250 ml) pho mát xanh vụn, hoặc để nếm
1/2 cốc (125 ml) quả óc chó cắt nhỏ, nướng nhẹ

Rắc đều khoai tây với muối kosher khi chúng vẫn còn ướt sau khi chà và đặt trực tiếp lên giá giữa của lò nướng 400F (200C) đã được làm nóng trước. Nướng cho đến khi chúng nở ra khi vắt, khoảng 1 giờ. Cắt một hình chữ thập ở đầu khoai tây và ghim hai bên để lộ phần bên trong. Nêm muối và tiêu rồi thêm phô mai xanh và quả óc chó nướng. Phục vụ từ 4 đến 6.


Có vài thứ tôi thích hơn khoai tây có vỏ. Dưới đây là một công thức hy sinh hầu hết chất béo nhưng thực sự tăng hương vị:

2 Tbs (30 ml) dầu ô liu
1 củ hành tây, băm nhỏ
2 tép tỏi đập dập
1 quả ớt chuông đỏ hoặc xanh, bỏ hạt và băm nhỏ
1/2 chén (125 ml) mùi tây cắt nhỏ
1 chén (250 ml) nước kho gà tươi hoặc đóng hộp
Muối và tiêu xay vừa ăn
4-6 củ khoai tây vừa, cắt lát mỏng

Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa và xào hành, tỏi và ớt chuông cho đến khi mềm nhưng không chuyển màu nâu, khoảng 5 phút. Thêm rau mùi tây và nước dùng, nêm muối và tiêu. Đun sôi và lấy ra khỏi bếp. Xếp khoai tây đã cắt lát vào nước dùng trong chảo. Đun sôi ở lửa vừa phải. Giảm lửa và đun trong vòng 15 đến 20 phút, cho đến khi khoai tây mềm. Đổ một ít nước nấu ăn lên khoai tây khi dùng. Phục vụ từ 4 đến 6.


Những củ khoai tây này có thể được làm trước và phục vụ trong hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Thay vì đưa ra số lượng chính xác, hướng dẫn chỉ dựa trên một người và bạn có thể nhân số lượng theo số lượng khách mà bạn sẽ gặp.

3 đến 4 củ khoai tây mới cho mỗi người, chưa gọt vỏ
Khoảng 1 Tbs (15 ml) pho mát bleu vụn cho mỗi người
Muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn

Luộc khoai tây trong nước muối vừa đủ đến khi chín mềm. Để ráo và làm mát. Cắt đôi từng củ khoai tây và sắp xếp vừa khít, cắt mặt trên, cho vào chảo nướng bằng lò nướng nông. Rắc phô mai bleu và nêm muối tiêu. Làm nóng trong lò nướng đã được làm nóng trước hoặc trong lò 400F (200C) đã được làm nóng trước cho đến khi phô mai bắt đầu tan chảy. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.


Thật khó tin rằng, sau khi xuất bản hàng chục công thức nấu ăn của Anh trong chín năm qua, tôi đã mất nhiều thời gian để tìm hiểu một trong những món ăn phổ biến nhất của Anh. Muộn còn hơn không, phải không? Nó thường được phục vụ vào bữa sáng và theo truyền thống được sử dụng các loại rau nấu chín còn sót lại từ món nướng của Chủ Nhật. Có một số giả thuyết để giải thích tên món ăn, và hầu hết trong số chúng gợi ý âm thanh của bắp cải và khoai tây khi chúng nấu.

4 Tbs (60 ml) mỡ thịt xông khói, bơ hoặc dầu thực vật
1 củ hành tây, thái nhỏ
1 lb (450 g) khoai tây nấu chín, nghiền nát
1/2 lb (225 g) bắp cải nấu chín hoặc bắp cải Brussels, thái nhỏ
Muối và tiêu xay vừa ăn

Đun nóng một nửa phần mỡ thịt xông khói trong chảo nặng ở lửa vừa và xào hành tây cho đến khi mềm nhưng không có màu nâu, khoảng 5 phút. Trộn khoai tây, bắp cải, muối và hạt tiêu với nhau và chuyển sang chảo. Khuấy đều để kết hợp với hành tây và ấn thành một chiếc bánh lớn, phẳng. Nấu cho đến khi chín vàng dưới đáy, khoảng 15 phút. Đặt một chiếc đĩa lớn trên chảo và lật ngược chúng lại với nhau để chuyển bánh ra đĩa. Đun nóng chảo trở lại, thêm phần mỡ thịt xông khói còn lại và trượt bánh trở lại chảo. Nấu cho đến khi mặt dưới có màu vàng nâu, khoảng 10 phút. Cắt thành hình cái nêm để phục vụ. Ngoài ra, có thể cho hành tây xào vào hỗn hợp khoai tây và bắp cải và nấu thành từng miếng chả nhỏ hơn. Phục vụ từ 4 đến 6.


Tôi thích khoai tây nghiền và tôi thích các món ăn cay, vì vậy tôi biết đây sẽ là món yêu thích của tôi ngay cả trước khi tôi thử nó lần đầu tiên. Bạn có thể tự làm khoai tây nghiền hoặc có thể mua khoai tây nghiền đã chuẩn bị sẵn được bày bán rộng rãi (nhớ đọc nhãn và mua loại chỉ chứa khoai tây). Ớt Chipotle là ớt jalapeño hun khói và được đóng hộp với nước sốt adobo trong khu vực dân tộc của hầu hết các siêu thị. Chúng có thể rất cay, vì vậy hãy thêm từng ít một, nếm thử trước khi thêm nhiều hơn.

2 lbs (900 g) khoai tây, gọt vỏ, luộc và nghiền
6 Tbs (90 ml) bơ
1/4 cốc (60 ml) kem nặng (hoặc nhiều hơn để thưởng thức)
1 củ hành tây, thái nhỏ
1 quả ớt chuông xanh (ớt chuông), bỏ hạt và thái nhỏ
1/4 muỗng cà phê (1 ml) thì là xay
1 quả ớt đóng hộp (hoặc để vừa ăn), thái nhỏ
Muối và tiêu xay vừa ăn

Cho khoai tây nghiền, 4 muỗng canh (60 ml) bơ và kem vào bát trộn và khuấy đều. Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo rồi xào hành tây, hạt tiêu và thìa là cho đến khi hành tây mềm nhưng không có màu nâu, khoảng 5 phút. Khuấy đều hỗn hợp hành tây vào khoai tây. Cho ớt bột, muối, tiêu vào, nêm nếm để điều chỉnh gia vị. Múc hỗn hợp vào một cái soong bơ và nướng trong lò 375F (190C) đã được làm nóng trước trong 20 phút. Phục vụ từ 4 đến 6.


Theo từ điển tiếng Anh Oxford, & quotcolcannon & quot (cũng đi theo & quotcalecannon & quot và & quotcolecannon & quot) có nguồn gốc từ & quotcole & quot có nghĩa là bắp cải, và phần còn lại của cấu trúc là & quotunclear. & Quot trước đây được giã bằng súng thần công. & quot Từ này đã được sử dụng ít nhất là từ năm 1774, và vào năm 1785 được định nghĩa là & quotCà chua và bắp cải được giã chung trong cối và sau đó hầm với bơ. Món ăn Ailen. & Quot

6 củ khoai tây luộc cỡ vừa (khoảng 2 lbs, 900 g) gọt vỏ và bổ đôi
4 chén bắp cải thái nhỏ (khoảng 1 lb, 450 g)
4 Tbs (60 ml) bơ
1 cốc (250 ml) sữa
6 cây hành lá cỡ vừa, trong đó có 2 inch (5 cm) phần ngọn xanh, cắt thành từng lát mỏng
Muối và tiêu xay vừa ăn
1 đến 2 Tbs (15 đến 30 ml) mùi tây tươi thái nhỏ

Luộc khoai tây trong nước muối nhẹ cho đến khi khoai mềm nhưng không bị nát. Để ráo nước và trở lại chảo, để lửa nhỏ nhất có thể, thỉnh thoảng lắc cho đến khi khô và bột. Trong khi đó, trong một nồi riêng, luộc bắp cải trong nước muối nhẹ trong 10 phút rồi để ráo nước. Đun chảy 2 muỗng canh (30 ml) bơ trong chảo nặng từ 8 đến 10 inch (20 đến 25 cm) ở nhiệt độ vừa phải, và thêm bắp cải, nấu trong một hoặc hai phút. Đậy chảo và để sang một bên. Nghiền khoai tây bằng nĩa, dụng cụ nghiền khoai tây hoặc máy trộn điện. Đánh tan 2 thìa (30 ml) bơ còn lại và 1/2 cốc (125 ml) sữa. Thêm lượng sữa còn lại theo yêu cầu để tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn đủ đặc để giữ được hình dạng của nó. Cho bắp cải và hành lá vào xào chín, nêm muối tiêu vừa ăn. Trang trí với ngò tây cắt nhỏ ở trên. Phục vụ từ 4 đến 6.


Nam Mỹ, quê hương của khoai tây hoang dã, có nhiều món ăn liên quan đến khoai tây với các loại nước sốt khác nhau. Trong Peru, papas a la huancaina được nhiều người coi là món ăn dân tộc của tôi. Công thức này là từ xa hơn một chút về phía bắc, nhưng vẫn nằm trong gia đình & quotpotatoes với nước sốt & quot.

4 đến 6 củ khoai tây lớn
2 Tbs (30 ml) bơ
1/2 chén (125 ml) hành tây thái nhỏ
1 tép tỏi, bằm nhuyễn
1 cây hành lá (hành lá), phần xanh và phần trắng, thái nhỏ
1 cốc (250 ml) cà chua cắt nhỏ, gọt vỏ
Muối và tiêu xay vừa ăn
1/2 cốc kem nặng
1 cốc (250 ml) Monterey Jack bào,
Muenster, hoặc pho mát trắng nhẹ khác
Ngò tây cắt nhỏ để trang trí

Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi khoai chín. Để ráo, gọt vỏ và giữ ấm. Đun nóng bơ trong chảo ở lửa vừa phải, cho hành và tỏi vào xào cho đến khi mềm nhưng không chuyển màu nâu. Cho hành lá, cà chua, muối và hạt tiêu vào nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Cho kem và phô mai vào khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy. Đổ nước sốt lên khoai tây và rắc ngò tây cắt nhỏ. Phục vụ từ 4 đến 6.


Đây là một cách phục vụ khoai tây mới đơn giản nhưng tao nhã, và bà chủ sẽ đánh giá cao thực tế là món ăn này có thể được chuẩn bị trước một ngày và làm nóng ngay trước khi phục vụ. Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn những củ khoai tây nhỏ nhất có thể.

2-3 lbs (900-1350 g) khoai tây mới
6 Tbs (90 ml) bơ
6 Tbs (90 ml) bột mì
2 cốc (500 ml) sữa hoặc nửa cốc rưỡi
Muối và tiêu xay vừa ăn
Một lưới nhục đậu khấu tươi
1/2 cốc (125 ml) vụn bánh mì
1/2 cốc (125 ml) phô mai Parmesan tươi bào
2 Tbs (30 ml) bơ, cắt thành miếng nhỏ

Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi mềm, từ 15 đến 30 phút, tùy thuộc vào kích thước của khoai tây. Để ráo nước và để sang một bên. Đun chảy bơ trong chảo ở nhiệt độ vừa phải. Cho bột vào khuấy đều và nấu khoảng 2 đến 3 phút cho đến khi hết mùi thơm của bột. Thêm sữa và khuấy bằng máy đánh trứng ở lửa vừa phải cho đến khi nước sốt sôi và đặc lại. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Trộn khoai tây đã nấu chín với nước sốt và cho vào đĩa nướng bơ. Món ăn có thể được đậy nắp và để trong tủ lạnh tại thời điểm này. Kết hợp vụn bánh mì và Parmesan và rắc lên bề mặt của khoai tây. Chấm bơ và nướng trong lò nướng 400F (200C) đã được làm nóng trước cho đến khi mặt trên chín vàng nhẹ và khoai tây được làm nóng trong 20 đến 30 phút. Phục vụ từ 6 đến 12.


Công thức này mang đến một sự thay đổi mới cho món khoai tây luộc. Nó có thể sẽ trở thành một mặt hàng chủ lực trong nhà của bạn, đặc biệt là nếu bạn có những đứa trẻ đói.

24 củ khoai tây nhỏ mới
1/2 cốc (125 ml) đường
1/4 lb (125 g) bơ không ướp muối, đun chảy
Muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn

Luộc khoai tây chưa gọt vỏ trong nước muối đủ ngập trong vòng 15 đến 20 phút cho đến khi chín mềm. Để ráo nước và để nguội một chút, sau đó bóc vỏ. Đun chảy đường trong chảo nặng trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu nâu nhạt caramel. Chú ý đừng để nước đường quá đậm, điều này rất nhanh sẽ bị đắng, vì như thế đường sẽ bị đắng. Khuấy bơ tan chảy và thêm nhiều khoai tây tùy thích mà không làm chật chảo. Lắc chảo liên tục để cuộn khoai tây xung quanh và phủ hoàn toàn bằng caramel. Lấy khoai tây ra đĩa đã được làm nóng và lặp lại cho đến khi tất cả khoai tây đều được phủ. Nêm với muối và hạt tiêu. Phục vụ 6 đến 8.


Với sự ra đời của khoai tây nghiền đóng gói và đông lạnh ở Hoa Kỳ trong vài năm qua (hãy nhớ đọc kỹ thành phần trước khi quyết định mua thương hiệu nào), món ăn này trở nên nhanh chóng. Bạn có thể đã nhìn thấy những củ khoai tây này trong các nhà hàng sang trọng, nơi chúng thường được cho trực tiếp vào đĩa phục vụ và nướng chín vàng trong lò trước khi tập hợp phần còn lại của đĩa. Sử dụng chúng để trang điểm bất kỳ bữa ăn nào.

4 cốc (1 L) khoai tây nghiền, đun nóng
1/4 cốc (60 ml) bơ chảy
2 lòng đỏ trứng gà, đánh tan
1 muỗng cà phê (5 ml) mù tạt kiểu Dijon
Muối và tiêu trắng để nếm

Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái bát và khuấy để kết hợp hoàn toàn. Làm các miếng bánh hoặc miếng chả trên khay nướng đã được bôi mỡ và trang trí bằng nĩa nếu muốn. Ngoài ra, bạn có thể dùng một túi đựng bánh ngọt có đầu gấp mép, dùng túi đựng bánh ngọt để tạo thành bất kỳ hình dạng nào mà bạn muốn. Nướng trong lò 400F (200C) đã được làm nóng trước cho đến khi có màu vàng nâu. Phục vụ 6 đến 8.


Mọi người đều yêu thích khoai tây, và món ăn này nằm trong danh sách yêu thích ngắn gọn của mọi người yêu thích khoai tây.Như mọi khi, việc sử dụng sữa giúp món ăn này có ý thức về sức khỏe hơn, nhưng kem làm cho món ăn ngon hơn.

3 lbs khoai tây đỏ
1 chén gà kho
3/4 cốc sữa, nửa cốc rưỡi, hoặc kem nặng
3 tép tỏi băm
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
3 muỗng canh bơ, đun chảy
4 chén nấm cắt lát
2 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ

Chà khoai tây. Đừng bóc. Cắt thành các lát 1/4 inch (bạn sẽ cần khoảng 6 cốc). Không rửa khoai tây đã cắt lát (tinh bột sẽ giúp hỗn hợp đặc hơn). Trong một cái chảo 3 lít, cho khoai tây, nước và hạt sạn vào. Đun sôi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút hoặc cho đến khi chín một phần, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm sữa, tỏi, muối và hạt tiêu. Tăng nhiệt lên mức trung bình-cao. Đun sôi và để sôi trong 2 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị cháy. Loại bỏ khỏi nhiệt. Trong đĩa nướng 11 x 7 x 1 1/2 inch, phết 1 muỗng canh bơ. Xếp theo thứ tự, một nửa số nấm, một nửa khoai tây với một nửa sốt và rưới 2 muỗng canh bơ còn lại. Lên trên với các loại nấm còn lại, sau đó là khoai tây với nước sốt. Rắc mùi tây. Đậy bằng giấy bạc. Nướng trong lò 350 độ đã làm nóng trước trong 30 phút. Đậy vung và nướng thêm 20 phút hoặc cho đến khi khoai tây mềm khi dùng nĩa đâm vào. Phục vụ 6 đến 8.


Quay trở lại những ngày mà các đầu bếp Mỹ nghĩ rằng tỏi là thứ chỉ có trong đồ ăn Ý, và không ai dám làm xáo trộn khoai tây nghiền kiểu cũ, Julia Child đã dạy chúng ta rằng ngay cả những mặt hàng chủ lực trên bàn ăn của người Mỹ cũng có thể được cải thiện thông qua áp dụng các kỹ thuật cổ điển của Pháp. Có vẻ như chúng tôi đã chú ý đến thông điệp của cô ấy vì những ngày này, việc kiếm được khoai tây nghiền đơn giản trong nhà hàng rất khó. Đừng sợ hãi bởi số lượng tỏi trong công thức này - cơn thịnh nộ của nó được chế ngự bằng cách nấu lâu.

2 đầu (khoảng 30 tép) tỏi, bóc vỏ
1/4 lb (110 g) bơ 2 Tbs (30 ml) bột mì đa dụng
1 cốc (250 ml) sữa hoặc gà kho
2-3 lbs (900-1350 g) khoai tây nướng, gọt vỏ và tách thành từng hạt
Muối và tiêu xay vừa ăn
2-4 tbs (30-60 ml) kem nặng
Rau mùi tây băm nhỏ

Cho tỏi và một nửa số bơ vào chảo nhỏ, đun trên lửa nhỏ và đậy nắp lại nấu trong vòng 20 đến 30 phút, cho đến khi tỏi mềm nhưng không bị thâm. Cho bột mì vào khuấy đều và nấu trong 3 phút. Khuấy sữa và đun sôi, khuấy thường xuyên. Xoa nước sốt qua rây hoặc xay nhuyễn trong máy xay điện hoặc máy xay thực phẩm. Trong khi đó, luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi chúng chín mềm. Để ráo nước và nghiền kỹ hoặc cho qua máy nghiền khoai tây. Trong một nồi lớn trên lửa nhỏ, đảo khoai tây để loại bỏ bớt hơi ẩm, sau đó cho bơ, muối và hạt tiêu còn lại vào đảo đều. Khuấy nước sốt tỏi vào khoai tây ngay trước khi dùng và điều chỉnh độ đặc của kem. Trang trí với mùi tây cắt nhỏ. Phục vụ 6 đến 8.


Món khoai tây đơn giản và lạ mắt này là món ăn kèm truyền thống với xúc xích và thịt nguội.

2 lbs (900 g) khoai tây luộc, gọt vỏ và cắt thành
Các lát 1/4 inch (1 cm)
2 cốc (500 ml) nước
1/2 muỗng cà phê (5 ml) muối
3-4 lát thịt xông khói, băm nhỏ
2 Tbs (30 ml) bột mì đa dụng
2 Tbs (30 ml) giấm rượu trắng hoặc giấm rượu táo

Cho khoai tây, nước và muối vào nồi, đun sôi ở lửa vừa. Luộc khoai tây cho đến khi chúng chín mềm, khoảng 10 phút. Để ráo nước trong một cái rây qua một cái bát và để riêng nước. Nấu thịt ba chỉ trong chảo lớn ở lửa vừa phải cho đến khi chín vàng và giòn. Cho bột mì vào vừa nấu vừa khuấy thường xuyên cho đến khi bột chuyển sang màu nâu nhẹ. Khuấy đều phần nước nấu dành riêng và khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh mịn. Cho giấm vào khuấy đều rồi cho khoai tây vào, đảo nhẹ để khoai tây phủ một lớp nước sốt. Phục vụ từ 4 đến 6.


Đây là phiên bản giảm chất béo của món & quotlathera & quot điển hình của Hy Lạp, một món rau om và dùng với bơ hoặc dầu.

2 Tbs (30 ml) bơ
1/2 chén (125 ml) hành tây băm nhỏ
1 lb (450 g) đậu xanh (haricots), bỏ vỏ và cắt thành miếng 1 inch (3 cm)
4 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và cắt thành miếng 1/4 in (5 mm)
1/2 chén (125 ml) nước luộc gà hoặc nước
1/2 muỗng cà phê (2 ml) oregano khô
Muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn

Đun chảy bơ trong một chảo lớn ở lửa vừa. Xào hành cho đến khi mềm và cho đậu vào khuấy đều. Xếp các lát khoai tây lên trên miếng đậu. Đổ nước luộc gà vào và rắc lá oregano, muối và tiêu. Đậy nắp và giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa từ 15 đến 20 phút, cho đến khi rau mềm. Phục vụ từ 4 đến 6.


Theo một truyền thuyết Hy Lạp đương đại, khoai tây được đưa vào Hy Lạp vào đầu thế kỷ XIX bởi Ioannis Kapodistrias, thống đốc đầu tiên sau khi Hy Lạp giành được độc lập từ Thổ Nhĩ Kỳ. Kapodistrias biết rằng khoai tây sẽ cung cấp nguồn dinh dưỡng quý giá cho đất nước đang chết đói của anh ấy, nhưng người dân sẽ không thử chúng. Vị thống đốc thông minh sau đó đặt một giỏ khoai tây lớn trên bến tàu cùng với một người bảo vệ có vũ trang và cảnh báo rằng bất cứ ai bị bắt trộm chúng sẽ bị bắn. Sáng hôm sau, hết khoai. Đúng hay không, khoai tây hiện nay đã trở nên phổ biến khắp Hy Lạp, bằng chứng là món ăn này chỉ có thể bắt nguồn từ đó.

1/2 chén (125 ml) dầu ô liu nguyên chất
2 - 3 lbs (900 - 1350 g) khoai tây mới, gọt vỏ và tách đôi
2-3 củ hành tây lớn, thái mỏng
4-6 tép tỏi, cắt lát mỏng
Ớt đỏ thái miếng vừa ăn (tùy chọn)
2 cốc (500 ml) cà chua tươi hoặc đóng hộp cắt nhỏ
1 cốc (250 ml) Kalamata hoặc ô liu đen khác
1 cốc (250 ml) rượu trắng khô hoặc nước
1 muỗng cà phê (5 ml) oregano khô
Muối và tiêu xay vừa ăn
Ngò tây tươi cắt nhỏ để trang trí

Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa phải và cho khoai tây chín vàng đều các mặt - không cần nướng chín. Chuyển một lớp khoai tây vào đĩa nướng. Xào hành tây cùng chảo cho đến khi mềm nhưng không chuyển màu nâu, khoảng 5 phút. Cho tỏi và ớt sừng vào xào trong 1 phút. Thêm các nguyên liệu còn lại trừ mùi tây (cẩn thận với muối vì ô liu có thể bị mặn) và đun sôi. Đổ khoai tây lên trên và nướng trong lò nướng nhiệt độ 375F (190C) đã được làm nóng trước cho đến khi khoai tây chín từ 30 đến 45 phút, thêm chất lỏng nếu cần. Dùng nóng với rau mùi tây cắt nhỏ. Phục vụ từ 4 đến 6.


Công thức nấu ăn của ngày hôm nay trở nên dễ dàng như mọi khi, để người đầu bếp nướng có nhiều thời gian giao lưu trong khi nhâm nhi đồ uống yêu thích.

6-8 củ khoai tây nhỏ, cắt thành lát 1/2 inch (1 cm)
1 lb (450 g) mũ nấm, bỏ cuống
1-3 tép tỏi, thái nhỏ
1/3 cốc (80 ml) dầu ô liu
1/4 cốc (60 ml) cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
1 muỗng cà phê (5 ml) ớt bột
Muối và tiêu xay vừa ăn

Cho tất cả các thành phần vào một cái bát trộn để trộn đều. Nướng trên than nóng cho đến khi chín mềm và có màu vàng nâu, trở mặt nửa chừng khi nấu. Khoai tây sẽ mất khoảng 8 phút mỗi bên, nấm khoảng 5 phút mỗi bên. Phục vụ từ 4 đến 6.


Một trong những điều thú vị về cách nấu ăn của người Ấn Độ là hầu hết các nguyên liệu đều có sẵn ở khắp mọi nơi trên thế giới. Đó là việc sử dụng các loại gia vị thông thường trong sự kết hợp bất thường và một vài kỹ thuật đơn giản đã làm cho ẩm thực Ấn Độ trở nên độc đáo.

1/4 cốc (60 ml) ghee (xem công thức bên dưới)
1 Tbs (15 ml) gừng tươi thái nhỏ
1 Tbs (15 ml) tỏi thái nhỏ
1/2 chén (125 ml) hành tây hoặc hẹ thái nhỏ
Muối để nếm
1 muỗng cà phê (5 ml) thì là xay
1/2 thìa cà phê bột nghệ (2 ml)
1/4 muỗng cà phê (1 ml) ớt cayenne, hoặc để nếm
3 quả cà chua vừa, thái nhỏ
2 gói 10 ounce (mỗi gói 280 g) đậu xanh đông lạnh
1 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt thành miếng vuông 1/2 inch (1 cm)
1 cốc (250 ml) nước
3 Tbs (45 ml) rau mùi thái nhỏ (lá rau mùi)
1/2 muỗng cà phê (2 ml) garam masala (xem công thức bên dưới)

Đun nóng bơ sữa trong nồi nặng ở lửa vừa phải cho đến khi thật nóng. Thêm gừng và tỏi và nấu trong 30 giây. Cho hành tây và muối vào nấu, đảo thường xuyên cho đến khi hành tây mềm và có màu nâu vàng, khoảng 8 phút. Cho thìa là, nghệ và ớt cayenne vào, sau đó cho cà chua vào. Vừa đun vừa khuấy thường xuyên cho đến khi phần lớn chất lỏng bay hơi hết và hỗn hợp tạo thành hỗn hợp đặc sệt, trong khoảng 5 phút. Cho đậu Hà Lan và cà chua vào khuấy đều để hỗn hợp cà chua phủ lên trên. Cho nước vào khuấy đều và đun sôi, khuấy thường xuyên. Giảm lửa và đậy nắp lại trong 10 phút, cho đến khi khoai tây mềm. Rắc ngò xắt nhỏ và garam masala lên và dọn ra đĩa ngay. Phục vụ từ 4 đến 6.

1 lb (450 g) bơ không muối

Đun chảy bơ trong một cái chảo nặng ở nhiệt độ vừa phải. Tăng nhiệt và đun sôi bơ. Khi bề mặt nổi hết bọt, khuấy nhẹ bơ và giảm nhiệt xuống mức thấp nhất có thể. Đun nhỏ lửa không đậy nắp và không khuấy trong 45 phút hoặc cho đến khi chất rắn sữa ở đáy chảo chuyển sang màu vàng nâu và bơ ở trên trong suốt. Lọc bơ qua rây có lót vải lanh hoặc bốn lớp vải thưa. Nếu có bất kỳ chất rắn nào trong ghee, dù nhỏ đến đâu, hãy lọc lại cho đến khi hoàn toàn trong suốt. Đổ bơ sữa vào lọ thủy tinh và đậy nắp kín. Công thức này làm được khoảng 1/2 cốc và có thể được giữ ở nhiệt độ phòng trong vài tháng hoặc gần như vô thời hạn trong tủ lạnh. Nó sẽ đông lại nếu để trong tủ lạnh, và do đó phải được làm ấm trước khi sử dụng nếu cần dùng bơ lỏng.

5 miếng quế 3 inch (8 cm)
1/2 cốc (125 ml) hạt bạch đậu khấu
1/2 cốc (125 ml) cả tép
1/2 cốc (125 ml) hạt thì là
1/4 cốc (60 ml) toàn bộ hạt rau mùi
1/2 cốc (125 ml) hạt tiêu đen nguyên hạt

Trộn tất cả các loại gia vị trong chảo nặng ở lửa vừa phải và nướng bánh mì trong vài phút, cho đến khi chúng còn ấm và có mùi thơm. Để nguội, sau đó nghiền thành bột trong máy xay điện hoặc máy xay cà phê (loại bạn chuyên dùng để xay gia vị) cho đến khi tạo thành bột mịn. Công thức này làm được khoảng 1 1/2 cốc (375 ml) và có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vài tháng mà không bị mất hương vị.


Các đầu bếp Ấn Độ không thực hành điều cấm kỵ của phương Tây là phục vụ nhiều hơn một loại tinh bột trong một bữa ăn và việc ăn nhiều món cơm, khoai tây và mì trong một bữa ăn là điều không hiếm gặp. Đây là một trong nhiều phương pháp truyền thống của Ấn Độ để chuẩn bị nguyên liệu cho Thế giới mới này.

2 lbs (900 g) khoai tây nhỏ mới, chưa gọt vỏ
Dầu thực vật để chiên
3 Tbs (45 ml) ghee
1 jalapeño hoặc ớt cay tương tự, bỏ cuống, bỏ hạt và thái nhỏ
1 Tbs (15 ml) gừng tươi thái nhỏ
1 cốc (250 ml) sữa chua
1/4 cốc (60 ml) nước
1/4 cốc (60 ml) rau mùi thái nhỏ (lá rau mùi) và thêm vào để trang trí
1 Tbs (15 ml) garam masala cộng thêm để trang trí
1/2 muỗng cà phê (2 ml) thì là xay
1/2 thìa cà phê bột nghệ (2 ml)

Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi mềm và gần chín, khoảng 10 phút. Để ráo nước và bóc vỏ chúng. Đun nóng khoảng 2 inch (5 cm) dầu thực vật trong chảo lớn đến nhiệt độ 350F (180C) và chiên khoai tây theo từng đợt nhỏ cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt. Chuyển sang khăn giấy để ráo nước và dùng tăm đâm vào từng củ khoai tây 4 hoặc 5 lần. Đun nóng ghee trong một chiếc nồi đủ lớn để giữ khoai tây ở nhiệt độ vừa phải và chiên jalapeño và gừng trong khoảng 30 giây. Thêm các thành phần còn lại và đun sôi, khuấy thường xuyên. Thêm khoai tây vào, đảo nhẹ để khoai tây phủ đều nước sốt và đậy nắp kín trên lửa nhỏ nhất có thể trong 20 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và để yên ít nhất 20 phút trước khi dùng. Trang trí với ngò cắt nhỏ và rắc garam masala. Phục vụ từ 4 đến 6.


Không có gì lạ khi tìm thấy một vài loại tinh bột trong một bữa ăn của người Ấn Độ, và thường xuất hiện trong cùng một món ăn như được minh họa ở đây.

1/2 muỗng cà phê (2 ml) sợi nghệ tây
2 1/4 cốc (560 ml) nước sôi
4 cốc (1 L) nước
1 muỗng cà phê (5 ml) muối
2 chén (500 ml) basmati hoặc gạo hạt dài khác, vo kỹ
1/2 cốc (125 ml) ghee
3 tép toàn bộ
Một miếng quế 2 inch (5 cm)
2 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và cắt hạt lựu
2 Tbs (30 ml) lá bạc hà tươi cắt nhỏ
2 Tbs (30 ml) gừng tươi thái nhỏ
1/2 cốc (125 ml) sữa chua nguyên chất
1/4 cốc (60 ml) rau mùi thái nhỏ (lá rau mùi)
1/2 củ hành tây bằm nhuyễn

Kết hợp nghệ tây và 1/4 cốc (60 ml) nước sôi trong một cốc nhỏ và để ngâm trong 10 phút. Cho 4 cốc (1 L) nước và muối vào một cái nồi lớn rồi đun sôi trên lửa lớn. Cho gạo vào âu, khuấy nước liên tục. Đun sôi nhẹ trong 5 phút. Để ráo nước trong một cái rây và để gạo sang một bên. Đun nóng một nửa ghee trong một cái nồi nặng ở lửa lớn cho đến khi nó thật nóng. Thêm đinh hương và thanh quế và xào trong 30 giây. Cho khoai tây vào chiên, đảo thường xuyên cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 6 phút. Tắt bếp và rắc khoai tây với một nửa bạc hà và một nửa gừng. Trải một nửa phần cơm lên trên, dàn phẳng. Trộn hỗn hợp sữa chua và nghệ tây rồi phết một nửa lên cơm. Rắc cơm với bạc hà và gừng còn lại, ngò và hành. Lên trên với hỗn hợp cơm và sữa chua còn lại. Cẩn thận đổ phần bơ sữa còn lại và nước sôi xuống mép nồi để không làm xáo trộn hỗn hợp gạo. Đun sôi, giảm lửa và đậy vung kín cho đến khi gạo chín mềm và ngấm đều nước, khoảng 15 phút. Để phục vụ, chạy lưỡi dao quanh mép nồi và đảo ngược vào đĩa phục vụ. Phục vụ 6 đến 8.


Những chiếc bánh khoai tây này là một món ăn truyền thống được yêu thích trong các gia đình của người Do Thái trên khắp thế giới. Họ tạo ra một món khai vị tuyệt vời và khác thường hoặc món ăn nhẹ cocktail nếu bạn làm cho chúng vừa miệng.

2 lbs (900 g) khoai tây, gọt vỏ và bào sợi
2 quả trứng, đánh tan
2 Tbs (30 ml) ngò tây cắt nhỏ (tùy chọn)
1 quả trứng luộc chín, bóc vỏ và băm nhỏ (tùy ý)
Muối và tiêu xay vừa ăn
Dầu thực vật để chiên
Kem chua để trang trí (tùy chọn)
Hẹ tươi cắt nhỏ để trang trí (tùy chọn)

Rửa sạch khoai tây đã nạo trong nước lạnh và để ráo, dùng dao nạo ép chúng để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt. Kết hợp với các thành phần còn lại và trộn đều. Đun nóng một ít dầu trong chảo lớn trên lửa vừa phải và thả hỗn hợp khoai tây, mỗi lần 2 đến 3 muỗng canh (30-45 ml) vào dầu nóng. Hoặc, nhỏ từng muỗng canh (15 ml) để tạo thành những miếng cà phê sữa vừa miệng. Làm phẳng một chút bằng thìa và màu nâu ở cả hai mặt. Để ráo trên khăn giấy và phục vụ ngay lập tức. Trang trí với một ít kem chua và rắc lá hẹ cắt nhỏ nếu muốn. Phục vụ 6 đến 8 như một món khai vị.


Dưới đây là một sự kết hợp hương vị đơn giản nhưng bất ngờ sẽ làm sống động bất kỳ món thịt nào:

2 lbs (900 g) khoai tây nhỏ bỏ vỏ
3 Tbs (45 ml) dầu ô liu
Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh
1 muỗng cà phê (15 ml) lá oregano tươi cắt nhỏ, hoặc 1 muỗng cà phê (5 ml) khô
Muối và tiêu xay vừa ăn

Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi chín mềm, từ 20 đến 40 phút, tùy theo kích cỡ. Để ráo khoai tây và trở lại nồi. Thêm dầu ô liu và đặt nồi trên lửa nhỏ nhất có thể, thỉnh thoảng lắc nồi cho đến khi tất cả nước bay hơi hết. Thêm các thành phần còn lại và lắc nhẹ. Phục vụ từ 4 đến 6.


Đây là một công thức khác xin được thử nghiệm. Bạn có thể chỉ cần chiên khoai tây nghiền còn sót lại trong một ít bơ, hoặc bạn có thể chế biến chúng theo một số gợi ý mà tôi đưa ra dưới đây. Để đạt được sự sang trọng còn sót lại cuối cùng (không, đó không phải là oxymoron), hãy nướng bánh mì miếng chả trước khi chiên như tôi gợi ý.

2-3 cốc (500-750 ml) khoai tây nghiền còn sót lại
2-3 quả trứng, đánh nhẹ (tùy ý)
1-2 hành lá (hành lá), phần xanh và phần trắng, thái nhỏ (tùy ý)
1 / 2-1 cốc (125-250 ml) pho mát bào (tùy chọn)
1 / 2-1 cốc (125-250 ml) đậu xanh còn sót lại hoặc các loại rau củ thái nhỏ khác
1/2 cốc (125 ml) ô liu đen cắt nhỏ (tùy chọn)
Ngò tây hoặc hẹ tươi cắt nhỏ (tùy chọn)
Cần tây cắt nhỏ hoặc hạt cần tây (tùy chọn)
Một cối hạt nhục đậu khấu tươi (tùy chọn)
Bột, vụn bánh mì hoặc bánh ngô nghiền (tùy chọn)
3-4 Tbs (45-60 ml) bơ

Khuấy bất kỳ thành phần tùy chọn nào vào khoai tây nghiền còn sót lại và tạo thành những miếng chả nhỏ từ 2 đến 3 inch (5-8 cm). Phủ bột mì, vụn bánh mì hoặc bánh ngô nghiền nếu muốn. Đun nóng bơ trong chảo nặng lớn ở lửa vừa và chiên các miếng chả cho đến khi vàng nâu cả hai mặt. Phục vụ từ 4 đến 6.


Đây là một phiên bản khoai tây nghiền với một biến tấu của Ý.

1 lb (500 g) khoai tây luộc
4 Tbs (60 ml) bơ, đun chảy
1/2 cốc (125 ml) sữa
1/2 cốc (125 ml) phô mai Parmesan tươi bào
Muối và tiêu trắng để nếm
Một lưới nhục đậu khấu tươi

Luộc khoai tây chưa gọt vỏ trong nước muối đủ ngập. Khi khoai tây dễ bị thâm bằng nĩa, để ráo nước và nguội vừa đủ để xử lý. Gọt vỏ khoai tây và ép qua máy nghiền khoai tây hoặc máy xay thực phẩm. Cho khoai tây đã nghiền, bơ và sữa vào chảo và đánh bằng máy đánh trứng hoặc nĩa ở lửa nhỏ cho đến khi khoai tây, bơ và sữa kết hợp hoàn toàn. Thêm Parmesan, muối, tiêu và nhục đậu khấu vào và tiếp tục đánh trên lửa nhỏ cho đến khi phô mai tan chảy và quyện đều. Phục vụ ngay lập tức, hoặc giữ ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 giờ và hâm nóng ở nhiệt độ thấp hoặc trong lò vi sóng. Máy chủ 4.


Chúng ta thường nghĩ về cơm và đậu như những món ăn phụ điển hình của Mexico, nhưng điều đó chứng tỏ chúng ta biết rất ít về nền ẩm thực đa dạng của đất nước khổng lồ này. Công thức này nhanh chóng, dễ dàng và tốt đến mức nó có thể trở thành tiêu chuẩn trong các tiết mục của bạn.

6-8 tép tỏi
1 cốc (250 ml) dầu ô liu
Muối và tiêu xay vừa ăn
1 1/2 lbs (675-900 g) khoai tây mới nhỏ

Trộn tỏi, dầu, muối và hạt tiêu trong cối và chày hoặc máy xay điện hoặc máy xay thực phẩm và chế biến cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Quăng khoai tây vào hỗn hợp tỏi và đặt lên khay nướng. Nướng trong lò 250F (120C) đã được làm nóng trước, thỉnh thoảng phết hỗn hợp tỏi còn lại cho đến khi khoai tây chín, 30 đến 45 phút. Phục vụ từ 4 đến 6.


Công thức này đến từ một người bạn không thích nấu ăn. Mặc dù tôi chắc chắn rằng không có độc giả nào của tôi thuộc thể loại đó, nhưng đôi khi chúng tôi không nhiệt tình với việc nấu ăn như thường lệ. Đây là một công thức hoàn hảo cho những khoảnh khắc hiếm hoi.

4 khoai tây nướng
2-3 tấn dầu ô liu
1/4 cốc pho mát Parmesan bào
Muối và tiêu xay vừa ăn

Chà và cắt khoai tây thành lát dày (1/2 in, 1,25 cm). Đặt lên khay nướng và rưới dầu ô liu. Quăng các lát khoai tây để phủ hoàn toàn lớp mỡ.Đặt trong lò 350F (180C) trong 15 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu ở mặt dưới. Lật ngược các lát khoai tây và rắc phô mai Parmesan lên. Nướng thêm 10 đến 15 phút, cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu. Nêm với muối và hạt tiêu. Máy chủ 4.


Tôi nói với mẹ về rắc rối của tôi khi nghĩ ra một món ăn phụ có tên một thành phố của Mỹ trong tiêu đề, và bà ấy đã nhìn xa xăm và hướng tới hồ sơ công thức đáng tin cậy của mình. Công thức này đến từ một người bạn của cô ấy tên là Nell Way vào năm 1952, và khi tôi hỏi tại sao chúng được gọi là khoai tây Pittsburgh, cô ấy nhún vai và nói & quotMaybe Nell Way đến từ Pittsburgh. & Quot Bất kể xuất xứ của chúng là gì, những củ khoai tây này đều ngon.

3 cốc (750 ml) khoai tây gọt vỏ và cắt hạt lựu
1/2 củ hành tây, thái nhỏ
3 Tbs (45 ml) bơ
3 Tbs (45 ml) bột mì đa dụng
1 1/2 cốc (375 ml) sữa
3/4 cốc (180 ml) phô mai cheddar bào
Muối và tiêu xay vừa ăn
Một lưới nhục đậu khấu tươi
1 hũ 4 oz pimientos cắt nhỏ, để ráo

Hấp khoai tây cắt hạt lựu và hành tây cắt hạt lựu trong 5 phút. Trong khi đó, đun bơ trong chảo ở lửa vừa phải, cho bột mì vào khuấy đều và nấu khoảng 2 đến 3 phút. Khuấy sữa và đun sôi, khuấy thường xuyên. Sau đó, tắt bếp và cho phô mai, muối, tiêu và nhục đậu khấu vào khuấy đều. Trộn hỗn hợp khoai tây hấp với pimientos và cho vào đĩa nướng bơ. Phủ nước sốt lên trên và nướng trong lò nướng 350F (180C) đã được làm nóng trước cho đến khi khoai tây chín mềm, khoảng 45 phút. Phục vụ từ 4 đến 6.


Nếu bạn đã từng thưởng thức những miếng khoai tây chiên phồng đầy không khí này, chắc hẳn bạn sẽ tự hỏi chúng được làm như thế nào. Bí mật nằm ở việc chiên chúng hai lần, như tôi giải thích bên dưới.

2-3 lbs (900-1350 g) khoai tây nướng
Dầu thực vật để chiên giòn
Muối để nếm

Gọt vỏ khoai tây và cắt thành các hình trụ đồng nhất có đường kính khoảng 2 inch (5 cm). Cắt thành từng lát mỏng, dày khoảng 5 mm. Đổ dầu thực vật vào 2 cái chảo lớn nặng đến độ sâu khoảng 3 inch (8 cm). Đun nóng dầu trong chảo thứ nhất đến nhiệt độ 325F (160C) và đến 375F (190C) trong chảo thứ hai. Làm từng ít một, dùng khăn giấy thấm khô khoai tây và thả chúng vào dầu 325F. Chiên trong 5 đến 6 phút, cho đến khi chín vàng nhẹ. Loại bỏ chúng khỏi dầu bằng thìa có rãnh và thả vào dầu 375F. Họ sẽ phồng lên gần như ngay lập tức. Để ráo trên khăn giấy và nêm muối. Phục vụ ngay lập tức. Phục vụ từ 4 đến 6.


Đây là một món ăn phụ thanh lịch cho bữa tối dịp đặc biệt của chúng tôi. Bạn có thể trang điểm chúng với một chút kem chua nếu bạn thích, hoặc chỉ phục vụ chúng đơn giản như tôi có ở đây.

1 lb (450 g) khoai tây, gọt vỏ và bổ đôi
1/4 cốc (60 ml) sữa
3 Tbs (45 ml) bột mì đa dụng
3 quả trứng
4 lòng trắng trứng
1/4 cốc (60 ml) kem nặng
Muối và tiêu xay vừa ăn
4 Tbs (60 ml) bơ

Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi chín mềm. Xả nước và đi qua rây lọc, máy xay thực phẩm hoặc máy nghiền khoai tây. Khuấy sữa và để nguội. Khuấy đều bột mì và trứng, sau đó cho lòng trắng trứng, kem, muối và hạt tiêu vào. Đun nóng một ít bơ trong chảo ở nhiệt độ vừa phải và chiên từng lượng nhỏ bột (khoảng 1 muỗng canh, 15 ml) mỗi lần cho đến khi vàng nâu cả hai mặt. Lặp lại với phần bột còn lại, cho thêm bơ vào chảo nếu cần. Phục vụ nóng. Phục vụ từ 4 đến 6.


Gia đình tôi lần đầu tiên phát hiện ra gnocchi (phát âm là NYO-key) khi chúng tôi sống ở Nam Mỹ, nơi người quản gia của chúng tôi cũng là một chuyên gia nấu ăn. Tôi nhớ niềm phấn khích khi học cách tự làm những món này, không bao giờ tưởng tượng rằng tôi có thể sánh ngang với Pocha & # 39s thành thạo món ăn này. Của tôi thực sự rất tốt, và có lẽ chỉ thất bại trong việc tôi không thể cảm ơn Pocha sau bữa ăn.

1 1/2 lbs (680 g) khoai tây luộc (không phải khoai tây Idaho hoặc khoai tây mới)
1 chén bột mì đa dụng

Luộc khoai tây chưa gọt vỏ trong một lượng nước lớn cho đến khi chúng chín mềm. Đừng kiểm tra chúng quá thường xuyên, vì xỏ lỗ sẽ khiến chúng hút nhiều nước hơn. Để ráo nước và làm nguội khoai tây cho đến khi bạn có thể xử lý và gọt vỏ. Xay nhuyễn chúng qua máy xay thực phẩm hoặc máy nghiền khoai tây. Cho phần lớn bột mì vào khoai tây đã nghiền và nhào cho đến khi bột mịn. Ngừng thêm bột khi hỗn hợp mềm, mịn và còn hơi dính. Cuộn thành các cuộn giống như xúc xích có độ dày bằng ngón tay cái của bạn và cắt chúng thành các miếng 3/4 inch (2 cm). Phần tiếp theo này khó mô tả hơn là làm. Cầm nĩa bằng một tay và sử dụng ngón cái của tay kia, lăn từng miếng bột trên mặt nĩa và để chúng rơi xuống mặt quầy. Gnocchi phải có hình dạng gần như hình trụ và có các đường gờ được hình thành bởi các đầu của cái nĩa trên khoảng 2/3 chu vi của nó và phải có một vết lõm do ngón tay cái của bạn để lại trên chu vi còn lại. Điều này cần một chút thực hành, vì vậy hãy thử một vài lần, sau đó cuộn những thất bại thành quả bóng và thử lại.

Mỗi lần thả vài chục gnocchi vào 5 quart (5 L) nước sôi trở lên. Khi chúng nổi lên gần như đã hoàn thành, vì vậy hãy để chúng nổi trong khoảng 10 giây rồi dùng thìa có rãnh vớt chúng ra. Bày lên đĩa đã được làm nóng và sốt với nước sốt bạn chọn. Phục vụ từ 4 đến 6.

Khi tôi lần đầu tiên làm nước sốt này, tôi chỉ đơn giản là không thể tin rằng nó ngon như thế nào. Nó đã trở thành nước sốt mì ống yêu thích nhất mọi thời đại của gia đình tôi, và nó đặc biệt ngon với gnocchi. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại phô mai xanh chất lượng tốt nào, nhưng bạn thực sự cần Gorgonzola để làm cho nó trở nên hoàn hảo.

Sốt Gorgonzola

1 cốc kem đậm đặc hoặc Half & amp Half
4 oz (100 g) phô mai Gorgonzola, hoặc
phô mai xanh chất lượng tốt khác
Muối để nếm
2 Tbs (30 ml) phô mai Parmesan tươi bào

Đun sôi kem ở nhiệt độ thấp trong một cái chảo đủ lớn để chứa gnocchi đã nấu chín. Đun sôi nhẹ, không đậy nắp, trong 10 đến 15 phút, cho đến khi giảm khoảng một nửa thể tích. Thêm các thành phần còn lại và khuấy cho đến khi nước sốt hơi đặc lại. Cho mì đã nấu chín vào nồi và đảo đều cho nước sốt phủ lên trên. Phục vụ ngay lập tức. Phục vụ từ 4 đến 6.


Tôi không tin là mình đã từng ăn một củ khoai tây mà mình chưa từng thích, và món ăn này cũng không ngoại lệ. Mặc dù phiên bản này ít chất béo, bạn có thể giảm nó hơn nữa bằng cách sử dụng pho mát ít chất béo hoặc bằng cách loại bỏ pho mát hoàn toàn. Nó có mùi vị tuyệt vời theo cả hai cách. Kem trong công thức gratin truyền thống được thay thế bằng rượu vang (sở thích của tôi) hoặc cổ phiếu. Trộn và kết hợp các thành phần để phù hợp với khẩu vị của bạn và chế độ ăn uống của bạn.

1 muỗng cà phê (5 ml) dầu ô liu
1 lb (450 g) khoai tây, gọt vỏ nếu muốn và cắt lát mỏng
1 củ hành tây cắt lát mỏng
1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) lá cỏ xạ hương khô
Muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn
Mài hạt nhục đậu khấu tươi
1/2 lb (225 g) cà chua chín tươi, cắt lát mỏng
1/2 cốc (125 ml) rượu trắng khô, hoặc thịt gà hoặc rau
1/2 cốc (125 ml) phô mai dê, vụn hoặc phô mai tùy thích
1 Tbs (15 ml) pho mát Parmesan bào

Phủ dầu ô liu lên trên đĩa gratin hoặc đĩa nướng 10 inch (25 cm). Xếp một nửa khoai tây vào đĩa, tiếp theo là một nửa hành tây. Nêm húng tây, nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu, sau đó phủ một nửa quả cà chua. Nói lại. Thêm rượu vang hoặc nước kho vào đĩa, rắc phô mai dê và phô mai Parmesan lên trên. Nướng không đậy nắp ở 400F (200C) trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi khoai tây mềm và tất cả chất lỏng được hấp thụ. Máy chủ 4.


Lớp vỏ giòn của khoai tây & quotpie & quot cổ điển này khiến nó trở thành một trong những món ăn yêu thích của tôi.

3 Tbs (45 ml) bơ
Muối và tiêu xay vừa ăn
3-4 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt thành từng lát khoảng
Dày 1/4 inch (5 mm)

Cho bơ, muối và hạt tiêu vào nồi đun chảy ở lửa nhỏ. Sắp xếp các lát khoai tây vào đĩa bánh hoặc chảo bánh dày 8 hoặc 9 inch (20 hoặc 22 cm) đã được bôi mỡ, chồng lên nhau một chút và xếp lớp chúng cho đến khi hết khoai. Đổ hỗn hợp bơ lên ​​khoai tây và đậy kín chảo bằng giấy nhôm. Nướng trong lò 425F (220C) đã được làm nóng trước trong 30 phút. Lấy giấy bạc ra và nấu thêm 45 phút đến 1 giờ, cho đến khi khoai tây mềm và có màu vàng nâu ở trên. Để nguội trong 5 đến 10 phút và úp vào đĩa phục vụ. Cắt thành hình cái nêm để phục vụ. Phục vụ từ 4 đến 6.


Ẩm thực Puerto Rico phụ thuộc nhiều vào các loại rau củ giàu tinh bột như sắn, malanga và apio, hầu hết chúng không được phổ biến rộng rãi ở Hoa Kỳ. Công thức này sử dụng khoai tây và cà rốt, và có thể dễ dàng chuẩn bị cho dù bạn ở đâu.

1 lb (450 g) khoai tây, gọt vỏ và bổ đôi
1 lb (450 g) cà rốt, cắt thành miếng 1 inch (2 cm)
2 quả trứng luộc chín, bóc vỏ và băm nhỏ
1/2 cốc (125 ml) sữa hoặc 1/2 cốc
2 đến 4 Tbs (30-60 ml) bơ (để nếm)
Muối và tiêu xay vừa ăn
1/4 cốc (60 ml) vụn bánh mì

Luộc khoai tây và cà rốt trong nước muối cho đến khi chín mềm từ 30 đến 40 phút. Để ráo nước và nghiền hoặc cho qua máy xay thực phẩm hoặc máy nghiền khoai tây. Cho trứng, sữa, bơ, muối và hạt tiêu vào trộn đều. Bôi mỡ vào đĩa nướng 2 lít (2 L) và rắc một nửa vụn bánh mì xuống đáy. Múc hỗn hợp khoai tây vào đĩa nướng và phủ các vụn bánh mì còn lại lên trên. Nướng trong lò 375F (190C) đã được làm nóng trước trong 15 phút. Phục vụ 6 đến 8.


Celeriac, còn được gọi là rễ cần tây, nó là một thứ khá xấu xí, hình tròn, có nhiều nốt sần và thực sự là rễ của một loại cần tây đặc biệt được trồng để lấy gốc. Nó mang lại một hương vị cần tây đáng yêu cho món ăn này mà không cần tất cả các dây mà cần tây thông thường đóng góp.

1 1/2 lbs (675 g) khoai tây nướng, gọt vỏ và cắt nhỏ
1 lb (450 g) celeriac (rễ cần tây), gọt vỏ và cắt nhỏ
1/2 cốc (125 ml) sữa hoặc kem
4 Tbs (60 ml) bơ
Muối và tiêu xay vừa ăn
Hẹ hoặc mùi tây tươi cắt nhỏ để trang trí

Luộc khoai tây và celeriac trong nước muối cho đến khi chín mềm, khoảng 20 phút. Để ráo nước và nghiền bằng nĩa hoặc máy nghiền khoai tây hoặc ép qua máy xay thực phẩm. Cho sữa, bơ, muối và hạt tiêu vào khuấy đều. Trang trí với các loại rau thơm tươi cắt nhỏ. Phục vụ từ 4 đến 6.


Đây là một trong những công thức nấu khoai tây đơn giản nhất mà bạn từng tìm thấy. Nếu bạn là một người yêu thích tỏi, nó cũng sẽ là một trong những mục yêu thích của bạn, một lần nữa chứng minh rằng đôi khi đơn giản lại tốt hơn.

2 lb (1 kg) khoai tây mới, rửa sạch và sấy khô
8 đến 12 tép tỏi (hoặc nhiều hơn tùy theo khẩu vị), bóc vỏ
3 Tbs (45 ml) dầu ô liu
1 muỗng cà phê (5 ml) hương thảo tươi, thái nhỏ
HOẶC 2 muỗng cà phê (10 ml) hương thảo khô, nghiền nát
Muối và tiêu xay vừa ăn

Đảm bảo khoai tây khô hoàn toàn, và trộn tất cả các thành phần trong một tô lớn. Đảo nhẹ để dầu và gia vị phủ đều khoai tây và tỏi. Đặt hỗn hợp lên khay nướng và nướng trong lò nướng 350F (180C) đã được làm nóng trước trong 30 đến 45 phút, cho đến khi khoai tây chín vàng nhẹ và mềm. Thỉnh thoảng lắc tấm nướng để khoai tây lật và đảm bảo khoai tây chín vàng đều. Phục vụ từ 4 đến 6.


Bản thân công thức này rất đơn giản và bạn có thể làm trước và chuẩn bị khoai tây để nướng ngay trước khi phục vụ.

4-6 củ khoai tây lớn, cắt thành lát 1/2 inch (1 cm)
2-3 Tbs (30-45 ml) dầu ô liu
4 Tbs (60 ml) hương thảo tươi cắt nhỏ
Muối và tiêu xay vừa ăn

Cho khoai tây đã cắt lát vào nồi và đổ ngập nước. Đun sôi trên lửa lớn và chỉ nấu cho đến khi khoai tây mềm khi dùng mũi dao nhọn đâm vào, từ 5 đến 10 phút. Để ráo khoai tây và để đủ nguội để xử lý. Trải khoai tây lên khay nướng và phết dầu ô liu lên cả hai mặt. Rắc lá hương thảo, muối và hạt tiêu lên cả hai mặt. Ướp trong lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, khoảng 4 phút mỗi mặt. Phục vụ từ 4 đến 6.


Không có bữa tối may mắn hay buổi giao lưu nào của nhà thờ ở Hoa Kỳ sẽ hoàn chỉnh nếu không có khoai tây có vỏ. Sử dụng kem thay vì sữa để món ăn đậm đà hơn.

3 đến 4 lbs (1,5 đến 2 Kg) khoai tây, gọt vỏ và cắt lát mỏng
1 củ hành tây lớn, thái mỏng
4 đến 6 Tbs (60 đến 90 ml) bơ
2 cốc (500 ml) sữa hoặc kem
Muối và tiêu xay vừa ăn
2 Tbs (30 ml) mù tạt kiểu Dijon
1/2 muỗng cà phê (2 ml) ớt bột
1/2 cốc (125 ml) pho mát Parmesan bào (hoặc loại khác
pho mát của sự lựa chọn của bạn)

Xếp các lớp khoai tây và hành tây xen kẽ nhau vào khay nướng đã phết mỡ. Chấm bơ lên ​​từng lớp. Cho sữa hoặc kem, muối, tiêu, mù tạt và ớt bột vào nồi và đun cho đến khi gần sôi. Đổ hỗn hợp sữa lên khoai tây và phủ phô mai bào lên trên. Nướng ở nhiệt độ 350F (180C) đã được làm nóng trước trong 30 đến 40 phút, cho đến khi khoai tây mềm. Phục vụ từ 4 đến 6.


Độc giả tiếng Anh của tôi có thể sẽ nhận ra món ăn này như một phiên bản tiếng Tây Ban Nha của bong bóng và tiếng kêu của chúng.

1 bắp cải vừa, bằm và cắt nhỏ
2 lbs (900 g) khoai tây, gọt vỏ và cắt nhỏ
4-6 lát thịt xông khói dày, chiên cho đến khi giòn và vỡ vụn
1/2 muỗng cà phê (2 ml) hạt thì là
Muối và tiêu xay vừa ăn
1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu

Chần bắp cải trong nước muối cho đến khi mềm nhưng vẫn săn chắc, khoảng 5 phút. Để ráo nước và chuyển sang một chậu lớn. Cho khoai tây và lượng nước vừa đủ ngập. Đun sôi và nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 20 phút. Để ráo nước, quay trở lại nồi, và dùng dao thái nhỏ. Cho thịt xông khói, hạt thìa là, muối và hạt tiêu vào xào cùng. Đun nóng dầu trong chảo lớn ở nhiệt độ vừa phải. Thả hỗn hợp khoai tây vào dầu nóng bằng thìa lớn và dùng thìa vỗ nhẹ thành những miếng chả mịn. Chiên cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Phục vụ từ 4 đến 6.


Món ăn khiêm tốn này có thể được phục vụ như một món ăn chính với việc thêm một ít cá hoặc thịt, nhưng ở Tây Ban Nha, nó được đánh giá cao như một món ăn phụ với thịt gà, hải sản và thịt quay.

1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
2 lbs (900 g) khoai tây, gọt vỏ và cắt lát mỏng
2 củ hành tây, thái mỏng
1 trái ớt chuông xanh, bỏ hạt, bỏ hạt và cắt thành sợi mỏng
2-4 tép tỏi, thái nhỏ
1 cốc (250 ml) rượu trắng khô, nước kho gà hoặc nước
1 lon (15 oz, 425 g) cà chua, để ráo và cắt nhỏ
2 Tbs (30 ml) ngò tây cắt nhỏ
1/2 muỗng cà phê (2 ml) thì là xay
1/2 muỗng cà phê ớt bột (2 ml)
Muối và tiêu xay vừa ăn

Đổ dầu vào đĩa nướng rồi cho khoai tây, hành tây, ớt xanh và tỏi vào trộn đều. Cho các nguyên liệu còn lại vào bát, trộn đều rồi đổ khoai tây lên trên. Nướng trong lò 350F (180C) đã được làm nóng trước cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 1 giờ. Phục vụ từ 4 đến 6.


& Quotsauce & quot trong công thức này thực sự không gì khác hơn là mùi tây tươi nấu với khoai tây. Phục vụ món ăn đơn giản này với thịt gà hoặc hải sản.

1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu
2 lbs (900 g) khoai tây, cắt lát mỏng
4-6 tép tỏi, băm nhuyễn
1/2 củ hành tây, thái nhỏ
1 Tbs (15 ml) bột mì đa dụng
1/4 cốc (60 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
1 cốc (250 ml) gà kho hoặc nước
1/4 cốc (60 ml) rượu trắng khô (tùy chọn)
Muối và tiêu xay vừa ăn
1 quả trứng luộc chín, cắt nhỏ
Thêm mùi tây cắt nhỏ để trang trí

Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa phải và xào khoai tây, tỏi và hành tây (nhẹ nhàng để chúng chín mà không bị thâm) trong 5 phút. Cho bột mì vào, trộn đều để bột không bị vón cục. Thêm mùi tây, gà kho, rượu tùy chọn, muối và hạt tiêu. Đun sôi, giảm lửa và đun liu riu cho đến khi khoai chín mềm, khoảng 30 phút, thỉnh thoảng lắc chảo để khoai không bị dính. Trang trí với trứng cắt nhỏ và mùi tây. Phục vụ từ 4 đến 6.


Không có nguồn nào của tôi đưa ra manh mối về nguồn gốc tên gọi của món ăn này ngoài việc nói rằng nó có thể gắn liền với những người nghèo (chẳng hạn như góa phụ) vì nguyên liệu rẻ tiền. Nếu ai biết thêm, xin vui lòng cho tôi biết. Trong khi đó, đây là một món ăn cổ điển của Tây Ban Nha có thể sẽ trở thành một trong những món yêu thích của gia đình bạn.

1 củ tỏi (khoảng 15 tép), bóc vỏ
2 lbs (900 g) khoai tây, gọt vỏ và cắt nhỏ
1 lb (450 g) cà chua, gọt vỏ và cắt nhỏ
1 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt, bỏ hạt và băm nhỏ
1 củ hành tây, thái mỏng
2 cốc (500 ml) nước hoặc nước kho gà
1 Tbs (15 ml) giấm rượu vang đỏ
1/2 muỗng cà phê (2 ml) oregano khô
1/2 muỗng cà phê ớt bột (2 ml)
1 lá nguyệt quế (nguyệt quế)
Muối và tiêu xay vừa ăn
1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
Ngò tây tươi cắt nhỏ để trang trí

Xào các nhánh tỏi trên chảo khô trên lửa vừa phải cho đến khi có màu vàng nâu ở tất cả các mặt. Cho khoai tây, cà chua, ớt chuông, hành tây và tỏi vào soong hoặc chảo lớn cách nhiệt. Thêm nước, giấm, lá oregano, ớt bột, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu và đun sôi trên lửa vừa. Thêm dầu ô liu và giảm lửa. Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây rất mềm, trong vòng 30 đến 40 phút - món ăn sẽ hơi sệt. Phục vụ trang trí với mùi tây cắt nhỏ. Phục vụ từ 4 đến 6.


Những chiếc bánh kếp này làm món ăn kèm tuyệt vời cho bất cứ thứ gì, và bạn có thể dùng chúng như món chính cho bữa sáng muộn hoặc bữa tối nhẹ.

Bánh kếp khoai tây Thụy Điển (Rarakor)

4 củ khoai tây nướng vừa
3 Tbs (45 ml) hẹ cắt nhỏ
Muối và tiêu xay vừa ăn
2 Tbs (30 ml) bơ
2 Tbs (30 ml) dầu thực vật

Bào mỏng khoai tây và trộn chúng với hẹ, muối và tiêu. Đun nóng bơ và dầu trong chảo nặng lớn ở nhiệt độ cao - nó sẽ rất nóng nhưng không bốc khói. Sử dụng khoảng 2 muỗng canh (30 ml) hỗn hợp khoai tây để làm mỗi chiếc bánh kếp và chiên 3 hoặc 4 chiếc một lúc, ấn dẹt khi nướng cho đến khi chúng giòn và vàng đều cả hai mặt. Phục vụ từ 4 đến 6.


Tôi biết tôi đã nói điều này trước đây, nhưng tôi yêu khoai tây bất kể chúng được chế biến như thế nào. Món ăn này cũng bao gồm một vài hương vị yêu thích khác của tôi, vậy làm thế nào mà công thức này có thể sai?

3 đến 4 củ khoai tây nướng lớn
Dầu thực vật
1 cốc (250 ml) phô mai xanh vụn
1/2 cốc (125 ml) sữa hoặc kem
4 Tbs (60 ml) bơ
Muối và tiêu xay vừa ăn
Một lưới nhục đậu khấu tươi
4 lát thịt xông khói, chiên giòn và vụn
1/4 cốc (60 ml) quả óc chó cắt nhỏ

Phủ dầu thực vật lên khoai tây và nướng trong lò 400F (200C) cho đến khi chín. Kiểm tra bằng cách bóp nhẹ. Nếu họ nhượng bộ một chút, họ đã hoàn thành. Lấy khoai tây ra khỏi lò và cắt đôi theo chiều dài. Để nguội đủ để xử lý và dùng thìa múc khoai tây ra khỏi vỏ, để lại lớp vỏ khoai tây dày khoảng 5 ml. Cho thịt khoai tây vào bát và dùng nĩa nghiền nhuyễn. Thêm phô mai xanh, sữa, bơ, muối, hạt tiêu và nhục đậu khấu rồi khuấy đều. Nghiền hỗn hợp vào vỏ khoai tây. Lưu ý: món ăn này có thể được chuẩn bị trước và đông lạnh tại thời điểm này. Làm nóng khoai tây trong lò nướng 350F (180C) cho đến khi nóng qua. Rắc thịt xông khói vụn và quả óc chó ngay trước khi dùng. Phục vụ 6 đến 8.


Công thức này là hoàn hảo để cho một đám đông ăn.

2-3 củ khoai tây nướng lớn, giảm một nửa theo chiều dài
Dầu thực vật
1 cốc (250 ml) pho mát Gruyere, Thụy Sĩ hoặc cheddar bào
1/2 cốc (125 ml) kem chua
1/4 cốc (60 ml) sữa hoặc kem nặng
1/4 cốc (60 ml) thịt nguội hoặc thịt xông khói đã nấu chín băm nhỏ
2 muỗng cà phê (10 ml) mù tạt Dijon
Muối và tiêu xay vừa ăn

Xịt hoặc quét dầu thực vật lên hai nửa củ khoai tây và nướng trên nhiệt gián tiếp (hoặc nướng trong lò 350F, 180C), đảo nhiều lần cho đến khi mềm khi dùng nĩa đâm vào, khoảng 30 đến 40 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để đủ nguội để xử lý. Dùng một con dao nhỏ, thìa hoặc dụng cụ nạo dưa để nạo phần thịt của khoai tây, để lại lớp vỏ dày khoảng 1/4 inch (5 mm). Nghiền nhuyễn khoai tây và cho một nửa pho mát, kem chua, sữa, giăm bông, mù tạt, muối và tiêu vào khuấy đều. Chia phần nhân giữa các lớp vỏ khoai tây và phủ phần phô mai còn lại lên trên. (Chúng có thể được chuẩn bị trước vài ngày và để trong tủ lạnh hoặc đông lạnh tại thời điểm này.) Nướng trực tiếp trên than nóng cho đến khi khoai tây nóng qua và phô mai tan chảy. Phục vụ từ 4 đến 6.

Đây là một công thức Ailen đã trở thành món ăn được yêu thích ở Hoa Kỳ đến nỗi nhiều người trong chúng ta nghĩ nó là của người Mỹ. Giống như nhiều món ăn cổ ở khắp mọi nơi trên thế giới, món này giúp tận dụng tiết kiệm thức ăn thừa của người bạn thân nhất của người đầu bếp.

2 Tbs (30 ml) bơ
1 củ hành tây, thái nhỏ
1 tép tỏi, bằm nhuyễn
2 đến 3 chén (500-750 ml) thịt bò bắp thái nhỏ còn sót lại
3 đến 4 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và cắt hạt lựu
1/4 cốc (60 ml) nước
3 Tbs (45 ml) tương cà
1 muỗng cà phê (5 ml) sốt Worcestershire
1/4 muỗng cà phê (1 ml) nhục đậu khấu
Muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn
4 đến 6 quả trứng (tùy chọn)

Đun chảy bơ trong chảo nặng ở nhiệt độ vừa phải. Cho hành và tỏi vào xào khoảng 5 phút cho đến khi mềm. Thêm các thành phần còn lại, trừ trứng và đun sôi. Giảm lửa và đậy nắp nấu trong 45 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Đập trứng vào giếng đã băm và nấu, đậy nắp lại, thêm 10 đến 15 phút, cho đến khi trứng chín tới mức độ bạn thích. Phục vụ ngay lập tức. Phục vụ từ 4 đến 6.


Món ăn này, được gọi là & quotbiksemad, & quot rất phổ biến đến nỗi các đầu bếp Đan Mạch thường chế biến món nướng chỉ để lấy thức ăn thừa. Hãy thử và tôi nghĩ bạn sẽ hiểu tại sao.

4 tbs (60 ml) bơ
1-1 1/2 lbs (450-675 g) thịt bò nướng, thịt lợn hoặc thịt bê, cắt thành xúc xắc 1/2 inch (1 cm)
1-1 / 2 lbs khoai tây nấu chín, cắt thành xúc xắc 1/2 inch (1 cm)
2-3 củ hành tây, thái mỏng
1-2 quả táo, nạo vỏ và cắt thành khoanh
Muối và tiêu xay vừa ăn
4-6 quả trứng rán
Dưa chua thì là để trang trí

Đun nóng bơ trong chảo ở lửa vừa phải và cho thịt, khoai tây, hành tây và táo thái mỏng vào rán vàng riêng từng lát, nêm muối và tiêu. Sắp xếp thịt trên một đĩa phục vụ ấm hoặc các đĩa phục vụ riêng lẻ. Trên cùng với khoai tây, hành tây và táo cắt lát. Đặt trứng chiên lên trên và trang trí với dưa chua thì là. Phục vụ từ 4 đến 6.


Đây có lẽ là món nổi tiếng nhất trong tất cả các món ăn của Anh, và bạn sẽ tìm thấy nó trên thực đơn ở các nhà hàng và quán rượu và được bán bởi những người bán hàng rong trên khắp quần đảo Anh. Bạn có thể sử dụng thiết bị tùy biến, nhưng kết quả tốt nhất sẽ đến từ nồi chiên sâu điều chỉnh nhiệt có giỏ.

1 cốc (250 ml) bột mì tự nổi
2/3 cốc (160 ml) nước
1 1/2 lbs (675-900 g) khoai tây cắt thành dải 1/2 inch (1 cm)
4-6 miếng phi lê cá tuyết không da, khoảng 6 oz (170 g) mỗi miếng
Muối và tiêu xay vừa ăn
Dầu để chiên
Muối và tiêu xay vừa ăn
Nêm chanh để trang trí
Giấm mạch nha để trang trí

Khuấy đều bột và nước cho đến khi mịn và để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Rửa sạch khoai tây dưới vòi nước, để ráo và lau khô. Đun nóng dầu trong nồi chiên ngập dầu đến 300F (150C) và chiên khoai tây từng đợt cho đến khi mềm nhưng không bị thâm, khoảng 5 phút. Chuyển sang khăn giấy để ráo nước. Tăng nhiệt độ của dầu lên 375F (190C). Ướp cá với muối và tiêu, nhúng vào bột và chiên hai miếng cá một lần cho đến khi cá giòn và có màu vàng nâu, khoảng 8 phút. Để ráo cá trên khăn giấy. Cho khoai tây vào dầu và nấu cho đến khi khoai tây giòn và có màu nâu vàng, khoảng 3 phút. Để ráo trên khăn giấy, rắc muối và dùng với chanh và giấm mạch nha. Phục vụ từ 4 đến 6.


Thịt cừu thường được nấu với hương thảo, cả hai dường như là một sự kết hợp tự nhiên. Sau khi thử món ăn này, bạn có thể đồng ý rằng thịt cừu và chanh cũng là một sự kết hợp không thể đánh bại.

2 củ hành tây lớn, thái mỏng
4 Tbs (60 ml) dầu ô liu
2 lbs (1 Kg) vai hoặc chân cừu, đã loại bỏ mỡ và cắt thành khối vuông 1 inch (3 cm)
1 cốc (250 ml) rượu trắng hoặc nước
1 Tbs (15 ml) đường
1 1/2 cốc (375 ml) nước chanh
4 đến 6 tép tỏi, thái nhỏ
Muối và tiêu xay vừa ăn
1 1/2 lbs (700 g) khoai tây vừa, chia làm tư

Xào hành trong dầu ô liu trên chảo lớn ở lửa vừa phải cho đến khi hành trong mờ. Thêm thịt cừu và màu nâu nhẹ trên tất cả các mặt. Thêm các thành phần còn lại ngoại trừ khoai tây và đun nhỏ lửa trong 1 giờ. Cho khoai tây vào và đun nhỏ lửa thêm 30 đến 45 phút, thêm chất lỏng nếu cần, cho đến khi thịt cừu mềm và khoai tây đã chín. Phục vụ từ 4 đến 6.


Gần đây, tôi đã rất nhiệt tình khi xuất bản một công thức phi truyền thống cho món hầm kiểu Ailen-một công thức gọi là thịt bò chứ không phải thịt cừu. Đây là một công thức tôi hy vọng sẽ làm hài lòng những người theo chủ nghĩa thuần túy trong số các độc giả của tôi.

2 lbs (900 g) vai cừu không xương, đã tỉa và cắt thành miếng 1 inch (3 cm)
1 Tbs (15 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
1 muỗng cà phê (5 ml) cỏ xạ hương khô
Muối và tiêu xay vừa ăn
4 cốc (1 L) nước luộc gà
2 lbs (900 g) khoai tây luộc, gọt vỏ và bổ đôi
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
1 lb (450 g) cà rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng 1 inch (2 cm)
Cần tây 6 sườn, tỉa và cắt khúc 1 inch (2 cm)
1/4 cốc (60 ml) bột mì đa dụng
1/4 cốc (60 ml) dầu thực vật

Cho thịt cừu, mùi tây, cỏ xạ hương, muối, tiêu và 3 cốc (750 ml) nước dùng vào một cái chảo lớn và đun ở lửa vừa phải trong 90 phút. Cho khoai tây, hành tây, cà rốt, cần tây và nước dùng còn lại vào đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 1 giờ. Trong một cái bát nhỏ, trộn bột và dầu cùng với nhau cho đến khi mịn và khuấy thành món hầm nhỏ lửa cho đến khi kết hợp tốt. Đun nhỏ lửa trong 3 đến 5 phút, cho đến khi cô đặc lại. Phục vụ từ 4 đến 6.


Có hàng trăm công thức nấu món thịt cừu hầm tương tự như công thức này, và nhiều độc giả có thể nhận ra nó là một biến thể của món hầm kiểu Ailen cổ. Hãy thoải mái thêm cà rốt, củ cải, cải thìa, hoặc bất cứ thứ gì có vẻ hợp với bạn cùng với việc bổ sung khoai tây lần thứ hai.

Khoai tây 3 lbs (1,35 Kg), gọt vỏ và cắt thành lát 1/2 inch (1 cm)
2 lbs (900 g) vai cừu không xương, cắt miếng
Hình khối 2 inch (5 cm)
2-3 củ hành tây, thái mỏng
Muối và tiêu xay vừa ăn
2-3 cốc (750 ml) nước, rượu vang đỏ, thịt bò, thịt gà hoặc nước kho rau củ hoặc bất kỳ sự kết hợp nào của những thứ này
1 cốc (250 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ

Để một nửa khoai tây sang một bên trong nồi nước. Cho khoai tây, thịt cừu, hành tây, muối, hạt tiêu và 2 cốc (500 ml) chất lỏng còn lại vào một cái nồi lớn. Đậy nắp và đun sôi với lửa lớn. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 1 giờ. Thêm khoai tây để dành và chất lỏng bổ sung nếu hỗn hợp khô. Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai chín mềm trong vòng 30 đến 45 phút.


Có một vài điều hài lòng hoặc ngon như một món thịt heo quay được nấu chín hoàn hảo. Đây là một công thức cổ điển từ Naples.

6 - 8 tép tỏi, bằm nhuyễn
2 muỗng cà phê (30 ml) lá xô thơm tươi cắt nhỏ hoặc 2 muỗng cà phê (10 ml) xô thơm khô
Muối và tiêu xay vừa ăn
1 thăn lợn không xương quay, 2 đến 3 pound (1 đến 1,5 Kg)
2 lbs (1 Kg) khoai tây, cắt thành khối vuông 1 inch (3 cm)
2 Tbs (30 ml) dầu ô liu

Trộn tỏi, xô thơm, muối và hạt tiêu trong một bát nhỏ. Dùng một con dao gọt nhỏ để tạo các lỗ trên thịt heo quay và dùng ngón tay nhồi hỗn hợp tỏi vào các lỗ đó, để dành khoảng 1 thìa cà phê (5 ml) hỗn hợp tỏi. Chà hỗn hợp tỏi còn lại lên bên ngoài chỗ rang. Quất khoai tây với hỗn hợp tỏi đã để riêng và dầu ô liu. Đặt miếng nướng và khoai tây vào chảo rang và đặt trong lò nướng 425F (220C) đã được làm nóng trước. Lấy ra khỏi lò và đảo khoai tây sau 30 phút. Phết thịt nướng với nước ép chảo và quay trở lại lò nướng. Hạ nhiệt độ xuống 325F (160C) và tiếp tục nấu, đảo khoai tây và nướng khoảng 15 phút một lần. Bắt đầu kiểm tra nhiệt độ bên trong lò nướng sau khoảng 1 1/4 giờ tổng thời gian nấu. Bỏ lò nướng khi nhiệt độ bên trong là 150F (65C) đối với thịt vẫn còn hơi hồng, đến 170F (78C) đối với thịt chín kỹ. Để bột rang nghỉ 15 phút trước khi khắc. Cho khoai trở lại lò nếu chúng không giòn và vàng. Phục vụ 6 đến 8.


Thật trớ trêu khi ở một đất nước có nhiều hải sản tươi sống của địa phương, loài cá phổ biến nhất lại là loại cá không phải của địa phương. Các ngư dân Bồ Đào Nha bắt đầu ngành công nghiệp đánh bắt cá tuyết ở Bắc Đại Tây Dương vào thế kỷ 16, dành sáu tháng trên biển để đánh bắt, làm sạch và ướp muối những con cá đã từng dồi dào. Mặc dù không còn phong phú (và rẻ) như trước đây, nhưng cá tuyết muối (& quotbacalhau & quot trong tiếng Bồ Đào Nha) vẫn là cơ sở của nhiều món ăn được yêu thích nhất ở Bồ Đào Nha. Món này được đặt theo tên của một chủ nhà hàng ở thành phố biển Porto, và được một số người coi là món ngon nhất trong số các món bacalhau.

1 lb (500 g) cá tuyết muối khô
6 cốc (1,5 L) nước sôi
2 lbs (1 Kg) khoai tây trắng hoặc mới
2 đến 4 Tbs (30-60 ml) dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và cắt lát mỏng
2 đến 3 tép tỏi, bóc vỏ và thái nhỏ
1/2 chén (125 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
Tiêu xay vừa ăn
Đối với Trang trí:
4 quả trứng luộc chín, bóc vỏ và cắt miếng vừa ăn
12 đến 18 quả ô liu đen đã qua xử lý dầu
Ngò tây cắt nhỏ bổ sung

Ngâm cá tuyết trong nước qua đêm trong tủ lạnh, thay nước nhiều lần. Để ráo và xả sạch. Đặt cá tuyết vào một cái chảo lớn và thêm nước sôi. Đun ở lửa vừa phải trong 10 đến 15 phút, cho đến khi cá tuyết bong ra dễ dàng. Để ráo và rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ, bỏ xương và da. Luộc khoai tây cho đến khi mềm nhưng chắc, để ráo và để nguội. Gọt vỏ và cắt khoai tây thành các lát 1/4 inch (5 mm). Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo lớn và nặng ở lửa vừa. Cho hành và tỏi vào nấu trong 5 phút, đảo thường xuyên cho đến khi hành mềm nhưng không chuyển sang màu nâu. Bỏ hành và tỏi khỏi chảo và để sang một bên. Cho khoai tây đã cắt lát vào chảo cùng với thêm dầu ô liu nếu cần và nấu trong 5 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi có màu vàng nâu. Xếp một nửa khoai tây vào trong một đĩa thịt hầm hoặc đĩa gratin 2 lít (2 lít) đã được bôi mỡ. Rắc mùi tây và hạt tiêu, thêm một phần ba hỗn hợp hành tây và một nửa cá tuyết. Lặp lại, kết thúc bằng một lớp hỗn hợp hành tây. Nướng trong lò 350F (180C) đã được làm nóng trước từ 30 đến 40 phút, cho đến khi bánh nóng và chín vàng nhẹ. Xếp trứng và ô liu hấp dẫn lên trên, rắc một ít ngò tây cắt nhỏ. Phục vụ từ 4 đến 6.


Độc giả người Anh của tôi sẽ nhanh chóng chỉ ra rằng bánh của người chăn cừu được làm bằng thịt cừu hoặc thịt cừu, và khi được làm bằng thịt bò, món ăn này được gọi đúng là bánh tiểu. Bất kể thịt được sử dụng là gì, phần còn lại của thế giới đã biết đến món ăn này như là bánh chăn cừu. Phiên bản của tôi mang hơi hướng Nam Mỹ với việc bổ sung nho khô và trứng nấu chín, những thành phần thường có trong bánh ngọt nhân thịt gọi là empanadas.

1 lb (450 g) thịt cừu hoặc thịt bò xay
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
1 nhánh cần tây, thái nhỏ
1 tép tỏi, bằm nhuyễn
1 lon nước sốt cà chua 15 oz (420 g)
1/4 cốc (60 ml) nho khô
2 quả trứng luộc chín, cắt nhỏ
2 lá nguyệt quế (nguyệt quế)
1 muỗng cà phê (5 ml) cỏ xạ hương khô
1 muỗng cà phê (5 ml) kinh giới khô
Muối và tiêu xay vừa ăn
4 củ khoai tây lớn
1 Tbs (15 ml) bơ
1/4 cốc (60 ml) sữa

Xào thịt bò xay, hành tây, cần tây và tỏi trong chảo lớn trên lửa vừa cho đến khi thịt chín vàng. Xả chất lỏng và không trở lại nhiệt. Cho nước sốt cà chua, nho khô, trứng nấu chín, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, kinh giới và tiêu đen vào đảo đều. Trong khi đó, luộc khoai trong nước muối cho đến khi mềm và để ráo. Thêm bơ và dần dần thêm sữa trong khi nghiền khoai tây bằng máy trộn điện hoặc máy nghiền tay - độ đặc của khoai tây nghiền phải chắc. Chuyển hỗn hợp thịt vào đĩa nướng và rải đều khoai tây lên trên. Nướng trong lò 350F (180C) đã làm nóng trước cho đến khi khoai chín vàng nhẹ, khoảng 20 phút. Phục vụ 6 đến 8.


Bí quyết của món ăn này là nấu các nguyên liệu riêng biệt, như được chỉ ra trong công thức, để chúng giữ được đặc trưng riêng của chúng. Cách truyền thống để phục vụ nó là với một lòng đỏ trứng sống trong nửa vỏ trứng, được đặt trong băm để thực khách có thể trộn lòng đỏ trứng với băm nóng. Với mối quan tâm hiện tại về nhiễm khuẩn salmonella, có lẽ bạn sẽ thích phương pháp của tôi hơn, trong đó gọi món trứng rán được đặt lên hàng đầu.

5 đến 6 củ khoai tây vừa, thái hạt lựu gọn gàng thành miếng 1/4 inch (5 mm) (khoảng 4 cốc, 1 L)
1 lb (500 g) thịt bò nướng hoặc luộc, thái nhỏ thành miếng 1/4 inch (5 mm) (khoảng 2 cốc, 500 ml)
1/2 lb (250 g) giăm bông hun khói hoặc luộc chín, thái hạt lựu gọn gàng thành miếng 1/4 inch (5 mm) (khoảng 1 cốc, 250 ml)
2 Tbs (30 ml) bơ
2 Tbs (30 ml) dầu thực vật
2 chén (500 ml) hành tây thái nhỏ
Muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn
2 tấn rau mùi tây thái nhỏ
4 đến 6 quả trứng rán

Đun chảy bơ và dầu trong chảo lớn, nặng và nấu khoai tây cắt hạt lựu trên lửa vừa đến cao trong 15 đến 20 phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi chúng giòn và vàng. Lấy ra khỏi chảo và để ráo trên khăn giấy. Thêm hành tây, cùng với một ít bơ hoặc dầu nếu cần, và nấu cho đến khi chúng mềm và trong suốt nhưng không có màu nâu. Cho thịt đã thái hạt lựu vào và nấu trong khoảng 10 phút, đảo thường xuyên cho đến khi thịt chín vàng nhẹ các mặt. Khuấy đều khoai tây vào hỗn hợp thịt và nấu một thời gian ngắn cho đến khi khoai tây nóng. Thêm muối và tiêu và rắc mùi tây. Đặt từng phần ăn vào đĩa ấm và phủ một quả trứng rán lên trên. Phục vụ từ 4 đến 6.

Joe Barkson đã viết và xuất bản với bút danh & quot Người đầu bếp tại Worldwide Recipes & quot từ năm 1998. Anh ấy đến với công việc viết lách vào cuối đời sau sự nghiệp ca rô trong tiếp thị máy tính, thiết kế đồ họa và dạy tiếng Tây Ban Nha ở trường trung học. Niềm đam mê ẩm thực và nấu nướng suốt đời (& quot Tôi đã ăn từ khi còn là một đứa trẻ, & quot anh ấy thích nói) được nuôi dưỡng bởi những chuyến du lịch quốc tế sâu rộng trong những năm thành lập của anh ấy, và điều này giải thích cho sự nhấn mạnh vào ẩm thực thế giới trong sự lựa chọn của anh ấy công thức nấu ăn và chủ đề. Hai lần kết hôn và hiện đang hạnh phúc độc thân, anh ấy sống ở vùng nông thôn Georgia với một chiếc schipperke siêu vận động trả lời cho Cooky khi tâm trạng đó ập đến với anh ấy.

Tìm kiếm trong Bộ sưu tập công thức hoặc duyệt theo danh mục.

Ít nhất năm công thức nấu ăn cộng với Mẹo làm bếp và Đặt câu hỏi và câu trả lời cho Đầu bếp, được gửi tiện lợi qua email vào mỗi cuối tuần. Xem một phiên bản mẫu hoặc đăng ký.


Các công thức và tính năng khác không có trong phiên bản miễn phí. Tối đa mười công thức nấu ăn mỗi ngày, cùng với Mẹo làm bếp hàng ngày, Câu đố về món ăn và Hỏi & Đáp đầu bếp. Được gửi qua email một cách thuận tiện để bạn có thể đọc nó lúc rảnh rỗi và lưu lại các công thức nấu ăn. Xem một phiên bản mẫu hoặc đăng ký.


Khoai tây hầm đậu

Món ăn đơn giản và dễ làm này có thể nhanh chóng kết hợp với nhau nếu bạn sử dụng đậu đóng hộp, nhưng nó có thể có hương vị sâu hơn, phức tạp hơn nếu bạn lên kế hoạch trước và nấu đậu từ khô. Ăn kèm với pho mát trắng nhẹ, tươi nạo, đậu phộng nướng (hạt bí ngô), bánh crema và / hoặc ngò băm.

Thời gian hoạt động: 45 phút Tổng thời gian: 1 giờ.

Lưu ý bảo quản: Món hầm có thể để trong tủ lạnh đến 5 ngày.

Phần ăn:

Khi bạn chia tỷ lệ một công thức, hãy nhớ rằng thời gian và nhiệt độ nấu, kích thước chảo và gia vị có thể bị ảnh hưởng, vì vậy hãy điều chỉnh cho phù hợp. Ngoài ra, lượng được liệt kê trong hướng dẫn sẽ không phản ánh những thay đổi được thực hiện đối với lượng thành phần.

Kích thước đã thử nghiệm: 6 phần ăn tạo ra khoảng 12 cốc

Thành phần
Hướng

Làm nóng lò nướng hoặc nồi súp kiểu Hà Lan ở lửa vừa trong khoảng 1 phút, sau đó cho dầu vào và đảo đều để tráng. Cho hành tây, ớt bột và thìa là vào nấu trong 5 phút, thường xuyên khuấy đều.

Thêm ớt chuông, ớt (vừa ăn), tỏi và 1 thìa cà phê muối vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi mềm trong khoảng 5 phút. Cho khoai tây và 1/2 thìa muối còn lại vào xào cùng. Giảm lửa nhỏ, đậy nắp và nấu khoảng 5 phút, khuấy một hoặc hai lần. Thêm nước hoặc nước nấu đậu, đậy nắp và nấu cho đến khi khoai tây mềm nhưng không nhão, trong vòng 15 đến 30 phút. Thêm nhiều chất lỏng nấu ăn hoặc nước nếu hỗn hợp có vẻ khô.

Đảo nhẹ đậu, cùng với cà chua và nước ép của chúng. Tăng lửa lên mức trung bình cao và đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và thấp và nấu, không đậy nắp, cho đến khi ấm qua, khoảng 5 phút.

Nếm thử và nêm gia vị vừa ăn với tiêu đen, thêm muối và / hoặc ớt bột, và nước cốt chanh cho vừa ăn. Phục vụ nóng.

Nguồn công thức

Phỏng theo "Trái tim của tấm: Bí quyết ăn chay cho thế hệ mới" của Mollie Katzen (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt, 2013).


Xem video: Супер вкусный картофельный салат. Постное блюдоPotato salad (Tháng BảY 2022).


Bình luận:

  1. Mekhi

    Tôi xin lỗi, nhưng theo quan điểm của tôi, sai lầm là hoàn toàn có thể xảy ra. Tôi đề nghị thảo luận về nó.

  2. Jelani

    Bravo, the brilliant phrase and it's timely

  3. Wilburt

    the answer very valuable

  4. Kermichil

    Tôi nghĩ bạn không đúng. Nhập chúng ta sẽ thảo luận về nó. Viết thư cho tôi trong PM.

  5. Hadwin

    Bravo, what the correct words ... another idea

  6. Eblis

    Chiếu sáng

  7. Renzo

    I apologize, of course, but it doesn't quite suit me.



Viết một tin nhắn